포도가 많이 생겨서 잼을 만들어보려고 하는데요. 포도잼 만드는 레시피 알려주세요.
보관방법도 알려주세요....
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
     
2. 냄비에 분량의 포도를 넣고 설탕을 넣어 잘 섞은 뒤 1시간 정도 둔다. 3. 2의 냄비를 불에 올려 끓기 시작하면 약한불로 줄여 끓인다. 4. 포도가 으깨질 정도로 물러지면 체에 밭쳐 국물은 따로 냄비에 받고 포도 껍질과 씨는 걷어내서 버린다. 5. 4에서 거른 국물을 다시 불에 올리고 레몬즙을 넣어 반정도 남게 걸쭉하게 조려지면 소독한 유리병에 담아 냉장보관 한다. |
http://board.miznet.daum.net/recipeid/32521
준비물 - 포도와 설탕(지난번엔 설탕을 포도와 설탕을 동량으로 했더니 넘 많았고 이번엔 적당히)
소금 아주 조금!!(소금은 단맛을 내기위해서 조금만)
모든 음식의 재료는 싱싱해야지만 제맛이 나듯이
[포도쨈은 아주 싱싱하고 달작지근한 포도로 만들어야 아주 맛이 좋답니다.
포도가 싱싱하지 않으면 약간 시큼한 뒷맛이 생기니깐 주의 하세요.]
짝지가 맛있는 포도라면서 두 박스를 신청한 포도가 도착하여
냉장고에 든 포도를 다 꺼내 포도잼을 ..
깨끗이 씻은 포도는 체에 받혀 일단 물기를 제거합니다.
양파잼처럼 전 포도를 설탕에 재우지않고 만들어봅니다.
냄비에 포도를 넣고 은근히 약한불에 끓이면 원액이 불리된답니다.
원액을 따로 덜어내고..
중간에 따로 덜어내는 이유는 끝까지 함께 끓이면
포도잼 색깔이 이뿌지가 않더라구요.
이뿌죠?
남은 건더기는 체에 걸러서 ..
원액 ~
색깔 이뿌죠?
포도 원액을 넉넉히 만들어 따로 보관하셨다가 생수와 함께 섞어 드시면 쥬스가 되는것이랍니다.
분리한 원액을 다시 냄비에 붓고 설탕을 3번에 나누어 넣으면서 센불에 졸이세요.
이때 소금도 같이 넣어서
다른 가스렌지에는 잼을 담은 유리병을 소독합니다.
그래야 곰팡이가 생기지 않습니다.
자리를 떠지말고 .. ㅋㅋ
정성이 들어가는 잼입니다.
지난번처럼 넘 진하게 되지 않았으면..
다 되었는지는 찬물에 잼을 떨어뜨려 동글동글해지면 완성입니다.
두번째 만들어 본 포도잼~~
첫번째보다는 두번째가 더 훌륭합니다요.
역시 모든일에는 연습이 최고입니다요.
눈으로 보기에 농도가 묽어야지만
완성되었을때 농도가 덜 진하답니다.
첫번째는 넘 빡빡하게 진했거던요.
http://cafe.daum.net/daum1000/3G2A/945
재료
포도1kg, 설탕 800g
만드는 방법
①신선한 포도알을 하나씩 떼어 흐르는 물에 깨끗히 씻어 소쿠리에 건져 물기를 뺀다.
②유리병을 깨끗히 씻어 놓는다.
③두꺼운 냄비에 준비한 포도를 껍질채 넣고 설탕의 1/3을 넣어 약한 불에서 약 20분간 은근히 끓인다.
④포도알이 익으며 껍질이 터지면 체에 걸러 껍질과 씨는 걸러낸 후 과즙은 다시 불에 얹는다.
⑤나머지 설탕을 조금씩 나누너붓고 나무주걱으로 가끔 저어 주면서 위에 생긴 거품을 걷어낸다.
⑥서서히 끓이다가 윤기가 나면서 걸쭉해지면 찬물에 잼을 1작은술 정도 떨어뜨려 물에 퍼지지 않으면 불에서 내린다.
⑦뜨거운 상태에서 준비된 유리병에 부어 덮개와 조이개를 꽉 막아 병을 거꾸로 세워 자연 상태에서 식힌다
포 도 잼
시고 맛없어 냉장고 구석에서 구박 받던 포도 구제하기~
포도를 씻고 알을 떼어내어 큼지막한 냄비에 담고 약한 불로 끓입니다.
