코다리찜 집에서 맛있게 만드는 방법 알려주세요...
코다리ㄹ를 조금 샀는데 어떻게 먹어야 맛있을지요......
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
<코다리 콩나물 찜 >
;)
준비할 재료
: 코다리 3마리, 콩나물 500g, 다시마물 1컵, 녹말물(녹말가루 2큰술, 물 3큰술), 붉은 고추 1개, 풋고추 4개, 대파 3대, 미나리 100g, 참기름 2큰술, 통깨 약간, 양념장(고운 고춧가루 5큰술, 고추장 1큰술, 맑은장국 1큰술, 설탕 1작은술, 다진 마늘 2큰술, 생강즙 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩)
만드는 방법
① 코다리는 깨끗이 씻어 물기를 없앤 후 한입 크기로 썬다.
② 콩나물은 머리와 꼬리를 떼어 손질해둔다. 미나리는 5~6cm 길이로 자른다.
③ 고추와 대파는 어슷 썬다.
④ 냄비에 코다리와 다시마물을 넣고 센 불에서 끓이다가 약한 불에서 10분간 끓인다.
⑤ 준비한 양념장에 코다리와 콩나물을 버무린 후 찜통에 20분간 찐다. 여기에 고추와 대파, 미나리, 녹말물, 참기름, 통깨를 차례로 넣고 버무려 상에 낸다.
네이트 지식 정보입니다...
코다리찜...
저는 코다리를 한번 튀겨내요
전분가루 무쳐낸 코다리를 튀기기가 번거로우면 기름은 조금 많이 두르고 지져내듯이 한번 굴려주고요
양념장은 매운거 좋아하시면 청양고추 다진마늘 대파 양파 무 정도 준비해서
고추가루 간장 설탕 후추 다진마늘을 섞어서 살짝 짭쪼롬 달짝 지근하면 좋아요
그다음에 무를 맨아래 깔고 코다리 올리고 양파 대파 올린후 양념장을 부어줘요
기름기가 있어서 참기름이나 따로 기름을 넣지 않아도 코다리가 쫀득하면서 살도 탱탱하니 안부서져요
코다리 2마리, 미더덕ㆍ새우 약간씩, 콩나물 1봉지, 양파 1/2개, 풋고추·붉은고추 1개씩, 대파 1대, 밑간(국간장 2큰술, 청주 2큰술), 양념장(육수 1/2컵, 고춧가루 3큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1작은술, 다진 양파 2큰술, 국간장 1큰술, 청주 1큰술, 물엿 1큰술, 참기름 1작은술, 소금 1/2작은술, 후춧가루·깨소금 약간씩)
만드는 법
1. 코다리 1마리당 청주 1큰술, 국간장 1큰술로 밑간을 해서 하룻밤 정도 재워두면 코다리의 비린 맛이 빠지고 몸도 단단해져서 요리하기 쉽다.
2. 뜨거운 육수(가능하면 황태나 북어 등의 육수, 맹물도 무방)에 양념장 재료를 넣어 양념장을 만들어둔다.
3. 코다리는 따로 찜통에 넣어 찐다. 채소와 함께 조리하면 부스러지기 쉽기 때문이다.
4. 냄비에 미더덕과 새우를 넣고 양파, 대파, 고추, 콩나물을 얹은 후 양념장을 끼얹어 뚜껑을 덮고 익힌다.
5. 콩나물 익은 냄새가 나면 뚜껑을 열고 양념장이 고루 묻도록 잘 섞어준다.
6. 접시에 ③과 ④를 함께 보기 좋게 담아낸다.
함께 만들어 봅시다*
*재료*
코다리4마리, 무우(길이 5cm), 양파1/2개, 파1/2대, 마늘3~4톨, 참기름1큰술,
올리고당1큰술, 설탕 1/2큰술, 간장3큰술, 햇국수장국2큰술, 소금1작은술,
햇국수장국이 들어가 여러가지 양념과 어우러져
부드럽고 깊은 맛을 내주는 코다리찜이 바로 밥도둑이더라고요^^*~
양념을 공기에 혼합해 주시기만 하면 다 된 겁니다.
