집에서 마카롱 만들수 있나요??
마카롱은 어렵다고 하던데 만들수 있을지
쉬운방법으로 알려주세요
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질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
머렝-계란흰자60g,설탕15g
아몬드가루60g,슈가파우더135g,식용색소조금
딸기36~40개,커스터드크림
http://board.miznet.daum.net/recipeid/6864
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마카롱을 굽고 커스터드크림과 딸기로 장식해준 달콤한 디저트 입니다 어제 커스터드 크림을 만들고 남은 흰자로 마카롱 구웠어요
딸기만 올려 주었는데 아주 근사한 모습이죠? 선물로 만든다면 커스터드크림대신 초코릿을 녹여 샌드해 주셔야 마카롱이 눅눅해 지지 않는답니다
마카롱에 프릴도 이쁘게 잘나왔어요~^^*
딸기 하나만 올려서 샌드해준 마카롱이 먹긴 편하더군요~ㅎㅎ
흰자에 설탕을 넣고 휘핑해서 뽀족하고 윤기나는 머렝을 만들어 줍니다
식용색소를 넣을실땐 이쑤시개로 한번만 찍어서 머렝에 넣고 휘핑해 주세요 저는 월튼색소(RED RED)를 넣었어요
전에 쓰던 핑크보다 색이 안이쁘게 나왔답니다 살구빛 같은 색이 나오더군요
체에 세번이상 쳐준 아몬드가루와 체에 쳐준 슈가파우더를 머렝에 넣고 섞어줍니다
고무주걱을 들었을때 이렇게 흐른다면 반죽을 짜주머니에 넣어 주세요
원형깍지는 9호를 사용했어요 쿠킹팬에 유산지를 깔고 사진처럼 동그랗게 짜줍니다 미리 유산지에 원을 같은 크기로 그려두고 팬닝하면 편하답니다
동그랗게 짜준 쿠키와 링모양으로 짜준 쿠키를 실온에서 30분이상 말려줍니다 반죽을 만져도 손에 달라 붙지 않으면 예열한 오븐 200도에서 3~4분 정도 굽다가 프릴이 나오면 온도를 150~160도로 내려서 6~7분 정도로 타지않게 구워 줍니다
구워진 쿠키는 식힘망에 잠깐동안 식혀주고 유산지를 제거해서 식혀 줍니다
식혀둔 마카롱 쿠키에 커스터드 크림을 바르고 딸기를 올려주고 링모양 마카롱 쿠키를 올려주고 딸기를 올려주면 이쁜 디저트가 된답니다 커스터드 크림 만드는법은 블로그에서 보세요 http://blog.naver.com/alsruddk66/100047604590 커스터드크림-우유250g,바닐라액1/2ts,계란노른자3개(60g),설탕70g,박력분25g,생크림100ml,설탕10g
핑크슈가와 초콜렛을 올려 주었더니 더 근사해 보이네요
이렇게 빨간색 마카롱을 잡지책에서 보고 이뻐서 저도 한번 구워 봤어요 제가 음식에 색소를 넣는거 싫어하는데 파는 마카롱색 중에서 제일 이쁘게 보였던 빨간색에 색소가 얼마나 들어가나 싶어 궁금해서 만들어 보았답니다 1/2티스푼 정도 들어가니 이색감이 나오더군요
파삭하고 달콤해서 외국에선 발렌타인데이나 화이트데이에 선물로 많이 팔린다고 하네요
하트모양으로 구워서 화이트데이에 선물해도 좋을것 같아요
이쁘게 보셔서 담으실땐 덧글을 남겨 주세요 무단 수정이나 무단사용은 하지마세요~^^* |
마카롱은 만들기 꽤 까다롭다고들 하시던데..
제과제빵과정에서도 꽤 고급난이도 같애요..
재료로 계란흰자. 설탕.아몬드분.분당은 구하셔서
만드셔야 할꺼에요...
좀 커다란 마트 가셔서 구입가능하시구요..
네이버 웅진쿠첸카페의 샛별마을님이 만드신 마카롱
정말 예쁘고 맛있어 보이던데..
만들어서 올려주신 사진 보면 정말 시중에서 파는
것과 다름 없더라구요..
네이버 웅진쿠첸카페의 샛별마을님의 삼색마카롱 사진이랑
만드는 방법. 레시피 올려 드릴께요.. ^^
네이버 웅진쿠첸카페 [샛별마을의 식탁이야기] 삼색 마카롱
삼색마카롱~
초코마카롱레피시는요
전에 올린 거랑 똑 같구요.
코코아가루 들어가는 것만 조금 틀려요.
재료:
계란흰자 35g, 설탕 25g, 아몬드분 35g, 분당, 45g, 코코아가루 6g
만드는법
준비하기
아몬드분, 코코아가루, 분당은 체에 2번 걸러놓고 시작
1. 먼저 흰자에 분량의 설탕을 모두 넣고 휘핑을 하면서 머랭을 만들어요.
2. 머랭은 요렇게 단단하게 뿔이 설 정도로 최대한 단단하게 내구요.
3. 준비해 놓은 가루류를 넣고 주걱으로 살살 저어주면서
반죽을 만들어요.
처음엔 가루가 많은 것 같아 섞일까 싶지만 살살 젓다보면
반죽이 머랭과 어루러지면서 잘 섞이게 된답니다^^
가루류 넣고 조금씩 젓고 있는 중
팍팍 저으면 안되시고요. 아래에서 위로 끌어올리듯이
머랭이 죽지 않도록 반죽하시는 게 요령이예요.
