해물요리로 다양한 요리를 만들고 싶은데,,
그냥 일반상식 적으로 해물찜, 해물탕, 뭐 그 정도 인데요..
거기에 양식부분을 추가시킨 고급요리가 있을것 같은데요..
알고 계신게 있으시면 좀 알려주시면 감사하겠습니다..
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
해물 토마토 냉채
요리재료
- 오이 반개, 깻잎 한묶음, 크래미 4개, 새우 8마리, 쌈무 8장, 토마토 1개, 청양고추 2개
http://board.miznet.daum.net/recipeid/10332
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1. 토마토는 얇게 원형을 살려 슬라이스 합니다.
2. 청양고추는 채를 썹니다.
3. 새우는 와인, 소금을 넣고 데쳐냅니다.
4. 깻잎은 채를 썰어놓습니다.
5. 크래미와 오이는 0.5센티 굵기로 굵게 썰어줍니다.
6. 무쌈을 깔고 토마토를 올린 뒤 청양고추, 오이, 크래미를 보기 좋게 올리고 새우를 얹어 마무리합니다.
7. 무쌈을 담은 뒤 채썬 깻잎을 가운데에 올려 냅니다.
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[[완성]]
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유자향이 향긋-『부귀(富貴)새우』
재 료
칵테일 새우 20마리 (+ 맛술1ts. 소금 후추 약간)
녹말가루 4Ts (+ 새우에 묻힐 녹말 여분 약간)
달걀흰자 1개
얼음물 1-2Ts
튀김용 기름
부귀소스
마요네즈 4Ts
생크림 4Ts
유자청 2Ts
레몬즙 2Ts
설탕 (or 시럽) 1Ts
소금 1/2ts
고명
완두콩 1Ts
스위트 콘 (옥수수) 1Ts
콘플레이크 (부순 것) 1Ts
곁들여 먹을 과일 약간
레 시 피
1. 새우는 잘 씻어서 키친타월로 물기를 완전히 제거한 뒤,
(수분이 있으면 튀길 때 많이 튀어요. 조심!!)
소금 후추 약간과 맛술(또는 생강즙)에 10분 정도 재워 둡니다.
저는 부귀새우의 부유한 컨셉에 맞게
골드와인 (황금이에요. 황금 ^O^) 1ts를 과감히 써 주었답니다 ㅎㅎ.
2. 재워둔 새우의 수분을 잘 털어 낸 뒤 녹말가루에 살짝 굴려 털어내 주세요.
녹말가루와 달걀흰자 약간의 물을 넣고 반죽 만들어 새우에 입혀 줍니다.
(반죽에 손끝으로 조금 소금 집어 넣어 간해 주세요.)
튀김 옷이 두꺼운 걸 좋아하시면 튀김가루나 밀가루 첨가하시면 됩니다.
3. 예열한 튀김기름에 2-3 분 정도 노릇하게 새우를 튀겨 주세요.
(발연점이 높은 카놀라유나 포도씨 기름이 바삭하게 잘 튀겨집니다.)
튀겨낸 새우는 키친타월에 받쳐서 기름기 빼 주세요.
4. 완두콩은 소금을 조금 넣고 끓는 물에 삶아 내 주세요.
그럼 부귀소스를 만들어 볼게요.
부귀(富貴) 소스
광동요리의 하나인 부귀소스는
노르스름한 마요네즈와 생크림에 레몬이나 유자 등 감귤류의 즙을 섞어
그 빛깔이 부귀의 상징 황금빛을 연상시킨다 하여
『부귀소스』라 명명했다고 해요.
그래서인지 이 소스를 담뿍 뿌려 먹으면 귀하신 몸이 된 것만 같은 느낌이 퐁퐁.
상큼하면서 고소한 향은 여자들이 유난히 좋아하는데요,
유자청을 소스에 섞어서 향미를 더 풍부하게 만들어 봤어요.
1. 마요네즈와 생크림을 덩어리가 생기지 않게 잘 섞어 주세요.
(생크림 없으면 우유로 대신하세요.)
2. 여기에 유자청과 레몬즙을 넣고 저은 뒤,
3. 프라이팬에 올려서 은근한 불에 끓여 줍니다.
4. 설탕과 소금 들어갈게요.
팔팔 끓이지 마시고 설탕이 녹을 정도로만 은근하게 저으면서 끓이세요.
5. 거품이 보글보글 올라오기 시작하면 불에서 내려
6. 튀겨 놓은 새우와
완두콩 (요 녀석 또한 재물운을 상징한다죠),
스위트 콘을 한데 넣고 뒤섞어 주세요.
7. 끝으로 잘게 부순 콘플레이크나 다진 견과류를 뿌려 주시면
바삭한 질감이 더해져 먹는 즐거움이 늘어난답니다.
Tips
1. 소스는 제 입맛을 기준으로 했어요.
맛보시고 입맛에 따라
단맛 좋아하시면 시럽과 소금을 조금 더,
새콤한 맛을 좋아하시면 유자청의 유자 건더기와 레몬즙을
조금 더 넣어 주세요.
