연근의 효능 ]

▶ 연근의 성분


(100g당 성분)
구분 에너지kcal 수분 % 단백질g 지질 g 탄수화물 회분 g 무기질 비타민
당질 g 섬유소 g 칼슘 mg 인mg 철 mg 나트륨mg 칼륨 mg B1 mg B2 mg C mg
생것 67 80.2 2.1 0.1 15.6 0.8 1.2 22 67 0.9 36 377 0.11 0.01 57
삶은것 64 81.4 1.6 0.1 15.2+ 0.9 0.9 26 78 0.9 45 363 0.13 0.01 27

연의 뿌리줄기를 연근이라 하며 로에메린, 누씨페린, 노르누씨페린 등의 성분이 있다. 이밖에 아스파라긴이 약 2%, 아르기닌, 탄닌, 수지, 티로신, 아스코르빈산이 있다. 주성분은 탄수화물이며 식물성 섬유가 풍부하게 들어있다.

연근의 식물성 섬유는 장벽을 적당히 자극하여 장내의 활동을 활발히 해주며 체내의 콜레스테롤 수치를 떨어뜨리는 작용을 한다.

철분과 탄닌성분은 소염작용이 뛰어나 점막 조직의 염증을 가라앉혀 주므로 코피가 잘 나는 사람이 먹으면 효과를 발휘한다. 하지만 열이 있거나 만성 설사증이 있는 사람은 많이 먹지 않는 것이 좋다. 또한 연의 씨앗성분으로는 단백질이 8%이며 당질이 23%로 주로 전분이다

연근 외에도 연방(꽃받침), 하엽(잎), 연술(수술), 우절(뿌리줄기의 마디), 연화(꽃봉오리)도 약으로 쓴다.
로에메린, 누씨페린은 진통작용, 진정작용이 있다.

민간에서는 폐렴, 기관지천식, 임질, 강장, 소화불량뿐 만 아니라 뱀과 독벌레에 물렸을 때 사용한다.

▶ 연의 약리적 효과

1) 연자육(蓮子肉) : 열매와 종자

비(脾지라)ㆍ(腎콩팥) 기능보강, 잘 놀라고 불면증 있거나 신경이 예민한 사람에 좋다.

2) 하엽(荷葉) : 연잎

설사, 두통과 어지럼증, 토혈, 코피 등 출혈증, 산후 어혈치료, 야뇨증, 해독작용에 쓰인다.

3) 우절(藕節) : 뿌리

각혈, 토혈, 코피, 치질, 대변출혈 등 지혈효과가 있다.

4) 연방(蓮房) : 과방(연밥)

치질과 탈항, 악창 및 각종 지혈에 효과가 있다.

5) 연수(蓮鬚) : 암술

꿈이 많은 사람, 이질치료, 지혈작용을 한다.

6) 연자심(蓮子心) : 종자속에 있는 배아

불안하고 번민이 많고 안구출혈 및 지혈작용에 좋다.

▶ 연의 치유효과

정력강장제, 피로회복제, 정신안정에 도움을 준다.
폐병, 빈혈, 하혈, 각기에 효과가 있다.

출혈성 위궤양이나 위염에 효과가 있다.

치질, 출혈, 설사, 야뇨증에 이용한다.

니코틴(담배의 독)을 제거시켜 주는 해독작용이 있다.

저혈압인 사람에게 좋은 식품이다.

각종 독성물질에 대한 중화작용을 한다.
▶ 연의 한방적 이용


연근은 맛이 달고 떫으면서 성질이 차지도 덥지도 않아 상처부위를 수렴시켜 지혈하는데 좋다
위장관 출혈로 인한 토혈, 기침으로 인한 객혈, 소변으로 피가 나오는 증상, 치질로 인한 출혈 등 각종 내부 출혈에 다른 한약재와 섞어서 사용한다.
생즙으로 복용하거나, 잘 말린 것을 노릇노릇하게 볶아서 쓴다.

위궤양이나 십이지장궤양을 앓고 있으면 연근을 졸여서 반찬으로 먹는다.

연밥은 소화기능이 허약하여 생긴 오래된 설사를 그치게 하고, 유정(遺精)과 대하(帶下 냉), 가슴이 두근거리고 잠을 잘 못자는 증상을 치료한다.

연밥은 신경을 과도하게 쓰는 고3수험생, 직장인, 갱년기 여성, 허약한 노인 등이 찹쌀밥을 해서 먹으면 좋다.

연밥의 배아(싹)는 맛이 쓰고 성질이 차서 열로 인해 가슴이 답답하고 불안한 증상에 좋다.

연뿌리를 찧어 바르든지 마시면 지혈의 효과가 있다.

칼에 베어 피가 나거나 코피가 날 때 연근즙을 솜에 적시어 막으면 지혈이 된다.

연뿌리로 죽을 쑤어 먹으면 출혈성 위궤양이나 위염에 효과가 있다.

버섯독, 출혈, 치질출혈, 설사, 요통, 야뇨증에는 연잎을 달여서 마신다.

