집에 중요한 손님이 오시는데요...
중국요리를 좋아하셔서 탕수육을 해 드릴까 했는데 탕수육은 너무 흔한거 같아서요.
샥스핀을 집에서 해보고 싶은데요...한번도 직접 해본적은 없어서요..
만드는 방법과 재료 한꺼번에 파는 뭐 그런곳 없을까요?
삼슬샥스핀은 북경식 상어지느러미요리로 일반적으로 제일 많이 알려진 상어지느러미 요리입니다.
갖은 재료와 같이 만들어 먹는 샥스핀요리는 누구나 좋아하져...
일반 재료 >
표고버섯/50g 죽순/50g 해삼/80g 팽이/20g 새우/50g 돼지고기/50g 대파/15g 생강/3g 마늘/7g 부추/10g 계란흰자/0.5개 샥스핀/60g
소스 재료 >
정종/2큰술 간장/1.5큰술 호유/1큰술 후추/약간 식용유 육수(물)/150cc 참기름/약간 전분/30g 치킨파우다/1작은술
1-새우는 내장을 제거하고 고기는 채로 썰어서 전분 계란흰자를 약간씩 섞고 기름에 익혀냅니다.
2-샥스핀은 물에 데쳐 준비하고 부추와 팽이버섯은 4~5cm 로 잘라 놓아주세요
3-죽순, 해삼, 표고버섯은 채로 썬 다음 끓는물에 데쳐서 준비하시구요.
4-팬에 식용유 한큰술을 넣고 대파, 생강, 마늘을 썰어넣고 5초 정도 볶아준 다음 청주, 간장을 1큰술씩 넣고 데친 해삼, 죽순, 표고버섯을 넣고 같이 볶습니다.
5-다시 기름에 익힌 새우와 고기를 넣고 굴소스, 후추가루를 넣습니다.
6-팽이버섯과 부추를 넣고 물전분을 1큰술 정도 넣어 잘 풀어주세요.
7-참기름을 넣고 잘 섞은 다음 접시에 담습니다.
8-그 위에 데친 상어지느러미를 올려놓습니다.
9-다시 팬에 식용유 5큰술을 넣고 대파, 생강, 마늘을 잘께 썰어 넣은 다음 볶아서 청주, 간장, 치킨파우다, 물반컵을 넣고 끓여서 물전분2~3큰술을 넣어줍니다.
10-잘 저어준 다음 거품이 생기면 바로 상어지느러미위에 부어줍니다.
와우... 샥스핀 요리를 집에서...ㄷㄷ
티비에서 무슨 요리 프로를 하는데 샥스핀 손질에 대해서 보여주더라고요...ㄷㄷ
거대한 상어 몸에서 샥스핀의 양은 정말 얼마 안된다고.. 그래서 가격도 매우 비싸다고..ㅎㅎ
샥스핀 요리보다는... 제 생각에는 그 돈으로 차라리 간단하게 코스를 차려내시는 편이 더 좋을거 같기도 한데..
달랑 샥스핀 하나 하시기 보다는 그 돈으로 두세가지 중국음식을 선보이면 더 성의있어 보이지 않을까 싶네요..ㅎㅎ
탕수육이 별로시라면 고추잡채나 해물볶음, 누룽지탕 같은 요리들은 어떠신지... ㄷ
| ◇샥스핀 요리 ▲재료: 샥스핀, 간장 1/2 작은술,정종 1작은술,미림 1/2작은술, 참기름 1/2작은술, 홍고추 약간, 레몬주스 1/4 큰술 ▲조리법:샥스핀은 찜통에 충분히 쪄내 잘게 찢어준다. 프라이팬에 준비된 샥스핀과 간장,정종,미림,참기름,홍고추, 레몬즙으로 맛을 내 볶아준 후 잘게 다진다 |
샥스핀 값도 장난이 아니지만 손질하거나 만드는 법도 힘이 든답니다
탕수육이 흔한거 같으면 양장피나 유산슬등을 하셔도 좋을듯합니다
삭스핀은 사셔서 불려서 손질해서 쪄주거 슾으로 많이 만드는데 노력과
가격에 비해 별로 맛은 ㅎㅎ 전 권하고 싶지 않더라고요
샥스핀 요리의 종류는 많이 있습니다..