올리고당은 또 색다르게 요리의 맛을 조정해 주어 우아한 맛을 더 해주더이다.
무를 두툼하게 썰어 냄비에 깔고 그 위에 깨끗이 손질한 코다리를 올려 줍니다.
코다리 위에 양념장을 뿌려 주고 뚜껑을 덮어 끓여 주세요.
끓으면 뚜껑을 열고 국물을 코다리 위에 끼얹어 주면서 마무리 합니다.
뚜껑을 열어 놓고 국물을 끼얹을 때에 잡냄새가 날아가 맛이 더 좋아 집니다.
다 완성이 됬됐네요,^^~
여러분 맛이 있어 보이시나요? 제 손에서 그 맛이 나온 것은 아니고요 백설햇국수장국을 (또는 국선생도....)
넣은 덕이라 여겨집니다.
댁에서 해서 드실 때에는 각자의 기호에 맞춰서 하세요.
입맛은 지극히 주관적이라~ 그런데다가 저는 싱겁게 먹으려고 애쓰는 입장인지라~~
♪~커다란 접시에 가득히 담아서 한 접시를 밥하고 다 먹었답니다.
오랫만에 했더니 중딩 조카가 맛있게 먹더군요.
그리고는 학원 갔다 와서 소화가 다~ 되었다며 또 밥을 코다리찜과 먹던걸요. 흐~미~비만인데.... ^^*
나는 뒷 책임은 몰러~
1. 코다리는 보통 냉동상태로 판매를 하지요? 냉동상태의 코다리를 냉장고에 넣어 자연해동을 시켜줍니다.코다리가 완전히 해동된 상태보다는 조금 덜 해동되야 손질하기 좋습니다. 덜 해동된 상태의 코다리의 지느러미와 가시를 가위로 잘라서 제거해주시고요. 칼로 머리.코리를 잘라줍니다.코다리를 칼로 반절 갈라주셔요 코다리에 밑간할 양념장을 만듭니다...( 밑간 양념장 : 간장2T. 다진마늘1T. 맛술2T. 후추가루1/3T) 밑간할 양념장을 코다리의 살쪽부분에 잘 펴바른후 30분동안 양념이 베이게 놔주세요~
2. 찜용 굵은 콩나물의 머리를 제거해주시고요.깨끗하게 씻어서 물기를 빼주세요~( 찜용 콩나물은 재래시장에 판매합니다...찜용 콩나물을 못구하신분은 아삭한 맛은 덜하지만 일반 콩나물을 사용하시고요...일반콩나물을 사용하실 경우에는 나중에 삶을때 조금 시간을 줄이셔요~)미나리는 5cm길이로 썰어서 씻은후 물기를 빼줍니다. 대파1개는 큼직하게 썰어주시고요...양파1/2개는 0.8cm정도의 굵은 두께로 채썰어주세요 양념장만들기 :고추가루5T+간장3T+다진마늘1T+굴소스1T+ 맛술2T+올리고당2T+후추가루를 넣고 섞어주세요.
=> 양념장을 만드신후 맛을 보셔서 기호에 맞게 양념 조절을 하셔요~
3. 30분동안 밑간을 해둔 코다리를 물로 씻어주신후 면보자기로 눌러서 물기를 제거해주세요.물기를 제거한후 녹말가루를 골고루 묻혀주신후 후라이팬에 식용유를 넉넉히 두른후 중약불로 튀기듯이 구워주세요.코다리를 구우는 동안 자주 뒤적이지 마시고요..한쪽면이 완전히 노릇하게 구워지면 다른쪽면을 뒤집어서 구워주셔요...