뿌리와 꽃으로 차를 만들어 먹으면 피부의 살결이 고와진다. 연근생즙은 고혈압을 예방하고 술독을 없애주며 심한 기침이나 가래를 가라 앉혀준다. 신경의 피로를 회복시켜주는 작용도 있어 신경의 불안정, 불면증, 자율신경실조 등의 예방 및 치료에 도움이 된다. 또한 가래에 실피가 섞여 나오거나 저녘때면 목이 쉬는 사람, 이유없이 코피가 나는 사람들도 효과가 있다.

[ 연근의 활용법]

가. 기본 상식
1) 싱싱한 연근 고르기

◆ 양쪽에 마디가 있는 것을 고른다.
양쪽에 마디가 있으며 흙이 적당히 묻어있고 너무 굵지 않은 것이 싱싱한 것 이다.
◆ 껍질을 살펴보자 연근껍질에 흠집이 많이 나 있지 않은 것을 고른다.
◆ 구멍을 잘 살피자 잘라 보았을 때 구멍의 크기가 일정하며 구멍에 검은 액체가 없는 것이 좋다.
◆ 손질해 놓고 파는 것은 피하자. 껍질을 벗겨 파는 연근의 경우 표백제 등 약품처리한 것이
많으므로 되도록 사지 않는다.

2) 연근 손질하기

① 앞과 뒤를 자른다. => 흙을 적당히 털어내고 연근의 앞과 뒤를 잘라낸다.
② 껍질을 벗긴다. => 연근의 껍질을 얇게 벗긴다.
③ 불순물을 없앤다. => 연근 구멍속의 불순물을 흐르는 물에 씻으면서 젓가락으로 끌어낸다.
④ 식초를 넣는다. => 손질이 되어 있는 연근을 구입했을 때는 조리하기 직전에 식초물에 담가
표백성분과 기타 성분을 없앤 다음 조리한다.

3) 싱싱한 연근 보관법

◆신문지로 싸서 냉장고에 넣는다.
사용하지 않은 연근을 보관할 때는 신문지에 물을 조금 적신 다음,
잘 싸서 비닐 봉지에 담아 냉장고에 넣는다.
◆ 물을 매일 갈아준다.
남은 것은 물에 담가 냉장고에 넣고 물을 매일 갈아준다. 오랜 기간동안 보관하는 것은
한계가 있으므로 빨리 먹는다.

4) 연 조리법

◆ 변색방지 및 아린맛 제거 : 자르자마자 식초물(물1ℓ+식초1큰술)에 담근다.
◆ 흰빛이 나고 씹는 맛을 좋게 하려면 : 식초물에 담갔다가 다시 더운물 2컵에 식초 2큰술 비율로
정도를 섞어 끓인 다음 잠깐 데친다. 식초의 작용으로 연근 특유의 찰기가 변해서 씹는 맛이
좋아지고 연근 특유의 아린맛이 사라진다.


나. 연 요리


□ 연근죽

【재료】 연근 100g, 쌀 2컵, 쌀뜨물 7～8컵, 소금 약간


▶ 만드는 법】

① 연근을 얇게 깎아 물에 담근다
② 냄비에 참기름을 두르고 밑손질해 얇게 썬 연근과 불린 쌀을 넣어 볶다가, 쌀뜨물을 붓고 밥알이
푹 퍼지도록 끓인다.

□ 연근밥


【재료】 연잎 8장, 연근 200g, 연밥(연의 씨) 1컵, 찹쌀 4컵, 팥 1/2, 물엿1/2, 소금 1큰술, 잣 약간


▶ 만드는 법

① 연밥의 단단한 껍질을 깬 다음 속껍질을 벗기고, 반으로 쪼개, 가운데 쓴맛이 나는 씨눈을 떼내고
씨만 받는다
② 연근은 껍질을 벗기고 2～3㎜두께로 썰어 먹기좋게 2～4등분한다.
③ 찹쌀은 깨끗이 씻어 물에 담가 불리고 팥은 삶는다.
④ 깨끗이 씻어 물기를 없앤 연잎을 펼쳐 놓고 준비해 둔 연근, 연밥, 찹쌀, 팥을 가운데 놓고
여분의 연잎으로 감싸면서 짚이나 실로 묶어 찐다.
⑤ 한 번 찐 것을 들어내 연잎을 헤치고 밥을 뒤적이며 물엿(혹은 꿀물), 잣, 소금으로 간을 맞추고
다시 싸서 푹 쪄낸다.

□ 연근김치


【재료】 연근 400g, 미나리 50g, 배 1개, 밤 8개, 대추 4개, 찹쌀풀1/2, 통깨 2큰술, 홍고추 2개, 풋고추 4개, 고춧가루 1큰술, 감초물1/2, 소금 약간

▶ 만드는 법
① 연근 껍질을 벗겨 식초물에 담가 아린맛을 뺀 다음 2～3㎜두께로 썬다.
② 미나리는 5㎝ 길이로 썰고, 배, 밤, 대추는 채썬다.
③ 찹쌀풀에 통깨, 고춧가루, 채썬 홍고추와 풋고추, 감초물, 소금을 넣고 고루 저은 다음 준비해 둔
모든 재료를 넣고 버무려 3일쯤 익힌 뒤 먹는다.

