양념게장 맛있게 하는 방법 알려주세요....
너무 맵지 않게요.............
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★양념게장★
밥도둑 간장게장은 만들어서 숙성을 시켜 먹는반찬이라면,
양념게장은 게무침이라 불릴수 있을정도로 만들어서 바로 먹을 수 있답니다.
간장게장이 맛간장에 숙성되어 깊은 맛을 낸다면..
무쳐먹는 양념게장은 칼칼한 맛이나는 진한양념과 통통한 게살을 함께 먹는 맛이랍니다.
◈ 맛깔스러운 매운 맛, 밥도둑 양념게장 ◈
살아서 퍼덕거리는 톱밥게를 구입하였어요.
싱싱한 재료를 보면.. 눈을 떼지 못할정도로 구입을 하고 싶은 충동이 일어납니다.
정신을 차리고 보면 다른일거리도 많은데 .. 요리재료를 들고 있다는..^^;
하여간에 지난번 간장게장에 이어 맛있는 양념게장을 만들려고 꽃게를 구입하여 왔어요.
영념에 무쳐 먹는 꽃게는 간장게장보다 번거롭지 않고 간단하게 만들 수 있답니다.
꽃게는 칫솔을 이용하여 문질러 깨끗이 씻어줍니다.
* 가을에는 살이 오른 숫게가 먹을 만하고 봄에 산란기가 된 암게가 맛이 있답니다.
손질한 꽃게는 딱지를 열고
바람집을 떼어낸뒤에 칼끝을 이용하여 가로세로로 2등분씩 잘라 4토막으로 만들어주고,
꽃게을 가느다란 발은 끌을 조금씩 자르고 억센집게발은 칼등으로 두어번 두드려 대충 자른다.
[재료] 꽃게 4마리(1키로가 조금 넘는무)
[무침양념]간장 12~숟가락, 생강맛술 3숟가락, 물엿 4~5숟가락, 다진마늘 1숟가락반, 대파,
생강즙 1숟가락, 고추가루 5~6숟가락, 후추가루약간, 참기름,소금
대파와 청홍고추는 반으로 갈라 가늘게 채썰고, 참기름은 넉넉히 넣어준다.
양념을 섞고, 게딱지를 끍어서 무침양념에 넣어 함께 섞어준다.
* 게장의 단맛은 물엿이나 올리고당, 감초로 맛을 내고 꿀이나 설탕은 게와 상극이니 넣지 않는다.
토막을 낸 꽃게에 양념장을 넣어 잘 버무려 준뒤에 약간의 소금을 넣어 마무리한다.
ㅎㅎ 이렇게 먹음직스러운 꽃게무침이 완성이 되었답니다.
맛을 보아 싱거우면 소금을 조금 더 넣는다.
* 마무리는 소금으로 간을 하여야 게장과 양념의 어울림이 좋답니다.
아이가 왔다 갔다하며 냄새가 좋다고 얼른 밥먹자 하네요.
접시에 넉넉히 담고 통깨를 솔솔~^^
간은 그리 짜지 않는 정도라 부담없이 먹을 수 있답니다.
* 개인의 기호에 따라 짭쪼롬한 간을 원하면 무친양념을 만들때 간장의 양을 조금 늘려주거나
간을 마무리할때 소금의양을 늘린다.
손으로 꾹 눌러보니.. 게살이 쑥!
싱싱한 게살이 정말 많이 들었더군요.
먹음직한 양념게장을 입에 넣어 쪽! 손가락에 묻은양념도 쪽쪽~ㅋ
흐~ 아무리 생각을 해도 맛을 표현할 적당한 단어가 안 떠오릅니다.
일단 만들어서..함 드셔보세요. 직접 드셔보시면 맛짱이 왜이리 호들갑을 떠는지 이해를 하실것 같아요.^^;;
오동통 싱싱한 양념 꽃게장이랍니다.
칼칼한양념 게장은 만들어 바로 먹으면 삼삼하니 맛있고,
하루정도 있다가 먹으면 양념과 게장의 맛이 더 조화롭답니다.