생레몬을 쓰실 땐, 레몬 껍질 1ts 강판에 쓱쓱 긁어서 넣으셔도 상큼해요.
2. 좀더 진한 맛을 원하시는 분들은
유자청 대신 머스터드와 꿀을 넣은 허니머스터드 소스를 만들어 드셔도
또 다른 느낌은 부귀소스가 된답니다.
3. 저는 천도 복숭아가 아주 잘 익었기에
먹기 좋은 크기로 썰어서 빙 둘러 데코를 했는데
새우와 함께 천도복숭아를 소스에 찍어 먹었더니
향긋한 맛이 얼마나 좋았는지 몰라요.
좋아하는 과일을 함께 곁들여 드셔 보세요
해물로 하는 스테이크와 파스타를 많이 추천하셨으니 저는 다른 걸 하나 알려드릴께요.
흰살생선으로 하는 맑은 수프로 지중해에서 먹어보고 따라한 것입니다. 도미나 넙치류를 준비하셔서 탕을 끟이기 좋게 손질하시고 끓는 물에 넣고 익히며 소금간을 합니다.마늘이나 생강은 아~주 조금 넣거나 가루로 된 걸 조금 넣으시면 됩니다.입맛에 맞는 허브를 조금 넣고(고수나 미나리,바질,쑥갓,쑥....) 불을 끈 뒤 레몬즙을 듬뿍 뿌려서 드시면 되는 매우 간단한 요리인데 맛을 보시면 우리 나라의 지리나 매운탕과는 다르고 뚬양꿈과도 다른 정말 담백하고 생선의 맛이 그대로 살아있는 새로운 맛을 경험하실겁니다.
아무래도 스테이크 종류인거 같아요
연어나 기름치 대구 도미 그런걸 스테이크용으로 사용하는거 같아요
그리고 집에서 만들기 쉬운건 아무래도 크림스파게티에 새우 오징어 홍합을 넣어서 만들면 될듯하고요
오므라이스에 해산물을 살만 발라내어서 만들어도 먹기편하고 좋을듯해요
그리고 해물치즈철판 같은 요리는 간단하게 해산물이랑 야채를 다져서 버터에 구운후에
소금이랑 후추 양념 살짝~
그리고 모자렐라 치즈를 듬뿍 얹어서 녹여먹으면 되겟지요
어라~~!!!열심히적었는데 오유로 다...날아가버렸네요
새우와 참치살깔고 피자치즈듬뿍얹어 그라탕해드시구요
홍합이랑 조개살넣고 파스타해드시구요
연어나 참치살을 버터에 살짝구워 크림소스얹으신후 데친브로컬리와드시면 엄첳환상적이랍니다
해물스파게티 많이 해서 먹자나요,
홍합이나 오징어등 조개류를 토마토 소스등을 이용해 스파게티 면 삶아, 같이 볶아주는
해물스파게티~~
해물스테이크는 연어스테이크등이 있는거 같아요.
해물찜에 치즈를 얹어서 낸 해물치즈찜 같은것도 좋을거 같아요
해물로 피자나 그라탕 스파게티를 만들어 먹을수 있어요 스파게티 경우에는 모든 과정중에 마지막에
해물을 넣어 좋아하는 소스로 마무리를 해주시면 됩니다. 피자를 만들경우엔 해물들을 약간만 볶거
나 삶아 주시면 됩니다. 토핑을 할때 같이 넣어주시면 됩니다.
집에서 해먹을 수 있는 정도의 접목요리라면... 아무래도 파스타가 가장 무난하겠지요..ㅎㅎ
해물파스타는 파스타 기본 레시피에 해물을 추가해주시기만 하니까 손이 많이 가지도 않을듯 하네요..ㅎㅎ
제 생각에는 연어스테이크 같은 것도 집에서 무난하게 해먹을 수 있지 않을까 생각하는데요.
스테이크용으로 손질된 연어는 큰마트에 가면 살 수 있고, 위에 올라가는 소스는
양파와 마요네즈 등을 이용해서 복잡하지않게 만들 수 있거든요 ㅎㅎ
제가 먹었던 연어스테이크는 위에 소스를 올리고 피자치즈를 덮어서 오븐에 한번 더 익힌거였는데
정말 맛나게 먹었었어용 ㅎㅎ
한번 도전해보세요~~
밥심은국력 | 2009.06.25스파게티에 해물을 넣어 만들면 좋구요.
왕새우, 오징어, 조개 등을 넣고 볶다가 와인 추가해서
비린내 제거하고 생크림소스나 토마토 소스 넣어 만드시면
되고요.
해물 빠에야라고 쌀을 볶다가 육수 붓고 여러 해물과 야채를
넣어 만드시면 되는데, 샤프란이라는 향신료를 넣고 노란밥을
만들지만, 이 향신료가 너무 비싼 관계로 강황가루 넣고 만드시
면 좋습니다. 넓은 팬을 이용하여 만드시면 더 좋습니다.