4. 코다리를 후라이팬에 노릇하게 구우는동안 다른쪽 가스불에는 냄비 또는 볶음팬에 콩나물을 담고 그위에 채썬 양파. 대파를 올린후 물1컵을 부으고 소금1/5정도 넣고 냄비의 뚜껑을 닫아주세요...(뚜껑을 꼭 닫아주세요~) 콩나물이 끓기 시작후 5분정도만 끓여 주세요. 콩나물이 끓는동안 녹말가루2T+물2T를 섞어 녹말가루물을 만들어 놓으세요 콩나물이 익으면 가스불을 끄시고요...위에서 만들어 놓은 양념장을 골고루 섞어주시고요..미나리도 넣어주세요. 양념을 골고루 뒤적여놓은뒤 가스불을 다시 켜주세요..녹말가루물을 골고루 저어가며 풀어주시면 완성입니다~ 농도를 잘 맞추어가면서 녹말가루물을 부어주시고요.... 농도가 맞으면 가스불을 꺼주세요~ 마지막에 참기름을 넣고 깨소금을 넣어주세요~ 접시에 노릇하게 구운 코다리를 담고 콩나물양념한것을 올려주시면 완성입니다~
=> 녹말가루물을 풀어줄때요....!!! 녹말가루물을 천천히 부으면서,,,,, 콩나물의 양념을 나무주걱으로 돌리듯이 계속 저어주셔요~~ 완성접시에 담은후 다진파와 깨소금을 조금 뿌려주시면 더욱 맛있어 보이겠죠??
=> 코다리대신에 싱싱한 생삼치나 생대구살로 만드셔도 맛있답니다... 생삼치나 생대구살로 만드실때는 밑간을 하지 않고 씻은후 물기제거후 녹말가루 묻혀서 구우시면 됩니다~
http://board.miznet.daum.net/recipeid/14238
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요새...코다리가 참 맛있어요...얼마전에 올려드린 코다리김치찜도 참 맛있었죠?? 코다리 같은 생선류는 겨울철에는 쉽게 상하지 않기 때문에.....맛있고 싱싱하게 드실수 있어요~ 오늘은 코다리2마리 가지고 코다리 콩나물찜을 만들었습니다....너무 맛있더라고요... 옥이의 신랑이 무뚝무뚝해서...아무리 맛있는 요리를 해주어도.."맛있다" 소리를 잘 안하는데요... 오늘은 "이야...정말 맛있다!!" 라고 칭찬을 해주더군요....그래서 옥이가 오늘은 기분이 엄청 좋아요!!! 옥이 신랑은요..... 옥이에게 "사랑한다" 라는 소리도 잘안합니다... ( 말 안해도 다 알지않냐면서요~~) 그런 무뚝한 모습에 옥이가 반했는지도 모르지만요 ㅋㅋㅋ ( 그런데요,,옥이는 사랑한다는 소리 많이 듣고 싶어요!!)
재료: 코다리2마리. 찜용 굵은 콩나물 300g. 미나리 50g. 양파1/2개. 대파1개. 다진마늘2T. 후추가루. 맛술. 굴소스1T. 고추가루5T. 소금. 참기름. 깨소금.녹말가루. 식용유. => 저의 계량은 밥수저 1수저가 1T고요...종이컵 1컵이 1컵입니다. => 기호에 맞게 양념은 조절하시고요... 굵은 콩나물을 못구하신분은 일반 콩나물을 사용하셔도 됩니다.. 대신 삶는 시간을 조금 줄이셔요~
1. 코다리는 보통 냉동상태로 판매를 하지요? 냉동상태의 코다리를 냉장고에 넣어 자연해동을 시켜줍니다.. 코다리가 완전히 해동된 상태보다는 조금 덜 해동되야 손질하기 좋습니다... 덜 해동된 상태의 코다리의 지느러미와 가시를 가위로 잘라서 제거해주시고요.... 칼로 머리.코리를 잘라줍니다. 코다리를 칼로 반절 갈라주셔요~ ( 잘하셔야합니다...잘못하면 손 다칠수 있습니다....) 코다리에 밑간할 양념장을 만듭니다...( 밑간 양념장 : 간장2T. 다진마늘1T. 맛술2T. 후추가루1/3T) 밑간할 양념장을 코다리의 살쪽부분에 잘 펴바른후 30분동안 양념이 베이게 놔주세요~
