양 파 김 치
4등분한 양파와 손질한 부추를 멸치젓과 양념에 버무려 만든 양파 김치는 담근 후 4~5일쯤 지나면 알맞게 익는다. 양파가 익으면 매운 맛이 심하지 않고 양파 특유의 향이 감돌면서 시원하고 달콤한 맛이 난다.

재료
양파 ▶10개
부추 ▶100g
붉은 고추 ▶2개
고춧가루 ▶1/2컵
다진 마늘 ▶3큰술
새우젓 ▶30g
멸치액젓 ▶3큰술
깨소금 ▶2큰술

◆ 준비하기 ◆.
▶ 양파
양파는 싱싱하고 작은 것으로 준비해 껍질을 벗기고 뿌리가 붙어있도록 조심스레 다듬어 4등분한다.
▶ 부추
수분이 많아 상하기 쉬운 식품이므로 고를 때 주의해야 한다. 매끄럽고 모양이 망가지지 않은 것이 좋으며 팩에들어 있는 것은 제조 일을 확인하고 산다.
▶ 멸치젓
멸치젓은 단내가 나고 구수하며 비린내가 없는 것으로 고른다. 색깔은 불그스름하면서 검은 빛이 도는 것이 좋다.

◆ 요리하기 ◆.

▶ 준비한 부추는 다듬어 물에 깨끗이 씻어서 4cm 길이로 썬다.
▶ 붉은 고추는 반을 갈라 씨를 털어내고 물에 씻어 대강 다진다.
▶ 4등분으로 썬 양파를 그릇에 담고 멸치액젓과 새우 젓국 (젓국이 적을 때는 건더기를 다져 넣어도 좋다.)을 부어 숨이 죽을 때까지 절인다.
▶ 썰어 놓은 부추를 넣어 버무린다.
▶ 양파가 절여지면 젓국 국물을 따라내고 고춧가루와 마늘, 깨소금, 고추 다진 것, 새우젓 건더기 다진 것을 넣고 고루 섞어서 양념을 만든다.양파에 당분이 많으므로 설탕이나 풀 등을 넣지 않는다.
▶ 먼저 절인 양파를 그릇에 담고 양념을 넣어 붉게 물이들도록 버무린다.
▶ 그런 다음 부추를 넣어 살살 버무려 김치 통에 꼭꼭 눌러 담는다.

재료

통배추 3 - 4포기(6kg): 중간 크기
무 1 - 2개 (1kg): 중간 크기. 가늘게 채 썰어 김치속(양념)으로 사용한다
소금 600g: 일반염
수돗물 혹은 청정한 우물물
쌀가루풀 1컵(1cup): 찹쌀 또는 맵쌀가루로 끓인 맑은 풀죽
액젓 1/2컵(1/2cup): 가정에서 달인 맑은 젓국물 혹은 시판 액젓
새우젓 1/4컵(1/4cup): 곱게 다진 새우 육젓. 다른 종류의 젓갈도 쓸 수 있다
김치용 고춧가루 1/2컵(1/2cup) 고운 고춧가루 1/2컵(1/2cup)
다진 마늘 1/2컵(1/2cup)
다진 생강 1/3컵(1/3cup)
굵은 파 1/2컵(1/2cup): 4cm 길이로 썬다
갓 1/3컵(1/3cup): 4 - 5cm 길이로 썬다
미나리 1/2컵(1/2cup): 갓과 같은 길이로 썬다
배추는 떡잎과 상한 겉잎들을 따버리고 뿌리를 자른다.
뿌리 쪽에서부터 칼을 넣어 약 1/4 정도 가른 후, 손으로 나머지를 쪼갠다. 이때 배춧잎 부분까지를 칼로 자르면, 나중에 배추를 절이고 씻을 때 속잎 부분들이 모두 떨어지게 된다. 뿌리나 줄기 부분을 칼로 어느 정도 가른 다음, 나머지는 반드시 두 손으로 쥐고 쪼개야 한다

*만드는 방법*

 

재료 고르기-

1.약간 작은 양파를 고르세요.(조금 큰 계란만 한걸로요)

2.양념은 마른 고추,찹쌀가루(밥을 같이 갈아도 되요)고추가루,생강조금..

3,기호에 따라 새우젖 통통한걸로 약간.

 

만들기-

1.양파를 껍질을 벗겨서 사선으로 잘라 반토막을 냅니다.

