한우꽃등심을 큰맘먹고 한근 주문을 했는데요.
저녁마다 일이 생기고 주말에 조차 구워먹지 못했어요.
생고기는 냉장실에서 며칠까지 보관 가능할까요??
장시간 고기를 저장하기 위해서는 저장온도를 낮추는 것이 필수적이며, 이에는 냉장과 냉동저장 두가지 방법이 있답니다.
냉장육은 짧은기간에 신선도를 유지하면서 보관하는 방법으로 보관온도는 동결점 이상의 온도 -1~4℃이고
냉동육은 동결점 이하의 온도 -10~-40℃에서 장기간 저장하는 방법으로 육질이 저하됩니다.
냉장육은 냉동육에 비해 신선육으로서 육질에 큰 손상을 주지 않아 제품가치를 높일 수 있지만 냉장온도에 따라 수명이 크게 좌우됩니다.
따라서 4℃ 이하의 저장조건을 일정하게 유지하는 것이 매우 중요합니다.
고기를 장시간 저장할 필요가 있을 경우 냉동시키게 되는데, -20℃이하에서 냉동저장하게 되면 화학적, 효소적 변화를 최소화시키고 미생물의 증식을 억제할 수 있습니다. 그러나 고기의 동결시 근육세포가 파괴되어 육질에 큰 손상을 주게 되며, 이밖에도 풍미의 변화, 보수성의 저하, 해동시 영양성분의 손실등 많은 문제점을 가지고 있습니다.
생고기이므로 진공포장을 풀지 않을 경우 7일에서 10일 정도 냉장보관 가능합니다.
포장을 뜯고 고기가 남을 경우에는 바로 냉동보관하시는 게 좋습니다.
하지만 냉동실에 보관하시기 전에 드시는 게 더욱 좋겠죠.
- 보너스 -
※ 갈은 고기
한 번 사용할 분량만큼 나눠 보관한다. 갈은 생고기는 사이사이에 공기가 들어가서 쉽게 상하기 때문에 구입한 날 모두 사용하는 것이 좋다. 하지만 이것이 무리라면 냉동보관 한다. 이때 얇게 펴서 단단히 밀착시킨 다음 한 번에 사용할 분량만큼 떼어낼 수 있게 한다. 이렇게 하면 2주일 정도 유지할 수 있다.
단 햄버거나 고기완자처럼 가열조리해서 냉동시켜두면 2개월은 유지 가능하다.
※ 덩어리 고기
덩어리 고기는 식용유를 발라 냉동 보관한다. 덩어리 고기는 고기 표면에 식용유를 발라 공기와 직접 닿지 않도록 하면 부패가 지연된다. 얇게 썬 고기는 덩어리 고기보다 훨씬 빨리 상하므로 비닐팩에 넣어 공기를 완전히 빼서 냉동실에 보관한다.
* 질긴 쇠고기 요리할 때는
질긴 쇠고기도 조금만 연구를 하면 연하고 맛있게 요리할 수가 있다. 고기를 요리하기 한 두 시간 전에 식초에 씻어 두었다가 쓰는 것이다. 또 도마 위에 헝겊을 깔고 그 위에 고기를 올려놓은 다음 빈 병으로 한 참 두들기는 것도 좋은 방법이다. 그러면 고기의 힘줄 이 파괴되 어 살이 한결 부드러워진다. 특히 구이로 하려고 할 때 는 이 방법이 좋다. 또한 조 리하기 2 - 3시간 전에 샐러드 기름을 뿌려두면 딱딱한 고기가 부드러워진다.
* 돼지고기의 기름을 빼려면
돼지고기의 기름기를 빼고 싶으면 조리하기 전 생고기에 소금을 뿌린 후 손으로 문질러 깨끗 이 씻거나, 찌개를 끓일때는 초벌로 삶아 쓰면 적당한 양의 지방분이 단백질을 도와 음식 을 부드럽게 한다. 제육은 초 벌로 삶은 후 찬물에 문질러 씻고 한번 더 삶으면 느끼한 맛이 줄어 든다.
출처:인터넷 검색
3일은 가요.
3일 넘어가면 퀴퀴한 냄새가 나기 시작하죠.
3일째부터 냉동실에 넣어두세요%%
육류는 잘게 썰면 표면적이 커져 세균이 증식하기 쉬우므로 덩어리째 두세요．
이 때 표면에 식용유를 살짝발라 랩으로 싸 구입기간을 적어 냉동실에 넣어두면
고기의산화를 지연시켜 오래 보관할 수 있습니다．
쇠고기 냉동육은 영하 20도에서 ６개월간보존이 가능하며
영하 ２도에서 14일， 영하 10도에서는 ４개월 정도 신선도를 유지합니다．
고기마다 다른겠지만 3일 이상 지나면 색깔에서 변화가 오기 시작합니다.
어떻게 보관하느냐도 중요하겠죠.
랩이나 비닐팩에 잘 싸여져 있다면 3일 이상 보관하실 수 있습니다.
