질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
해파리 손질법 >
1. 소금이 잔뜩 쳐진 해파리를 찬물에 깨끗하게 씻어냅니다. (다섯번 이상)
손으로 박박 문질러 소금을 비롯해 모래 등을 깨끗하게 제거해주어야 합니다.
2. 차가운 물에 해파리를 1시간 정도 짠맛이 빠지도록 불려두세요.
3. 따뜻한 물을 준비합니다. 절대 끓인물이 아닌! 50~60도 정도의 따끈한 물입니다.
4. 따뜻한 물에 해파리를 담가줍니다. 5분 정도 담가두었다가 건져냅니다.
(너무 뜨거운 물이 해파리에 닿게 되면 오그라드니 주의해주세요)
해파리냉채 시작할게요...
우선 마트나 시장 가셔서 장을 보셔야겠죠??
해파리는 소금에 절여져 있을 텐데요... 마트에서 한 팩 정도만 구입하시면 4~5인 정도는
드실 수 있을 겁니다.... 그리고 오이 1개, 맛살(5개 들이) 1개, 연겨자 구입하시고요...
식초, 설탕, 깨소금, 간장, 참기름은 집에 있는 걸로 사용하세요...
우선 장 보고 오셔서 해파리를 찬물에 담궈두시고요... 먹기 좋을 길이로 끊어주세요....
음식은 손맛이니깐 절대 가위나 칼 사용하시지 마시고 손으로 끊어주세요...
그리고 소금에 절여져있는 해파리에서 소금기 제가하는 것이니깐 중간 중간
해파리 씹어보셔서 찝찌름한 맛 정도이면 물에서 꺼내어 채반에 받아주세요....
그리고 오이는 어슷썰기하신 후에 채썰으셔도 되고, 돌려깎기하신 후에 채썰으셔도
되는데요... 어슷썰기하신 후에 채써시는것 추천할게요....
그리고 맛살은 5개 들어있죠?? 하나는 동생 주시고 하나는 음식 만드시면서 몰래
드세요... 그리고 나머지 3개를 2등분 하시고 결대로 찢어주세요... 너무 두껍거나
너무 얇게 찢으시면 음식이 죽어보이니깐 적당하게 찢어주셔야 해요...
요즘은 맛살보다 크래미 같은것이 더 맛있더라고요... 크래미 같은 걸로 맛살 대체하셔도
무관합니다...
이제 재료 준비는 끝났습니다...
그럼 겨자 소스 만들어 볼까요??
우선 연겨자:설탕:식초:간장:참기름 을 1 : 1 : 1 : 0.2 : 0.1 정도로 섞어주시고요...
여기에 물을 식초의 2~3배 정도를 넣어 섞어줍니다...
그리고 깨소금을 넣으면 지저분해진다고 안 넣으시는 분들도 있고
음식에 꼭 빠져서는 안되는 것이 깨소금이라고 넣으시는 분들도 있으신데
정말 기호에 맞게 적당량만 깨소금을 넣으세요....
재료의 차이나 개인의 기호도에 약간의 차이가 있을 수 있으니까
맛 보시고 부족한 것 약간씩 더 보충하시면 됩니다...
이제 해파리, 오이, 맛살을 골고루 섞일 수 있게 해주시고요....
그리고 이쁜 접시에 소복히 담아놓으시고 랩에 쌓아서 냉장고나 요즘 날씨 시원해졌으니
밖에 잠깐 놔두셨다가 어머님 생신상에 올리기 바로 직전에 겨자소스 껴얹어서
내시면 됩니다.... *^^*
그럼 어머님께 맛있는 해파리냉채 해드리세요....
주저리주저리 쓴 글 읽어주셔서 감사합니다.... *^^*
매운 음식은 식욕을 돋워주고 먹은 뒤에도 개운하다. 우리 음식에 매운 맛이 나게 해주는 양념으로는 고추, 후추, 산초, 겨자, 고추장 등이 있다.
서양 음식에서는 후추, 겨자, 고추냉이가 있고 일본에는 산초와 와사비라 불리는 고추냉이가 있다. 우리 음식은 대부분 고추로 매운맛을 내어 음식의 색깔이 붉은 것이 많다. 겨자는 노란색을 내면서 특이하게 톡쏘는 매운 맛을 낸다.
재래종은 겨잣가루가 검은 녹색으로 쑥색 비슷하지만 서양 겨자는 노란색이 많은 연두색이다.
겨자는 수분이 없는 가루일 때는 매운 맛이 없지만 물과 섞여서 공기에 닿으면 비로소 매운맛을 낸다. 예전에는 사기 사발에 겨잣가루를 되직하게 개어서 한지로 덮어 부뚜막이나 아궁이 가까이 20~30분쯤 두어 매운 기가 나면 수저로 잘 저어서 매운 맛을 충분히 돋워 사용했다.
겨자의 매운맛 성분은 시니그린이라는 효소로 50~60℃ 이상이 되면 불활성화되어 전혀 매운맛이 나지 않는다. 따라서 물을 넣을 때 미지근한 물을 섞어야 한다.
