유부전골을 가족들이 좋아합니다... 항상 인터넷으로 유명한곳에서 시켜서
먹었는데 만드는 방법 알려주세요....집에서 한번 유부전골 도전해 보려고 합니다..
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
된장유부만두 : 유부 10개, 두부 1/2모, 돼지고기 120g, 대파 1/2대, 된장 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 참기름 1큰술,
후추 약간, 데친 실파 10개(묶음용)
버섯전골 : 표고버섯 4개, 느타리버섯 20가닥 내외, 새송이버섯 1~2개, 청경채 3개, 무 1/5개,
배춧잎 작은 사이즈 4~5장, 호박 1/3개, 당근 약간
육수 : 다시마가루 1큰술, 표고버섯가루 1큰술, 된장 1과 1/2큰술, 맛술 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 소금 약간
http://board.miznet.daum.net/recipeid/13583
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[ 된장유부만두버섯전골 ]
날이 갑자기 너무 추워졌어요.... -.- 정말 옴짝달싹도 하기 싫을 정도더라구요...
그래서 오늘은 영양가득한 전골을 함 끓여봤어요. 가을철 영양분을 듬뿍 머금은 버섯을 한가득 넣어 끓인 전골이라 몸도 보해주고... 추운 날씨에 언 몸도 따뜻하게 녹여줄 수 있어 좋을 듯 싶어요.
- 재 료 -
된장유부만두 : 유부 10개, 두부 1/2모, 돼지고기 120g, 대파 1/2대, 된장 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 참기름 1큰술, 후추 약간, 데친 실파 10개(묶음용) 버섯전골 : 표고버섯 4개, 느타리버섯 20가닥 내외, 새송이버섯 1~2개, 청경채 3개, 무 1/5개, 배춧잎 작은 사이즈 4~5장, 호박 1/3개, 당근 약간 육수 : 다시마가루 1큰술, 표고버섯가루 1큰술, 된장 1과 1/2큰술, 맛술 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 소금 약간
먼저 유부는 끝부분을 조금 잘라낸 후 끓는 물에 데쳐주세요. 그런 다음 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짜놓습니다.
이렇게 해야 유부의 기름성분이 빠져나와 느끼함도 줄이고 혹시 모른 나쁜 기름의 섭취도 줄일 수 있어요.
물기를 꼭 짠 두부와 다진 돼지고기, 다진 마늘, 다진 대파를 큰 볼에 담고 된장, 참기름, 후추를 넣어 끈기가 생길 때까지 잘 치대주세요.
만두에 된장을 넣는 이유는 만두 속에 들어간 돼지고기의 잡내도 없애주면서 나중에 전골에 넣고 끓일 때 좀더 구수한 맛을 우러낼 수 있기 때문에 넣어주는 거랍니다.
이제 유부를 벌려서 만든 만두소를 2/3정도 채워넣고
실파로 위를 묶어놓습니다. 실파대신 미나리나 부추를 이용하셔도 좋아요.
이제 전골에 들어갈 재료를 준비해볼께요.
먼저 국물에 들어간 청경채, 무우, 배추, 호박을 적당한 크기로 썰어놓습니다. 배추의 경우 너무 많이 넣으면 국물맛이 들큰해지므로 주의하도록 하세요.
새송이버섯은 모양을 살려 편으로 썰고, 표고버섯은 채썰고, 느타리버섯은 가닥가닥 뜯어놓습니다.
그럼 마지막으로 육수를 준비해볼까요?
전골냄비에 물을 붓고 다시마가루와 표고버섯가루를 넣어준 후 잘 섞어주세요. 요즘은 천연조미료라고 해서 다시마, 멸치, 표고버섯 등을 바짝 말려서 가루를 내어 국물에 섞는 경우가 있죠? 이렇게 만들어서 넣어주시면 국물맛이 진하고 원 재료의 영양분을 충분히 섭취할 수 있어 좋답니다.