남은 양념국물에 밥 비벼 먹으면 둘이 먹다가 하나가 사라져도 모른답니당~ㅎㅎㅎ
칼칼하고 입에 착착붙는 꽃게양념무침!
명절 손님상에 올려도 인기짱이고,
간장게장과 양념게장을 세트로 만들어 선물하기에도 좋은 음식이랍니다.
밥도둑 양념게장의 참 맛을 느껴 보시기 바랍니다.^^
http://board.miznet.daum.net/recipeid/13223
양념게장은 좀 매콤해야 비린내도 덜나고 맛있어요. 하지만 넘 매콤한게 싫으시면 고춧가루의 양을 좀 줄여주세요.
살이 꽉찬~가을밥도둑!!양념꽃게장무침
http://board.miznet.daum.net/recipeid/12549
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tip 살아있는 꽃게를 양념게장무침으로 만드실때는 구입 후 냉동실에 1시간정도 얼려주신 후 손질하셔요. 살이 반정도 얼어 자를때 흘러내리지 않으며 손질할때도 위험하지않답니다. 재래시장이나 마트에서 구입하실때 양념게장용으로 손질해달라고 부탁하셔도 좋구요. 미나리와 양파등의 야채가 넉넉히 들어가기때문에 다른 양념게장과는 달리 숙성되면서 양념국물이 생긴답니다. 이 양념국물은 채소와 게에서 나온 맛있는 국물로 게장을 다 드신 후 절대 버리지 마시고 비빔밥이나 구운김을 밥에 싸서 드실때 꼭 곁들여보셔요.
봄가을 수산시장에는 유난히 팔딱거리는 싱싱한 꽃게가 가득이랍니다~ 그닥 이뻐뵈이지 않는 게들이나 새우는 익혀지는동안 마술처럼~아름다운 붉은빛으로 물드는데 어릴땐 이게 참 신기했어요 ㅎㅎ
많은 사람들이 사랑하는 맛있는 꽃게는 저지방 고단백질 식품으로 소화도 잘 된답니다. 특히 게의 단백질은 필수아미노산이 풍부해 성장기 어린이나 회복기환자,노약자에 좋다고하네요~ 물론 저지방 고단백질 식이를 하셔야 하는 비만,고혈압환자에게도 좋구요. 간장과 심장을 강화하는 타우린 함량도 높아 성인병예방에도 좋답니다. 예전부터 머리에 좋은 음식으로 손꼽히는 갑각류와 조개류는 지방등의 다른 물질과 결합되지않은 순수 단백질이 신속하게 뇌로 전달하여 기분이 좋아지고 정신적에너지를 충만하게 하는 라르신을 다량 공급해준다고 하네요 ^^ 정신적에너지... 꽃게를 먹으면 즐거워지는 이유가 맛뿐만이 아니었네요 ㅎ
좋은 단백질이 풍부한 이 꽃게는 봄가을에 아주 맛있게 즐길수 있답니다^**^ 살도 꽉차고~~ 맛도 꽉차고~~^^
산란기를 앞둔 봄엔 살과 알이 꽉찬 암꽃게가 맛이 좋으며 찬바람불어오는 가을이 시작되면 살이 꽉차오르는 숫꽃게가 맛있답니다. 암꽃게는 산란후 넘 살이 쑥빠져 추석이후에나 드시는게 좋다고하네요^^
향 진한 알이 꽉찬 암꽃게는 간장게장이나 탕으로 드시는게 맛있고 살이 꽉찬 가을 숫꽃게는 찜이나 양념게장, 무침으로 드시면 참 맛있답니다~ 보통 이 빨강양념게장에는 채소에서 나온 물이 양념을 흐리게 한다해서 넣지 않는답니다. 저는 엄마에게 배운 채소가득 들어간 게장무침을 올릴까해요. 양념을 좀 더 넉넉히 넣고 아삭하고 향좋은 채소를 가득 넣어 숙성시키면 맛있는 양념국물이 생긴답니다~~ 꽃게는 꽃게대로 칼칼하게 맛있고 이 양념국물은 비빔밥에도 구운김에 밥 싸먹는 맛간장으로 즐길수 있답니다^^
상상만 해도 왠지 침을 고이게 하는 가을밥도둑!! 양념꽃게장무침 레시피를 올려드릴께요.