겨잣가루는 공기에 노출되면 매운맛 성분이 달아나 버리므로 쓰고 남은 것은 공기가 들어가지 않도록 꼭 묶어 두어야 다시 쓸 수 있다.
겨자채는 날채소와 익힌 고기, 해물을 합하여 겨자즙으로 무친 생채를 말한다. 고기 음식을 먹을 때 곁들이면 느끼한 맛을 없애 준다. 겨자채에는 양지머리를 통째로 삶아 누른 편육이 들어가야 하고, 채소는 신선하고 씹는 맛이 있는 오이, 당근, 양배추, 죽순을 많이 쓰고 배와 생률, 잣도 쓴다. 요즘에는 중국 음식의 영향으로 해파리와 오이채에, 다진 마늘을 넣은 소스로 버무리는 방법이 널리 펴져 있기도 하나 우리 고유의 맛은 아니다. 겨자채는 재료도 좋아야 하지만 겨자즙의 간을 잘 맞추고 넣는 양이 적당해야 맛있다.
겨자즙은 일단 매운맛을 낸 겨자 갠 것에 설탕, 식초, 소금으로 간을 맞추어 소스처럼 걸쭉하게 만든다. 겨자의 톡 쏘는 매운맛을 순하게 하려면 연유나 생크림을 넣으면 된다.
예전에는 색색이 신선한 채소와 편육 지단을 함께 무쳐서 담고 고명을 얹었지만 한데 뒤섞여서 볼품이 없으므로 큰 그릇에 색을 맞추어 돌려 담고 겨자즙을 작은 그릇에 따로 담아내는 것이 깔끔하다. 오징어, 문어, 새우, 소라 등의 해물이 많이 들어간 것은 해물 겨자채라고 한다.
겨자채에 넣을 재료는 겨자즙이 고루 묻을 수 있도록 작게 써는데 너무 가늘게 채 썰지 말고 납작납작하게 썬다
해파리 400g, 대하 4마리, 오이 2개
마늘
1. 해파리를 물에 담가 짠맛을 뺀다.
2. 짠맛을 뺀 해파리를 바락바락 주물러 씻은 후 체에 담고 끓는 물을
끼얹어서 데친 후 찬물에 헹구어 건져 물기를 뺀다.
3. 볼에 설탕 1큰술과 식초 1큰술을 넣고 섞는다. 여기에 해파리를
넣어 버무려 놓는다.
4. 대하는 등을 활처럼 휘어서 두번째 마디에 꼬치를 끼워서 내장을
빼낸다. 엷은 소금물에 씻어서 끓는 물에 술과 식초를 약간 넣고
삶거나 찜통에 찐다. 껍질을 벗겨서 반으로 저며 썰어 먹기
좋은 크기로 썬다.
5. 오이는 4cm 길이로 토막을 내서 돌려 깎은 후 채썰어 찬물에
헹구어 건져 물기를 쪽 뺀다.이것만 알아도 반은 성공한 셈!
6. 소스를 만든다. 볼에 다진 마늘 2큰술, 배즙 2큰술,
식초 4큰술, 설탕 3큰술을 넣어 섞은 후 간장 1큰술과
참기름 2작은술을 넣고 소금으로 간을 맞춘다.
7 접시에 해파리(물기를 꼭 짠다), 오이 채썬 것, 대하를 담고 소스를
끼얹는다.
해파리 냉채
해파리 ▶300g
오이 ▶1개
마늘소스
마늘 ▶3쪽
식초 ▶3큰술
물 ▶2큰술
설탕 ▶1큰술
간장 ▶1/2큰술
소금 ▶약간
참기름 ▶1/2큰술
◆ 준비하기 ◆.
▶ 해파리
해파리는 가공된 것이 아니고 넓은 종잇장 같은 것을 구
입하여 준비하여 하룻밤 정도 물에 담가둔다. 채 썰어서
염장한 것 역시 물에 오래 담가두어야 씁쓸한 맛과 짠맛
이 없어진다.
▶ 오이
오이는 색이 짙고 광택이 있는 게 신선한 오이이다. 또한
싱싱한 오이일수록 몸 표면의 돌기가 뾰쪽하여 손에 스치
면 아플 정도로 까실까실하게 튀어 나와 있는 줄기에 매
달렸던 부분도 까실한 가시가 많은 것이 신선하다.
◆ 요리하기 ◆.
▶ 넓적하게 생긴 해파리는 돌돌 말아서 끝에서부터 3~5cm
두께로 채 썰어 체에 담은 채로 팔팔 끓는 물에 잠시 담갔
다가 건진다. 오래 데치면 해파리가 꼬불꼬불 해진다.
▶ 데친 해파리는 곧바로 냉수에 여러 번 비벼 씻은 후, 식초
를 탄 물에 3~4시간쯤 담가둔다. 식초를 조금 넣으면 오
그라든 게 쉽게 퍼진다.
▶ 오이는 소금으로 비벼 씻어서 5cm 길이로 토막 내 얇게
돌려 깎아 가늘게 채 썰어 냉수에 담가두었다가 싱싱해지
면 건져서 물기를 뺀다.