저같은 경우엔 다시마와 표고버섯 가루만 넣었지만 원하시면 마른 새우나 멸치 등의 가루를 섞으시거나 끓여서 육수를 내어 준비하셔도 좋아요.
이제 천연조미료를 푼 물에 된장도 체에 받쳐 풀어주세요. 이렇게 체에 걸러주면 콩덩어리가 들어가지 않아 국물이 깔끔하답니다. 그리고 맛술, 다진 마늘을 섞어주세요. 소금은 마지막에 다 끓인 후 국물간을 보고 넣어주시면 된답니다.
된장이 생각보다 적게 들어가는데 만두에도 된장간이 되어있어 끓으면서 만두에서 간이 배어나오기 때문에 너무 국물 간을 맞추지 않는 게 좋아요.
육수 준비가 끝났으면 무우, 배추, 호박을 먼저 바닥에 깔고
다른 준비한 재료들을 예쁘게 담아주세요.
전골이나 찌개류의 경우 끓여서 상에 낼 경우 바로 먹을 순 있지만 모양새가 흐트러지게 마련이니까 이왕이면 예쁘게 담아서 상에서 끓여드시는 것도 좋을 듯 싶어요.
그리고 드시기 편하도록 개인접시는 꼭 준비해주시구요. 아무래도 뜨거운 만두를 한입에 넣어먹기는 힘들잖아요.^^
영양듬뿍~ 구수함이 살아있는 맛있는 전골드시고 추운 날씨 잘 이겨내세요.^^ |
다진소고기와 다진양파를 간장 후추로 간하여 유부의 끝을 잘라 속을 넣어 데친 미나리로 묶어
주세요. 육수는 멸치육수를 이용하는 것이 좋아요. 어묵은 뜨거운물을 부여주고 먹기좋은 크기
로 잘라 육수에 넣어 팔팔 끓여주시면 됩니다. 찐댤걀을 넣어주어도 좋아요.
유부, 돼지고기나 쇠고기, 버섯, 양파, 파프리카, 쪽파, 어묵간장, 밀가루, 계란 1개, 소금, 후추, 육수를 준비하시고요.
육수는 멸치, 다시마, 건새우등을 넣어 미리 만들어 두세요.
돼지고기나 쇠고기를 잘게 다져 준비해 주시고 버섯, 양파, 파프리카를 깨끗이 씻어 잘게 다져 준비해 다진 고기와 야채들을 한 볼에 넣고 밀가루, 계란, 소금, 후추를 넣고 버무린 후 재워두시고. 유부는 뜨거운 물에 살짝 데친 후 찬물에 바로 데쳐 기름기를 빼서 담백한 맛을 내시고 물기를 뺀 유부에 섞은 재료들을 채워 넣어 데쳐낸 쪽파로 위를 살짝 묶어 주세요.
육수를 팔팔 끊여 먼저 유부를 넣어주시고 만들어둔 유부를 같이 넣어 끊이다 간장과 소금으로 간을 맞추시면 된답니다..
http://kitchen.naver.com/food/viewMethod.nhn?foodId=320&foodMtrlTp=DI
유부전골을 만드는 자세한 레시피를 업어오긴 했는데요.
제가 알기로는 요즘 왠만한 마트에서 생유부 찾아보기가 힘들던데..
유부를 구하실 수 있나요?
생유부의 구매수효가 줄었다고 해서 요즘은 유부만 따로 판매하는 제품들이
사라졌거든요... ㅎㅎ
저도 유부초밥 패키지로 나온 유부만 봤을뿐 생유부 못산지가 한참 됐네요.
어묵전골에 넣으려고 했는데 애들이 안보여요..ㅠㅠ
주재료 유부 12개, 미나리줄기 조금, 무 200g, 당근 100g,
느타리버섯 100g, 실파 50g, 표고버섯 4장
소 재료 쇠고기 돼지고기 각 50g씩, 두부 1/4모, 양파 1/4개,
배추 김치 200g, 다진 파, 마늘, 참기름, 깨소금, 후추, 생강즙
국물 재료 육수, 집간장, 후추
만들기
1. 유부는 납작하게 펴서 끝부분을 자르고 끓는 물에 살짝 데쳐 놓는다.
