사과잼을 만들려고 합니다.
레시피를 보니
레몬즙과 계피가루가 있더군요.
이 두가지를 왜 넣어야하나요??
그냥 사과+설탕+물만 있으면 되는거 아닌가요??
집에 사과는 넘처나서 색다르게 처리하고싶은데..
레몬즙과 계피가루를 해야하는 이유가 궁금해서요.
사과는 갂아서 공기중에 방치하면 산화가 되어 갈변이 되지요,,,,
레몬즙을 넣는 이유는 갈변을 막기 위함입니다....강한 산성 성분때문에 갈변이 덜 될 뿐더러
사과의 단맛도 더 강화시켜줍니다....또 살균작용이 강해 설탕을 조금만 사용하더라도 쉽게 변질되는걸 막아주지요
계피가루는 취향인데요....바나나구이나 사과구이 파인애프구이등 주로 과일구이에 계피가루를 뿌리면
과일의 향이 강해지면서 맛또한 한층 깊어져 사용하지요...같은 의미입니다....
사과잼을 오래 보관하시려면 너무 큰 용기보다는 작은유리병 용기 여러개에 담으셨다가
한번 개봉하신 잼은 최대한 빨리 섭취하시는게 좋구요....
참참참...보시면 물이 들어간다 했는데 모든 과일잼 만들땐 수분이 들어가면 변질이 빨라져
물은 넣지 않는걸로 알고 있어요....
저희는 딸기쨈,포도쨈,바나나쨈,석류쨈 그중에 젤 맛있는 무화과쨈등을 어릴때부터 엄마가 제철별로 만들어
주셔서 잘 알거든요 ^^ 그냥 뭉근하게 끓여 과일 천연즙을 이용해서 항상 만들었어요,...
크림과 함께 발라 드시면 더욱 맛있어요....
글쎄여.. 게피는 저도 잘몰라요..
레몬 넣는다는 말은 들은것 같은데..
그리구 사과, 쨈을 그냥 작은 편썰기를 하셔도 되고요. 곱게 갈아서 해도 되는데
그냥 썰어서 하면, 파이 만들때 좋구요.
갈아서 하면, 다른 빵이나 과자에 발라먹기가 좋아요..
전 설탕을 황설탕으로 조린답니다.
사과와 설탕만 약한 불에서 은근히 끓여도 사과잼을 만들수 있습니다. 물이 들어가 버리면
죽도 밥도 안되요. 계피가루는 그야말로 개인의 취향 문제라서 안 넣어도 그만이고요, 레몬즙은
사과가 누렇게 되는 갈변 현상을 막아주니, 색을 유지시켜주고 사과의 단맛을 더 증가시켜줍니다
저도 얼마전에 사과잼 만들었거든요.
계피가루를 넣지 않았는데...
물도 안넣었어요. 소금조금하구 레몬즙 조금 넣구요.
물을 넣으면 조리는 시간이 많이 길어(?)질것 같은데...
걍 사과강판에 갈아서 소금,레몬즙 조금넣고 설탕은
입맛에 맛게 넣어서 졸여 줬어요.
사과잼으로 롤케익도 만들었는데 맛있던데요.
이렇게만 넣으셔도 될듯한데 이렇게 해 보세요.
사과잼에 계피가루는 넣지 않아도 되구요.레몬즙이 없으면 식초를 조금 넣어 주면 됩니다.
잼을 만들때 물을 넣으면 절대 안되요.물기가 들어 가면 변하기 쉬워요.
제가 사과잼을 몇번 만들었는데 잘못하면 변하더라구요.약한불에 오래 끓이셔야하구요.
보관도 냉장고에 넣어 보관해야합니다.
레몬즙과 사과잼의 향과 맛을 더해주고 잼이 되는 성질을 더해줍니다.
정확히 성분이름이 기억나지는 않는데 팩틴 성분인가가 있어야 잼이 되거든요.
그리고 계피가루는 넣어주면 그 향과 맛이 정말 더 좋답니다.