1. 살아있는 꽃게는 냉동실에 넣어 1시간정도 속살을 반즘 얼려준다. 얼린 꽃게는 솔로 등딱지와 배, 다리등 구석구석 솔로 깨끗히 이물질을 닦아내고 흐르는 물에 헹구어 준비한다. 2. 꽃게의 배쪽에 입을 걷어올려 양손을 이용해 등딱지를 떼어낸다. 3. 먹지못하는 입부분과 발의 살이 없는 끝부분을 가위로 잘라낸다. 4. 몸통속살쪽에 칼로 크기에 따라 4~6등분으로 나눠 썰어준다. (가위는 자칫 살이 흘러나올수 있으므로 칼로 썰어주는데 살이 반즘 얼어 썰기쉽다) 날카로운 집게다리는 꺽어서 끝부분을 떼어준다.
손질을 마친 꽃게다리랍니다. 냉동실에 넣어 반즘 얼려두면 썰때도 편하고 살아움직이지 않아 위험하지않답니다^^ 손질하는 과정이 부담스러우시면 구입하실때 부탁하세요. 등딱지와 집게다리는 꼭 함께 싸오시구요.
내장이나 알이 붙어있는 꽃게등딱지와 집게다리랍니다. 등딱지에는 채소양념을 가득 넣어줄거고 집게다리는 따로 냉동보관해서 된장국이나 채소국, 라면등에 넣어주면 국물맛이 시원해진답니다^^
* 재 료 * 꽃게3kg(10~12마리),양파2개,미나리1/2단,대파1/2개,쪽파한줌,홍고추6~8개 양념:끓인간장1컵반~2컵,매실액(물엿)1컵,고춧가루2컵,참기름3스푼,깨소금3스푼,다진마늘2스푼
채소와 함께 버무려 만든 양념꽃게장은 하루정도 숙성시킨후 냉장보관하여 5일정도 안에 드시는게 좋답니다. 드시는분의 수가 적을땐 양을 반으로 잡아 만드셔요. 홍고추를 갈아 넣었는데 없다면 고춧가루양을 늘려 넣어주셔요.
1. 간장 2컵반은 마른고추와 다시마를 넣고 끓여준다. (끓기시작하면 중불보다 약하게 조절해 10분정도 다려낸다) 2. 간장을 다리는 동안 채소는 흐르는 물에 씻어 손질해둔다.
3. 양파는 너무 굵지 않게 채썰어주고 쪽파와 미나리 대파는 새끼손가락 길이로 썰어준다. 홍고추는 큼직하게 잘라 커터기에서 갈아준다 (약간 거친정도)
4. 크기가 넉넉한 믹싱볼에 야채와 갈은 홍고추, 분량의 양념을 넣고 골고루 버무려준다. 간을 보고 약간 짭짜름하고 살짝 단정도가 좋다. 채소가 많이 들어가므로 양념은 김치소처럼 넉넉히 넣어주는것이 좋다. (꽃게를 얼리는 동안 이 과정까지 해두면 좋다. 간장은 약간만 식으면 넣어도 좋고 단맛은 설탕보다는 매실액이나 물엿, 요리당으로 맞춰준다 양파가 많이 들어가 숙성된 후 더 달아지므로 간을 볼때 염두해둔다)
5. 게등딱지 속에 버무린 채소양념을 듬뿍 채워 밀폐용기안에 담아준다.
6. 꽃게다리를 넣어 살이 흘러나오지 않도록 조심스럽게 골고루 버무려 속을 채운 등딱지위에 올려 담아준다. 완성한 게장무침은 냉장고에서 하루정도 양념이 잘 베이도록 숙성시켜 상에 내어놓는다.
