떡갈비는 갈비니까 갈비살이 맛있겠지만 남편이 수입쇠고기를 싫어 해서ㅜㅜ
대체할수 있는 다른 부위를 찾고 있어요!!
정육점에 여쭤보니 채끝(근당 39,000원)이나 로스종류로 하면 된다는데
가격 듣고 비싸다~ 했네요 ㅠ_ㅠ
정말 부드러운 고기의 떡갈비는 갈비살 부위로 그것도 부드러운 부위로만 하느뎅 워낙 비싸구요
그냥 일반 암심이나 등심등 부드러운 부위를 골라서
오래 조리한다면 부드러운 맛이 나기도 합니다.
잘 두둘겨 주고 치댄다고 표현 하죠 그렇게 요리하시면
저렴한 고기도 좋은 맛을 냅니다.
지난번에 소고기 85%에 돼지고기 15% 를 섞어서 떨갈비를 만들면 더욱 부드러운 맛이 난다고 합니다.
떡갈비는 갈빗살로 구하시고요 햄버거스테이크는 불고기감으로 다져 달라하시면 되요,,,둘이 사용부위가 달라요,,,
햄버거스테이크는 소고기랑 돼지고기를 같이 사용하기도 해요,,
떡갈비스테이크
* 준비할 재료
밥 2/3공기, 감자 90g, 시금치 70g, 바비큐소스(시판용) 40g, 떡갈비 재료(다진 돼지고기 50g, 다진 쇠고기 40g, 다진 양파·다진 당근 10g씩, 우스터소스 2ml, 설탕 2g, 소금·후춧가루 약간씩)
* 만드는 법
1. 팬에 기름을 두르고 다진 양파와 당근을 넣어 볶는다.
2. 볶은 양파와 당근, 나머지 떡갈비 재료를 모두 믹서에 담고 곱게 갈아준다.
3. 직경 12cm의 원형 틀에 랩을 씌우고 ②의 재료를 치대어 담는다.
4. 팬에 기름을 두르고 ③을 노릇하게 굽는다.
5. 시금치는 살짝 데쳐 소금간해 무치고 감자는 큼직하게 잘라 굽는다.
6. 접시에 구운 떡갈비와 밥, 감자, 시금치를 가지런히 돌려 담고 바비큐소스를 데워 끼얹어 낸다.
요리이름 : 햄버거스테이크(580KCal)
재.... 료 : 쇠고기 300g, 돼지고기 150g, 양파 1개, 빵가루 2컵, 소금 약간, 후추가루 약간, 달걀 1개, 다진마늘 1큰술, 식용유 3컵.
요리하기 : 1.쇠고기와 돼지고기는 살코기로 준비해 곱게 다져 놓는다.
2.양파는 곱게 다져 팬에 노릇하게 볶아서 식혀 놓는다.
3.다진고기에 볶은 양파,달걀,빵가루,소금,후추가루를 분량대로 넣고 잘 치댄다.
4.끈기가 나도록 치댄 반죽을 두께로 동글납작하게 모양을 만든다.
5.기름 두른팬에 반죽을 넣고 겉면을 지진후 뒤집고 불을 줄여가며 완전히 익힌다.
6.양파와 마늘을 채썰어 뜨겁게 달군 냄비에 버터큰술을 넣어 노릇노릇하게 볶는다.
7.마늘에 포도주< 우스타소스 육수 케첩을 후추가루로 간한다.
8.접시에 햄버그를 담고 소스를 먹기직전에 얹고 곁들이로 감자튀김과 브로컬리를 데쳐 모양을 낸다.
이왕 떡갈비를 하실 거라면 최고의 부위로 만드시면 더 맛있어서 좋을텐데요...
부담이시라면 안심은 어떠신가요?
안심에다가 전지나 후지를 10% 정도 섞어서 해주셔도 괜찮아요...
그리고 최대한 많이 두들겨 주셔서 고기가 부드럽게 해주신 다음에 만드셔야 아주 좋아요...
