튀김이나 전부칠 때 전분가루 좀 넣으면 요리가 더 바삭해지는 효과가 있구요..

국물요리 걸쭉하게 할 때 녹말물(물:전분=1:1)해서 살살 부어주면 됩니다.

예를 들면, 닭볶음탕이나 아구찜, 해물덮밥용 소스 같은거 만들때요..

녹말물 쓰면 매운요리일 때 매운맛도 중화시켜주고 재료에 색도 이쁘게 밴답니다.

녹말=전분

역시 튀김과 전꺼리에 써야 되겠죠.^^

찜을 할때 농도를 맞출때 쓰시구요.

부침개를 하실때 밀가루와 섞어 쓰셔도 됩니다.

칼국수 하실 때 섞어 넣으셔도 좋습니다.

튀김은 전분반죽을 되게 하여  상온에 두면

전분은 가라앉고 위물이 생기죠

이때 물은 버리고 가라앉은 전분을 이용해 튀김을 하시면

쫄깃쫄깃 하답니다.^^

감자전할때 넣어도 좋아요.

감자를 깍아서 썬다음에 물에 담가두었다가

도깨비 방망이로 잘게 부셔준다음에 물기를 제거해주고요

양파를 다져서 넣고 거기에 전분가루를 넣고  부쳐먹으면..감자전이 됩니다.

전분가루는 여기저기 많이 사용이 되는데..

과자를 만들때, 빵을 만들때, 떡을 만들때, 칼국수 만들때, 수제비 만들때 주로 이용됩니다.

이런것들을 만들때 고구마 전분을 조금 섞어서 만들면은요..

맛과 영양이 좋아 질것으로 생각이 됩니다~~~~~~~~~~~~~~~~~

전분과 녹말가루는 같는 말입니다...

전분의 종류로는 옥수수전분,감자전분,고구마전분등 다양하게 있습니다...

걸쭉한 요리를 할 때는 녹말물을 사용...

녹말물은 전분과 물의 비율을 1:1로 섞은 것으로,,,

주로 중국요리에 많이 사용합니다...

튀김요리를 할 때는 주로 녹말앙금을 사용합니다...

튀김요리를 할 때 녹말앙금을 사용하면,,,

재료가 처지지 않고 바삭하게 튀겨집니다...

전분은 흔히 농도 조절에 쓰여요

그래서 중식에 많이쓰이죠 !~( 깐풍기, 탕수육, 짜장면, 고추잡채 등등...)

밑에 분이 깐풍기는 알려주셨으니 전 너무너무 쉬운 고추잡채를 알려드릴께요

(우선 고추, 죽순, 표고, 고기를 준비하시고 채썰어주세요

고기에는 약간의 밑간과 계란을 묻힌후 전분가루를 묻혀주세요

팬에 기름을 두르고 마늘을 볶다가 고기를 볶고 나머지 재료를 넣어 볶으신후 물 한국자 정도(양에따라다름)을

넣으시고 간장, 설탕, 소금 , 참기름간을 하신후 전분을 넣어주시면되요)

그외에도 튀김을 하실때 전분가루를 이용하시면 더욱 바삭바삭한 튀김을 하실수 있어요

튀길재료에 계란을 묻히신후 전분가루를 뭍힌후 튀겨주시면 되요!~

전분은 탕수육할때 가장많이 활용하는데요, 아래의 요리에도 사용해보세요^^

깐풍기

재료:

1,닭다리살 4개(적당한 크기 자르기), 계란1개, 전분 1/2컵(소금,후추,맛술,생강즙)

2,육수(생수)60cc,맛술 1큰술,  진간장 30cc, 식초 30cc, 설탕30g, 후추1/3차스픈

3,파1대(송송썰기),청,홍고추각1개(반갈라 송송썰기) 마늘 3쪽(다지기)

4,고추기름 2.5큰술

만들기

1, 재료1의 재료를 버무려 10분간 재워둔다

2, 180도 기름에 1의 닭고기를 두번에 걸쳐 바삭하게 튀긴다

3, 재료2의 모든재료를 볼에 담아 모두 녹을수 있게 저어둔다

4, 팬에 고추기름을 두르고 재료 3의 야채를 모두넣고 볶다가 3의 소스를 넣어 소스가 끓으면 2의 튀김한 닭을 넣어 강한불에서 소스가 튀김으로 스며 들수 있도록 볶아 주어

소스가 스며들고 눈에 보이지 않으면 완성 접시에 담아낸다 (출처-네이버)

사과파이
		열량(1인분 기준) : 234Kcal 활용 : 손님초대상, 생일파티 재료(4인분 기준)   중력분 404g, 설탕 16g, 소금 10g, 쇼트닝 224g, 탈지분유 12g, 찬물 144g, *파이 속 재료- 사과 904g, 설탕 166g, 소금 4.9g, 계핏가루 13g, 옥수수전분 76g, 물 454g, 버터 22g
1. 찬물에 소금과 설탕을 녹인다. 2. 밀가루, 탈지분유를 체로 친 후 쇼트닝을 넣고 쇼트닝입자가 콩알만한 크기가 될때까지 손으로 자른다. 3. 가운데를 우물처럼 움푹하게 만든 후 ①의 찬물을 붓고 모든 재료를 균일하게 혼합해 덩어리로 만든다. 4. 반죽이 마르지 않게 비닐로 싸서 냉장고에서 20~30분간 보관한다. 5. 반죽을 바닥용은 0.3cm덮개는 0.2cm 두께로 밀어편다. 6. 밀어 편 바닥용 반죽은 파이틀에 맞게 오려서 깔고 파이속 내용물을 얹고 다듬는다. 7. 덮개용 반죽은 폭 1cm로 잘라 달걀물을 칠하면서 격자 모양으로 얹은 후 가장자리에 물을 발라 붙인다. 8. 윗면 전체에 달걀물을 칠하고 230℃의 오븐에서 30분간 굽는다.

출처 : http://life.ohmynews.com/articleview/article_view.asp?at_code=381187&ar_seq= , http://cafe.naver.com/01028542660.cafe?iframe_url=/ArticleRead.nhn%3Farticleid=1

소시지나 햄을 만들때에도 전분이 들어간다고 합니다.

1.만두피를 집에서 직접 만들 때 밀가루 반죽에 넣으면 더 쫄깃해지고요.

2.그냥 집에서 탕이나 국에 전분을 넣으면 국이 식지 않아서 좋아요.

그런데 약간은 중식 스타일 같은 국에 더 잘 어울려요. 게살 스프나

계란탕에 넣으면 좋구요.

3.아구찜 같은 찜 스타일에도 찹쌀가루나 전분 들어가고요.

 * 전분이 많으면 밀폐용기에 넣어 냉동실 보관해서 쓰면 오래 쓸 수 있어요.