야채튀김 요리시에,
고구마. 감자. 단호박. 양파 등등을 넣으려고 합니다.
잘 튀겨지려면, 튀김가루와 전분가루만으로 가능한가요??
튀김옷을 어떻게 만들어야할지 고민이네요.
계란도 넣어야 하나요??
계란을 넣으면 더 바삭해진다는 이야기도 있던데..
튀김옷 잘 만드려면 배합을 어떻게 해야할지 조언바랍니다~
저는 튀김가루만 사용을하기는하지만..
튀김옷을 차게해서 하면..더욱 바삭해지기는해요.
아니면 소주나 맥주를 튀김옷에 조금 넣어서 옷을 만들어도 바삭해져요.
어차피 알콜기는 온도를 가하면 날라가니깐..괜찮고요.....
튀김가루에 흰자만 넣고 얼음물로 반죽해주시면 됩니다.
소금으로 간해주시면 더 좋아요.
반죽에 다양한 야채, 고구마, 당근, 깻잎 등을 넣고 섞어서 한수저씩 떠서 튀김을 해주면 된답니다.
초간장에 찍어서 먹으면 너무 좋아요.....
튀김 옷 만드실떄 전분가루와 튀김가루 넣어주시고 계란도 넣어주세요~
그리고 물과 맥주를 1:1비율로 섞어서 반죽에 넣어주세요~
그러면 튀김이 더욱 바삭바삭해집니다~
맥주는 튀김도중에 증발되니까 걱정마시고요~
그럼 맛있는 튀김 만드세요^^
만들기
1. 고구마는 껍질째 깨끗이 씻어서 채썰어 찬물에 담갔다가
건져 물기를 뺀다.
2. 당근과 양파도 채썰고, 깻잎은 꼭지를 잘라내고 반 갈라
채썬 다음 찬물에 한번 헹구어 건진다.
3. 마른새우는 마른 팬에 볶아서 망에 담아 먼지를 털어내고
머리와 다리는떼어낸다.
4. 준비한 재료를 섞어서 먼저 소금과 밀가루를 조금 넣고
재료에 고루 묻도록 대강 섞은 다음 달걀과 밀가루를 넣어서
튀김반죽을 만든다. 반죽 농도는 재료가 살짝 보이면서
서로 연결될 수있는 정도면 좋다.
5. 기름이 달구어지면 반죽을 조금 넣어봐서 중간까지 내려갔다가
올라오면 튀김 반죽을 젓가락으로 알맞게 집어서 기름에
넣어 2번튀긴다.
튀김은 밀가루나 튀김가루, 전분등등 다른걸 사용하셔도 상관은 없습니다.
다만 고유의 특색은 있습니다.^^
제가 노하우 올린것 링크해 드리겠습니다.^^
참고 하시구요.^^
http://www.menupan.com/Qna/Knowhow/openknowhow_view.asp?ID=472
계란은 부드럽게 하는 역할과 약간의 색상을 주는 정도입니다.
튀김을 바삭하게 하지는 않습니다.
오히려 바삭하게 튀기는걸 방해 할 수도~~
양파,고구마,깻잎,당근,을 채썰어그릇에 담고 반죽을 버무려질 정도로 넣고
살살 비벼놓습니다.
기름이 끓으면 비벼놓은 야채를 주걱같은 것을 이용하여 얇게 핀 후에
튀김기름에 빠르게 밀어넣습니다.
한꺼번에 너무 많은 양을 튀기지 마시고요
야채튀김의 경우에는 고구마 튀김과 같은 방식이지만
당근, 양파, 깻잎, 고구마(감자)가 기본적인 야채로 들어가고요.
몇몇 군대는 마른새우를 넣는 곳도 있더라구요.
당근은 깨끗이 손질해서 채썰어 놓구요.
양파도 채썰고, 꺳잎은 꼭지를 따고 절반으로 잘라요.
마른 새우를 쓰실 거라면 팬에 볶아 준뒤 잘 털어서 깨끗이 하고.
머리와 꼬리를 따주시면 되구요.