레드 와인에 고기를 재워주셔도 고기를 더 부드럽고 맛있게 해줘요...
떡갈비는 다져서 만드는거라서 굳이 한우를 사용하지 않으셔도 됩니다.
그냥 호주산으로 사용하시고요.
그리고 떡갈비는 쇠고기와 돼지고기를 섞어서 하셔도 괜찮아요.
채끝으로만 하시려면 비싸니까 호주산과 돼지고기를 섞어서 해보세요.
한우는 정말 비싸죠...양도 얼마 안돼어서요
저희집은 괘지갈비를 자주 하는데요
그냥
돼지갈비용 고기와 볶음밥용으로 갈아놓은 쇠고기를 사서
같이 다져서 양념을 하는데요
비씬 양념장사서 하실 것 없이
간장, 물엿, 다진마들, 대바, 사과반, 배반 등을 넣어서 양념을 만들어 드시는 것 이 더 깔끔해요
떡갈비야 워낙에 갈비살을 두들기듯이 다져서 만드는 건데 말씀데로 워낙에 비싸잖아요. 여기에 돼지고기를 섞어도 맛있고 싸게 할 수 있어요. 돼지갈비살로만 다 해도 되고요 아님 소갈비에 우둔살이랑 후지살을 섞어서 만들어도 맛이 괜찮다고 하더라구요~~
떡갈비는 양념이 들어가고 쌀떡 조금 다져서 쫄깃하게 넣으면 좋으니깐
국내산을 꼭 사용하지 않으셔도 괜찮을 것 같아요~
호주산이나 미국산 같이 조금 저렴한 거 사용하시고,
갈비살도 대형 마트에 마감세일 시간에 가면 저렴한 가격에 판매하구요 안심이나 다짐육도 괜찮구요~
떡갈비는 어차피 양념맛으로 먹는거고 많이 다지고 손으로 주물러주면 찰져지기 때문에
비싼부위로 하지 마세요. 마트에서 다짐육으로 하시고 너무 물러지는게 싫으면 돼지고기와
섞어 만드시면 됩니다. 저 같은 경우에는 호주산을 주로 먹는데 괜찮더군요
떡갈비를 돼지고기 안심으로 해도 좋을거같아요^^
채끝고기가 맛날테지만; 양념만 잘해서 구워먹으면 , 안심도 맛나답니다.
고기는 국내산은 비싼데,, 돼지고기는 거기서 거기더라구요 .
안심으로 갈아다가 떡갈비 만들어서 해드세용~!!
떡갈비 만드는 방법
재료
갈비, 잣, 배, 마늘, 실파, 식용유
양념장 : 간장 2큰술, 설탕 4큰술, 다진 파,다진 마늘,다진 실파 각각 한 큰술 반, 참기름,청주 각각 반 큰술, 깨소금 2큰술, 잣가루(잣을 칼날로 다진 것) 1큰술, 후추
이미지출처-Rimi.kr
만드는법
1 양념장을 만든다.(잣가루를 넣는 것이 특징이다)
- 간장 2큰술, 설탕 4큰술, 다진 파,다진 마늘,다진 실파 각각 한 큰술 반, 참기름,청주 각각 반 큰술, 깨소금 2큰술, 잣가루(잣을 칼날로 다진 것) 1큰술, 후추를 섞어 갈비 재우는 양념장을 만든다.
- 잣은 간장의 진한 맛을 순화시켜 양념의 맛을 풍미롭게 한다.
이미지출처-Rimi.kr
2 갈비살을 준비한다.
- 갈비를 찬물에 담가 핏물을 뺀 후, 썰기 좋도록 약간 얼린다. 8cm 길이로 토막을 내 자른다.
- 기름기를 제거하고 살을 발라낸다. 뼈는 나중에 쓸 것임.
- 갈비살을 결대로 잘라 채썬 후, 녹두알 크기 정도로까지 다진다.
3 갈비살에 양념을 하고 모양을 잡는다.
- 갈비살에 양념장을 부은 뒤, 손으로 섞고 한 덩이씩 손에 쥐고 그릇에 친다.
