돼지갈비를 집에서 하면 항상 질겨요...
질기지 않게 할수 있는 방법 알려주세요...
너무 달달하지 않게요
,,,,,,,,,,,
purcell | 2009.11.10
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
제가 얼마전 만든 방법인데요,,,
넘 달달한거 싫다보니 깊은맛이 나면서 단백한 맛을 내주는 조선간장을 넣어봤더니 넘 좋더라구요..
우선 갈비 핏물을 충분히 빼주셔야 누린내가 나질 않으니 반나절 하누 정도 담궈 빼주신후,,
배나 양파 또는 파인애플 키위등을 갈아 재우셨다 간은 조선간장,진간장,메실원액을 이용해 단맛 조절을 하신후,
생강즙,다진마늘,참기름,통깨등을 넣어 재워 두셨다 끓이시거나 구우심 됩니다.
요리판 레시피--클릭(자세한 레시피는 이곳으로)
야들야들~보들보들~/새송이 돼지갈비 찜~*
http://board.miznet.daum.net/recipeid/5485
요리팁-돼지고기를 살짝 데친뒤 오일을 두르고 노릇하게 익혀주면 불필요한 지방섭취를 줄일수있어요~ -직접 조리는 경우는 물을 더 붓고 조려주세요~ -건고추를 넣어 조리면 칼칼하고 매운 갈비찜을 드실수 있어요~ 명절이 다가오고 맨날 해놓은거 먹기만 하다가 만들어 본 돼지갈비찜이예요~ 시댁에선 어머님이 다 준비하시구 전 전만 부치러 가는거라 찜을 만들일이 별로 없는데 시험삼아 밥통을 이용해 쪄봤네요~ 사실 밥통은 밥할때만 사용하지 다른 기능은 별로 사용하질 않는데 요즘 도시가스요금이 너무 많이 나온지라 찜을 하려면 가스도 소비가 많이되니 밥통을 이용해 찜을 했답니다~ㅋㅋ 다들 그렇게 하시죠?ㅎㅎ
돼지갈비 2근, 새송이버섯, 밤, 당근, 땅콩... 양념장: 와촌 간장소스(또는 진간장) 2/3컵, 물 1/3컵, 설탕 5큰술, 생강 두마디 두톨, 마늘 3톨, 청주, 다진 파, 후추, 참기름 1큰술, 통깨...오일...
색이 선명한 돼지갈비를 준비하여~
크린베지 뚜껑두개(약 10ml)를 희석한 물에 15분간 담가뒀어요~
각종 부유물과 오염물질이 용해되어 수면위로 떠오르면 깨끗한 물에 여러번 헹군뒤~ 하루(약 12시간) 정도 찬물에 담가 핏물을 빼주세요~
그 다음날 헹궈서 체에 건져 물기를 빼주고~
끓은 물에 돼지갈비를 겉면이 살짝 익을 정도로 데친뒤 건져 물기를 빼주세요~
달궈진 후라이팬에 오일을 두르고 센불에서 돼지갈비를 노릇하게 익혀주세요~ -불필요한 돼지기름이 같이 빠져나와 담백해져요~
양념장을 준비합니다~ 마늘과 생강은 저며서 넣고~ 지난번 이벵 선물로 받은 [와촌] 간장소스를 이용했어요~ 여러가지 채소들을 우려만든 간장소스..감칠맛이 그만이네요~^^
노릇하게 익혀낸 돼지갈비를 건져 밥솥에 넣고 청주를 휘~ 뿌려 뒤적인뒤 양념장을 위에 부어주세요~
랩을 덮고 30분정도 두어 간이 배이게 합니다~
손질한 당근과, 밤, 새송이, 땅콩을 올리고 만능찜 기능으로 40분간 쪄주세요~ - 직접조리는 경우는 물을 자작하게 붓고 끓으면 중불에서 30분간 조려주세요~
야들야들~ 보들보들~ 뼈가 쉽게 발라지도록 잘 쪄졌어요~
불필요한 지방은 오일과 만나 대부분 제거되고 부들부들한 살코기가 주를 이뤘어요~
새송이, 당근도 달콤, 잡쪼롬하니 생당근 싫어하는 준영이도 잘먹네요~
질기지않아 어린 주원이도 한몫~
흩어진 가족들이 한자리에 모이는 명절엔 빠지않는 돼지갈비찜~ 제삿상엔 고춧가루가 들어가는게 아니라니 이렇게 만들었다가 건고추를 넣어 칼칼하게 만들어도 맛나겠지요?
