1주일동안 메뉴판과 인터넷을 돌아다니며 먹고팠던 탄두리 치킨, 난, 인도카레 를 집에서 오븐 없이 만들었더랬습니다.
그러나....
커리와 탄두리 치킨은 만들어서 파는 인도 소스가 있길래 그럭저럭 먹었는데....
문제는 '난'이더군요.....
역시 오븐으로 하지 않았던 탓인지, 모양, 향기는 완전한 '난'이었는데, 씹는 순간 절망이었습니다.
종이같더군요ㅠㅠ....
그러나, 아직 포기하기에는......
그래서 실패를 거울 삼에 다시 도전하려합니다.
고수분들께 질문드립니다.
1. 밀가루(저는 강력분 150g + 박력분 150g을 섞어 썻습니다.) 물(또는 우유)의 양을 어느정도 해야 쫄깃하게 될까요....
2. 메뉴판의 고수님들 말씀대로 베이킹 파우더와 베이킹 소다를 같이 사용했는데요, 레시피는 1g사용하라고 하셨는데, 일상생활에서 정확한 양을 측정할 만한 방법 있으면 가르쳐 주세요....(참고로 밀가루는 종이컵 1컵이 100g이라고 하셔서 그렇게 했더랬습니다.)
3. 그리고 이스트를 쓸 경우는 40-50분 숙성시키는 걸루 알고 있는데, 베이킹 파우더와 베이킹 소다를 사용할때는 어떻게 해야하는지(저는 일정한 온도를 잘 못맞추겠더라고요... 그래서 중탕으로 대충 40분 올려놓긴 했는데....아무래도 이게 가장큰 요인이었던 것 같습니다...잘 안부풀러오르더군요....), 암튼 베이킹 파우더 및 베이킹 소다의 정확한 사용법 알려주세요
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5개의 답변이 등록 되었습니다.
re)인도요리 질문입니다.
오르간 | 2008.03.10
이스트1작은술 과 설탕1/2작은술 섞고, 우유1/2컵 붓고 거품이 생길 때까지 둔다.
밀가루1컵+소금1/2작은술 을 체에 내린 뒤, 밀가루 중앙에 구멍을 내고 이스트
섞은것 과 버터(기름)1/2작은술 을 함께 붓고,반죽의 정도에 따라 밀가루를 더해
가면서 부드럽게 반죽한다.
반죽이 2배로 부풀어 오를 때까지 1시간 정도 둔다.
손가락으로 눌러보아 곧바로 튀어오르는 정도면 OK...
re)인도요리 질문입니다.
구루메짱 | 2008.03.15
다른건 모르겠구요40~50분 숙성이라면 실내 온도에서도 가능할거란 생각이 듬니다. 숙성시간이 길면 오히려 반죽이 죽어서 이스트의 효과를 보지 못할수도 잇거든요 반죽을 봉지에 싸서 실온 (요즘 날씨엔)에 보관해도 숙성과정이 될듯
re)인도요리 질문입니다.
여울이 | 2008.03.11
약간 쫄깃하게 하는게 중요하지만 만약에 팬에 굽는다면 농도는 중요하지 않고요 일반 호떡정도의 농도가 되면 좋을듯한데요 그리고 부푸는 재료 안쓰는거로 알고 있습니다
re)인도요리 질문입니다.
오르간 | 2008.03.11
본래 "난" 은 화덕에 구워 먹었다고 합니다.
오븐이나 그릴에 굽는것이 맛도 좋고 타지 않아 좋구요.
팬에 한번 잘 구워보세요...
re)인도요리 질문입니다.
파랑새맘 | 2008.03.10
오븐없이 어떻게 만드셨어요?
그 비법도 좀 알려주세요. 그냥 팬으로 만드신거에요?
오븐이 없으니까 여러가지로 불편하던데요.