마카롱 만들 때 이 단계가 가장 중요한데
차칫 머랭을 넘 죽여버리면 오븐안에서 마카롱에 프릴(삐에)가 달리지 않게 되지요.
요건 제가 반죽을 완성한 상태의 사진이예요.
사진상으로는 좀 질어보이네요.
실제로는 반죽을 주걱으로 떨어뜨렸을 때 쫀쫀한 기운이
남아 있고 바닥에 반죽이 떨어지고 나서 서서히 퍼지는
느낌이 난답니다. 반듯이 쫀쫀한 달걀흰자 (머랭)의 찰기가
남아 있어야해요. 매끄럽게 잘 반죽이 되면 반죽에 윤기가 좌르르 돕니다.
일센티 깍지에 넣어 동전만하게 짜 주시면 되고요.
실온에서 1시간 정도 말려주시면 되요.
손으로 만졌을 때 꾸덕꾸덕 말라 있어서 손에 반죽이 묻지 않으면 되구요
요런 상태로 170도 오븐에서 10분 구워줍니다.
요건 노랑마카롱
구워져 나온 상태~
분홍마카롱 노랑마카롱과 나란히 나란히~~~^__^
마카롱은 기본재료가 설탕, 아몬드, 흰자입니다.
일단 아몬드는 굽고난후에도 보습작용이 탁월하고요.
설탕이 혼합되어 쫄깃한 식감을 가져 옵니다.
크림충전물은 만드시는분마다 차이가 있고요.
기본적으로 사용되는것은 아몬드 프라린 혼합된 가나슈 사용합니다~
머랭 거품을 최대한 풍성하게 올리고
슈거파우더랑 가루재료 섞을때도 최대한 거품 죽지 않게 조심해야 하구요.
짠 다음에 바로 굽지 마시고,
살짝 말려주세요.
짜고나서 약간 시간이 지나면 모양이 내려앉는데,
그때 손가락으로 살짝 만져봐서 묻어나지 않을 정도로 꾸덕꾸덕하게 말려주셔야 합니다.
그렇지 않고 바로 구우면 윗부분이 화산처럼 부풀어 오르거나 터져요.
이렇게 윗면이 마른 반죽을 구워주면 잘 됩니다.
재료
아몬드분말 250g 슈가파우더 450g 흰자 200g 설탕 50g 바닐라향2g
1. 깨끗한 볼에 흰자+설탕 3분의1을 넣고 거품을 낸다
(볼에 물기가 있거나 흰자에 노른자가 있으면 나중에 머랭 올릴 때 안올라옴 )
2. 1에 남은 설탕을 천천히 투입하면서 휘핑한다
3. 젖은피크상태의 머랭이 되도록 제조한다(머량 올릴 때 무조건 한방향으로만 믹싱)
4. 아몬드분당+슈가파우더+바닐라향 넣고 반죽 표면에 윤기가 나도록 저어준다
5. 짤주머니에 지름 0.8cm원형깍지를 끼워 지름 3cm크기가 되도록 짜준다
6. 성형후 실온에서 30-40분간 건조
7. 오븐온도 윗불180도 아랫불 140도에서 약 10-12분간 굽는다
(구운후 뒤집어서 분무기로 물뿌린 담에 제품을 떼어낸다)
8. 제품이 식었으면 사이즈가 비슷한것 끼리 사이에 잼을 바르거나 크림을 발라 샌드한다.
재료 개량하신담에 젤루먼저 해야될게 가루재료끼리 2분 체질해 놓으시고난담에
팬에다가 유산지 깔아놓으세요
삼색마카롱~만들기알려드릴께요.
재료:계란흰자 35g, 설탕 25g, 아몬드분 35g, 분당, 45g, 코코아가루 6g
만드는법
시작하기전에 아몬드분, 코코아가루, 분당은 체에 2번 걸러놓고 준비하세요.
1. 먼저 흰자에 분량의 설탕을 모두 넣고 휘핑을 하면서 머랭을 만들어요.
2. 머랭은 요렇게 단단하게 뿔이 설 정도로 최대한 단단하게 내구요.
3. 준비해 놓은 가루류를 넣고 주걱으로 살살 저어주면서반죽을 만들어요.
처음엔 가루가 많은 것 같아 섞일까 싶지만 살살 젓다보면
반죽이 머랭과 어루러지면서 잘 섞이게 된답니다^^
가루류 넣고 조금씩 젓고 있는 중 팍팍 저으면 안되시고요. 아래에서 위로 끌어올리듯이
머랭이 죽지 않도록 반죽하시는 게 요령이예요.
마카롱 만들 때 이 단계가 가장 중요한데차칫 머랭을 넘 죽여버리면 오븐안에서 마카롱에 프릴(삐에)가
달 리지 않게 되지요;;
반죽을 주걱으로 떨어뜨렸을 때 쫀쫀한 기운이 남아 있고 바닥에 반죽이 떨어지고 나서 서서히 퍼지는
느낌이 난답니다. 반듯이 쫀쫀한 달걀흰자 (머랭)의 찰기가남아 있어야해요.
매끄럽게 잘 반죽이 되면 반죽에 윤기가 좌르르 돕니다.
일센티 깍지에 넣어 동전만하게 짜 주시면 되고요. 실온에서 1시간 정도 말려주시면 되요.
손으로 만졌을 때 꾸덕꾸덕 말라 있어서 손에 반죽이 묻지 않으면 되구요
요런 상태로 170도 오븐에서 10분 구워줍니다^^
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