주말에 식구들이 놀러 온다고 하는데 반찬은 그냥 조금 만들려고 하는데
탕은 어떤탕이 좋을까요.....추우니까 시원하고 얼큰한 탕으로 해보려고 합니다..
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
http://board.miznet.daum.net/recipeid/14058
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<도루묵매운탕>
요즘 동해안에서는 도루묵이 풍어가 되어 어부들의 즐거운 비명이 쏟아진다고 합니다. 도루묵....
크기가 작은 생선이며 생긴 것은 명태나 대구를 많이 닮았습니다. 도루묵의 맛은 비린내가 전혀 없고 매운탕 국물을 아주 시원하게 만들어 주는 생선이지요. 예전엔 도루묵 가격이 아주 저렴하여 초겨울 요긴한 식사로 애용이 되었는데 요즘은 적게 어획이 되다보니 도루묵의 가격이 제법 생선값을 하고 있습니다. 초겨울 멋쟁이 맛을 지닌 도루묵으로 매운탕을 만들어봅니다.
재료준비 도루묵 5마리. 무 1토막(100g 가량). 감자 2개. 양파 ½개. 대파 2줄기. 청양고추 2개. 콩나물 200g. 쑥갓 조금. 굵은 소금 조금. 콩나물국물 4컵. 양념장 : 고추장 1큰술. 고춧가루 2큰술. 국간장 2큰술. 다진 마늘 ½큰술. 청주 1큰술.
감자와 무는 적당한 크기로 칼질을 하고 양파와 대파. 청양고추는 알맞은 크기로 칼질을 합니다.
콩나물은 깨끗이 씻은 다음 끓는 물에 삶아 콩나물이 익으면 콩나물은 건져내어 찬 물에 헹구고 콩나물 국물은 매운탕 국물로 사용합니다.
분량의 재료를 넣어 양념장을 만듭니다. 도루묵은 깨끗이 씻어 지느러미를 잘라내고 알이 터지지 않도록 조심스럽게 대기시켜 놓습니다.
냄비나 팬에 콩나물 국물을 붓고 무와 감자. 양념장을 넣어 끓입니다. 무와 감자가 익으면 도루묵을 살며시 놓고...
삶은 콩나물. 양파. 대파. 청양고추를 도루묵 위에 올린 다음 중간불로 끓입니다. 도루묵은 오래 끓이지 않아도 뼈까지 부드럽게 익는 생선입니다.
도루묵이 익으면 마지막으로 쑥갓(미나리)을 올려 한소끔 끓이고 불을 내립니다. 도루묵은 살이 연하여 오래 끓이면 살이 풀어지는 현상이 있습니다.
말짱 도루묵이란 말이 있지요. 고생한 보람도 없이 헛되게 되는 일이 생기면 이런 말을 사용하는데 도루묵의 사연이 깃든 말입니다. 그런데 말짱 도루묵이란 말이 생길 정도로 정말 도루묵이 맛이 없을까요? 천만의 말씀입니다.
살이 연하고 부드러워 입에서 살살 녹아내리는 담백함을 즐길 수 있는 생선이 바로 도루묵입니다. 도루묵의 진가는 살이 아니고 바로 알이라 할 수 있지요. 조금은 딱딱한 질감의 알이지만 입 안에서 오도독 씹히는 도루묵 알의 맛은 겨울의 문턱에서 즐기는 별미중의 별미입니다.
알이 꽉 들어찬 도루묵... 겨울을 맞는 이맘때가 가장 제 맛을 냅니다. EPA와 DHA가 듬뿍 함유된 불포화 지방이 있는 도루묵의 영양. 오돌오돌 씹히는 알과 부드러운 살은 비린내가 거의 없고 뒷맛이 고소해 이 계절에 인기가 좋습니다. 도루묵의 멋진 맛을 지금 즐겨보세요. 조금만 늦으면 내년에 만나야 한답니다.
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<아귀탕> 개운하고 얼큰하게 끓이는방법
http://board.miznet.daum.net/recipeid/13901
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오징어 1마리, 애호박 2/3개, 무 70g(한 줌), 양파 1/4개, 두부 1/2모, 칼국수 생면 1인분, 식용유 2작은술, 다진마늘 2작은술, 대파 1/2대, 국간장 1큰술, 소금
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속 시원한 오징어 고추장찌개
재료 오징어 1마리, 애호박 2/3개, 무 70g(한 줌), 양파 1/4개, 두부 1/2모,
칼국수 생면 1인분, 식용유 2작은술, 다진마늘 2작은술, 대파 1/2대, 국간장 1큰술, 소금
고추장물 멸치다시마육수 4컵(800ml), 고추장 2큰술, 된장 1/2큰술
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+ 고추장으로 간하게 되면 고추장 특유의 텁텁한 맛 때문에 찌개가 깔끔하지 않아요.
2큰술만 넣고 국간장과 소금으로 간합니다.^^
+ 칼국수 생면을 그냥 바로 넣어 끓일까 하다가 국물이 탁해질까봐
(고추장 자체로도 국물이 맑진 않으니까요.)