▶ 고르게 다진 마늘에 식초와 설탕, 물, 참기름, 간장, 소금
을 분량대로 넣고 고루 섞어 마늘소스를 만든다.
▶ 해파리와 오이 채를 한데 섞어 담고 마늘 소스를 넣어 촉
촉하게 버무려 먹는다.
2가지씩 올렸거던요..맛있게 해서 드세요
마늘 0.5 큰술 , 식초 2큰술, 설탕 2큰술 , 소금 0.5 작은술을 넣어 조물조물 무친 후..냉장실에서 반나절이나 하룻밤 정도 두면 해파리가 약간 투명해지면서 오돌오돌 해지고 밑간이 배어들어.. 더 맛있어집니다. 이렇게 하면 별다른 냄새 같은건 느껴본적이 없는데요
해파리 포장된거 사보면 소금이 잔뜩묻어 있어서 물에 깨끗이 씻어서 한번 데친다음 만드는데요...저는 비릿함을 못 느끼겠던데,혹시 그런 냄새가 나면 레몬즙을 살짝뿌려서 냄새를 제거해도 좋을것 같아요..레몬을 넣으면 향도 향이지만 새콤해서 더 맛있게 될것 같아요..
기본재료: 해파리1kg,오징어,새우,배,오이,적채,무순,검정깨
해파리밑간: 식초,설탕동량
소스:겨자3큰술,식초5큰술,설탕5큰술,레몬즙2큰술,소금1큰술,간장1작은술,배즙 2큰술,마늘,생강.
해파리손질법: 연한 소금물에 담가 짠맛을 뺀후 볼에 담아두고 끓는물을 볼에 부어서 데친후 찬물에 바락바락씻은뒤
물에 잠시만 담궈준뒤 물기를 제거한다.(이렇게 뜨거운물에 튀기면 해파리가 맛나게 오돌오돌~ 해지죠.)
물기를 제거한 해파리에 식초,설탕을 1/2컵씩 넣어서 밑간을 합니다.)
저처럼 귀찮은 분들은 해파리를 왕창사다가 밑간을 해서 1시간여둔뒤 한번씩 먹을분량을 비닐에 따로 담아
먹을때 해동하고 야채좀 썰어서 소스에 곁들이면 정말 초스피드 한접시 요리가 되겠죠.
오징어:껍질을 벗기고 칼집을 예쁘게 넣어서 소금물에 살짝 데쳐요.
새우: 내장을 제거한뒤 꼬리를 남겨두고 껍질과 머리를 모두 제거합니다.
배,오이,적채:모든 야채와 과일은 채썰어주구요.(맘에드는 야채,과일 가감해서요)
모~든 재료를 먹기 직전에 버무려서 예쁘게 담아내면 끝~
넘 시원한 해파리냉채.
자~ 제가 배운 겨자소스비법.
제가 여기저기서 겨자소스만드는법을 배웠는데 이 선생님께 젤 맛나더군여.
한번 따라해보세요.
방법은 의외로 간단. 맛은 최곱니다.
이소스 먹다가 일반 시중에 나와있는 소스 못사먹습니다.
1.겨자3큰술+물3큰술 을 밥공기에 개어준뒤 얋게 그릇 안쪽에 펴바르듯 하세요.
2.뚜껑이 있는 냄비에 물을 끓이고 1번을 뚜껑위에 뒤집어 발효를 시켜요.
코가 뚫릴정도의 매운맛이 좋으시면 7분,순한맛이 좋으시면 10분정도를 둡니다.
3.그릇을 뒤집고 냄비뚜껑을 열어서 냄비안에 끓는물을 그릇안에 3큰술정도 넣어서 바로 물만 따라버립니다.(쓴맛제거)
4.분량의 식초,레몬즙,소금,간장,배즙,마늘,생강을 넣어서 한쪽방향(중요~!)으로 저어줍니다.
(물많은 냉채에는 2배식초가 좋아요. 그럼 당연 분량도 절반만.)
염장된 해파리를 물에 비벼서 깨끗하게 씻은 다음,,,
소금기가 모두 빠지도록 찬물에 담가둡니다...
10분마다 한번씩 새로운 물로 갈아주어야 소금기도 쉽게 없어지고,,,
해파리의 특유의 잡냄새도 사라집니다...
불린 해파리를 조금 뜯어서 먹어보아 짠기가 없으면 요리에 사용해도 됩니다...
소금기를 없앤 해파리에 팔팔 끊은 물을 붓고,,,
곧바로 찬물에 식혀야 꼬들꼬들한 맛을 살릴 수 있습니다...
맛있게 만들어 드세요...
밥심은국력 | 2009.07.26해파리는 물에 담가 짠맛을 제거한 다음에 뜨거운 물에(80도) 샤워하듯 데쳐서 요리하면
좋은데, 끓는 물에는 해파리가 오그라들어 안 좋아요.
마늘도 분쇄기에 다지지 말고 (열이 나서 누린내가 납니다) 칼로 다진 다음 겨자와 함께
마늘 겨자 소스를 만들면 좋아요.
해파리 특유의 냄새를 없애려면 식촛물에 담가 놓으면 좋아요.