맛이 꽉찬 양념꽃게장무침이랍니다~ 입맛돌게 하는 붉은 빛깔도 향좋은 미나리도 부드러운 게살도 멋진~~^**^
손가락 가득 빨강 양념이 뭍어도 ~ 젓가락보다는 손가락으로 먹고싶어지는~~ 꽃게장무침이에요 ^**^
발그레~~ 윤기나는 살들이 참 유혹적인..밥도둑님 ㅋ
딱딱함속에 어찌 이런 부드러움이 있나 싶어요 ㅋㅋ 꽃게다리 하나 집어들면 살이 후르륵 빠져나와 후륵~~흡입해줘야해요 +.+
양념꽃게장무침을 더더 맛있게 먹는 방법 ^**^ 돌김이나 파래김을 불에 살짝 구워 밥과 함께~~ 게장속에 든 야채와 국물을 올려 싸먹는것이랍니다 ㅎㅎㅎ
울 할머니가 갈켜준 제일 맛있는 김싸먹는 방법~ 게장을 다 먹어갈때즘 통안에 흘러나와있던 남은 양념국물은 버리지마시고 이렇게 김싸서 드실때 간장대신 곁들여보셔요^**^
알이 꽉찬 간장게장 등딱지에 밥을 넣어 비벼먹는 맛이란~~ 환상적이랍니다. 특유의 짭잘달콤함과 내장과 알의 고소함까지~~
양념꽃게장무침의 등딱지도 비벼드셔야죠 ㅎㅎ 채소양념 가득 넣었던 등딱지는 젓가락으로 속 구석구석 미끈한 내장을 긁어 모은 후 뜨거운 밥 몇수저를 올려주세요~~
등딱지속에 넣어 비빈 밥은 +.+ 서비스로 나오는 빨간게장에서는 절대 맛볼수 없는 신선함이 살아있답니다 ^**^
꽃게다리에 꽉찬 보드라운 살은 후릅~~ 등딱지속에 비빈 감칠맛나는 밥은 한입에~ 즐기셔요~
탐스럽게 여물어가는 열매들은 들판이나 산에만 있는게 아닌가봐요~ 바다도 가을이 되면 싱싱하게 꽉찬 살들로 유혹하는 해산물들이 많아 마냥 기분이 좋아진답니다~ ㅎ
너무 힘차게 팔딱거리시는 꽃게들을 싱크대에 쏟았을때는 잠시 뜨악~~했으나 ㅋ 이래 싱싱하니 맛없으면 이상할게야~ 고로면서 아주 추운 냉동실에 쑥쑥 넣어줬어요 ㅎ 얼음땡처럼 팔딱거림이 사라진 녀석들을 올가을에도 빨간물들여줬네요 ^**^ 손님초대에도 선물로도 참 많이 만들었던 양념꽃게장무침은 많은 사람들에게 맛있는 행복을 주는듯해요~ 올 가을에도 아마 추석선물로 만들어내느라 수산시장을 왔다갔다 해야할것같아요 ㅎㅎ
정작 저는... 밥도둑인 이 녀석을 다이어트란 어이없는 짓거리로 인해 살짝 외면해야하는것이 괴롭기도 해요 -.- 가을은 다이어트 하시는 분들에겐 참 잔인하죠? ㅎ 운동하기에도 산책하기에도 넘 좋은 이 가을~~ 맛있는 음식들도 많이 즐기시는만큼 뛰어댕겨보아요 ^**^ |
주재료: 꽃게(7마리-1kg), 청양고추(1개), 홍고추(1개)
양념재료: 간장(9), 고춧가루(6), 물엿(5), 설탕(1), 참기름(3), 양파 간 것(5), 맛술(2), 다진 마늘(2), 다진 파(3), 다진 생강(0.3), 통깨(1), 후춧가루(약간)
1.꽃게 7마리는 조리용 솔로 껍데기를 잘 닦은 다음 다리 부분을 다듬고 등딱지를 떼어 안의 아가미를 손질하고.......^^
2. 먹기 좋게 2~4등분 해서 찬 물에 잘 싯어 물기를 빼고 청양고추 1개, 홍고추 1개는 어슷하게 썰고...