달걀물과 밀가루를 적절히 섞어가면서 농도를 맞추어 주시고.
소금으로 기본간을 해주신 뒤 위의 모든 재료를 넣고 잘 섞어 주시면 되요.
재료
고구마 1개, 당근 20g, 양파 1/2개,깻잎4장,4장,마른새우 1/2컵, 달걀1개, 밀가루 1컵, 소금
만들기
1. 고구마는 껍질째 깨끗이 씻어서 채썰어 찬물에 담갔다가
건져 물기를 뺀다.
2. 당근과 양파도 채썰고, 깻잎은 꼭지를 잘라내고 반 갈라
채썬 다음 찬물에 한번 헹구어 건진다.
3. 마른새우는 마른 팬에 볶아서 망에 담아 먼지를 털어내고
머리와 다리는떼어낸다.
4. 준비한 재료를 섞어서 먼저 소금과 밀가루를 조금 넣고
재료에 고루 묻도록 대강 섞은 다음 달걀과 밀가루를 넣어서
튀김반죽을 만든다. 반죽 농도는 재료가 살짝 보이면서
서로 연결될 수있는 정도면 좋다.
5. 기름이 달구어지면 반죽을 조금 넣어봐서 중간까지 내려갔다가
올라오면 튀김 반죽을 젓가락으로 알맞게 집어서 기름에
넣어 2번튀긴다
재료 고구마 1개, 당근 20g, 양파 1/2개, 깻잎 4장,
마른새우 1/2컵, 달걀 1개, 밀가루 1컵, 소금
만들기
1. 고구마는 껍질째 깨끗이 씻어서 채썰어 찬물에 담갔다가
건져 물기를 뺀다.
2. 당근과 양파도 채썰고, 깻잎은 꼭지를 잘라내고 반 갈라
채썬 다음 찬물에 한번 헹구어 건진다.
3. 마른새우는 마른 팬에 볶아서 망에 담아 먼지를 털어내고
머리와 다리는떼어낸다.
4. 준비한 재료를 섞어서 먼저 소금과 밀가루를 조금 넣고
재료에 고루 묻도록 대강 섞은 다음 달걀과 밀가루를 넣어서
튀김반죽을 만든다. 반죽 농도는 재료가 살짝 보이면서
서로 연결될 수있는 정도면 좋다.
5. 기름이 달구어지면 반죽을 조금 넣어봐서 중간까지 내려갔다가
올라오면 튀김 반죽을 젓가락으로 알맞게 집어서 기름에
넣어 2번튀긴다.
튀김을 바삭하게 하는데에는 몇가지 요령이 있어요..
1) 튀김가루를 체에 내려서 사용한다 (공기가 들어가서 바삭해짐)
2) 튀김가루에 전분을 넣는다
3) 튀김옷은 튀김가루와 얼음물을 1:1로 섞어서 (온도차 때문에 바삭해진다고 함)
4) 반죽에 넣는 달걀은 물의 1/3이나 1/4 정도로 (수분이 적어져서 바삭해진다고 함)
5) 재료의 수분을 잘 닦아낸 후 전분가루를 한번 입히고 거기에 튀김옷을 입히고 다시 마른가루를 뿌리고 튀기면 볼륨있고 바삭한 튀김이 됩니다.
5) 180도에서 재료가 익도록 천천히 한번 튀긴 후 식혔다가 190도에서 다시한번 빨리 튀겨준다 (색도 이뻐지고 바삭해짐)
purcell | 2009.12.07밀가루+전분 또는 튀김가루+전분을 사용하셔도 좋구요.
미리 푼 달걀에 위~반죽가루를 섞은후 얼음물 또는 맥주를 넣어 반죽을 하심 됩니다.
이때 너무 저으면 바삭거림이 사라지니 적당히 저어 재료에 옷을 입혀 튀기심 되구요
두번정도 튀기심 더욱 바삭해집니다..
또한가지 방법으로 밀가루+전분을 섞어 튀길시엔 소다를 조금 섞어주심 바삭하게 튀겨지니 참고하시구요