마트는 사람들로 붐비고.. 슬슬 다가오는 명절~ 기쁘게 보내자구요~ㅎㅎ
맛있게 드세요~
퍼 가실땐 한줄의 댓글, 감사드려요~ |
돼지 고기가 질기시면 양념을 재우실 때 연육 작용을 할 수 있는 과일 등을 넣어주시면 좋을듯 싶네요.
키위나 파인애플 등을 갈아서 넣어주시면 고기가 한층 더 연해져서 드실때 맛있게 드실 수 있답니다.
청주나 소주 등 집에 남아있는 알콜 종류를 넣어주셔도 고기가 연하면서 비린내 제거도 하실 수 있답니다.
돼지갈비 600g, 양파1/4개, 대파2뿌리, 마늘2쪽, 생강 1쪽, 양념으로 간장, 고추장 3큰술씩, 설탕, 맛술 1 1/2큰술씩, 후춧가루 약간 여기에 배, 사과조금씩
돼지갈비는 찬물에 담가서 충분히 핏물을 제거하고, 양념에 양파, 생강, 마늘등은 같이 믹서에 갈아서 양념을 만들어 주세요. 사과랑 배를 넣으시면 고기를 부드럽고 냄새도 안나게 할수 있어요.
양념을 고기에 충분히 재었다가 팬에 구워서 드시면 되요..
양념:간장,고추가루,설탕,참기름,통깨,
상황 한끼식사
재료 육류
방법 조림
20분 미만
돼지길비를 물에 담가서 핏물좀 빼주시고 구우세요.
밑간을 하시는데 간장,설탕,후추를 넣고 쌘불로 졸여주세요..
마트에서 불고기양념 팔잖아요~ 그거 쓰셔도 맛있어요^
거기에 고추가루,찐마늘,매운청량고추를 넣구요.
쪼려주세요
어느정도 졸여지면 양파도 넣어 주세요.
양파를 처음부터 넣고 끓이면 양파 흐믈거려서 싫더라구요.
그래서 저는 양파를 좀 나중에 넣습니다.
국물이 어느정도 졸여지면 불을 약한불로 줄여주시고
천천히 간을 보시면서 맞춰주세요~
매콤 달짝지근하게..
여기서 좀 덜 달짝지근하다 하시면 물엿을 살짝넣어 주시고요,
싱거우시면 간장을... 덜맵다하시면 청량고추와 고추가루를 넣어 주세요!
배를 갈아서 넣거나 파인애플국물이나 키위를 조금 넣어줘도 좋답니다. 과일을 넣으면 육질이 부드러워진다고 하네요. 또 양파를 갈아서 넣어도 좋답니다. 과일, 양파를 사용하고 간장, 물엿, 설탕, 마늘을 넣고 맛있게 양념하면 좋을 듯합니다.
고기가 질길땐 키위를 갈아서 넣어보세요 양념할때 말예요 설탕 안넣어도 세련된 단맛이 나구요 고기도 야들야들해진답니다. 물론 고기 자체가 연하고 좋은거라면 문제가 없지만요 항상 한우 최상급 그런거 살수는 없쟎아요? 그래서 전 저렴한 고기를 사서는 고기양념할때 꼭 키위를 갈아서 넣어 양념해서 조금 숙성시킨후 먹습니다. 입에서 살살 녹는 비싼 고기 된답니다
품질좋은 돼지갈비를 구입하여~~~
기름같은 것을 제거하고,,,
찬물에 반나절정도 담가 핏물을 제거~~~
이때 빨갛게 우러난 핏물을 제거하기 위해,,,
서너번 찬물을 갈아줍니다...