3. 간장(9), 고춧가루(6), 물엿(5), 설탕(1), 참기름(3), 양파 간 것(5), 맛술(2), 다진 마늘(2), 다진 파(3), 다진 생강(0.3), 통깨(1), 후춧가루(약간) 를 모두 한데 넣고.....잘 섞어서 양념장을 만들어 두기.......
4. 무침양념장에 손질한 꽃게와 어슷한 청양고추와 홍고추를 넣고 살살 무치면 끝.....
꽃게(수꽃게)5마리,
재움장(간장 1T, 다진파.다진마늘.다진생강.맛술 1t씩, 후춧가루 약간)
게장양념(고운고춧가루3T, 물엿.맛술1T씩, 고추장1/2T, 소금.간장.다진생강.다진마늘2t씩, 후춧가루 약간)
1. 꽃게는 솔로 구석구석 닦아 씻는다.
가위로 꽃게의 다리 끝부분을 잘라내고 등딱지와 배의 아가미 부분을 떼어낸 뒤 4등분한다.
2. 재움장 재료를 섞은 뒤 꽃게와 버무려 2시간 동안 둔다.
3. 2의 재움장 국물을 따라 버리고 게장양념과 꽃게를 골고루 버무려 하룻밤 정도 냉장보관했다가 먹는다.
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지인이 오늘 소래포구가서 꽃게를 kg당 8,000원에 사오셨습니다. 활꽃게이고요...수게입니다. 정말 싸지요? 요새 꽃게가 풍년이랍니다. 봄에는 알찬 암게로 간장게장 담궈드시고 가을에는 수게로 양념게장 담궈드세요... (봄엔 암게가 살이 많고 가을엔 수게가 살이 많습니다.) 게장을 담글때는 무조건 싱싱한 꽃게가 생명입니다.
양념게장은 살아있는 꽃게를 사서 냉동실에 얼린후 손질해서 양념장에 버무려 만드시는 겁니다... 전 새댁일때 살아있는 게를 손질하다가 집게발에 물린적도 있었어요... 꽃게를 냉동해서 씻은후 토막내야만 꽃게살이 탱탱하게 게에 붙어 있어서 양념에 잘버무려집니다... 글구...양념게장용 꽃게는 너무 크면 안됩니다..중간크기가 적당합니다.
재료: 꽃게2kg(8~9마리 정도임), 홍고추 6개, 양파1개반, 쪽파10뿌리,마늘10톨 생강4톨(마늘크기로), 고추가루, 간장, 물엿, 후추가루,깨소금,액젖,고추6개
1. 살아있는 꽃게를 냉동합니다. 냉동된것을 꺼내서 씻은후 꽃게등딱지를 떼어내고 잘씩어 2~4토막을 냅니다.
2. 양념장만들기: 홍고추6개를 토막낸거, 양파1개반 토막낸거,마늘10톨,생강4톨,간장1컵을 믹서기에 넣고 한번에 갈아버립니다. 갈은 것에 고추가루1컵, 액젖1/2컵, 물엿1컵,후추가루조금,깨소금을 넣고 버무립니다. 여기에 총총썰은 쪽파와 어슷썰은 고추를 넣어줍니다... 만약 매실액기스가 있다면 매실액기스를 넣어주세요...
