용봉탕과 자라탕을 아시는분은요?
옛날방식과 현재의 방식을 알려주세요!
한방을 많이 사용하는 예날방식과 근래의 방식은 담백한 방식이라고 하더군요
부탁드립니다
알려 주세요
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2개의 답변이 등록 되었습니다.
re)용봉탕,자라탕
도현닷컴 | 2007.12.13
*용봉탕 재료 *
자연산 잉어 (양식은 운모가 없다) 2자 정도 1마리, 영계 (혹은 오계) 1~2마리, 황기3~4개, 인삼1~2개, 마늘20개, 대추5개, 찹쌀 적당량, 참기름 20cc (드링크 1병)
@ 잉어가 없으면 자연산 토종 붕어 큰놈으로 10마리 정도
* 만드는 법
-큰솥을 불에 달군다. (잉어가 들어갈 수 있는 큰 것. 가마솥이 최고)
-참기름을 넣는다.
-잉어를 산채로 넣는다. (솥이 작아도 넣었다가 죽으면 자른다. 피와 비늘이 약이 된다)
-뚜껑을 누르고 한 참 동안 잉어가 움직이지 않을 때까지 기다린다.
-잉어가 죽으면 젓가락으로 비늘을 벗겨 솥바닥에 참기름과 같이 태운다. (비늘이 녹거나 오물어 든다. 새카맣게 태우는 것이 아니다)
-잉어를 꺼내 가위로 내장을 잘라서 쓸개만을 제거한다.
-적당량의 물을 부어 잉어를 푹 고운다.
-잉어가 고와지면 젓가락을 저어서 뼈를 추려내고 다시 고운다.
-국물을 식혀 채에 거른다.
-국물 위에 떠 있는 기름기를 걷어낸다. (설사방지)
-국물을 솥에 붓고 닭을 넣는다.
-닭의 뱃속에 대추와 인삼을 넣고 황기와 마늘은 솥에 넣는다.
-찹쌀은 주머니에 싸서 넣어야 쌀이 눌어붙지 않는다
-닭이 익도록 고운다
re)용봉탕,자라탕
도현닷컴 | 2007.12.13
< 자라탕 > ; 살아 있는 자라를 푹 고아 만드는 자라탕은 원기를 돋우고 영양을 보충해 주는 보신 요리다. 자라를 끓일 때는 파, 마늘, 생강과 술을 넣어 주어야 냄새를 없앨 수 있다.
준비할 재료
자라(800g) 1마리, 물 15컵, 조미료술 3컵, 대파 2대, 마늘 1통, 생강 3쪽, 달걀 1개
이렇게 만드세요
#1. 살아 있는 자라의 목을 쳐서 피를 뺀다.
#2. 끓는 물에 자라를 잠깐 넣었다가 꺼내어 등가죽과 배를 떼고 내장을 제거한 다음 큼직하게 토막을 낸다. 표피를 전부 벗기고 네 발과 목 위의 지방층과 기름기를 뺀다.
#3. 손질한 자라를 냄비에 담고 파, 마늘, 생강을 넣은 후 물과 술을 붓고 끓인다. 거품이 일면 모두 걷어내고 2시간 정도 푹 곤다.
#4. 그릇에 담고 생강즙과 파채. 달걀 지단을 얹는다.
*자라탕 조리 포인트
#1. 끓는 물에 넣었다가 내장을 뺀다.
#2. 발과 목 주위의 기름기를 제거한다.
#3. 파, 마늘, 생강을 넣고 끓인다.
#4. 거품이 일면 모두 걷어내고 푹 곤다.