□ 연근 정과

【재료】 연근 300g, 식초1/2, 마른고추 1개, 마늘 3쪽, 조림장(간장 3큰술, 설탕 2큰술, 청주 2큰술, 다시마물 2컵, 물엿 1큰술, 통깨)

▶ 만드는 법

① 연근을 0.5㎝두께로 둥글게 썬다.
② 연근이 잠길 만큼 물을 붓고 분량의 식초를 탄다.
③ 5분 정도 식초물에 삶은 후 찬물에 씻어 건진다.
④ 마른고추는 송송 썰어 씨를 털어내고, 마늘은 저며 썬다.
⑤ 간장, 설탕, 청주, 다시마물을 넣어 섞는다.
⑥ 조림장을 붓고 마른고추, 마늘, 연근을 넣고 서서히 끓인다.
⑦ 중불에서 은근히 조리면서 조림간장을 연근위로 자주 끼얹어 골고루 간이 배게 한다.
⑧ 연근이 거뭇해지고 자작하게 조려지면 마지막에 물엿을 넣고 골고루 섞어준다.

□ 연근찜

【재료】 연근 200g, 고등어 1마리, 양파 1개, 다시마 1잎, 풋고추 2개, 붉은고추 1개, 대파 1뿌리, 양념장 (간장 5큰술, 고춧가루 1큰술, 고추장 1큰술, 청주 1큰술, 다진마늘 1큰술, 다진생강 1큰술, 깨소금, 후추가루, 참기름, 물)

▶ 만드는 법

① 연근, 양파를 1㎝크기로 썬다.
② 대파는 4㎝길이로 썬다.
③ 고추는 반으로 갈라 속씨부분을 떼어내고 4㎝길이로 자른다.
④ 고등어는 물에 담가 칼등으로 비닐을 긁어낸다.
⑤ 냄비 바닥에 양파를 깔고 다시마를 넣는다.
⑥ 그 위에 고등어와 연근, 풋고추, 대파를 옆옆이 놓는다.
⑦ 찜 양념을 준비하여 골고루 끼얹는다.
⑧ 물을 가장자리에 부어 뚜껑을 덮고 10분정도 끓인다.

□ 연근전

【재료】 연근 200g, 호박 1개, 당근 1개, 밀가루 3컵, 계란 3개,쑥갓ㆍ소금 약간, 식용유

▶ 만드는 법

① 연근은 껍질을 벗긴 후 굵게 잘라 식초물에 담근다.
② 호박, 당근, 연근은 믹서기에 각각 간다.
③ 갈아놓은 호박, 당근, 연근에 밀가루, 계란, 소금을 넣고 각각 반죽한다.
④ 후라이팬에 식용유를 두른 뒤 팬을 달궈 반죽을 한수저씩 둥글게 지진다.

□ 연근 빈대떡

【재료】 연근 1개(약 300g), 풋고추 3개, 붉은 고추 1개, 양파 ⅓개, 쪽파 2뿌리, 당근 1/6개, 부침가루1/2, 달걀 1 1/2, 소금 1/2, 식용유 적당량, 초간장(간장 2큰술, 물ㆍ식초 1큰술씩), 설탕 1/2작은술

▶ 만드는 법

① 고명으로 쓸 풋고추와 붉은 고추는 둥글게 썰고, 나머지는 모두 잘게 썬다.
② 양파, 당근, 쪽파는 모두 다진다.
③ 연근은 껍질을 벗겨 식초물에 담갔다가 꺼내어 강판에 갈아 준다.
④ 볼에 연근 간 것과 다진 양파ㆍ당근ㆍ쪽파를 넣고 부침가루를 넣어 버무린 뒤, 농도를 보아가면서
달걀물을 걸쭉하게 섞고 소금으로 밑간한다.
⑤ 팬을 달구어 기름을 두르고 ④의 반죽을 한수저씩 떠 넣은 뒤, 고명으로 붉은 고추를 얹어 부친다. 뒤집개로 꾹꾹 누르지 말고 약간 도톰하게 그대로 부치면 쫄깃한 맛이 더 좋다.

◎ 연근을 강판에 갈아 주면 부드러우면서도 살짝 씹히는 섬유질이 있어 맛이 그만이다.

□ 연근 흰콩 야채 조림

【재료】 연근 150g, 당근 50g, 다시마 2쪽, 채썬 붉은 고추 약간, 조림양념(간장 3큰술, 청주 2큰술, 설탕 2큰술, 다시마물 1/2


▶ 만드는 법

① 연근은 껍질을 벗긴 다음 0.5㎝두께로 납작하게 썰어 연한 식초물을 넣은 냄비에 넣고 삶아 건진다.
② 흰콩은 하루 저녘 정도 불린 후 건져내고, 당근은 콩알보다 약간 굵은 크기로 썰어서 준비한다.
③ 분량대로 조림양념을 만든 다음 다시마 2쪽①②를 넣고 서서히 조리다가 붉은 고추채를 넣고
살짝 조린다.

