도라지를 좋아해서 무침으로 자주해먹는데 요리책에 나온대로 소금물에 담가 주물럭주물럭해봐도 쓴맛이
남아있는것 같아요. 소금으로는 아무리해도 쓴맛이 남아있는데 다른 방법이 있으면 알려주세요.
도라지의 쓴맛을 어떻게 제거해야좋을까요?
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
도라지가 쓰다면 도라지를 볼에 담고 소금과 설탕을 1:1비율로 넣고 손으로 박박 문질러 보세요
그리고 다시 끓는 물에 한번 데치면 거의 쓴맛을 사라진답니다^^
저는 제사나 명절에 도라지볶음을 할때에도 항상 이렇게 하는데
정말 맛있게 잘 먹거든요
설탕과 소금을 같이 넣어서 하면 효과가 탁월해요^^
우리가 먹는 도라지는 통도라지가 있고 통도라지를 손질해서 가늘게 썬 도라지 두종류를 많이
접합니다 도라지 무침에 쓰는건 썬도라지 인데요 손질할때 소금을 도라지 양만큼넣어서 배추를 절이듯이
절여주어야 합니다 소금을 많이 넣고 절여놓으면 작은 거품들이 일기 시작하는데 이건 도라지에 쓴물이
빠진다는 신호입니다 이 작은 거품들이 일어나지 않으면 쓴맛은 여전히 있는겁니다
거품이 일면 약 4시간정도 더 절인후 흐르는물에 30분정도 담가놓으면 쓴맛과 짠맛이 모두 없어집니다
이때 물기를 제거하고 양념을 하시면 아주맛있는 도라지 음식이 됩니다
도라지는 원래 아리고 쓴 맛이 있습니다
이맛을 없애시려면
먼저 굵은 소금으로 박박 주물러주세요
거품같은 것이 나오면 쓴맛이 빠져나간다는거예요
그래도 쓴맛이 강하면
한번데쳐주고 소금으로 문질러서 찬물로 헹궈주세요.
그러면 쓴맛이 없어질꺼에요.
도라지의 껍질을 벗기고,,,
쌀뜬물에 껍질을 깐 도라지를 반나절정도 담가 놓으세요...
그런 다음 따뜻한 물에 소금을 풀은 다음,,,
도라지를 넣고 박박 문지르고,,,
또 다시 따뜻한 물에 소금을 풀어,,,
한번 더 도라지를 주물러 씻어주면,,,
도라지의 쓴맛이 제거됩니다...
신랑이 도라지무침을 참 좋아해요.
하지만, 쓴맛 때문에 어려움이 많은 건 사실입니다.
도라지에 물을 넣고, 반나절을 욹어 내야 합니다.
쓴물을 빼는 게 쉽지는 않죠.
그리고 굵은 소금으로 고무장갑 끼고 박박 비벼야해요.
정말 막노동과 같습니다.
정성껏 오랜 시간 해야합니다.
도라지를 무칠 때 설탕을 많이 넣어야 쓴맛이 제거되는 효과도 있습니다.
즙으로 만들때 소금으로 씻는게 조금 그렇다 싶으신 분들은 쌀뜨물에 도라지를 잠시 담궈두세요.
그럼 쓴맛과 아린맛이 쌀뜨물로 다 빠진다고 하네요......
네이트 지식 정보입니다.........한번 참고 하세요........
