오징어 젓갈을 만드는데, 오징어에 소금뿌리고 상온에서 삭히는건가요 ?
그리고 어느정도 삭혀야 맛있나요 ? 레시피엔 8시간이라고 하고 어느분은 5일이라고 하고..
궁금해요
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3개의 답변이 등록 되었습니다.
re)오징어 젓갈할때 오징어 삭히는 방법?
열린공간 | 2007.09.21
둘다 맞습니다 일단 8시간정도 소금에 삭히고 양념장을 만들어 오징어채를 섞어 버무린 다음 5~7일정도 삭힙니다 너무 오래 삭히면 질겨지니까 적당히 알아서 하십시오
re:오징어 젓갈할때 오징어 삭히는 방법?
별닮은짱짱 | 2009.06.02
저도 집에서 젓갈 만들어 본적이 잇어요
옥상이 있으시거나 베란다가 통풍이 잘 되시는 분들은 반건 오징어를 만들어 드셔도 엄청 좋아요
오징어를 굵은소금에 절구시고
삼일정도 놔두시면 잘 절궈져있고
잘라서 버무려 드시면 된답니다
8시간은...
글쎄요 안해봤지만 넘 흐물거리고 이상하지 않을까 싶어요
3일정도 하시면 적당하실것같아요
re:오징어 젓갈할때 오징어 삭히는 방법?
가새 | 2009.06.02
*< 오징어 절이기 >
1. 물오징어는 반으로 갈라 내장을 제거하고 깨끗이 씻어
소금을 묻혀 껍질을 벗겨 4×0.2㎝로 썬다.
2. 썬 오징어에 소금 1큰술과 물엿 1큰술을 섞고 실온에서
1시간 정도 절인 후 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
* 오징어는 결 반대방향으로 썰어야 부드러워요!
갑오징어를 사용할 때는 포를 떠서 써세요!
* 물엿을 넣으면 짠맛이 줄고 깊은 맛이 나요!
* 소금 양을 줄이고 그만큼 소주를 넣어보세요~
짠 맛을 줄일 수 있어요!
* 절인 오징어는 물에 씻지 마세요! 저장성이 떨어져요!
* 말린 무를 넣어도 짠맛이 줄어요!
1. 물오징어는 반으로 갈라 내장을 제거하고 깨끗이 씻어
소금을 묻혀 껍질을 벗겨 4×0.2㎝로 썬다.
2. 썬 오징어에 소금 1큰술과 물엿 1큰술을 섞고 실온에서
1시간 정도 절인 후 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
* 오징어는 결 반대방향으로 썰어야 부드러워요!
갑오징어를 사용할 때는 포를 떠서 써세요!
* 물엿을 넣으면 짠맛이 줄고 깊은 맛이 나요!
* 소금 양을 줄이고 그만큼 소주를 넣어보세요~
짠 맛을 줄일 수 있어요!
* 절인 오징어는 물에 씻지 마세요! 저장성이 떨어져요!
* 말린 무를 넣어도 짠맛이 줄어요!
< 양념과 삭히기 >
1. 양파즙에 고운 고춧가루를 풀고 나머지 양념을 섞는다.
- < 양념 > 양파즙 1큰술, 고운 고춧가루 2큰술,
다진 생강 1/4작은술, 다진 마늘 1작은술
2. 절여서 물기를 뺀 오징어에 양념을 버무린 후 실온에
5-6시간 두었다가(익혀) 냉장고에 보관한다.
3. 먹을 때 파, 풋고추 등을 더 썰어 넣고 깨소금을 섞는다.
< 무치기 > 풋고추 적당량, 실파 적당량, 통깨 약간, 참기름 약간
