안녕하세요?
요즘 조류독감때문에 맛있는 닭고기랑
광우병때문에 소고기도 못먹고 고기도 너무 고픕니다
양념돼지갈비 할건데 그냥 소갈비 양념에 재우면 되나요?
알려주세요
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10개의 답변이 등록 되었습니다.
re)양념돼지갈비할건데요
비단향 | 2008.05.07
하셔도 되요 간장 배즙 양파즙 물엿 생강즙 후추가루 넣어 양념장을 만드세요 돼지갈비는 핏물을 빼서 한번 끓여내서 물을 따라버리고 양념장에 버무려서 냄비에 담고 통마늘대파(반으로 짜라서 통으로 넣고 소주를 넣고 끓이세요 돼지의 누린내가 안나요 요건 저만에 비법이랍니다 ^*^ 끓으면 감자는( 잘안익으니 한번 살짝 익혀주세요 ) 당근 양파 넣고 중불에서 푹 끓이세요
re)양념돼지갈비할건데요
통2 | 2008.05.22
전 그냥 간단하게 소갈비 양념하고 똑같이 하고, 거기다 파인애플이나 키위를 갈아 넣어 양념이 골고루 배게 숙성시간을 두면, 육즙도 부드러워지고 맛있습니다.
re)양념돼지갈비할건데요
하이버미 | 2008.05.07
소갈비 양념에 재우셔도 되요..
돼지고기는 돼지냄새만 잘 제거하면 되니까... 찬물에 넉넉하게 시간을 두고 담구어서 핏물을 꼭 깨끗하게 제거하세요..그래야 냄새가 덜 하거든요...
돼지 냄새 제거만 잘하시면 성공입니다..
re)양념돼지갈비할건데요
가을에로 | 2008.05.07
그러셔도 상관은 없어요 아울러 돼지고기나 갈비에는 양파를 많이 갈아 넣어
주시면 맛이 있더라구요 아울러 양념장을 만들에 냉장고에 숙성해 두었다가
만들어 드세요
re)양념돼지갈비할건데요
암마 | 2008.05.06
소갈비핥때처럼 하시면 될꺼 같은데요...아무래도 소고기보다 돼지고기는 냄새가 심하니까 마늘을 좀 많이 넣으시고...맛술같은것도 돼지고기는 무엇보다 냄새 제거가 우선이니까요..고추장으로 두루치기를 하시면 냄새는 고추장때문에 잘 안나는데..양념갈비하시면 고추장을 안쓰시니까 마늘을 많이 쓰심이 좋을듯하네요..
re)양념돼지갈비할건데요
dancekys | 2008.05.06
양념에 배를 갈아서 넣고 미리 돼지고기에 설탕을 넣어 묻혀놓으면 돼지고기가 연하고 부드러워져서 맛있어요 마지막에 올리고당을 조금 넣어주세요
re)양념돼지갈비할건데요
레조2 | 2008.05.06
양념에 재울때, 파인애플을 잘게잘라서 넣어보세요...
고기 육질도 좋아지고, 맛도 훨 좋아져서 저희집에선 그렇게 해 먹는답니다!!!!
re)양념돼지갈비할건데요
ruffa | 2008.05.06
소갈비 양념에 재도 맛있구요
재료와 만들기 : 양파1개랑, 파1뿌리랑, 마늘큰 한수픈이랑, 간장소주컵3 이랑,
올리고당, 매실액, 생강즙, 후추가루 넣고 갈아주세요
간장이 좀 짜니깐 물 약간 넣고 갈면 잘 갈려요
올리고당으로 원하시는 만큼 달달하게 간 하시면 되요
저는 유자청도 조금 넣었었는데
티스푼으로 2개 정도 넣으면 향긋하고 좋아요
이렇게 소스가 준비되면 고기에 넣고 하루정도 재어 놓으면 참 맛있답니다
re)양념돼지갈비할건데요
행복만땅s | 2008.05.06
예전에 저희 큰이모님이 돼지갈비집을 운영하셨었는데요 아마도 도움이 될겁니다.
돼지갈비에 수분이 잘 안빠져나가고 윤기있게 하려면 설탕 비율을 줄이고 물엿을 넣는것으로 알고 있습니다. 설탕이 너무 많으면 윤기는 없을뿐더러 달기만 하다더군요. 하지만 물엿을 혹시나 사용해보셨을수도 있기에 다른거 하나를 더 말씀해 드리죠^^
물엿 대신 꿀을 넣기도 하는데요 갈비양념에 꿀을 넣으면 윤기가 나고 육질이 부드럽답니다. 꿀을 넣으면 당연히 영양도 있고 갈비가 잘 무르게 익는다더군요.
손님들한테 꿀양념돼지갈비라 말씀해보세요.
"다른집에서는 다들 설탕을 넣지만 저희집은 꿀을 넣습니다."라고 말이죠..^^
당연히 손님들은 좋아라 할겁니다. 마케팅 효과로도 좋구요..^^ 물론 다른집에서 꿀을 넣든 물엿을 넣든 상관없습니다. 장점을 극대화시켜 고객의 눈과 귀, 입, 생각을 고정시키게 하는것이 마케팅이니까요^^
그리고 만약 그방법도 생각해보셨다면....^^ 꼬치집 아시죠? 길거리에 파는 닭꼬치같은거... 큰 붓으로 양념을 다시한번 발라주죠^^ 손님에게 내드릴때 따로 양념만 준비해둔것으로 다시한번 발라주세요^^ 기가막힙니다.
re)양념돼지갈비할건데요
산산물물 | 2008.05.06
글세요.. 일단 돼지갈비 양념장은 간장, 설탕, 다진 파, 마늘, 생강즙, 후춧가루, 깨소금, 참기름을 고루 섞어 양념장을 만들고 핏물 빼고 기름 떼고 살 부분은 바둑판 모양으로 칼집을 넣은 돼지고기를 냄비에 식용유를 두르고 갈비를 앞뒤로 지진 다음 양념장을 반만 붓고 물을 조금 넣고 뚜껑을 덮고 익힌다음 국물이 끓어 고기가 익으면 감자, 당근, 풋고추, 붉은 고추, 양파를 한데 넣고 남은 양념장의 반과 물을 섞어 고기가 반정도 잠기게 넣은 다음 뚜껑을 덮어 푹 익히다가 국물이 거의 졸아들면 나머지 양념장을 넣어 다시 끓여 주세요.