2. 찜용 굵은 콩나물의 머리를 제거해주시고요...깨끗하게 씻어서 물기를 빼주세요~ ( 찜용 콩나물은 재래시장에 판매합니다...찜용 콩나물을 못구하신분은 아삭한 맛은 덜하지만.... 일반 콩나물을 사용하시고요...일반콩나물을 사용하실 경우에는 나중에 삶을때 조금 시간을 줄이셔요~) 미나리는 5cm길이로 썰어서 씻은후 물기를 빼줍니다. 대파1개는 큼직하게 썰어주시고요...양파1/2개는 0.8cm정도의 굵은 두께로 채썰어주세요... 양념장만들기 :고추가루5T+간장3T+다진마늘1T+굴소스1T+ 맛술2T+올리고당2T+후추가루를 넣고 섞어주세요. => 양념장을 만드신후 맛을 보셔서 기호에 맞게 양념 조절을 하셔요~
3. 30분동안 밑간을 해둔 코다리를 물로 씻어주신후 면보자기로 눌러서 물기를 제거해주세요... 물기를 제거한후 녹말가루를 골고루 묻혀주신후 후라이팬에 식용유를 넉넉히 두른후 중약불로 튀기듯이 구워주세요... 코다리를 구우는 동안 자주 뒤적이지 마시고요... 한쪽면이 완전히 노릇하게 구워지면 다른쪽면을 뒤집어서 구워주셔요...
4. 코다리를 후라이팬에 노릇하게 구우는동안 다른쪽 가스불에는 냄비 또는 볶음팬에 콩나물을 담고 그위에 채썬 양파. 대파를 올린후 물1컵을 부으고 소금1/5정도 넣고 냄비의 뚜껑을 닫아주세요...(뚜껑을 꼭 닫아주세요~) 콩나물이 끓기 시작후 5분정도만 끓여 주세요... 콩나물이 끓는동안 녹말가루2T+물2T를 섞어 녹말가루물을 만들어 놓으세요~ 콩나물이 익으면 가스불을 끄시고요...위에서 만들어 놓은 양념장을 골고루 섞어주시고요..미나리도 넣어주세요. 양념을 골고루 뒤적여놓은뒤 가스불을 다시 켜주세요..녹말가루물을 골고루 저어가며 풀어주시면 완성입니다~ 농도를 잘 맞추어가면서 녹말가루물을 부어주시고요.... 농도가 맞으면 가스불을 꺼주세요~ 마지막에 참기름을 넣고 깨소금을 넣어주세요~ 접시에 노릇하게 구운 코다리를 담고 콩나물양념한것을 올려주시면 완성입니다~ => 녹말가루물을 풀어줄때요....!!! 녹말가루물을 천천히 부으면서,,,,, 콩나물의 양념을 나무주걱으로 돌리듯이 계속 저어주셔요~~
완성접시에 담은후 다진파와 깨소금을 조금 뿌려주시면 더욱 맛있어 보이겠죠?? => 코다리대신에 싱싱한 생삼치나 생대구살로 만드셔도 맛있답니다... 생삼치나 생대구살로 만드실때는 밑간을 하지 않고 씻은후 물기제거후 녹말가루 묻혀서 구우시면 됩니다~
옥이가 처음 찜요리를 했을때,,, 녹말가루물을 천천히 부어주면서 골고루 양념을 저어주어야하는데..... 성질이 급해서 녹말가루물을 한번에 부은후 주걱으로 막 저어주었어요...그렇게 하면 녹말가루물이 떡처럼 덩어리가 지더라고요*^^* 이젠 찜요리를 엄청 잘한답니다.~~ 신랑의 맛있다는 한마디에 옥이는 힘이 불끈불끈나고 행복합니다*^^* 여러분도 코다리콩나물찜 만드셔서 행복한 밥상 만들어보세요~~ |