□ 연근 두부버거

【재료】 연근 100g, 마 150g, 두부 800g, 표고버섯 3～4개, 피망 2개, 달걀 1개, 은행 50g, 국물(다시마 10㎝, 물 1컵, 간장 1/4컵, 맛술 1/4컵, 식용유, 소금 1작은술,

▶ 만드는 법

① 두부를 깨끗이 씻어 칼등으로 으깬 후 깨끗한 행주에 싸서 물기를 꼭 짠다.
② 은행을 끓는 물에 삶아 비벼 껍질을 벗긴 다음 반으로 가른다.
③ 표고버섯은 기둥을 떼내고 얇게 포를 떠서 곱게 채썬다.
④ 마와 연근은 껍질을 벗긴 후 강판에 간다.
⑤ 볼에 으깬 두부와 은행, 표고버섯, 달걀을 넣고 잘 섞은 뒤 소금으로 간한다.
⑥ 180℃로 예열된 기름에 ⑤를 한 수저씩 떠서 노릇하게 튀긴다.
⑦ 피망을 길게 6등분한 뒤 물기를 닦고 180℃로 예열된 기름에 튀겨낸다.
⑧ 냄비에 물과 다시마를 넣고 끓여 다시마가 우러나면 다시마를 건져내고, 국물에 넣을 분량의
재료를 넣고 한소끔 끓인다.
⑨우묵한 접시에 튀긴 ⑥의 두부버거와 튀긴 피망을 담고 ⑧의 국물을 자작하게 부어서 먹는다.

□ 연근 새우살 튀김

【재료】 연근 200g, 새우살 100g, 소금, 후추, 달걀푼 물 1큰술, 밀가루 약간, 튀김기름, 간장 1큰술

▶ 만드는 법

① 연근은 깨끗하게 씻어 껍질을 벗기고 0.5㎝두께로 썬다. 썬연근의 양면에 밀가루나 녹말가루를
뿌린다.
② 새우는 내장을 꺼내고 껍질을 벗겨 잘게 다져 소금, 후추 간을 해 달걀물에 넣어 섞는다.
③ 연근과 연근 사이에 새우살을 넣고 맞붙인다. 밀가루나 녹말가루가 연근에 잘 묻어야 새우살이
떨어지지 않는다.
④ 밀가루와 달걀 노른자, 우유를 섞어서 만든 튀김옷에 만들어 놓은 연근을 기름에 넣어 바삭하게 튀긴다.

□ 연근 연두부 단초간장절임

【재료】 연근 1개, 연두부 1모, 붉은고추 1개, 단초간장(간장 3큰술, 식초 3큰술, 물 3큰술, 청주 1큰술, 설탕 2큰술)

▶ 만드는 법

① 연근은 껍질을 벗기고 0.5㎝두께로 썰어 끓는 물에 식초를 넣고 데친다.
② 연두부는 큼직하게 썰고 붉은고추는 다진다.
③ 분량의 재료를 섞어 단초간장을 만든다.
④ 그릇에 연근과 연두부를 담고 단초간장을 끼얹는다.

◎ 연근을 데칠때 식초를 넣으면 색깔이 변하지 않는다. 데친 연근은 따로 단초간장에 재워두면
휠씬 맛이 좋아진다.

□ 연근 튀김

【재료】 연근 400g, 다진 닭고기 50g, 달걀 1개, 밀가루 1/2, 소금 ⅓작은술, 튀김기름 적당량

▶ 만드는 법

① 연근을 씻어서 껍질을 벗기고 강판에 갈아 바구니에 담고 물기를 없앤다.
② 볼에 ①을 넣고 다진 닭고기, 달걀, 밀가루, 소금을 합해서 잘 섞는다.
③ 튀김기름을 170℃로 뜨겁게 하여 갈색빛이 나도록 튀긴다.

□ 연근 볶음

【재료】 연근 200g, 홍고추 1개, 샐러드 기름 1큰술, 간장 2큰술, 술 1큰술, 설탕 1작은술

▶ 만드는 법

① 연근은 껍질을 벗겨 3～4㎜ 두께의 반달 모양으로 썰어 물에 헹구어 건진다.
② 홍고추는 씨를 빼고 얇게 썬다.
③ 튀김냄비에 기름을 넣고 연근을 볶은 다음 노릇노릇해지면 양념을 넣고 국물이 없어질 때 까지
센불로 볶는다. 고추를 넣고 다시 볶은 뒤 불을 끈다.

□ 연근 프렌치드레싱 절이

【재료】 연근 200g, 홍고추 1개, 샐러드 기름 1큰술, 간장 2큰술, 술 1큰술, 설탕 1작은술

▶ 만드는 법

① 연근은 껍질을 벗겨 0.5㎝폭의 반달 모양으로 자른 뒤, 식초물에 담가 떫은맛을 없앤다.
그런 다음 끓는 물에 살짝 데친다.
② 분량의 프렌치드레싱 재료를 볼에 담고 뽀얗게 될 때까지 계속 저어 준다.
③ 데친 연근에 ②의 프렌치드레싱을 넣어 고루 버무려 맛이 들도록 재운다.
④ 셀러리는 다듬어 1㎝폭으로 자르고, 오이는 껍질을 굵은 소금으로 문질러 씻어 0.7㎝폭으로 자른다. 당근은 오이와 같은 폭의 반달 모양으로 자른다
⑤ ③의 연근에 프렌치드레싱 맛이 배면 셀러리와 당근, 오이를 넣어 고루 버무려 낸다.

◎ 겨울철 연근은 연해서 오래 삶을 필요가 없다. 끓는 물에 아삭거릴 정도로만 데쳐서 펼쳐 식힌다.

