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고추잡채
자신감갖기 | 2009.11.17 | 과일상자 :0box | 답변:8 | 조회:8313
받은 추천수

그냥잡채는 대충 할줄아는데 매콤하게 고추잡채가 먹고싶어서

고추잡채를 만들어보려고하는데 노하우좀알려주세요~~         

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re:고추잡채
뚜뚜루 | 2009.11.17
질문자 인사
좋은 답변에 감사드립니다.
질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.

잡채를 하는 방법과 똑같아요. 다만 고추가 조금 많이 들어가는 것이 틀리네요. 양파 팽이버섯

표고버섯 당근 파프리카 고추를 제일 먼저 익는 순서로 기름두른 후라이팬에서 소금을 넣어 볶

아주시면 됩니다. 재료는 냉장고에 있는 채소로 하시면 됩니다. 여기에 꽃빵을 곁들이면 좋아요.

re:고추잡채
바다 | 2009.11.18

잡채용 돼지고기 300g에 청주 2큰술, 소금 1/2작은술, 후추 1/2작은술, 생강가루 1/2작은술로 먼저 밑간을 하시고 초록, 빨강 파프리카 2개씩, 양파1개는 채썰어 두시고 다진마늘 1큰술, 고추기름 2큰술, 식용유 2큰술, 참기름 1작은술,

소스는 간장 2큰술, 굴소그 1큰술, 청주1큰술, 녹말물

달군팬에 식용유, 고추기름을 넣어 주고 다진마늘을 넣어 살짝 향을 내다가 돼지고기를 넣고 잘 볶아주세요. 돼지고기가 어느정도 익었을 때 야채를 넣어주고 강불로 살짝 숨이 죽기전까지 볶아준후 소스를 넣어 볶고 녹말물을 한번 더 넣고 재빨리 섞은후 참기름을 넣어 마무리 하세요...

접시에 담고 꽃빵을 쪄서 곁들이시면 된답니다..

re:고추잡채
베르나오너 | 2009.11.18

일단 재료는요..

당면(요즘엔 잘라서 파는 당면 있거든요 그거 편해요) , 시금치(없으면 부추도 괜찮아요. 머든 파란색을 넣는것이 좋아요), 당근 , 쇠고기 , 표고 버섯 , 달걀 , 간장, 참기름, 깨소금 등.

 

일단 당면을 끓는 물에 넣어서 삶아서 물을 뺀 다음에 참기름에 살짝 볶아두시구요.(면과 면이 붙지 않게)

시금치는 끓는물에 데쳐서 소금 후추로 밑 간을 해둡니다.(부추라면 기름에 살짝 볶으셔도 됩니다)

당근은 채 썰어서 기름에 소금 후추로 밑 간하며 살짝 볶아 두시구요.

쇠고기도 길쭉하게 썰어서 (줄어드니까 조금 길게 써시는게 좋아요..아님 잡채할꺼라고 정육점에 말하면 잘라줄겁니다) 이것도 역시 기름에 소금 후추 밑 간해서 볶아 둡니다.(고기에는 기호에 따라 간장으로 간 해도 괜찮아요. 불고기처럼 간장 마늘 설탕으로 해도 됩니다.)

버섯도 미리 기름에 볶아두시구요(여기도 살짝 밑 간)

달걀은 흰자 노른자 가르셔서 따로 따로 지단 부쳐서 채썰어 둡니다.

 

휴우...여기까지 준비 힘드셨죠?