알이 터질때 까지.
바닥이 두꺼운 냄비에 물 없이 타지 않게 약불로 조절하면서 끓여줍니다.
심심할때마다 한번씩 휘저어 주면서 계속~ 끓입니다.
완전히 풀어졌을때 주걱으로 으께가면서 채에 내리고
씨만 빼고 껍질까지 다 내려줍니다.
설탕을 적당히 넣어 약한불로 다시 끓여줍니다.
설탕의 양은 적당히 대략 포도의 1/3 ~ 1/4 정도 넣어줍니다.
기호에 따라 설탕양을 조절하시고요~
걸죽해 지면 완성.
재료: 포도 1㎏, 설탕 800g
1. 포도는 알을 떼어 깨끗이 씻어서... 물기를 제거해줍니다.
2. 유리냄비에... 포도와 설탕을 넣고... 중불에서 은근히 끓여줍니다.
3. 재료가 끓어 껍질과 씨가 분리되면... 체에 걸러줍니다.
4. 걸러진 포도즙을 불에 올려... 중불에서 긇이다가...
5. 설탕도 중간에 넣고... 약한 불로 졸여줍니다.
6. 주걱으로 떠서... 뚝뚝 떨어질 정도가 되면... 불을 끄고 식혀서...
7. 중탕한 유리병에 담아... 보관하면 된답니다.~~~^^
1.포도를 깨끗이 씻어놓는다
2.포도 알갱이가 터져 나올때까지 꾹꾹 누르면서 끓인다
3.체에 2를 넣고 껍질과 씨를 분리한다
4.포도원액에 설탕을 넣고 저으면서 끓인다
설탕의 양은 원액의 2/1로 하고 3번에 나누어 저으면서 넣는다
5.타지않게 계속 저으면서 졸이면 완성
설탕NO!! 요맘때쯤 꼭 만들어둬야하는~《포도쨈&포도쥬스》
포도 (알갱이) 1.5Kg, 올리고당 500g, 레몬 3개
출처 : http://board.miznet.daum.net/recipeid/22327
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이제 연휴도 막바지에 이르러가고~ 일상으로 돌아갈 준비를 슬~슬 해야할 때가 된 것 같아요~
아직 마음은 일주일은 더 쉬어야 할 것만 같은데 말예요~ ^^;;;
추석동안 마구마구 퍼붓던 비가 싹~ 개이고 나니까 정말 가을이 성큼~ 다가온..
아니 초겨울이 갑자기 찾아온 것만 같은 추위가 느껴지더라구요~
가을이 오면 하려했던 일들이 순식간에 머릿속에 샤샤샥~
그중 가장먼저 서두른게 바로 오늘 가져온 '포도쨈과 포도쥬스'랍니다~ ^^
상콤새콤~한 포도를 두고두고 맛나게 즐기는 법~!!
똑소리나는 엄마가 되려면 가을 문턱에서 꼭 챙겨둬야하는 포도쨈과 포도쥬스 한큐에 만들기~!!
지금바로 만들러 가보실까요?? 고고고~
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<재료> 포도 (알갱이) 1.5Kg, 올리고당 500g, 레몬 3개
1.포도는 알갱이만 따서 깨끗히 씻은 후 분량의 올리고당과 함께 냄비에 넣고 강불에서 끓여주세요~
2.포도냄비가 바글바글 끓으면 레몬을 넣어주시는데요~ 소다로 껍질을 꺠끗히 씻은 레몬을 즙을 짜내고 껍질도 슬라이스해서 넣고 중약불로 낮춰 약 10분간 더 끓여주세요~ (그냥 슬라이스해서 넣어도 되지만 요렇게 즙을 짜내고 넣으시면 레몬향이 더욱 진~하게 베인답니다~)
3. 끓여낸 포도와 레몬을 체에 받혀 걸러주세요~ 이렇게 걸러진 액기스가 바로 포도쥬스 원액이 되는데요~ 요 원액을 물과 (원액:물) 1:3 비율로 타주시면 아주 달다구리~시원~한 포도쥬스가 된답니다~ ^^
4. 이제 체에 받쳐 놓은 포도알과 레몬을 주걱으로 으깨어 진액을 남김없이 짜주셔요~ 바로 요 진액이 쨈이 되는 녀석인데요~ 아낌없이 꾹꾹 짜낸 진액을 냄비에 넣고 중불에서 약 10분 가량 졸여주시면 완성~!!