□ 연향차

【재료】 연꽃 1송이, 연잎 1개, 녹차 30g

▶ 만드는 법

① 만개가 된 연꽃과 연잎을 함께 채취한다.
※ 꽃을 채취시 꽃송이에서 줄기가 약 10㎝정도 여유있게 채취한다.
② 녹차를 한지에 싸서 꽃심에다 넣어 오므린 다음 종이끈으로 살짝 묶어 연잎으로 감싼다.
③ 한지(닥종이)로 포장하여 냉동고에서 급냉시킨다.
④ 사용시 냉동보관 상태에서 꺼내어 약 1시간 정도 여유를 갖고 해동하여 차를 우려낸다.

◎ 공원주위의 떨어진 꽃을 주워와 한지에 차를 싸서 꽃과 함께 비닐봉지에 넣어 냉동고에 넣어
두었다가 사용하면 편리하다.
◎ 한번 해동한 연꽃은 다시 넣지 않고 사용해야 하며 다시 저장하게 되면 조직이 파괴되어
맛과 향이 떨어진다.

□ 연근딸기 쥬스

【재료】 연근 100g, 딸기 150g, 생수 1컵, 설탕 1큰술

▶ 만드는 법

① 연근은 껍질을 벗기고 큼직하게 썬다.
② 딸기는 씻어서 꼭지를 떼고 물기를 없앤다.
③ 믹서에 연근과 딸기, 설탕을 넣고 곱게 갈아서 차가운 컵에 담는다.

□ 배시럽 연근즙

【재료】 배(큰 것) 1개, 연근즙 1/2컵, 황설탕 1/2컵

▶ 만드는 】
① 연근은 깨끗이 씻어 껍질을 벗긴 후 강판에 갈아 즙을 낸다. 이때 배즙이 나 생강즙을 섞어도 좋다
② 배는 깨끗이 씻어 꼭지부분을 ⅓정도 도려낸 다음 속을 파내고 황설탕을 넣는다.
③ 뚜겅을 덮은 배를 은박지에 싸서 미리 달구어진 석쇠 위에 올려 약한 불에서 20～30분 정도 굽는다.
④ 배즙이 나오면 불에서 내리고 배의 우러난 물과 연근즙을 같이 마신다.

ㅁ연근생즙만 마시고자 할 때

① 연근을 깨끗이 씻어 강판이나 믹서에 간다.
② ①의 재료를 체에 걸러 물만 받아내거나 그냥 마신다.
-작은 요쿠르트 병으로 한병씩 하루 2～3번 마시게 한다. 비위가 상해 먹기 싫어 할 때는
간장과 물엿을 넣고 달콤하게 졸여 반찬으로 먹게 한다.

□ 연자술

연꽃이나 연자, 연근(뿌리)을 모두 다 이용할 수 있다. 아무것이나 깨끗이 씻어 적당히 썬다음 항아리에 담는다. 재료의 2～3배의 술을 부어 밀봉하여 냉암소나 지하실에서 3～4개월 정도 보존한 후에 먹는다. 민간요법으로는 연자를 많이 이용한다.

◎ 더위를 마셨을 때나 과로했을 때 신경이 쇠약해졌을 때 이 연자술을 먹으면 풀린다.
소화불량이나 위장에 탈이 났을 때도 좋으며 자양강장의 효력도 뛰어나다.

□ 연근과자

【재료】 연근 400g, 설탕 250g, 물 110㎖, 소금 약간, 바닐라향 약간


▶ 만드는 법

① 연근을 손질해 두께 2～2.5㎝로 잘라 끓는 물에 데친다.
② 설탕 140g과 물, 소금, 바닐라향으로 시럽을 만든다.(시럽이 끓기 시작해서 5분 뒤 불을 끈다)
③ 연근을 시럽에 넣고 떠오르지 않도록 눌러 준 상태로 24시간을 둔다.
④ 시럽을 따라내고 설탕을 40g 추가해 다시 끓인다.
⑤ 연근을 끓인 시럽에 넣고 처음과 동일하게 반복한다. 3회 반복 후 철사망에 건져 실온에서
건조시킨다.
⑥ 건조시킨 제품을 불을 끈 오븐에서 다시 건조시킨다

연근, 물엿,간장만 있으면 됩니다.

1) 연근을 물에 씻어 껍질을 벗기고  0.4~5cm두깨로 자르세요.

2)연근을 넣고 연근이 잠길정도로 물을 붙고 간장을 넣고 끓여줍니다.

(간장을 너무 많이 넣지 마세요...나중에 간을 간장으로 해줍니다.)

3)연근이 익었다 싶으면 물과 간장 물엿으로 농도와 맛을 내 줍니다.

4) 통깨를 살짝 뿌려 식탁에 내세요.

 

<연근볶음>

연근, 고추가루, 간장,다진 마늘, 물엿,다진파,다시다약간, 기름

1)연근을 아주 얇게 썰어 주세요.

2) 팬에 고추가루 간장약간 마늘 물엿 다시다 기름약간 연근을 넣고...

3) 볶아주세요...(간은 소금으로 하시는게 깨끗하고 깔끔합니다.)

4)연근이 투명해지면 다진파를 넣고 불을 끄세요.

5)파향과 연근이 어울려 맛있는 볶음요리가 됩니다

연근, 물엿,간장만 있으면 됩니다.