이제 저 위의 재료들을 다 넣고 간장 넣고 참기름 넣고 섞기만 하면 됩니다.(큰 후라이팬에 밑에 불 약하게 하셔서 데워가면서 섞으세요)

당면 색이 넘 진해지는게 싫으시면 간장으로 적당히 색을 맞추시고 나머지 간은 소금으로 하셔도 됩니다,

식은 잡채가 싫으시면 후라이팬에 물을 살짝 부으시고 잡채 넣으셔서 데워 드세요..당면이 부드럽게 되어서 맛있답니다. ^^

 

 

그리고 또 기호에 따라 고추나 피망 양파 등을 넣으셔도 맛있어요...^^

re:고추잡채
성군 | 2009.11.18

재료

- 피망 3~4개

- 양파 1개

- 버섯류(없으면 생략)

- 돼지고기 100g

- 다진마늘,간장,소금

- 고추기름(만드는 방법을 목록, 마파두부 만들기에서 참조)

- 꽃빵

 

준비 - 모든 재료는 채로 썬다.

- 피망을 두조각으로 잘라 씨를 떼어낸다. 피망이 얇으면 옆으로 썰고, 두꺼우면 씨있는 자리부터 썬다. 두께는 2mm.

- 양파는 1~2mm 두께로 썬다.

- 버섯류도 잘게 찢어 준비.

- 돼지고기는 2~3mm로 채 썬다.

 

만들기

- 꽃빵을 미리 앉혀둠. 약 십분 정도 찐다.

- 돼지고기를 기름에 익혀야 되는데 방법은 목록 '부추잡채 만들기'에 있슴. 번거로우니 직접 팬에 고기를 볶아도 됨.

- 돼지고기를 팬에 넣고 반쯤 익을 무렵, 마늘을 넣고 살짝 볶는다. (고추기름을 사용안할 것이면 간장 2/3숟갈을 이때 넣는다)

- 양파를 넣고 몇번 저은 후, 나머지 피망등를 넣고 볶는다. (만약 팽이버섯이라면 거의 마지막에 넣는다)

- 재료를 다 넣고 볶으면서 소금간을 맟춘다. 간장을 넣었으니 감안하여 간을 맞춤. 고추기름을 넣으려면 완성 직전 넣음.

- 끝났슴. 고추잡채를 접시에 올리고 꽃빵도 접시에 올림.

re:고추잡채
 밥심은국력 | 2009.11.18
돼지고기,고추기름, 포도씨유, 피망, 홍고추, 양파,쪽파, 마늘, 생강, 굴소스, 소금, 간장, 설탕,참기름, 통깨,꽃빵 등

 

 키친 타올에 핏물을 제거해요.

 

 

소금, 후추, 포도씨유(식용유도 가능), 녹말가루를 섞어 고기를 코팅하면 윤기가 나요.

 

 

벌써 윤기가 나죠? 잠깐 재워 두세요.

 

 

피망과 홍고추는 하얀 심을 제거해야 깔끔해요.

 

 

모두 채를 써는데, 마늘과 생강의 비율은 2:1 이에요.

 

 

고기는 기름을 넉넉히 두르고 약불에서 젓가락으로 가닥가닥 풀면서 익혀요.

 

 

기름을 제거하기 위해서 체에 걸러요.

 

 

고추기름을 넣고 마늘과 생강을 볶아요.

 

 

야채를 넣고 같이 볶아주어요.

 

 

익혀 놓았던 고기도 넣고 볶다가 굴소스, 소금, 간장, 설탕을 약간 넣어요. 마지막에 불을 끄고 참기름과 통깨를 넣어요.

 

 

김이 오른 찜통에서 5분 정도 쪄요.

 

 

꽃빵과 어울리는 피망 잡채가 완성되었어요.

 

 

빵에 넣어 먹으면 정말 맛있죠. 꽃빵 없이는 2 프로 부족한 맛이죠

 

좀더 매운맛을 원하시면 고추를 섞어서 사용하시면 됩니다.

re:고추잡채
백곰3 | 2009.11.18

 

고추의 무한변신..고기 없이두 맛난 고추잡채..

 

오이고추5개, 청피망 1/2개, 빨강 파프리카1/2개 , 양파 큰것 1/2개,돔어묵2장, 슬라이스햄6장, 검은깨..
굴소스1큰술, 간장1/2큰술, 설탕1/2작은술, 마늘, 후추약간.. 맛술 1큰술...

