수제햄버거 집에서 만들어 먹여 보려고 합니다...
햄버거 패티 만드는 방법 알려주세요 ..집에서 하려니
어렵네요,,,
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
햄버거 패티를 만드는것은 으외로 쉽답니다.
고기를 다져서 양파, 파, 마늘과 섞으시면 돼요
밀가루도 넣어주시고 약간의 계란도 넣어주시고
당근도 넣어주시면 좋구요 소금후추 간을 해주시면됩니다
고기패티 뿐아니라 참치패티도 괜찮아요!~
참치를 기본으로 만들면 매우 담백하답니다.
햄버거 패티를 만들때 소고기 갈아있는 것을 다진 양파 실파 다진마늘을 섞어서 동그랗게 모양을
만들어 기름두른 후라이팬에서 제일 작은불로 구워주시면 됩니다. 소고기는 미리 양념을 하시면
됩니다. 간은 후추와 간장으로 하시면 됩니다....
수제햄버거를 위해서뿐 아니라 햄버거 스테이크를 위해서
집에서 만드는 패티는 대개 쇠고기와 돼지고기를 섞어서 넣는답니다.
두가지 고기를 섞는 편이 맛도 좋고 식감도 좋다고 하네요.
그렇지만 한가지만을 사용하셔도 상관ㄴ은 없어요 ㅎㅎ
두 고기를 섞으신 상태에서 빵가루, 달걀, 기본적인 소금, 후추, 다진마늘 약간 ( 고기냄새제거) 를 넣어서
오랫동안 잘 치대어 주시면 부드러운 패티가 완성됩니다.
집에서 드실거면은 안에 당근이니 샐러리니 아이들 잘 먹지 않는 채소들도 쫑쫑 썰어서 넣어보세요
고기냄새도 잡아주면서 훨씬 씹는맛이 풍성한 패티가 된답니다..ㅎㅎ
purcell | 2009.11.23방법만 아신다면 생각보다 그닥 어렵지 않습니다.
우선 쇠고기와 돼지고기를 절반씩 섞어야 퍽퍽하지 않고 부드러우니 준비하시구요..
빵가루는 직접 집에서 먹다 남은 빵을 이용해 만드시거나 시중 빵가룰 사용하심 되겠네요
그외 자세한 방법은 사진으로 설명된 레시피를 참고하시는게 빨리 이해가 가지 않을까 합니다..
레시피--> 수제버거
고기는 햄버거 패티를 100% 익히실 거라면 돼지고기와 소고기를 섞어서 사용하셔도 되는데
사실 햄버거 100% 익히면 넘 푸석해서 미국에서는 거의 1/2- 2/3 정도만 익혀먹곤 한답니다.
하지만 이건 질문자님의 취향이니 원하시는데로 하시면 됩니다. ^^
그리고 부위는 딱히 좋은 부위 쓰실 필요없구요. 가장 중요한게 살코기와 지방의 비율입니다.
보통 70:30, 80:20 정도로 만드는데 전 개인적으로 70대30이 부드럽고 맛있더라구요.
양은 소고기 150g에 돼지고기 100g 갈은 고기로 사시면 되겟네요.
고기 반죽 하실때 우스터 소스/ 굴 소스 넣으셔도 크게 문제 되지 않아요. 이 소스 넣는다고 고기가
심하게 타거나 하지는 않아요. 그러니 걱정 하지 마시고 넣어서 맛있게 만드세요 ^^
* 이건 여담입니다만 고기 반죽할때 양파를 잘게 다져서 볶은다음 식혀서 넣고 만들어도 맛있답니다.
소스양은 네 한 큰술에서 두 큰술 정도 넣으셔도 되구요.
그리고 네 마트에 가면 다 쉽게 구하실 수 있어요. 가격은 허브솔트, 햄버거빵, 우스터, 굴 소스 다 해서 15000원도 안나올게요.
끝으로 맛있게 만드는 법은 우선 고기 반죽이 중요합니다. 오랬동안 쳐주셔야 찰기가 생겨 좋구요.
구울때는 그릴에 굽는게 가장 맛있는데(그릴이 없으실 수 있으니) 후라이펜에 구우실때 후라이펜을
기름을 두르고 뜨겁게 한 다음 고기를 넣어야 안 달라 붙고 쉬어요.
그리고 완전히 익히시려면 아무래도 오븐에 넣고 익히는게 타지도 않고 좋으리라 생각됩니다.
오븐 화씨 350도 정도에서 5분 정도만 익히면 속까지 골고루 익습니다.
가장 중요한건 빵에 넣은 토마토와 양상추가 신선해야 맛있는 햄버거가 되겠죠 ^^
그럼, 맛있게 만드셔서 좋은 시간 보내시길 바랍니다.