중식요리사로서 일반적으로 많이 찾는 대중적인 샥스핀메뉴로 간단히 집에서 하실수
있는 메뉴로 알려 드리겠습니다..
육수는 닭육수로 하시고 육수 안에 대파,따료(중식향신료),생강,소량
닭육수 양은 샥스핀이 약간 잠긴정도로 하셨서...30분 가량 찜을 합니다.
팽이버섯을 소금간으로 하셨서 볶아서 접시 밑에 깔아 주시고 그 위에 샥스핀을
올려 주세요...샥스핀 찜을 한 육수에다 굴소스로 간을 맞추다고 생각 하시고..
약간의 소금과 미원 요리술 그리고 노추(중국간장)가 있으면 노추약간...
색깔은 약간 거무스래하면 브라운 빛이 감도는 정도로 하세요
마지막으로 물전분으로 농도을 맞추세요 국자로 떠을때 약간 대직하면서 뚝뚝 떨어 지는
정도로 하셨서 샥스핀위에 올려 주시면 됩니다.
삼선 샥스핀
재료
새우,관자,해삼,전복,갑오징어,복어살,샥스핀,해파리,브로컬리,은행,죽순
자연송이,표고버섯,새송이,쇠고기
1.야채,해물,쇠고기를 대쳐둔다
2.패에 마늘 파를 넣고 볶다가 간장 정종 굴소스를 넣고 다시 볶다 행이 나면 준비된 재료를
넣고 볶아준다
3.육수를 조금 넣고 후추로 간을 한후 전분을 푼다 참기름 첨가
4.육수,굴소스,정종으로 간을 맞춘후 전분을 풀고 기름을 첨가하여 끊인다
(거품이 뽀글뽀글 올라오면 볶아낸 재료위에 뿌린후 샥스핀을 올려낸다)
1, 덩어리 샥스핀을 상온에 꺼내어 두어 해동을 합니다. (마르지 않도록 비닐팩에 넣어서)
2, 완전 해동된 샥스핀을 볼에 담고 생강 두쪽 대파 한대를 썰어 볼에 함께 담아 놓습니다.
3, 후라이팬에 닭육수(또는생수) 800cc 넣고 정종(또는요리술) 100cc 꽃소금 1큰술 넣어
끓인후 2의 파와 생강 샥스핀이 들어간 볼에 부어 줍니다.
4, 조리법 3의 육수부은 샥스핀볼에 건더기가 나오지 않게 국물만 다시 후라이팬에 쪼로록
따라 다시 한번 끓인후 다시 샥스핀 볼에 부어 주세요 그리고 랩으로 꼭꼭 잘 싸주세요
(포장마차에서 샤려놓은 국수 대우느라 면에다 국물을 부었다가 따라내고 부었다가
따라내고 하잖아요..그렇게)
5, 김오른 찜통에 4의(파,생강,샥스핀,국물이 모두 들어있는)볼을 넣고 약 13분정도 찐후
꺼내어 놓는다.
6, 청경채 5개를 깨끗히 씻어 각각 4등분하여 끓는 물에 약간의 소금과 식용유를 넣고 30초
간 데쳐내어 완성 접시 주위에 물기 없이 돌려 담는다
7, 팽이버섯 1,1/2봉지 밑둥 잘라내고 물기 없는 후라이팬에 식용유 1/2t스픈넣고 소금과
함께 살짝 볶아 완성접시 중앙에 담는다
8, 5의 쪄낸 샥스핀을 촘촘한조리(아미조리)와 젓가락등을 이용하여 물기 없게 7의 완성접
시 팽이버섯 위에 보기 좋게 담는다 (1키로분량을 다 담으면 엄청만을거에요: 반만)
9, 후라이팬에 닭육수(또는생수)200cc, 굴소스 2큰술, 쌍노두소스 2/3t, 치킨파우더 2/3큰술,
넣고 간을 맞춘 후 물전분을 풀어 걸죽해지면 참기름 두르고 8의 샥스핀 위에 부어준다.
