황태채와 북어채 둘다 비슷한거 같은데,
황태가 훨씬 비싸더라구요.
맛도 비슷하고 모양도 비슷한데 무슨차이가 있는거죠??
그리고 어떻게 먹어야 맛있는지.
전 국으로 밖에 못먹어봤는데, 노하우나 좋은정보 요청합니다.~
황태 란 추운 덕장에서 명태를 매달아 놓아
겨울동안 낮에는 녹고 밤에는 얼기를 반복하면서 말린것이며 아주 부드럽고 감촉이 좋아요.
북어는 옛부터 명성있어온 것으로 명태를 바람에 말린것입니다.
살이 아주 단단하여 먹으려면 많은손질을 해야하지만 맛이 너무나 좋아서
북어에 길드린 사람은 황태는 손도 데지 않는답니다.
불어는 빨래방망이로 다듬이돌위에서 두들겨 단단한 살을 부드럽게 만들어서
쪼개고 나서 뱃속의 뼈를 모두 가려 내고 집불에 구워 비벼서 간장에 실파랑 마늘이랑 잘게썬 빨강고추 파랑고추랑 참기름 이랑 양념해노흐면 과히 신선들의 보양식이라고나 할까 이보다 더 좋을수는 없지만 요즘가정에서 빨래방망이고 다듬이돌 들이 없어젔으니 그런 깊은맛있는 음식문화도 사라지고 없죠.매우 애석합니다.
뼈를 추린 북어를 물에 푹 불려서 끓이는 미역국 역시 산모 들에겐 천국의 몸조리 약이죠.
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명태의 건조법과 동결법에 따라서 명칭들이 달라지는데요.
말린 것은 북어, 산란기 중에 잡힌 명태의 내장을 빼낸 후에 건조대에 걸어 얼었다 녹는 과정을 반복시킨 것을 황태라고 합니다.
<북어의 효능>
핵산 관련 물질인의 함량이 높아 감칠맛이 나면서, 숙취예방효과가 있습니다.
뇌 형성 발달기능을 향상시키고, 뇌졸증, 동맥경화, 고지혈증의 예방효과도 있구요.
고급 북어일수록 콜라겐 함량이 높아 쫄깃하게 만들어줘서 맛을 더욱 좋게 합니다.
북어는 저열랑, 고단백 식품이여서 다이어트에도 좋구요.
무기질, 비타민의 함량도 높다고 합니다.
<황태의 효능>
내장을 빼낸 명태를기온차가 심하며 바람이 세게 부는 추운곳에서
낮에는 녹이고 밤에는 꽁꽁 얼리는 과정으로 말립니다.
12월부터 이듬해 4월정도까지 얼렸다 녹는 과정을 반복하면서 서서히 말리게 되는데요.
이때 황태는 노랗고 솜방망이처럼 연하게 부풀어 고소한 맛이 나게 됩니다.
명태가 마르면서 단백질의 양은 2배로 늘어나구요.
특히 이 황태는 콜레스테롤이 거의 없고, 고단백식품입니다.
또한 머리를 맑게 해주고, 각 기간의 신진대사를 활발하게 하는데 도움이 됩니다.
황태의 해독작용이 좋기로도 유명한데요.
황태국의 국물은 일산화탄소까지 풀어낼만큼 해독효과가 좋습니다.
과음한 날 다음에 해장으로도 황태국을 자주 먹는데요.
피로한 간을 보호해주는 메타오닌을 비롯한 아미노산이 풍부해서 그렇습니다.
북어나 황태는 모두 해장에 좋다고 하는데 그것은 독소를 해독하는 작용이 모두 뛰어나기 때문입니다.
출처:미즈쿡
황태란 산란기중에 잡힌 명태를 원료로 동결과 기화를 반복하여 만든 것으로,,,
아주 부드럽고 감촉이 좋아요...
다시 말해 명태를 말리는 것은 북어와 같지만,,,
황태는 얼렸다 녹였다를 반복하면서 말린다는 것이 차이점이라고 하겠습니다.
북어는 빨래방망이로 두들겨 단단한 살을 부드럽게 만들어야하는 불편함은 있지만,,,
맛은 좋습니다...
북어가 좀더 갈고닦으면 황태가 되지용..ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
북어는 명태를 그냥 말린 것이 북어고요.
황태는 명태가 바닷가 찬바람 속에서 얼었다 녹았다를 여러번 반복하면서 보다 오랜시간에 걸쳐
마른 것 이라고 볼 수 있답니다.
시간이 길게 걸리는 만큼 영영적인 측면이나 맛적인 부분에서 북어보다 훨씬 뛰어나기 때문에
가격도 더욱 비싼 것이고요 ㅎㅎ
북어는 단순히 국으로만 즐기지만 황태같은 경우는 국 이외에도 찜이나 구이 등 다양하게 활용되고 있답니다. ㅎㅎ
계절에 관계없이 해풍에 말린 것을 말합니다.
황태는 추운 계절
주로 강원도 황계 같은 추운 곳에서 말립니다.
황태를 말리는 곳을 보통 덕장이라고 합니다.
덕장의 유리한 조건의 곳은
춥고 눈이 많은 곳을 으뜸으로 칩니다.
그 이유는 추운 날씨에 얼었다가 낮이 되어
날씨가 조금 풀리면 얼었던 동태가 녹기도 하고
또 다시 추워지면 꽁꽁 얼려집니다.
이것을 겨울내내 반복하다 보면
북어가 갖지 못하는 특이한 맛의 황태가 되는 겁니다.
북어의 색갈이 검은 것에 반해
황태는 '노란태' 즉 노오란 색을 띄게 됩니다.
얼었다, 녹았다 하면서 건조가 되기 때문에
부드러우면서도 독특한 맛이 나게 되는 것이지요.
특이하게 황태는 추운지역에서 낮에는 녹이고 밤에는 얼리면서 가공합니다
제가 먹어본 결과 북어는 국물이 시원하고 냄새도 더 진합니다
그리고 황태는 북어보다 더 연해서 먹기가 쉽습니다
그래서 어린이나 노인들이 먹기 좋구요
요리할 때 북어는 물에 담가서 조금 불리잖아요
황태는 안불리셔도 됩니다
전 개인적으로 황태를 더 좋아하는 편입니다
외형상으로는 북어가 더 건조된 것으로 보입니다
얼리지 않은 것을 생태, 말려서 수분이 말끔히 빠진 것을 북어
반쯤 말린 것을 코다리 겨울철에 잡아 얼린 것을 동태라고 부르며
산란기 중에 잡은 명태를 얼리고 말리는 과정을 반복해 가공한 것을 황태라고
합니다. 얼린것은 동태죠.. 얼리고 말려야 황태입니다.참고로 명란젓은 명태알로 만든거구요
명태의 새끼를 노가리라고 합니다.
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