소고기와 돼지고기는 곱게 부드럽게 다져줍니다.
볼이 깊은 그릇에 넣고 치대어줍니다.
아주 잘게 썬 당근, 양파를 넣고 소금, 후추, 마늘을 넣고 간하면서 치대어줍니다.
치대면 치댈수록 부드러워집니다.
둥글고 납작하게 모양을 만들어줍니다.
집에서 간단하게 만들 수 있어서 좋아요.
고기는 취향에 따라 소고기,돼지고기 섞어서 해도 되고요..괘지고기만,아님 소고기만으로 하시면 되요...
다진고기에 두부를 넣으셔도 좋고요...
당근,야채,,버섯등 평소에 잘멱지않는 야채를 다져넣으면 되요...
양년은 소금,마늘,후추등 넣으시면 되고요...
동그랑땡 재료로 햄버거패티 만들어보세요..
밥심은국력 | 2009.11.22
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프라이팬에 포도씨유를 두르고,,,
동그랑땡을 빵크기 만하게 만들어 약한 불에 지져줍니다...
지진 동그랑땡에 스테이크소스를 발라줍니다...
감자와 계란삶아 으깬후
다진양파,마요네즈,머스타드,소금을 넣고,,,
잘 섞어줍니다...
햄버거빵을 반으로 자르고,,,
그 위에 감자,계란으깬것,양상추,동그랑땡,피망,피클을 올려서,,,
내면 맛있는 햄버거가 완성됩니다...
맛있게 만들어드세요...
소고기와 돼지고기 간 것을 반반씩 섞어서 사용하는데 소고기를 많이 넣어도 전 괜찮더라구요. 요건 소금과 후추로 약하게 간을 해두시고요.
양파를 잘게 다져서 팬에 식용류를 조금 두르고 갈색이 나도록 볶아준 후 식히구고,빵가루나(식빵도 좋아요)를 우유나 육수에 불리세요.
그런 다음 위 재료들을 계란과 함께 볼에 넣고 마구 치대주세요. 그래야 맛있는 햄버거 패티가 된답니다. 마늘 즙을 살짝 넣어도 좋아요.^^
다른 야채를 넣으니깐 약간 동그랑땡 같기도 해서 전 이렇게만 한답니다.
적당한 크기로 동그랗게 만드세요 가운데는 가장자리 보다 약간 들어가게 하셔야 속이 잘 익는답니다.
팬에 기름을 두르고 지져서 빵과 야채들과 함께 맛있게 드세요..
먼저 고기 패티.
고기는 돼지고기와 쇠고기를 섞어서 갈으세요
쇠고기는 비싸니깐 비율은 조금만~.
미리 미림이나 술, 후추,소금, 에 재워두세요 - 향신료나 허브재료있으면 좋구요
재울때 고기를 많이 치대세요 공기가 빠져나가게
팍팍.. 큰 보울에 고기를 내치면서 많이 치댈수록 쫄깃하고 흩어지지 않겠죠
밀가루를 살짝이 넣으셔도 됩니다..
파,마늘,을 다져 넣으시고요
고기패티는..사실 개인적 취향으로 여러가지 재료가 용이합니다..
빵은...만들기 힘들면 빵집에서 햄버거용으로 준비하시고 반 살짝 자르세요
치즈- 주로 노란 체다치즈 쓰시면 되겠습니다
토마토- 요즘 제철이니까 쉽게 구하겠죠..역시 슬라이스 하세요 0.5센티정도로
양상추- 미리 찬물에 담가 씻은후 물기를 털어주세요
계란-은 후라이 합니다.
양파- 동그란 링이 되도록 가로로 슬라이스 해주세요
오이- 얇게 어슷썰기 하세요
피클- 있으면 좋아요
요게 기본적인 blt 햄버거입니다
빵에 버터 살짝 바르시고.. 패티 납작하게 구우시고
재료들을 차곡차곡 얹으세요
마요네즈와 머스터드드레싱을 뿌리시고요
케챱은 취향대로 넣으세요
고기는 햄버거 패티를 100% 익히실 거라면 돼지고기와 소고기를 섞어서 사용하셔도 되는데
사실 햄버거 100% 익히면 넘 푸석해서 미국에서는 거의 1/2- 2/3 정도만 익혀먹곤 한답니다.
하지만 이건 질문자님의 취향이니 원하시는데로 하시면 됩니다. ^^
그리고 부위는 딱히 좋은 부위 쓰실 필요없구요. 가장 중요한게 살코기와 지방의 비율입니다.