따로 살짝 삶아서 넣었어요. 참고하세요.
+ 오징어 대신 차돌박이나 돼지고기, 스팸을 사용해도 좋아요.
고기를 넣을 때에는 다진마늘, 후추, 청주, 국간장으로 간했다 사용하시고...
부재료로 감자를 넣어도 좋습니다.
+ 고추장 찌개에는 애호박을 꼭 넣어야 맛있더라구요~
두툼하게 썰어서 푹 무르도록 끓여주세요.
멸치다시마육수에 고추장과 된장을 풀어 준비~
애호박은 1.5~2cm 두께로 반달 썰기하고 양파는 굵직하게 채썰고, 무는 얄팍하게 나박썬다.
대파는 어슷썰고, 오징어는 안쪽에 칼집을 내어 먹기좋게 잘라 준비~
냄비에 식용유와 다진마늘, 양파, 무, 애호박을 넣어 다글다글 볶다가
준비한 고추장물을 넣어 팔팔 끓인다. 위에 뜨는 거품은 걷어내고...
뚜껑을 닫아 끓인다. 애호박이 거의 무를 정도로 끓으면 뚜껑을 열어 오징어를 넣고...
다른 냄비에 칼국수 생면을 따로 삶는다.
오징어 넣은 냄비에 두부와 삶은 칼국수 생면을 넣어 잠시 끓인다.
대파 넣고 국간장과 소금으로 취향에 맞게 간하면 완성 :)
애호박과 고추장의 달큰~한 맛과 오징어, 무의 시원한 맛이 어우러져서
요즘같은 날씨에 특히 잘 어울리는 찌개다.
푹 무른 호박은 국물과 함께 숟가락으로 뚝뚝 떼어 먹어야 제 맛..^^
http://board.miznet.daum.net/recipeid/13837
밥심은국력 | 2009.11.26
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꽃게와 동태를 이용하여,,,
얼큰하고 시원한 꽃게동태찌개를 만들어봅니다...
꽃게와 동태의 내장을 제거하고,,,
깨끗히 손질한 다음,,,
마늘과 콩나물을 준비하여,,,
감자,콩나물,애호박,양파,다진마늘,고추을,,,
먹기좋은 크기로 썰어 준비해 놓습니다...
쌀뜨물을 받아,,,
먼저 쌀뜨물을 끊여줍니다...
어느 정도 쌀뜨물이 끊으면,,,
고추가루,양파,고추,건새우을 넣고,,,
국물을 우려냅니다...
그런 다음,,,
손질한 꽃게와 동태,감자를 넣고,,,
센불에서 푹 끊여줍니다...
국물이 푹 끊으면,,,
꽃게를 꺼내서,,,가위를 이용하여,,,
국물이 잘 우러나도록,,,반으로 자른 다음,,,
처음부터 딱딱해서 잘라지지 않는 꽃게는,,,
어느 정도 익으면 잘자라집니다...
다시 그릇에 넣고,,,
끊여주고,,,
그리고 나서,,,
애호박,양파,콩나물,다진마늘을 넣고,,,
생선의 비린내를 재거하기 위해,,,
소주 한숟가락 넣고,,,
녹차가루도 3분의 1스푼 넣어주고,,,
끊이면서,,,깔끔한 국물맛을 내기위해,,,
숟가락을 이용하여,,,
거품을 걷어내 줍니다...
마지막으로 고추가루와 후추가루를 넣고,,,
불을 약불로 줄이고,,,은은한 불에서 끊여내면,,,
꽃게동태찌개 완성~~~
드디어 얼큰하고 시원한,,,
꽃게동태찌게~~~
오통한 동태살을 와사비 간장에 찍어먹으면,,,
쫀득하면서 담백한 맛을 느껴보고,,,
꽃게가 들어가,,,
시원한 국물 맛을 연출합니다...
비오는 날에,,,
따뜻한 국물이 있는,,,
꽃게동태찌개를 끊여 얼큰하게 드세요...
맛있게 만들어드세요...
국물이 시원한 생태탕 끓여보세요.
생태는 깨끗이 손질한후 레몬즙을 뿌려주세요.
냄비에 물을넣고 끓이다가 무를 깍둑썰기한후 넣어주세요.
무가 익으면 생태를 넣어끓여주세요. 마늘, 생강, 소금을 넣고 청양고추와 두부도 넣어주세요.
요즘 제철인 꽃게탕은 어떨까요. 꽃게는 숫놈으로 준비하고 무우,미나리,쑥갓은 조금씩 준비하시고,청양고추,파.마늘,갖은 양념등 준비.
무우는 들기름에고추,고추가루,소금을 넣고 볶아주고 조금 익으면 물을 넣고 꽃게를 퐁당 퐁당 넣어주세요. 팔팔 끓으면, 간을 맟추고,미나리와쑥갓으로 마무리...
참 쉽지요. 꼭 해보세요.