애플파이에 그냥 사과 졸인 것 넣는것 보다 계피가루를 넣어주면 향과 맛이 정말 근사해집니다.
사과잼에 들어가는 레몬즙과 계피가루는 사과의 변화를 갈변을 막아줘요. 마찬가지로 과일을 미리 잘라놓을경우 색이 변하지 않게
하려고 설탕물에 담가두는방법과 비슷하다고 할수있어요. 사과는 시간이 지나면 갈색으로 변하니까요...
일단 잼을 만드실때 물은 넣지 마세요.
설탕과 사과나 잼을 만들고자 하는 재료만 넣으세요.
계피 가루를 넣으면 좀더 오래 보관을 하더라구요. 그리고 은은한 계피향이 더 좋고요.
그런데 계피를 싫어하신다면 안 넣으셔도 되요. 오랫동안 보관하실거면 수분을 많이 졸여주세요.
사과쨈 만들때 레몬즙과 계피가루는 사과의 산화작용을 막고자 넣는 것입니다.
싫으시면 사과 물 설탕만으로도 훌륭하고 맛있는 쨈이 됩니다. 아마 집집마다
만드는 방법이 달라서 나오는 얘기인것 같아요, 한번 만들어 봐서 맛이 별로
마음에 들지않으면 레몬즙과 계피가루를 넣어 다시 만들어 맛을 보세요, 나에
게 맞으면 이방법으로 만들어 먹으시면 됩니다.
그건 먹는사람으 ㅣ입맛에 따라 다른거 아닌가여?
저는만들때 안넣거 햇는ㄷ ㅔ괜찮던데여
빨기쨈만들듯이 만드니까는 그냥 사과 쨈맛 나던데 ....
레시피 마다 틀리니까는 원하시는데로 한번 만들어 보심이 어떨런지요 ^*^.....
물은 절대로 넣으면 안됩니다. 사과와 설탕, 소금만 조금 넣으면 됩니다. 수분이 저절로 생기기 때문에 물을 넣으면 잼이 되지 않아요. 사과를 잘게 썰어서 설탕과 함게 끓이다가 아주 소량의 소금을 조금 넣어서 만들면 되고 계피가루와 레몬은 없으면 안 넣어도 됩니다.
gangagi67 | 2008.12.15계피는 향을 위해서 넣는 것이구요.
그러므로 계피는 넣지 않으셔도 됩니다.
레몬은 딸기잼이 잘 엉기게 하는 역할을 한답니다.
과일에는 팩틴이라는 성분이 있어서 엉기는 역할을
하는데, 여기에 레몬즙이 더 상승할 수 있도록 도와
줍니다. 그러므로 레몬은 꼭 넣으시는 게 좋습니다.
잼만들기는 만들려는 과일과 설탕만으로 만드는게 맞는것같긴한데
아마도 계피가루와 레몬즙을 넣으라는 것은 향과 풍미때문에 그런거 같네요.
계피는 아래 적혀있듯이 아마도 단맛을 더욱 강조해주기 위한것 같고, 레몬즙은
향을 내려고 그러는것 같아요...ㅎㅎ
실제로 애플파이 만들때에도 계피가루를 위에 뿌려주는게 보통이고요..ㅎㅎ
근데.. 잼만드는데 물도 들어가나요??
장기간 보관을 위해서 잼을 만드는 건데 물이 들어가면 변질되지 않나여??
제가 잘못알고 있는건가요? ㄷㄷ
<사과잼에 계피가루를 넣어주세요>
계피는 달고 신맛과 향기를 지닌 인류의 가장 오래된 향신료 중 하나.
단 음식에 넣으면 단맛을 더 높인다.
설탕이 든 케이크.푸딩.쿠키나 사과잼에 계피 분말을 뿌리는 이유다.
수정과도 설탕과 계피가 주원료다.
과거 서양에선 계피가 '사랑의 징표'로 쓰였다. 달콤함을 사랑으로 해석한 것이다.
