질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
아하! 하얀짬뽕 말씀이시군요! 하지만 하얀 짬뽕이어도 얼큰한 맛이 나야겠죠?
재료
배추 2장
양파 1/2개
대파 1대
마늘 2쪽
마른고추 2~3개
소금 약간
설탕 약간
MSG 약간
후추가루 약간
참기름 약간
1. 일단 구입해둔 해산물을 해동시킨후 손질하여 청주에 담그어둡니다. 생물이 아닌 냉동이라면 비린내가 다소 강하거든요
2. 배추는 편으로, 양파를 채썰어 주시고 대파와 마늘, 마른고추는 편으로 썰어줍니다.
3. 1.의 해산물을 소금을 조금 넣은 물에 살짝 데침니다. 표면을 익히면 볶는 시간이 다소 길어져도 비린내가 베어들지 않아요.
4. 팬에 기름을 두르고 마른고추, 마늘, 대파를 볶다가 청주를 조금 넣어주고, 양파와 배추를 넣어 볶습니다.
5. 데친 해산물을 넣어 볶아준후 물이나 육수를 부어줍니다. 그리고 소금, 설탕, MSG로 적당하게 간을 맞춘후, 후추가루와 참기름으로 마무리하여 데친 면위에 얹으면 완성이랍니다.
MSG 대신 굴소스를 넣는 방법도 있지만, 굴소스를 넣으면 국물이 다소 탁해지기에 MSG로 선택을 했습니다.. 단 MSG는 엄지와 검지로 잡히는 양만큼(아주 약간의 양)만 넣어주세요. 또한 국물이 되는 육수나 물은 끓는 상태로 준비하는 편이 좋답니다.
중국집이라면 화력이 좋아 문제가 안되지만 가정집에서는 조리시간이 길어져 해물탕 처럼 될수도 있거든요
| 짭뽕국수는 집에서 밀가루 반죽을 하여 잘 치대어서 국수틀로 뽑거나 칼로 썰어서 삶아 사용하면 좋다. 오징어나 홍합 등 해물은 표면에 탄력이 있고 싱싱한 것으로 선택하여 약간 의 소금을 탄 소금물에 재빨리 씻어서 사용하는 것이 좋다. | ||||||||||||||||
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조리법
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재료만 신선하다면 문제가 없는데요 그리고 좀 듬뿍 넣어줘야 하구요 해물 자체에서 맛난 맛이 우러져 나오기 때문에 해물만 많으면 맛이 좋아집니다요 모든 중국요리는 기름 두른 후라이팬에서 센불에 재빨리 볶아내야 합니다. 짬뽕도 마찬가지죠 매콤한걸 원하시면 청양고추 마른 빨간 고추 썰어서 넣어 센불에 볶다가 향이 나면 해물들을 넣고 볶다가 육수 넣고 간을 맞춰서 짬뽕 국물을 만드는거죠
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재료
오징어 1마리, 모둠 해산물 50g, 양배춧잎 1장, 양파 1/3개, 대파 7cm, 식용유 2큰술, 청양고추 1개, 청주 1큰술, 닭육수 700ml, 소금·후춧가루 약간씩, 라면 2봉지
만들기
1 오징어는 꽃소금을 묻힌 뒤 키친타월로 껍질을 잡아가며 벗기고 깨끗이 씻어 껍질이 있던 부분에 잔 칼집을 넣어 1×5cm 길이로 썬다.
2 모둠 해산물은 깨끗이 씻어 물기를 뺀다.
3 양배춧잎은 2×2cm 크기로 네모지게 썰고, 양파와 대파는 가늘게 채썬다.
4 청양고추는 송송 썬다.
5 팬에 식용유를 두르고 양배춧잎, 양파, 대파, 청양고추를 넣어 볶다가 오징어와 모둠 해산물을 넣고 청주를 넣어 센 불에서 재빨리 볶는다.
6 ⑤에 닭육수를 붓고 끓이다가 소금, 후춧가루로 간을 맞춘다.
7 라면은 면만 준비해 끓는 물에 삶아 체에 밭쳐 물기를 뺀 뒤 그릇에 담고 ⑤를 붓는다.
네이트 지식 정보입니다.......