2. 미나리는 줄기만 다듬어서 데쳐 놓는다.
3. 유부안에 채울 속을 만든다. 쇠고기 돼지고기는 다지고 두부는
으깨어 물기를 꼭 짠다. 배추김치는 송송 썰어 물기를 꼭 짜고
양파는 다져서 소금을 살짝 뿌린다. 큰 그릇에 준비한 재료를
모두 담고 양념을 해 잘 섞어서 소를 만든다.
4. 유부 안에 속을 채워 담고 미나리로 주머니처럼 묶어준다.
5. 무와 당근은 굵게 채썰어 끓는 물에 살짝 데쳐서 참기름, 소금으로
양념하고 실파는 5cm길이로 자른다. 표고버섯은 채썰고
느타리버섯은 데쳐서 굵게 찢어 양념한다.
6. 전골냄비에 준비한 무, 당근, 버섯, 실파, 유부만두를 보기 좋게 담고 육수를 부어 끓인다.
두부1/4모 다진마늘 2작은술 청주 참기름1큰술 일본간장 2큰술 가다랭이포 한웅큼 소금 후추가루 약간
폰즈간장;진간장2큰술 청주 1작은술 레모즙
유부는 팔팔 끓는물에 데친후 물기를 짜고 한쪽 면을 자른다
배추입은 먹기좋은 크기로 자른후 데쳐놓고,쪽파는 머리를 자른후 살짝 데친다
배추는 반은 남기고 반은 잘게 다진다
당근,당면을 잘게 다지고 두부는 으깬다
볼에 다진소고기,다진배추 당근 두부 당면을 넣고 마늘 청주 소금 후추가루 참기름을 넣어 무친다
손질한 유부에 위에것을 반정도 넣고 데친 쪽파로 입구를 묶는다
냄비에 물4컵을 넣고 팔팔 끓이다가 가다랭이포를 넣고 불끈후 5분정도 지난다음 건지를 건진다음 일본간장과 소금으로 간한다
전골냄비에 남은 배추를 깔고 위의 유부를 둘러 담고 가운데 당면을 소복히 담은다음 국물을 부어 끓이면서 먹는다 폰즈간장을 곁들인다
출처 : 일본요리잡지
주재료 유부 12개, 미나리줄기 조금, 무 200g, 당근 100g,
느타리버섯 100g, 실파 50g, 표고버섯 4장
소 재료 쇠고기 돼지고기 각 50g씩, 두부 1/4모, 양파 1/4개,
배추 김치 200g, 다진 파, 마늘, 참기름, 깨소금, 후추, 생강즙
국물 재료 육수, 집간장, 후추
만들기
1. 유부는 납작하게 펴서 끝부분을 자르고 끓는 물에 살짝 데쳐 놓는다.
2. 미나리는 줄기만 다듬어서 데쳐 놓는다.
3. 유부안에 채울 속을 만든다. 쇠고기 돼지고기는 다지고 두부는
으깨어 물기를 꼭 짠다. 배추김치는 송송 썰어 물기를 꼭 짜고
양파는 다져서 소금을 살짝 뿌린다. 큰 그릇에 준비한 재료를
모두 담고 양념을 해 잘 섞어서 소를 만든다.
4. 유부 안에 속을 채워 담고 미나리로 주머니처럼 묶어준다.
5. 무와 당근은 굵게 채썰어 끓는 물에 살짝 데쳐서 참기름, 소금으로
양념하고 실파는 5cm길이로 자른다. 표고버섯은 채썰고
느타리버섯은 데쳐서 굵게 찢어 양념한다.
6. 전골냄비에 준비한 무, 당근, 버섯, 실파, 유부만두를 보기 좋게 담고 육수를 부어 끓인다
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열량(1인분 기준) : 256Kcal 