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올리고당으로 만들어 몸에도 좋고 새콤달콤~한 포도향이 그대로 살아있어 더욱 좋은 포도쨈과 포도쥬스~
올해는 유난히 보랏빛 포도색깔이 얼마나 이쁜지 마마가 만들고도 캬~ 요랬다는~ ㅋㅋㅋ
원래 요 포도가 선선~해져오는 초가을에 가장 달다는 사실 알고들계신가요??
요맘때면 가격도 많이 싸져서 특히 요렇게 쨈과 쥬스를 만들어두기 더욱 좋더라구여~
요렇게 쨈과 쥬스를 만들어 놓으면 당분간은 비타민 걱정일랑 꽉 붙들어매도 괜찮겠죵??? ㅋㅋ
자~ 요렇게 쨈부터 한입 맛보시고~
빵과 쥬스도 한입씩~ 아~~~~
포도가 사라지기 전 서둘러 쨈과 쥬스만드셔서 상콤한 여름의 맛을 두고두고 즐겨보세요~ ^________^* |
포도잼...
○ 먼저 포도를(약2kg)깨끗이 씻어서 물기를 없애고 냄비에 넣고 살살 끓입니다(물은 넣지않아요^^)
○ 조금있으면 이렇게 물이 생기는데.. 신기하네요..ㅋㅋ
○ 조금 더 있으니 한강이군요.. ㅋㅋㅋ 주걱으로 저으면서 껍질과 알맹이를 어느정도 분리해주시고 벽에 으깨주세요
○ 포도 알갱이가 거의 없어질정도로 끓여졌을때 가스불을 끄고 편한장소로 냄비를 옮겨 채에 걸러서
포도 껍데기와 씨를 걸러내요~~
○ 걸러진 원액에 설탕을 (약30%~40%정도..)넣고 끓이면서 나무주걱으로 계속 저어줍니다.
전.. .여기서부터 힘들더라구요... ㅋㅋ
○ 옆에 찬물을 떠놓고 한방울씩 떨어뜨려서 확인을 해보면 물에 빠졌을때 퍼지지 않으면 다된거에요
네번째 사진 보이시죠? ^^
그리고 약간 묽을때 담으세요.. 좀 진하다 싶으면 식었을때는 잼이 퍽퍽해요...
○ 잼을 담을 병은 뜨거운물에 넣어서 소독을 했다가 물기를 말려두어야해요~
이제 담는일만 남았네요^^
○ 그런데 식기전에 빨리 담으세용.. 식으면 냄비에 남아있는 양이 많아지는것같아요..ㅋㅋ잘 긁어지지도않고..
이 야심한밤에 냄비에 붙어있는게 아까워 티스푼으로 박박 긁어먹고 이러고 사진올리고 있네요.. ㅎㅎ
제가 잼을 만들다니.. 처음으로 만들어봤어요~
포도쨈은 정말 손이 많이가요..
전 포도껍질을 벗긴후에 씨를 일일이 제거해줍니다.
그럼 알맹이와 국물이 많이 생기는데.. 이걸 냄비에 넣고 동량의 설탕을 넣어 끓여줍니다.
수저로 들어봤을때 끈적이면서 떨어지면 불을 꺼서 식힙니다.
식으면 쨈의 점성이 더 강해지니.. 그걸 감안해야해요
예쁜 병에 담아 냉장보관해서 드시면 됩니다.
선물로도 너무 좋습니다.
포도 깨끗이씻은후 물기제거해야합니다
냄비에담고 은근한 불에서 포도알이 뭉그러지도록 끓여줍니다
식은다음 주물러서 씨를뺀다음 믹서로갑니다.
포도 1kg이면 설탕 800 g 을 넣고 저어가면서 끓입니다.
펄떡 펄떡 튀니까 조심하시고요.
국자로떠서 물근상태에서 천천히떨어지면 불을끕니다
포도쨈이 완성된겁니다.
식으면 옹고가되니까 조절잘하시고
맛나게만드세요.
