시댁에 갔는데..어머님이 더덕무침을 해주셨는데..정말 맛있더라구요.
집에와서 제가 한번 해보려하는데..그 맛이 안나네요.
양념좀 알려주세요
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
부재료: 고추장 5큰술, 진간장 2큰술, 다진파 1큰술, 다진마늘 1작은술, 깨소금 1작은술
유장 : 설탕 2작은술, 참기름 2큰술
[만드는 법]
1. 더덕의 껍질을 돌려가며 벗긴 후 물에 담가 쓴 맛을 우려내고 물기를 뺀다.
2. 30분 정도 담근 후에 반으로 쪼개어 방망이 혹은 칼 등으로 자근자근 두들겨 편편하게 편다.
3. 두들겨 펼친 더덕에 참기름, 간장을 섞어 유장을 고루 발라 놓는다.
4. 양념장(고추장, 간장, 다진파, 다진마늘, 설탕, 깨소금, 참기름)을 만든다.
양념장에 생강과 후추는 넣지 않는다.
5. 3의 유장처리한 더덕을 후라이팬에서 애벌구이 한다.
6. 5의 더덕에 4의 양념장을 골고루 발라 재워둔다.
7. 석쇠에 은박지를 깔고 기름을 발라 불에 얹어 달구어지면 더덕을 놓아 굽는다.
식용유를 두른 번철을 달궈서 구워도 된다.
[Tip]
더덕은 껍질을 돌려깎아 소금물에 담가 쓴 맛을 제거한 후 사용하세요.
http://board.miznet.daum.net/recipeid/11895
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강원도에서 온 귀한 손님 <자연산 더덕무침>
강원도에서 전화가 왔다... 항상 질좋은 황태와 강원도 산나물과 건어물을 대 주시는 사장님께서 직접 산에 가셔서 자연산 산더덕을 캐셨다고 먹을랑가??하시길래....나는 당연히 콜이다. 서울에서 진짜 더덕향이 그윽한 자연산은 구하기 힘들기 때문이다... 자연산 더덕의 향에 취해버리면 일반 더덕무침은 그냥 무를 먹는것 같이 별 매력을 못 느끼지요. 사장님은 내가 좋은 식재료 욕심이 있다는것을 어떻게 알고 매번 귀한것이 생기면 전화를 주시는걸까!? 정말 마음이 통한다는것은 이런걸까? 저번에는 석청을 구해서 보내주셔서 아주 감동 했는데... . . .
이런 정 많은 사장님같은 분이 계시니 음식하는 나는 솔직하고 정직하게 만들어야 겠다는 다짐이 항상 생긴다... 사장님 옥수수도 많이 보내주시고 항상 고맙습니다. 맛있게 먹을께요.
재료 자연산 더덕,고추장3큰술,고추가루1큰술,매실즙1큰술,조청1큰술, 우메보시으갠것1작은술 참기름1작은술,구기자맛간장1큰술,마늘즙 아주약간,깨소금
자연산 더덕은 대부분 이렇게 가늘고 홀쭉하다... 뿌리가 굶고 큰것은 100% 자연산은 아니라는것.... 깨끗이 씻어서 껍질을 이왕이면 칼을 대지 마시고 면 장갑을 끼시고 고구마 껍질 까듯이 껍질을 벗겨주세요.
질감이 예술이죠....하얀 진이 보이시나요... 요것이 많으면 많을수록 몸에 좋은것 아시죠. 끈적끈적하지만.... 몸에는 더 좋지요... 사실 이날... 더덕 껍질을 까는 순간 온 집안이 더덕향수를 뿌린것 처럼 집안에 더덕향이 가득했답니다.
절대 칼로 자르지 마시고 손으로 닭고기 찢어 내듯이 찢어주세요.
약으로 드시는 생채는 한의학에서는 식초를 넣지 않는다고 합니다... 그래서 저는 새콤한 맛을 내기 위해 매실즙과 일본에서 사온 우메보시2~3개를 수저로 으깨서 넣어 줍니다. 없으시면 안넣으셔도 됩니다...매실즙을 좀 더 늘려주세요.
분량의 양념장을 넣고 조물조물 무쳐 주세요... 여기서 마늘즙만 약간 넣으셔야 더덕향을 방해하지 않습니다.
구워 먹어도 좋지만...너무 아까워서...너무 향이 좋아서....
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더덕은 방망이로 두들겨 납작하게 만들어줍니다.
씻지 않고 사용하는 것이 좋답니다.
고추장, 고추가루, 식초, 설탕, 물엿, 참기름, 깨를 넣고 양념장을 만들어줍니다.
양념장에 더덕을 넣고 맛있게 무쳐줍니다.
새콤달콤해서 맛이 좋아요
더덕 200g, 소금 1/2작은술, 설탕 1큰술, 식초 1큰술, 참기름 1/2큰술, 깨소금ㆍ실고추 약간씩
1 더덕은 흐르는 물에 씻은 후 껍질을 벗기고 반으로 갈라 방망이나 칼로 자근자근 두들겨 부드럽게 편다.
2 ①의 더덕은 먹기 좋게 손으로 잘게 찢어 소금물에 20분 정도 담가두어 쓴맛을 적당히 우려낸 후 건져서 물기를 꼭 짠다.
3 ②의 더덕에 소금, 설탕, 깨소금, 참기름을 넣고 조물조물 무친다.
4 간이 적당히 배면 식초를 넣어 다시 한번 무치고 실고추를 올려 장식한다. 식초를 맨 나중에 넣어야 깔끔한 맛이 난다.
첨부한 레시피는 더덕구이니까 그것도 한번 도전해보세요 ㅎㅎ
더덕무침에 대한 레시피는 이제 올립니다 ㅋ
재료 : 더덕 150 그램, 고춧가루 2그램
(양념)고추장 10 그램, 식초 10 그램, 설탕 6 그램, 참기름 6그램, 마늘 6그램, 소금 6그램, 대파 5그램, 깨 3그램
- 설명이 그램으로 나와있어서 어쩔 수가 없네요...ㄷㄷ 좀 어려우시겠지만... ㅠㅠ
1. 더덕은 껍질을 벗기고 씻어 건져서 물기를 뺍니다. (장갑을 끼고 껍질을 벗겨야 진액이 묻지 않아요 ㅋ)
2. 위에 적힌 양념 분량을 넣고 골고루 섞어 양념 고추장을 만들어줍니다.
3. 더덕을 방망이로 적당히 두들겨 찢어줍니다.
4. 넓은 그릇에 더덕을 담고 고춧가루를 넣어 골고루 주물러 붉은색을 내줍니다.
5. 양념을 넣고 무쳐주면 끝이랍니다. ㅎㅎ