1) 연근을 물에 씻어 껍질을 벗기고  0.4~5cm두깨로 자르세요.

2)연근을 넣고 연근이 잠길정도로 물을 붙고 간장을 넣고 끓여줍니다.

(간장을 너무 많이 넣지 마세요...나중에 간을 간장으로 해줍니다.)

3)연근이 익었다 싶으면 물과 간장 물엿으로 농도와 맛을 내 줍니다.

4) 통깨를 살짝 뿌려 식탁에 내세요.

 

<연근볶음>

연근, 고추가루, 간장,다진 마늘, 물엿,다진파,다시다약간, 기름

1)연근을 아주 얇게 썰어 주세요.

2) 팬에 고추가루 간장약간 마늘 물엿 다시다 기름약간 연근을 넣고...

3) 볶아주세요...(간은 소금으로 하시는게 깨끗하고 깔끔합니다.)

4)연근이 투명해지면 다진파를 넣고 불을 끄세요.

5)파향과 연근이 어울려 맛있는 볶음요리가 됩니다

연근김치.. 연근 400g, 미나리 50g, 배 1개, 밤 8개, 대추 4개, 찹쌀풀1/2, 통깨 2큰술, 홍고추 2개, 풋고추 4개, 고춧가루 1큰술, 감초물 1/2큰술, 소금약간

연근은 껍질을 벗겨 적당한 크기로 잘라서 뜨거운물에 데치듯이 살짝 삶아내세요.. 미나리는 적당한길리로 썰고 배, 밤, 대추는 채썰고 찹쌀풀에 통깨, 고춧가루, 채썬 홍고추랑 풋고추, 감초물, 소금을 넣고 고루저은 다음 다같이 버무려서 3일정도 익힌 뒤 드시면 된다니다..

연근간장조림을 하셔도 좋고,

 

연근 사이에 소고기갈은거나 돼지고기 갈은걸 소금양념해서 넣어 전부쳐드셔도 맛나답니다.

 

연근은 몸체가 두꺼워 오랜시간졸이거나 익혀야하기때문에,

 

살짝 삶거나 데쳐서 다른요리로 하시는게 좋습니다^^

 

연근요리는 펌했어요- 출처는 네이버구요^^ 참고하셔서 맛나는요리해드세용~~

 

□ 연근죽

【재료】 연근 100g, 쌀 2컵, 쌀뜨물 7～8컵, 소금 약간


▶ 만드는 법】

① 연근을 얇게 깎아 물에 담근다
② 냄비에 참기름을 두르고 밑손질해 얇게 썬 연근과 불린 쌀을 넣어 볶다가, 쌀뜨물을 붓고 밥알이
푹 퍼지도록 끓인다.

□ 연근밥


【재료】 연잎 8장, 연근 200g, 연밥(연의 씨) 1컵, 찹쌀 4컵, 팥 1/2, 물엿1/2, 소금 1큰술, 잣 약간


▶ 만드는 법

① 연밥의 단단한 껍질을 깬 다음 속껍질을 벗기고, 반으로 쪼개, 가운데 쓴맛이 나는 씨눈을 떼내고
씨만 받는다
② 연근은 껍질을 벗기고 2～3㎜두께로 썰어 먹기좋게 2～4등분한다.
③ 찹쌀은 깨끗이 씻어 물에 담가 불리고 팥은 삶는다.
④ 깨끗이 씻어 물기를 없앤 연잎을 펼쳐 놓고 준비해 둔 연근, 연밥, 찹쌀, 팥을 가운데 놓고
여분의 연잎으로 감싸면서 짚이나 실로 묶어 찐다.
⑤ 한 번 찐 것을 들어내 연잎을 헤치고 밥을 뒤적이며 물엿(혹은 꿀물), 잣, 소금으로 간을 맞추고
다시 싸서 푹 쪄낸다.

 

 

□ 연근 정과

【재료】 연근 300g, 식초1/2, 마른고추 1개, 마늘 3쪽, 조림장(간장 3큰술, 설탕 2큰술, 청주 2큰술, 다시마물 2컵, 물엿 1큰술, 통깨)

▶ 만드는 법

① 연근을 0.5㎝두께로 둥글게 썬다.
② 연근이 잠길 만큼 물을 붓고 분량의 식초를 탄다.
③ 5분 정도 식초물에 삶은 후 찬물에 씻어 건진다.
④ 마른고추는 송송 썰어 씨를 털어내고, 마늘은 저며 썬다.
⑤ 간장, 설탕, 청주, 다시마물을 넣어 섞는다.
⑥ 조림장을 붓고 마른고추, 마늘, 연근을 넣고 서서히 끓인다.
⑦ 중불에서 은근히 조리면서 조림간장을 연근위로 자주 끼얹어 골고루 간이 배게 한다.
⑧ 연근이 거뭇해지고 자작하게 조려지면 마지막에 물엿을 넣고 골고루 섞어준다.