보통 70:30, 80:20 정도로 만드는데 전 개인적으로 70대30이 부드럽고 맛있더라구요.
양은 소고기 150g에 돼지고기 100g 갈은 고기로 사시면 되겟네요.
고기 반죽 하실때 우스터 소스/ 굴 소스 넣으셔도 크게 문제 되지 않아요. 이 소스 넣는다고 고기가
심하게 타거나 하지는 않아요. 그러니 걱정 하지 마시고 넣어서 맛있게 만드세요 ^^
* 이건 여담입니다만 고기 반죽할때 양파를 잘게 다져서 볶은다음 식혀서 넣고 만들어도 맛있답니다.
소스양은 네 한 큰술에서 두 큰술 정도 넣으셔도 되구요.
그리고 네 마트에 가면 다 쉽게 구하실 수 있어요. 가격은 허브솔트, 햄버거빵, 우스터, 굴 소스 다 해서 15000원도 안나올게요.
끝으로 맛있게 만드는 법은 우선 고기 반죽이 중요합니다. 오랬동안 쳐주셔야 찰기가 생겨 좋구요.
구울때는 그릴에 굽는게 가장 맛있는데(그릴이 없으실 수 있으니) 후라이펜에 구우실때 후라이펜을
기름을 두르고 뜨겁게 한 다음 고기를 넣어야 안 달라 붙고 쉬어요.
그리고 완전히 익히시려면 아무래도 오븐에 넣고 익히는게 타지도 않고 좋으리라 생각됩니다.
오븐 화씨 350도 정도에서 5분 정도만 익히면 속까지 골고루 익습니다.
가장 중요한건 빵에 넣은 토마토와 양상추가 신선해야 맛있는 햄버거가 되겠죠 ^^
돼지고기 한근 쓰면 10인분 정도 나올꺼에요.
다진 돼지고기 600g, 양파 반개, 달걀 1개, 빵가루 반컵, 우유 2큰술, 마늘 2큰술, 소금, 후추 약간을
큰 볼에 다 넣고 만졌을 때 하얀 줄이 생길때까지 찰지게 반죽합니다.
반죽한 고기를 도톰 납작하게 뭉쳐서 팬에 구우면 끝~
소고기민찌와 돼지고기민찌중 맘에드는거 구입하시구요 뭐 반반씩 섞어도 되지요 좋아하시는 야채들을 잘게 다져서 섞어 넣구요 전 양파 다진거 당근 다진거 파나 피망다진거등등을 좋아해요 색도 이뻐지니까요 그리고 계란 풀은거 함께 넣어서 섞어 패티를 만드세요 약간의 소금간만 하는 것이 좋을거 같아요 그리고는 기름두른 후라이팬에 지진 후 케찹이나 소스 발라 드심 되죠
햄버거패티를 만드는법
소고기갈은것 700g 돼지고기갈은것 300g 양파1개 계란1개 우유2T
마늘다진것 1T 우스터소스2T (우스터소스 없으면 간장 2T) 와인 2T
빵가루2C 소금 후추
양파를 다져서 포도씨유로 볶아낸후에 소고기 돼지고기 간것과 섞어주고 소금 후추
다진마늘 와인 우유 우스터소스 계란을넣고 잘 섞어준후에 빵가루 2컵 정도를 넣어서
끈기가 생길때까지 잘 치대어준 다음에 원하는 크기로 만들어 주면 되요
모양을 만들때 패티 가운데가 약간 들어가게 손으로 눌러줘야해요
빵가루는 시판용을 사용하지말고 식빵을 갈아서 사용하는게 좋아요
고기를 끈기 있게 치대는 것도 중요하고요
패티를 미리 만들어서 하나씩 랩으로 싸서 냉동실에 넣어두세요
패티를 구워서 치즈 토마토 양상치 피클 등을 넣어서 드세요
집에 있는 치즈랑 토마토, 양파를 제외한 피클, 패티, 빵, 양상추, 양파와 토마토는 넣기 좋은 두께로 슬라이스
해주고요. 냉동 패티(목우촌꺼)는 살짝 렌지에 돌려서 녹여주고..
일단 불에 데울껀 빵과 냉동 햄벅스테이크니까요~ 후라이펜에 약한 불로 은근하게 구워냅니다.
그 다음은 잘 익은 빵위에 치즈 올려주고, 양상추 올려주고, 노릇노릇 패티올려주고, 그 위에 얇게 썬 피클
올려주고, 신선한 토마토 올려주고, 얇게 썬 양파 올려주고, 마요네즈와 캐찹으로 마무리하시면 됩니다.
그 위에 다시 빵을 올려주면 수제 햄버거 완성이예요!!
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