-사선으로 자른 이유는 익거나 덜어먹을때 양파가 흩어지는걸 방지합니다.-

2.마른홍고추를 잘씻고 다듬어서 생강.새우젓,흰밥과 함께 갑니다*부식가게서 천원예요.*

-찹쌀가루로 죽을 쒔을땐 마른 홍고추와 생강,새우젖만 가세요.-

3.큰,그릇에 ,1의 양파와 2의 양념장을 넣고 버무립니다.

-밥을 같이 갈지 않았을땐 이때 찹쌀 죽을 넣고 같이 비비세요.-

 

참고 하기-

*양파김치엔 마늘을 넣지않는게 좋더군요.

*새우젖은 오젖 또는 육젖이 젤 좋아요.(5,6월에 잡은 새우로 담은 젖)

*새우젖은 냄새와 맛만 약간나게 하고 간은버무릴때 굵은 소금으로하세요.

*생강도 아주 조금만..오래되면 김치가 써질수 있어요.

*찹쌀죽 보단 흰 쌀밥이 더 좋던데요.이것도 많이 넣으면 김치가 일찍 셔요.

작은 양파 5개, 멸치액젓 4큰술, 말린 고추 4개, 따뜻한 물 1/2컵, 고춧가루 4작은술,

간 생강 1큰술, 설탕 약간.

 

1. 양파는 껍질을 벗겨 씻은 후 8등분한다.

2. 양파에 멸치액젓을 골고루 뿌려 1시간 동안 절인다.

3. 말린 고추는 어슷썰어 따뜻한 물에 담가 1시간 정도 불린 뒤 믹서에 곱게 간다.

4. 절인 양파에서 멸치액젓을 따라내 그 국물과 3의 고추, 고춧가루, 생강을 골고루 섞는다.

5. 4에 양파를 넣고 골고루 버무린 후 2~3일 정도 실온에서 숙성시켜 먹는다.

   기호에 따라 설탕을 넣어도 좋다.

 

*만드는 방법*

 

재료 고르기-

1.약간 작은 양파를 고르세요.(조금 큰 계란만 한걸로요)

2.양념은 마른 고추,찹쌀가루(밥을 같이 갈아도 되요)고추가루,생강조금..

3,기호에 따라 새우젖 통통한걸로 약간.

 

만들기-

1.양파를 껍질을 벗겨서 사선으로 잘라 반토막을 냅니다.

-사선으로 자른 이유는 익거나 덜어먹을때 양파가 흩어지는걸 방지합니다.-

2.마른홍고추를 잘씻고 다듬어서 생강.새우젓,흰밥과 함께 갑니다*부식가게서 천원예요.*

-찹쌀가루로 죽을 쒔을땐 마른 홍고추와 생강,새우젖만 가세요.-

3.큰,그릇에 ,1의 양파와 2의 양념장을 넣고 버무립니다.

-밥을 같이 갈지 않았을땐 이때 찹쌀 죽을 넣고 같이 비비세요.-

 

참고 하기-

*양파김치엔 마늘을 넣지않는게 좋더군요.

*새우젖은 오젖 또는 육젖이 젤 좋아요.(5,6월에 잡은 새우로 담은 젖)

*새우젖은 냄새와 맛만 약간나게 하고 간은버무릴때 굵은 소금으로하세요.

*생강도 아주 조금만..오래되면 김치가 써질수 있어요.

*찹쌀죽 보단 흰 쌀밥이 더 좋던데요.이것도 많이 넣으면 김치가 일찍 셔요.

알이 작은 양파를 깨끗이 씻어 열십자로 칼집을 낸 뒤 식초와 소금을 탄 물에 절인다. 무와 풋고추, 당근은 약 4cm 길이로 채 썰고 부추도 비슷한 길이로 썬다. 마늘과 생강은 곱게 다진다. 무채에 고춧가루를 섞어 잠시 두었다가 양념들을넣고 소금으로 간을 맞추어 고루 버무린다. 양파의 자른 면에 양념소를 적당히 넣어 김치통에 담고 양념 그릇을 헹군 물에 소금을 타 국물을 만들어 붓는다. 며칠 동안 실온에서 익혀 양파의 매운 맛이 약해지면 먹는다.