* 갈비살을 치대는 이유 : 고기와 양념 사이의 공기가 압축되어 모양 내기가 쉽다.
- 치댄 갈비살을 갈비뼈에 붙여서 뼈가 안 보이도록 한다.
- 갈비를 도마 위에 놓고 칼옆면으로 눌러주어 넙적한 직육면체 모양으로 만들고 윗면에는 양쪽 대각선으로 칼집을 잘게 넣어 모양을 낸다.
- 모양을 낸 갈비는 1시간쯤 냉동실에 넣었다 꺼낸다. 얼리지 않고 구우면 모양이 흐트러진다.
4 양념한 갈비를 굽고, 채썬 배, 마늘과 함께 담아낸다.
- 팬을 달군 후 기름을 두르고 먼저 앞뒤로 갈비 겉면만 은근한 불에서 굽는다.
- 앞뒷면을 익힌 고기를 알루미늄 호일로 사탕 싸듯이 싸서 팬에 놓고 계속 굽는다. 옆면도 세워서 구워준다.(양념이 타지 않게 하고 국물을 보존하기 위해서 호일에 싸서 굽는다.)
- 접시에 갈비를 담고 갈비 위에 구울 때 나온 갈비국물을 붓고 잣과 송송 썬 실파를 얹는다.
- 접시 한 옆에는 편마늘과 채썬 배를 담는다.
떡갈비할때 꼭 좋은부위 안쓰셔도 되요..^^
좋은부위는 양념없이 구워먹는게 훨~ 씬 맛있잖아요..^^
떡갈비 만드실때 돼지고기 갈은거 섞으셔도 부드럽고 맛있어요~
잡육으로해서 만들어 드셔요^^
많이 치댈수록 더 쫀득해지시니깐 많이 치대시구요..^^
한우는 너무 비싼데 비싼 한우는 울 아들 이유식할 때나 만원치씩 산다는.. ㅎㅎ
마트가면 갈아 놓은 소고기 팔잖아요..
소고기로만 하면 돈이 감당이 안되니까.. 돼지고기 간것도 좀 섞으면 좋아요..
보통 시판 떡갈비도 다 돼지고기 섞였어요..
더 부드럽고 양도 많잖아요.. ㅎㅎ
한우가 맛은 있지만 고가인지라 호주산이나 뉴질랜드산을 주로 이용하는데
함박스테이크든, 떡갈비든 쇠고기만 넣으면 퍽퍽하니 돼지고기를 40%가량 섞어서
사용하면 부드러워요~
한우도 냉동했다가 해동하면 맛이 없어지니 구매후 바로 사용하세요~
대형할인마트에 가시면 소고기 갈은것을 팔아요 이고기를 구입하여 갖은 양념을 하면 사용하시면 됩니다.
저럼하고 맛나게 드실수 있어요, 아니면 즉석구워 파시는 제품을 구입하여 집에서 구워드시는 방법도 있
습니다. 10000원이면 온가족이 드실수 있어요
제생각에도 한우 갈비면... 와따~ 이겠지만... 사실 그게 어디 말처럼 쉬운가요..ㅠㅠ
그냥 촘 값나가는 돼지씨로 하시면... 맛도 좋고 경제사정도 좋고.. 여러모로 좋지 않을까여? ㅋ
함박도 너무 기름기 없으면 퍽퍽해서 별로랍니다...ㅎㅎ
떡갈비는 역시 갈비살이 제일 좋기는 하지요..