 

http://board.miznet.daum.net/recipeid/9772 

 

 

 

 

 

 

안녕하세요. coolcat입니다.

 

지난 주말 마트 가서 오이고추를 잔뜩 사왔었는데

 

이걸 여태 깜빡 잊고 있었지 뭡니까.

 

냉장고에 장본것 되는대로 밀어 넣다 밀리고 밀려 젤 뒤로..ㅜㅜ

 

눈에 안 띄니 그대로 깜빡..

 

속 깊은 냉장고 보단 옆으로 넓은 냉장고가 있슴 좋겠단 생각..

 

사실 수납을 잘못한 탓이 크겠지요..

 

애꿋은 냉장고 탓..sorry sorry..냉장고야~~ㅋ

 

여튼 오늘에라도  발견을 했으니 먹어주는게 예의겠져~~^^

 

그래서 우리의 오이고추군(?)을 ㅋㅋ..  럭셔리하게 바꿔주기로 결정했답니다.

 

과육 도톰하고 수분도 많고 아삭아삭한 오이고추는 걍 와사삭 씹어 먹어두

 

달큰한게  맛있지만 오늘은 특별히 고추잡채를 만들어 보려구요.

 

걍 된장 찍어먹음 럭셜은 좀 아니잖아요..ㅋㅋ

 

글구 고추의 비타민은 지용성이라 볶아 먹어야

 

체내 영양 흡수도  더  잘 되고좋다고 하지요.

 

 

 

 

 

 

 

 

재 료 

 

오이고추5개,   청피망 1/2개,   빨강 파프리카1/2개 ,   양파 큰것 1/2개,

 

돔어묵2장,   슬라이스햄6장,   검은깨..

 

양 념 : 굴소스1큰술,  간장1/2큰술,  설탕1,2작은술,  마늘, 후추약간.. 맛술 1큰술...

 

 

 

 

 

 

 

 

 

대충 요런 재료 들어 가구요..

 

재료들은 모두 다 채를 썰어 줍니다.

 

보통 고추잡채에 돼지고기 많이 넣는데..

 

원래 고기 별루 안좋아 하는데다   요즘 돼지고기 먹기가 넘  무서버..ㅠㅠ

 

그래서 어묵 넣어 만들거예용~~^^

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

일단 어묵은 끓는물에 살짝 데쳐내  나쁜  첨가물을 빼주는게 좋겠죠.?

 

데쳐내면 물기도 많고 좀 물렁..흐물..해지니 팬달궈서 포도씨유 넣구

 

살짝 볶아 둡니다.

 

 

 

 

 

 

이제 본격적으로 볶기~~!!

 

색깔이  옅고 단단하고 잘 안익는(?)  순으로 시작~~!!

 

 

 

 

 

 

 

양파 - 고추, 파프리카 - 햄 -어묵..

 

이런순으로 볶아 줍니다.

 

당근두 넣음 색두 이쁘구  좋은데 없어서 생략...

 

볶음 요리는 센불에 후다닥 볶아 내야 맛있다는거 다들 아시죠..?

 

안그럼 채소에서 수분이 빠져 물렁하구  물도 생기구 식감이 떨어져요..

 

 

마지막으루 분량의 양념장 넣구 살살 볶다가

참기름 쪼끔 넣어  한번 더 살짝  볶아주면 완성..

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

이쁜 접시에 담구 깨도 좀 뿌려주고...^^

 

이렇게  우리 고추군이 럭셜(?)하게 변신을 했습니다..ㅎㅎ

 

걍 요상태로만 먹어두 넘 맛있구요..

한단계 더 업그레이드..^^

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

고추잡채는 꽃빵 싸서 먹어주면 지대루 겠지만

 

꽃빵은 만들려면 발효도 시켜야 하구 시간도 많이 걸리구 어려워요.