준비할 재료들~~~
대파,사과,배,양파,마늘,녹차가루,커피가루,매실주,생강,고추,,,
간장.고추가루,소갈비양념장,후추가루,깨소금,매실엑기스을 준비하고,,,
핏물을 제거한 돼지갈비에,,,
대파파뿌리,대파파란부분,사과,양파,마늘,고추을 넣고,,,
여기에 녹차가루,커피가루,매실주을 넣어줍니다...
그런 다음,,,
물을 자작하게 붓고 삶아줍니다...
돼지갈비가 삶아지는 동안,,,
양념장 만들기~~~
간장,다진양파,다진마늘,사과,배 갈은것,고추가루,후추가루,깨소금,,,
돼지갈비양념장 대신에 소갈비양념장을 넣고,,,
거기에 참기름,깨소금,매실엑기스,다진파를 듬뿍 넣어,,,
골고루 섞어 돼지갈비 양념장을 만듭니다...
다 삶아진 돼지갈비를 흐르는 물에 씻어주고,,,
물기를 제거합니다...
물기가 제거된 돼지갈비의 모습~~~
물기가 쏘옥빠졌네요...
준비해 놓은 양념장과 참기름을 넣고,,,
나무주걱으로 양념이 잘 베이도록 골고루 섞은 다음,,,
냉장고에서 하루정도 후숙을 시켜줍니다...
허루정도 재워진 돼지갈비를 냄비에 붓고,,,
참기름을 조금 넣은 다음,,,
다시 한번 조려줍니다...
통깨를 송송뿌려 내면 돼지갈비찜 완성~~~
젓가락만 갖다대면,,,
잘발라진은 돼지갈비,,,맴지않고,,,달작지근하여,,,
아이들이 무척 좋아합니다...
맛있게 만들어드세요...
지식노트 내용
<트로피칼풍 돼지갈비>
- 재료
돼지갈비(1kg), 소금, 후추 약간씩
- 양념 재료
땅콩버터(크림, 1/2컵), 코코넛밀크(2 1/2컵), 망고(간 것, 1/2개), 레몬즙(1/2컵), 꿀(1/4컵)
토마토페이스트(1T), 칠리소스(연한 맛, 1컵), 백포도주 식초(1/2컵), 진간장(1/4컵)
생강(50g), 쥐똥고추(10개), 다진 마늘(1T), 양파(1개), 월계수 잎(4장)
올리브오일(적당량), 소금, 후추 약간씩
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<재료준비>
1. 소주를 넣은 찬물에 돼지갈비(1kg)를 넣고 하루 동안 담가 놓는다
2. 피를 뺀 돼지갈비는 물기를 제거한다
* TIP.
돼지갈비의 물기를 잘 제거하여 양념에 재워 놓으면
한 달 정도 보관이 가능해 집니다~
<트로피칼 양념 만들기>
1. 달군 팬에 올리브오일(적당량)을 두른 후 네모지게 썬 양파(1개)를 볶는다
2. 다진 마늘(1T)을 볶는다
3. 쥐똥고추(10개), 편 썬 생강(50g)을 볶는다
4. 코코넛밀크(2 1/2컵)을 넣고 끓인다
5. 토마토 페이스트(1T)를 풀고 끓인다
6. 백포도주 식초(1/2컵)를 넣고 끓인다
7. 땅콩버터(1/2컵)를 넣고 끓인다
8. 진간장(1/4컵), 레몬즙(1/2컵), 망고(간 것, 1/2개), 칠리소스(1컵), 꿀(1/4컵)
월계수 잎(4장), 후추, 소금(약간씩)을 넣고 끓인다
9. 모든 재료를 넣고 진한 갈색이 되도록 약 불에서 1시간 30분 정도 조린다
* TIP.