떡갈비 꼭 쇠고기로 하라는 법 없지요...돼지고기로 해보세요 ^^
양념만 잘 하시면 쇠고기 못지않게 맛있어요...
| 제가 만드는 방법으로 글을 올릴게요. 저는 돼지 등고기(주로돈가스용)로 구입한후 칼등으로 고기를 두들겨 줍니다.또는 등고기를 갈아서 하던가.그런다음.양념을합니다.물론 양념거리는 기본적인 갈비양염으로 해주시면 되고요.(키위.파인애플.사과)최소 2가지정도 갈아서 양념에 넣어주면 좋고요 .그런다음 일반적인 석쇠(생선구이용)를 이용해서 스테이크처럼 석쇠에 깔아서 은근한 불에 구우면 직화구이 떡갈비가 됩니다.물론 모양은 본인 취향에 맞게 모양을 만들면 됩니다.동그랗게.네모.세모.하트모양...암튼 맛나게 해서 드세요......절대로 쎈불에 굽지마십시요...... |
[재료(떡갈비 15개 분량)]
돼지고기 300g, 떡볶이 5개(50g)
[양 념]
진간장 2큰술, 다진마늘 1큰술, 다진파 3큰술, 배즙(배쥬스) 2큰술, 맛술 1큰술, 설탕 1작은술, 참기름 1큰술, 생강가루와 후추약간씩
[만드는 방법]
1. 떡볶이용 떡을 잘게 다져주세요. 약간 딱딱할때 하기까 다지기가 수월하더라구요. 돼지고기의 퍽퍽함을 없애주고 씹히는 맛을 위해서 떡을 넣어 봤습니다.
2. 돼지고기는 목살, 전지, 후지등 뭐든지 상관없습니다. 다져서 거즈에 싼다음 핏물을 꼭 짜주세요. 돼지고기 다닌거에 떡 다진거 넣고 양념재료 모두 넣어서 재료와 양념이 어우러지도록 섞어줍니다.
3. 만들어진 반죽을 30분정도 간이 골고루 베도록 둔다음 30분후 손으로 쳐가면서 원하는 모양으로 만드시면 됩니다. 네모 모양으로 만들어 보세요.(밀가루 묻히고 계란물 입혀서 동그랑땡처럼 만들어 드셔도 됩니다.)
4. 달군팬에 기름을 두르고 약한불에서 갈색빛이 나도록 부쳐주세요. 고기가 익으면서 양념이 흘러나와 지저분해지므로 다시 부칠때는 팬을 깨끗하게 닦아주세요.
등심ㅇ ㅣ제일로부드러울거같네여
등심 갈비살, 불고기감, 안심 가능 : 참기름 다진 파/마늘 각각 , 미림 , 청주 설탕 , 꿀
간장 , 찹쌀 가루 생강가루 배즙 양파즙 후추 가루 약간
1. 갈비살 사셔서 하시면 제일 맛있고, 그러나 가격대가 비싸서 일반 불고기감이나, 안심으로 하셔도 좋아요. 저는 적당히 마블링이 되어 있는 등심으로 했어요.
도마에 고기를 펼쳐 놓고 성글게 칼로 두들기며 적당히 다져주세요.
2. 간장 양념과 찹쌀 가루 1스픈을 넣고 찰기가 생기게 치대주세요.
3. 반나절 정도 냉장실에서 재우면 좋구요, 적어도 몇시간 재어둔 후에
4. 사진처럼 가로 세로 7*5 사이즈에 두깨는 0.7-1cm 정도 되게 만드세요.
아니면 사진의 전에 제가 만든것처럼 가래떡을 손가락 굵기 정도로 짤라서 밀가루를 묻힌후에 고기로 싸주셔도 좋습니다. 아니면 넓게 펴서 석쇠에 올려서 그릇에 넓게 펴서 드셔도 좋아요~
5. 밀가루를 묻혀서 호두로 장식을 해주시고, 후라이팬에 약간 기름을 두르고 구워 주셔도 되구,
180도로 가열된 오븐에서 호일을 깔고 20분 정도 뒤집지 않고 구워주세요. 고기의 두께나 겉 익은 모습 보고 적당히 구워 주시면 됩니다~~
6. 소스장 : 간장 5큰술, 물 반컵, 생강가루 1/3작은술, 미림 2큰술, 물엿 1술,통마늘 5개, 통후추 등을 넣고 반쯤 졸인 다음에 구워진 떡갈비에 솔로 살살 발라주시면 더 맛깔납니다~~