이제 양념장 끝,,,,손질해둔 꽃게를 양념장에 버무리면 완성입니다. 완성된 양념게장은 하루정도 냉장고에 보관한후 양념이 골고루 꽃게에 베이면 드셔요^^ 음~~군침도는 양념게장^^
**** 맛있는 양념게장의 포인트.... 1. 봄에는 암게,가을에는 수게를 구입한다. 2. 꼭 살아있는 꽃게를 구입후 냉동후 손질한다. 3. 홍고추와 생강,양파,마늘을 갈아서 넣어준다
☞ 김진옥 요리가 좋다 http://blog.daum.net/hls3790 |
양념게장
<재료>
꽃게 1.5~1.6kg(약 8마리), 양파 1/2개
양념장: 간장 5큰술, 고추가루 10큰술, 까나리액젓 1큰술, 간 마늘 3큰술,
간 생강 1작은술소금 1/2큰술, 조청 4큰술, 참깨 1큰술, 참기름 1큰술
<만들기>
1. 양념장 재료를 모두 넣고 섞어 주세요.
매실청이 있으면 1큰술 정도 넣어도 좋아요.
2. 게는 등딱지를 떼어 낸 후 붙어있는 모래주머니와 아가미를 제거 해주세요.
그리고 다리 끝을 가위로 잘라 다듬고, 몸통을 4등분 정도로 잘라 줍니다.
3. 양파는 굵게 다진 후 게에 넣고 양념장과 함께 버무립니다.
칼칼한 맛을 원하시면 청량고추를 썰어도 넣어도 됩니다.
버무린 후 바로 먹어도 좋지만 하루 정도 냉장 보관 후 먹어도 좋아요.
아이들은 비닐장갑 끼고 쪽쪽 양념까지 빨아서 밥 한그릇을 뚝딱 비워 냅니다.
우선 싱싱한 게를 준비합니다
요즘 장에 가면 알이 꽉 찬 맛난 게가 있더군요
1. 게는 솔로 잘 문질르며 깨끗이 씻은다음(흐르는 물에)
먹기좋은 크기로 잘라준다.(가위로)
(살아있는게는 냉동고에 잠깐 넣었다 하면 편리함)
2. 양념장 만들기
진간장, 고추장(기호에 따라 안 넣어도 됨), 고춧가루,후추, 통깨,청주(혹은 먹다 남은 소주)약간
양파(갈아도 되고,얇게 채썰어도 됨),물엿(올리고당), 마늘 다진 것(넉넉히), 파,참기름
단, 짜지 않도록 주의 한다.
부추나 당근 냉장고에 있다면 잘게 썰어 넣어도 좋음.
3. 1의 게를 2의 양념장에 하나씩 넣어 고루 묻힌 다음 접시에 담아낸다.
어때요?
아주 간단하죠?
남은게는 진공통에 담아두면 2~3일 정도 두었다 먹어도 됨
특히 게 등껍질은 따로 떼어서 그 안의 불필요한 것은 떼어 버리고
나머지는 젓가락으로 살살 긁어 거기에 양념장을 버무려 놓는다
밥을 그 등껍질에 직접 비벼 먹음 왜 그리 맛있는지
어린아이들이 있다면 아주 좋아 할 겁니다
어른들도 좋아하니까요~
제가 집에서 하는 그대로 설명을 드린건데
도움이 되셨음 좋겠군요
| 게는 지방이 적고 단백질이 많아서 소화성도 좋고 담백하다. 게의 단백질은 로이신, 아르기니 등 필수 아미노산이 많이 들어 있어서 성장기의 어린이에게 좋고 소화성이 좋아서 병의 회복기에 있는 사람이나 허약체질, 노약자에게 매우 좋은 식품이다. |
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이제 12월도 중순에 접어들려 하고 있다. 조금 때가 늦은 감이 있긴 하지만 오늘은 게에 대해서 알아보고 게장을 담가 보려고 한다. 얼마 전 뉴스에서 보니 국산게들이 수입게에 밀려 냉동창고에 가득 보관되어 있는걸 본 일이 있다. 가격차 때문이라고 하나 시중에 유통되는 게들은 대부분 수입산이 80%이상 이라고 한다. 제대로 알고 먹을 안목을 가져야 하는 것은 주부들이 마땅히 해야 할 중요한 일이라고 본다. 