◈ 아삭하고 달콤한 별미, 양파김치 ◈

  

양파는 뿌리부분을 자르지 않도..겉껍질을 벗긴다.(위에 오른쪽사진참고)
양파를 깨끗이 씻어 물기를 제거하고, 가운데 사진처럼 뿌리를 그대로두고 3
등분하여 양파가 서로 붙어있게하여,양파사이사이에 액젓을 조금씩 넣어 30~40분 절인다.

[재료] 양파 5개, 고추가루 2수저, 홍고추 1~2개(반으로갈라 씨를 빼고 곱게 게다져서 사용)
          멸치액젓 4~5숟가락,새우젓 1숟가락(칼로 다져서 양념할 때 함께 섞는다),
          부추 40그램, 풀 2숟가락반, 다진마늘3분의1수저

별양념이 안들어가지요?
양파 자체가 달아서 단맛과 매운맛을 가지고 있어..

소량의 마늘 이 외에 다른 향신채는 넣치 않아도 된답니다.

*** 개인의 기호에 맞게 먹기좋게 한 입 크기로 잘라 담그셔도 됩니다.

  

첫번째 사진은 양파가 절여 지면서 나온 국물이예요.
그 양념국물에다 찹쌀풀 부추,고추가루,다진마늘,홍고추,다진새우젓을 넣어 섞어 준 뒤에
절여진 양파 사이에 양념을 묻여줍니다.

*** 양념은 소박이처럼 넉넉히 넣는것이 아니고... 양념을 골고루 묻여주면 됩니다.
뿌리에 양파가 붇어있어 잘 벌어지지만 서로 덜어지지않게 조금씩 들어가며 양념을 묻여주면 됩니다.



요로코롬 이쁘게..ㅎㅎ

김치라는 이름을 가?지만.. 정말 쉽지요?
양파김치는 실온에서 하루정도 두었다가 냉장고에 넣어주시면 됩니다.

시원한 양파김치는 익기전에 먹어도 아삭하고 달콤하니 맛있고,
익은뒤에 먹어도 별미랍니다.

*** 양파의 특성상..양파김치는 다른 김치에 비해 빨리 익고 빨리 시어지니..
너무 많이 담구지 마시고 5~6개정도가 적당하답니다.



접시에 담을때는 뿌리부분만 살짝 자른뒤에 보기좋게 담아내면 되요.

익은 양파김치의 또다른 매력은...매운것을 못드시는 분들도 드시기에 좋아요.
매운맛은 사라지고 단 맛이 나며..아삭아삭..ㅎㅎㅎ

완전 입 맛을 돋구는 별미김치랍니다.
특히나 고기를 드실때도 정말 잘 어울리는 김치랍니다.^^



사진은 담근지 얼마 안되는 양파김치예요.
아직은 양념이 덜 스민상태지만.. 이대로도 맛있어요..ㅎㅎ

도대체!!
맛짱에게 맛이 없는것은 무엇일까요?? ^^;;



오늘도 맛짱블로그에 들려주신 울 님들..
웰빙에 별미.... 양파김치 맛있게 드시고, 항상 건강 하세요.

 

출처: http://board.miznet.daum.net/recipeid/4021

 

 

넘 맛나보여서 가져왔어요~ ^^*

 

 

아삭하고 알싸한 맛이 그리울땐...햇줄기양파김치

 

양파 10kg, 건고추 200g, 고추가루 150g, 멸치액젓 1컵, 새우젓 100g, 매실액 1컵, 찹쌀풀 3컵

 

출처 : http://board.miznet.daum.net/recipeid/8439 

 

 

 

양파김치

 

 

 

만들기

 

용성양파500g(작은거 5개) , 소금1T, 설탕1/2T

부추 조금(30g), 파1T, 마늘1t

 고추가루4T, 새우젓1T,맑은액젓1.5T

 

 

 

 

 

 

 

양파는 먹기좋게 잘라서

 매운 맛을 빼기 위해 물에 담구어요~ 한 15~20분 시간은 큰 상관 없답니다.

건져서 소금,설탕으로 절여요~ 한 20분정도~

 

 

 

 

 

 

부추는 2cm길이로 자르고~ 실파로 해도 굿~

새우젓,맑은액젓,고추가루,마늘,파, 넣고 섞은후 부추를 넣고 ~

새우젓,액젓은 식성에따라 가감하세요~

 마늘은 안넣어도 되요~

더 단맛을 원하면~ 설탕을 조금 넣으세요~

  

 

  

 

 

 

절인양파만 건져서 넣고 버무려요~

물이 많이 생겼을 거예요~ 이물은 사용 안합니다