식물성 지방이 돼지고기의 동물성 지방을 빼내고
코코넛 밀크의 단백질이 육질을 부드럽게 한답니다!
* TIP.
백포도주 식초 대신 레몬 식초를 물과 희석하여 사용하셔도 괜찮아요~
* TIP.
망고 대신 파인애플, 사과, 오렌지 등 냉장고 속 잠자는 과일들을 활용해 보세요~
<양념에 재기>
물기를 제거한 돼지갈비에 식힌 양념장을 넣고 하루 동안 재워 놓는다
<굽기>
1. 하루 동안 재워 놓은 돼지갈비는 오븐 팬에 놓는다
2. 돼지갈비는 200도로 예열한 오븐에 20분 정도 굽다가 뒤집어 10분 정도 더 굽는다
* TIP.
오븐이 없다면 재운 돼지갈비를 프라이팬에 앞뒤로 고루 구워주어도 돼요~
<담기>
구운 돼지갈비를 접시에 푸짐하게 담는다
네이트 지식 정보
고기를 연하게 하는 방법은 여러가지 방법이 있지만 효소를 사용하는 법을 추천하고 싶네요
파인애플, 키위, 파파야 등등에는 단백질을 분해하는 성분이 많은데, 갈비를 재울때 이것들을 조금씩 넣어주면 효과를 얻을수 있답니다. 단, 이들은 고기를 연하게 하는 성질이 강하므로 적은 양을 쓰셔야 한답니다.
돼지갈비를 하실려면 핏물을 빼주어야 부드러운 갈비를 드실수 있어요. 찬물에 반나절 정도
담가두셔야 합니다. 부드럽게 하기위해서는 배와 키위를 믹서에 갈아 갈비를 재워주셔야 합
니다. 양파 다진마늘 간장 굴소스를 약간섞어 해주시면 됩니다.
돼지 갈비부위 사서 물에 핏물 2~3시간 담궈두시구요.
간장, 배반쪽, 양파반쪽, 마늘큰것 3쪽, 설탕 또는 물엿
간장+배+양파+마늘 믹서기로 갈아주시구요.
갈비는 칼집을 내어서 양념이 잘배도록 해주세요~
그리고 양념장과 고기랑 섞어서 하루이상 재워두시면 됩니다.
돼지갈비찜
돼지갈비는 물에 담궈 핏물을 제거합니다.
일단 끓는 물에 한번 데쳐내야 기름기가 제거됩니다.
간장양념
물6:간장1:설탕:0.5 의 비율로 혼합하시구요.
다음 간마늘,간생강(약간),정종(소주)약간,참깨(빻아서),참기름,물엿약간
고기가 질기다고 하시면 배,키위,파인애플을 갈아석 같이 넣어주시면 연육작용이 일어나 고기가 연해지죠.^^
양념이 준비되면
불에 올려 끓여주시구요.
갈비를 넣으시면 됩니다.
끓기시작하면 약불에서 은근하게 조려주세요.
약 1시간정도 끓여주시면 완성됩니다.
2/3정도 조렸을때 무와 대파를 넣어 주시구요.(먹기좋은 크기로 절단해서요)
갈비가 잘 익을때까지 끓여 주시면 됩니다.
중간에 너무 조려졌을때는 물을 조금씩 넣어 주시는것 잊지 마시구요.
과일은 즙을내서 간장과 끓여주세요
과일을 통해 연유작용을 하게 하기 위해서 인데요~!
배를 갈아서 건데기까지 같이 써도 상관을 없지만
끓인 간장과 안끓인 간장이 차이가 나기때문에...이왕이면 즙을 끓여 사용하세요
물엿없이 양념을 만들려면 설탕을 조금 더 첨가 하시면 되요~
재료: 돼지갈비 1,200g, 양파즙 1/2컵, 생강즙 1/3컵, 간장 5큰술, 다진파 3 큰술, 다진 마늘 2큰술,
맛술 2큰술, 설탕 2큰술, 깨소금 1큰술, 후추, 참기름, 쌈장, 상추, 풋고추, 마늘 약간
만드는 방법
1. 배즙과 같이 끓인 간장에 파, 마늘, 맛술, 설탕, 깨소금, 후추, 참기름을 섞어주세요
2. 1와 2을 잘 섞어서 간이 잘 배도록 1시간 정도 제운다음에 드세요~!!