그러나 핏물이 나오는걸 막을 수는 없을 겁니다.
오늘 당장 드시도록 하시구요.
정말 힘드시다면 . 비닐팩이나 랩을 이용해 최대한 산소 접촉을 피해
냉동실에 넣어두셔서 살짝 얼린후에 다시 냉장실에서 서서히 해동시키시길 바랍니다.
좋은 고기일수록 바로바로 드시는 것이 중요합니다.^^
꽃등심은 바로 구워먹는 것이 좋아요. 모든 음식재료는 냉장고에 들어가는 동시에 맛이 떨어집니다.
특히 고기는 더 떨어진다고 보면 됩니다. 구워먹어야 재맛을 느낄수 있는데 아쉽게도 불고기처럼 양
념에 재워드셔야 할것 같네요. 과일을 갈아 넣어주심 좋아요.
생고기의 경우 냉동하면 그 가치를 읽고, 내장보관하면 오래 보관할수 없죠.. 'ㅅ' 특히 동물의 지방은 금방 산화되기 때문에 맛이 떨어질겁니다.
조금 속상하긴 하지만, 생강즙과 간장, 맛을을 혼합한 조미료에 재워두는건 어떨까요?
다만 양념은 옅게(많이 옅게) 해 두시는 편이 좋습니다.
생고기보관
냉장 보관시에는 랩을 씌운 상태로 냉장고에 보관하면 2~3일 정도 보관이 가능하며,
양념한 후 가열하여 완전히 익힌 후 밀봉해서 보관하면 3~4일 보관할 수 있습니다.........................
오랫동안 못 드실경우 냉동실에 얼렸다 해동하는방버이 가장 좋습니다,,
하지만 냉동보관 못하셨가면 적어도 삼일사일정도는 괜찮습니다,,
냉장보관은 아무리 냉장고라도 너무 오래두시면 고기가 싱싱하지도 않을뿐더러 아깝다고 걍 드셨다가는 배탈날수가 잇어여,..,요즘같은 시기에는 더더욱,,
둘째, 보관실 습도는 85%정도로 맞춰 준다.
셋째, 고기의 지방부분이 위로 향하게 보관한다.
넷째, 고기를 보관할 때에는 진공포장 또는 비닐랩으로. 구입 즉시 가족수에 따라 덩어리를 나눈 다음 비닐랩에 싸서 냉동 보관 한다. 쇠고기를 덩어리째로 보관한 후 조리를 할 때마다 꺼내서 녹였다 다시 얼렸다를 반복하면 수분이 빠져나가 맛도 없어지고 질겨진다. 조리별이나 부위별로 구분한 후 이름표를 써 놓으면 훨씬 수월하게 쇠고기 요리를 할 수 있고 시간도 절약할 수 있다.
다섯째, 냉장고와 보관선반은 항상 위생적이고 건조하게 유지한다.
여섯번째, 여러 종류의 생고기를 섞어 보관하지 않는다.
일곱번째, 생고기와 요리된 고기를 한 선반에 함께 보관하지 않는다.
여덟번째, 냉장실 내 공기의 흐름을 원활하게 유지시켜 준다.
아홉번째, 조리용으로 자른 고기는 3~4일, 부분육 또는 덩어리 형태는 10일까지 보관한다.
열번째, 진공포장육은 보관 시 고기의 수분이 손실되지 않도록 진공포장상태를 유지시켜 준다. 일단 포장을 제거한 냉장쇠고기는 일반 생육보다 빨리 사용해야 한다.
출처/드림위즈
1주일 정도 이내에 소비하세요. 1주일이 넘어갈거 같다고 생각된다면 비닐로 밀봉포장해서 냉동실에서 저장하는 방법이 가장 좋구요.. 1주일 이상 두더라도 공기와 직접적으로 접촉만 되지 않게 둔다면 색깔도 그렇고 식감이 떨어지지는 않지만 기름을 내표하고 있는 육류의 경우에 기름이 산화하며 부패는 진행이됩니다. 진공 포장을 한 경우라면 모를까 일반 냉장실에서는 일주일 이내에 소비하세요.
냉장고에서 2일 정도 까지는 보관이 가능하며,
바로 먹지않고 보관해야 할 때는 1회 조리분씩 나누어 보관합니다.
고기를 냉장고에 동결상태로 보관할 때에도
랩으로 두껍게 포장하면 표면건조에 의해 고기색이 갈색으로 변하는걸 막고
산패를 지연시켜 저장 기간을 연장할 수 있습니다.
냉장고의 성능에 따라달라지겠지요. 요즘은 진공포장을 해서 보내주더군요 포장기술이 많이 발달해서
고기를 맛있게 드시려면 드시기 전에 3일 정도 냉장고에서 고기를 숙성시켜 주면 더 맛있게 드실 수가 있다고
자주 구매하는 업체에서 알려주더군요. 냉장실에 있는 고기 상태를 살펴 보시고 드세요.
구매한지 1년 정도된 냉장고에서 치맛살부분 5일 정도 보관후 맛있게 먹었던 경험있습니다