□ 연근찜

【재료】 연근 200g, 고등어 1마리, 양파 1개, 다시마 1잎, 풋고추 2개, 붉은고추 1개, 대파 1뿌리, 양념장 (간장 5큰술, 고춧가루 1큰술, 고추장 1큰술, 청주 1큰술, 다진마늘 1큰술, 다진생강 1큰술, 깨소금, 후추가루, 참기름, 물)

▶ 만드는 법

① 연근, 양파를 1㎝크기로 썬다.
② 대파는 4㎝길이로 썬다.
③ 고추는 반으로 갈라 속씨부분을 떼어내고 4㎝길이로 자른다.
④ 고등어는 물에 담가 칼등으로 비닐을 긁어낸다.
⑤ 냄비 바닥에 양파를 깔고 다시마를 넣는다.
⑥ 그 위에 고등어와 연근, 풋고추, 대파를 옆옆이 놓는다.
⑦ 찜 양념을 준비하여 골고루 끼얹는다.
⑧ 물을 가장자리에 부어 뚜껑을 덮고 10분정도 끓인다.

□ 연근전

【재료】 연근 200g, 호박 1개, 당근 1개, 밀가루 3컵, 계란 3개,쑥갓ㆍ소금 약간, 식용유

▶ 만드는 법

① 연근은 껍질을 벗긴 후 굵게 잘라 식초물에 담근다.
② 호박, 당근, 연근은 믹서기에 각각 간다.
③ 갈아놓은 호박, 당근, 연근에 밀가루, 계란, 소금을 넣고 각각 반죽한다.
④ 후라이팬에 식용유를 두른 뒤 팬을 달궈 반죽을 한수저씩 둥글게 지진다.

□ 연근 빈대떡

【재료】 연근 1개(약 300g), 풋고추 3개, 붉은 고추 1개, 양파 ⅓개, 쪽파 2뿌리, 당근 1/6개, 부침가루1/2, 달걀 1 1/2, 소금 1/2, 식용유 적당량, 초간장(간장 2큰술, 물ㆍ식초 1큰술씩), 설탕 1/2작은술

▶ 만드는 법

① 고명으로 쓸 풋고추와 붉은 고추는 둥글게 썰고, 나머지는 모두 잘게 썬다.
② 양파, 당근, 쪽파는 모두 다진다.
③ 연근은 껍질을 벗겨 식초물에 담갔다가 꺼내어 강판에 갈아 준다.
④ 볼에 연근 간 것과 다진 양파ㆍ당근ㆍ쪽파를 넣고 부침가루를 넣어 버무린 뒤, 농도를 보아가면서
달걀물을 걸쭉하게 섞고 소금으로 밑간한다.
⑤ 팬을 달구어 기름을 두르고 ④의 반죽을 한수저씩 떠 넣은 뒤, 고명으로 붉은 고추를 얹어 부친다. 뒤집개로 꾹꾹 누르지 말고 약간 도톰하게 그대로 부치면 쫄깃한 맛이 더 좋다.

◎ 연근을 강판에 갈아 주면 부드러우면서도 살짝 씹히는 섬유질이 있어 맛이 그만이다.

□ 연근 흰콩 야채 조림

【재료】 연근 150g, 당근 50g, 다시마 2쪽, 채썬 붉은 고추 약간, 조림양념(간장 3큰술, 청주 2큰술, 설탕 2큰술, 다시마물 1/2


▶ 만드는 법

① 연근은 껍질을 벗긴 다음 0.5㎝두께로 납작하게 썰어 연한 식초물을 넣은 냄비에 넣고 삶아 건진다.
② 흰콩은 하루 저녘 정도 불린 후 건져내고, 당근은 콩알보다 약간 굵은 크기로 썰어서 준비한다.
③ 분량대로 조림양념을 만든 다음 다시마 2쪽①②를 넣고 서서히 조리다가 붉은 고추채를 넣고
살짝 조린다. 피망을 담고 ⑧의 국물을 자작하게 부어서 먹는다.

□ 연근 새우살 튀김

【재료】 연근 200g, 새우살 100g, 소금, 후추, 달걀푼 물 1큰술, 밀가루 약간, 튀김기름, 간장 1큰술

▶ 만드는 법

① 연근은 깨끗하게 씻어 껍질을 벗기고 0.5㎝두께로 썬다. 썬연근의 양면에 밀가루나 녹말가루를
뿌린다.
② 새우는 내장을 꺼내고 껍질을 벗겨 잘게 다져 소금, 후추 간을 해 달걀물에 넣어 섞는다.
③ 연근과 연근 사이에 새우살을 넣고 맞붙인다. 밀가루나 녹말가루가 연근에 잘 묻어야 새우살이
떨어지지 않는다.
④ 밀가루와 달걀 노른자, 우유를 섞어서 만든 튀김옷에 만들어 놓은 연근을 기름에 넣어 바삭하게 튀긴다.

□ 연근 연두부 단초간장절임

【재료】 연근 1개, 연두부 1모, 붉은고추 1개, 단초간장(간장 3큰술, 식초 3큰술, 물 3큰술, 청주 1큰술, 설탕 2큰술)

▶ 만드는 법

① 연근은 껍질을 벗기고 0.5㎝두께로 썰어 끓는 물에 식초를 넣고 데친다.
② 연두부는 큼직하게 썰고 붉은고추는 다진다.
③ 분량의 재료를 섞어 단초간장을 만든다.
④ 그릇에 연근과 연두부를 담고 단초간장을 끼얹는다.