그리고, 만약 물엿을 구할수 있으면.....
돼지목살 5kg (미향300ml+배 한개+설탕 반국자에 재워둠)
간장 550ml /정수된 물 2000ml /황물엿 700ml /참기름 반국자 /양파 다져서 2개 /파 다진것 1뿌리
사과.배 갈아서 한개씩 /미원 반수저 /카라멜 1국자 /생강 약간
고기와 같이 한시간 정도 제워두었다가 드셔도 맛있어요~!!!!!
밥심은국력 | 2009.11.09돼지갈비를 질기지 않게 하려면 핏물 제거하고 콜라에 재워 놓는 방법이 있구요.
양파나 배를 갈아 재워 놓는 방법이 있어요.
30분에서 1시간 정도 재워지면 일반 양념과 똑같이 하시면 됩니다. 설탕도 연육작
용이 있으니 약간만 넣으시고요.
갈비를 찬물에 담가두어 핏물을 뺍니다
양념장 준비 : 생강 1개, 배 한개, 양파 큰거 한개, 마늘 1통 을 믹서에 갈아서 준비
핏물을 제거한 갈비에 양념장을 붓고 청주, 간장, 통깨,후추를 넣고 고기를 몇시간 재웁니다.
재운 고기를 냄비나 후라이팬에 넣고 처음엔 센불에 볶다가 어느정도 익으면 중간불로 익힙니다
양념이 거의 다 줄었다 싶으면 파, 버섯 등을 첨가해서 살짝 작은 불에 익혀 먹으면 더 좋습니다.
참고로 매운음식 좋아하시는 분이면 청량고추를 마지막에 넣는것도 ...
재료 돼지갈비-1.2kg 흑설탕-4큰술 청주-약간 파-200g 마늘-80g 참기름-4큰술 진간장-5큰술
만드는 법
1. 갈비를 7~8cm의 길이로 자른다.
2. 갈비뼈의 양가에만 살이 있는 것은 조리용 가위나 칼로 살 부위에다 약 0.7cm 너비로 칼집을 넣고 뼈의 양면 힘줄에도 칼집을 낸다.
3. 갈비뼈 한편에 두꺼운 살이 붙어 있을 경우에는 먼저 길이로 칼집을 넣은 다음 양면으로 다시 칼집을 넎는다.
4. 다진 파, 다진 마늘, 참기름, 청주, 흑설탕, 진간장을 함께 섞은 것을 손질해 놓은 갈비에 고루게 묻혀 사이사이까지 양념이 배게 한다,
5. 석쇠를 뜨겁게 한 다음 갈비를 앞뒤로 고루 굽는다. 이 때에 갈비를 재웠던 양념장을 바르면서 구우면 윤기가 난다.
참고 갈비에는 살과 힘줄 조직이 마치 층을 이루듯 섞여 있어 연하지는 않지만 암돼지의 갈비를 골라서 잘게 칼집을 넣어 손질하여 구우면 살코기와는 다른 좋은 맛과 적당한 경도가 있어 풍미롭다.
고기가 질길 때에는 과일즙이나 양파즙을 넣으면 육질을 부드럽게 만들 수 있답니다.
파인애플이나 키위 혹은 배, 양파 등을 갈아서 양념에 즙을 넣어보세요.
동물성단백질을 분해하는 효소가 있다고 하는데 그래서인지 고기가 한결 부드러워 진답니다.
다만 지나치게 많이 넣으면 고기가 흐물흐물 풀어질 수도 있으니 적당량을 지켜주세요 ㅎㅎ