 

그래서  대신   밀전병을 구워 싸먹었더니

 

 색다르구 더 맛있던데요..

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

이러니 더 근사해 보이지 않으세요..? (ㅋㅋ자뻑..!!)

 

 

 

 

 

 

사진만 봐두 다 아시겠죠? ㅎ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

이렇게 준비함 손님 대접해두 될거 같아요.. (  무린감..? ㅋㅋ )

 

 

간단하지만 맛있고 보기도 그럴듯하구..ㅎㅎ

 

뭐 한끼는 거뜬히 책임질 수 있을 겁니당~~^^

 

요렇게 만들어 드셔 보세요~~

 

 

값도 싸고 맛있고~~

 

 

 

 

re:고추잡채
마른왕눈이 | 2009.11.18

더 쉬워요 당면 안 넣고 고추 채썬거(다른 재료의 길이와 맞추어서) 넣으시면 되니까요 고기 볶다가 다른 야채들(양파,머섯,당근등등)과 고추 썬거 볶고 굴소스 좀 첨가하구요 약간의 녹말물을 넣어서 약간 끈적한 느낌이 나게 조리하시면 끝이죠 꽃빵도 사다가 곁들여보세요  

re:고추잡채
성수짱 | 2009.11.17

중국식 고추잡채

 

결혼하고, 손님초대하려고 집들이메뉴를 정하고보니,, 할줄 아는요리가 없더라구요.. 그나마 이일저일겹치면서 일년이 넘었는데도 아직 집들이도 못했어요.. 가능하면 남편친구랑 직장동료는 초대해야할텐데.. 경황이 없었거든요..
하여간 언젠가 할텐데 그때 자신있게 할수 있는 요리가 바로, 중국식 고추잡채랍니다..
배우기가 쉬워서 금방 배웠죠..
포인트는요, 굴소스+꽃빵(중국식빵으로 이마트등 대형마트에 가면 한봉지에 4,5천원임)

한번 해보세요.. 특히 저처럼 초보주부에겐 딱이죠..
하여간 굴소스만 있으면 만들기 쉽고 중국빵과 함께 먹으면 짭잘하니 술안주로도 안성맞춤이랍니다.

재료 : 돼지고기 등심용(한 2500원어치 정도), 청피망3개(풋고추가 안매울때는 풋고추 넣으셔도 되요), 양파1개, 버섯 (아무 종류나 상관없는데 전 맛이 잘 스며드는 새송이나 표고가 좋더라구요,: 오늘은 없어서 안넣았답니다) 

양념 : 굴소스, 후추, 버섯, 간장, 맛술(혹은 청주), 참기름, 생강 다진것 1티스푼 , 고추기름
1.돼지고는 안심용으로 적당한 길이로 가늘게 썰어서(정육점에서 잡채용으로 주세요 하면 된답니다) 후추, 참기름 약간, 맛술, 생강, 간장, 굴소스를 넣으서 재어놓습니다.
2. 피망도 고기와 비슷한 길이로 썰어서 준비하되 고기양보다 피망이 더 많아야 맛이 있답니다.
3. 버섯은 길게 자르시면 되는데, 불고기 할때 넣는 것처럼 자른다고 보시면 되요. 이것도 간장약간 설탕 약간 넣고 밑간해주세요.
4. 준비된 야채를 고추기름을 좀 두르고 고기를 먼저 볶아주세요. 고기가 익었으면, 간을 좀 보시고 싱거우면 굴소스를 적당량 더 넣으시면 됩니다.
5. 익힌고기에 양파, 피망, 버섯을 넣고 센불에서 금방 볶아내면서 전체적으로 간을 한번 더 보세요.
6. 상에 내놓기직전 참기름을 약간 넣어서 마무리해주고 예쁜그릇에 담아 따끗한 찐 꽃빵을 옆에 둘러서 내놓으면 근사한 중국요리 완성이랍니다.
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