◎ 연근을 데칠때 식초를 넣으면 색깔이 변하지 않는다. 데친 연근은 따로 단초간장에 재워두면
휠씬 맛이 좋아진다.

□ 연근 튀김

【재료】 연근 400g, 다진 닭고기 50g, 달걀 1개, 밀가루 1/2, 소금 ⅓작은술, 튀김기름 적당량

▶ 만드는 법

① 연근을 씻어서 껍질을 벗기고 강판에 갈아 바구니에 담고 물기를 없앤다.
② 볼에 ①을 넣고 다진 닭고기, 달걀, 밀가루, 소금을 합해서 잘 섞는다.
③ 튀김기름을 170℃로 뜨겁게 하여 갈색빛이 나도록 튀긴다.

□ 연근 볶음

【재료】 연근 200g, 홍고추 1개, 샐러드 기름 1큰술, 간장 2큰술, 술 1큰술, 설탕 1작은술

▶ 만드는 법

① 연근은 껍질을 벗겨 3～4㎜ 두께의 반달 모양으로 썰어 물에 헹구어 건진다.
② 홍고추는 씨를 빼고 얇게 썬다.
③ 튀김냄비에 기름을 넣고 연근을 볶은 다음 노릇노릇해지면 양념을 넣고 국물이 없어질 때 까지
센불로 볶는다. 고추를 넣고 다시 볶은 뒤 불을 끈다.

 

연근전...

 

먼저 강판에 연근과 애호박을 갈아주고,,,

소금과 감자전분을 넣고 골고루 섞어줍니다...

달군 프라이팬에 카놀라유를 두르고,,,

잘 섞은 반죽을 한숟가락 떠서 프라이팬에 올리고,,,

그 위에 슬라이스한 연근을 얹진 다음,,,

연근이 반죽에 잘 붙도록 꾸욱 눌러주세요...

앞뒤로 노릇노릇하게 부쳐낸 다음,,

키친타올 위에 올려 기름을 빼준다음 드시면,,,

아삭하고 쫄깃한 연근전을 드실 수 있습니다...

 

맛있게 만들어드세요... 

연근을 통으로 깨끗하게 씻어 그 모양그대로 썰어 간장 물엿 굴소스를 넣어 졸려주시면 맛나게

드실수 있어요. 믹서에 갈아 냉장고에 있는 야채들을 송송 썰어 같이 반죽을 만들면 됩니다.

밀가루 약간만 섞어주시고 후라이팬에서 노릇하게 부쳐주시면 됩니다.

연근을 갈아서 부침가루를 넣고 연근전을 만들어도 되구요.

 

그냥 통썰기해서 모양을 그대로 살려서 반죽옷 입혀 전을 만들

 

어도 됩니다.

 

연근 튀김은 얇게 통썰기해서 튀겨주면 되구요. 연근전이나 튀김

 

은 연근 본연의 맛을 느낄 수 있어 좋아요.

연근튀김 정말 맛이 있어요.

 

밀가루와 튀김가루를 5;5 혹은 8;2로 넣으세요. 튀김가루는 많이 넣으면 맛이 있지만, 느끼한 점은 있습니다.

 

계란 풀고, 소금.파. 전분을 넣어도 좋아요.

 

180도 끓는 기름에서 튀겨낸 다음 그냥 먹어도 좋고, 간장에 찍어 먹어도 좋습니다.

 

영양 간식입니다.

연근을 소금으로 밑간하여 물기를 제거해줍니다.

밀가루, 물, 소금을 넣고 만든 반죽에 밑간한 연근을 넣고 반죽이 골고루 묻도록 해줍니다.

이것을 기름에 넣고 노릇하게 튀겨주면 됩니다.

간장과 식초를 섞은 초간장에 찍어서 먹어도 아주 좋아요

연근밥을 만들어 보세요.


재료는 연잎 8장, 연근 200g, 연밥(연의 씨) 1컵, 찹쌀 4컵, 팥 1/2, 물엿1/2, 소금 1큰술, 잣 약간


① 연밥의 단단한 껍질을 깬 다음 속껍질을 벗기고, 반으로 쪼개, 가운데 쓴맛이 나는 씨눈을 떼내고
씨만 받는다
② 연근은 껍질을 벗기고 2～3㎜두께로 썰어 먹기좋게 2～4등분한다.
③ 찹쌀은 깨끗이 씻어 물에 담가 불리고 팥은 삶는다.
④ 깨끗이 씻어 물기를 없앤 연잎을 펼쳐 놓고 준비해 둔 연근, 연밥, 찹쌀, 팥을 가운데 놓고
여분의 연잎으로 감싸면서 짚이나 실로 묶어 찐다.
⑤ 한 번 찐 것을 들어내 연잎을 헤치고 밥을 뒤적이며 물엿(혹은 꿀물), 잣, 소금으로 간을 맞추고
다시 싸서 푹 쪄낸다.

□ 연근죽

【재료】 연근 100g, 쌀 2컵, 쌀뜨물 7～8컵, 소금 약간


▶ 만드는 법】

① 연근을 얇게 깎아 물에 담근다
② 냄비에 참기름을 두르고 밑손질해 얇게 썬 연근과 불린 쌀을 넣어 볶다가, 쌀뜨물을 붓고 밥알이
푹 퍼지도록 끓인다...