얼마전 집에서 짜장을 만드는데..
감자전분이 없는거예요.
급하게 마트에 갔더니..
고구마랑 옥수수전분만 있더라구요..
아무리 봐도 제대로된 설명이 써있질 않아서
그냥 고구마전분으로 들고와서 짜장을 만들었거든요..
감자전분이랑 별 차이가 없어보이기는 한데...
고구마나 옥수구전분은 어디에 넣는건지 궁금하네요...
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6개의 답변이 등록 되었습니다.
감자전분과 고구마전분의 차이점 (답글)
sung4000 | 2008.10.27
중국집에서 탕수육 할때 일반적으로 밀가루를 사용합니다. 옥수수 전분은 짜장 소스에도 많이 사용하며 탕수육 소스에도 사용합니다. 탕수육을 만들때는 옥수수 전분을 사용할 경우 딱딱해 지기에 고구마전분과 옥수수 전분을 8:2 정도 섞어서 사용합니다 (또는 그냥 고구마전분). 많은 배달전문 중식당의 탕수육의 경우 전분 가격이 비싸기 때문에 보통 밀가루를 사용하며 고구마 전분을 사용하는 데도 있기 때문에 업소마다 대표 탕수육의 맛 차이가 많이 납니다. 꿔바로우라는 찹쌀탕수육의 경우 쫄깃쫄깃한데 전분에 찹쌀가루를 섞어서 사용합니다. 집에서 감자전분으로 튀김 해 보신적 있으실 거예요. 감자전분만으로로는 너무 약하기 때문에 가격도 훨씬 저렴한 고구마 전분이 제격입니다.
re)감자전분과 고구마전분의 차이점..
과일최고 | 2007.08.17
감자전분은 전을 부칠 때 많이 사용하고, 고구마 전분은 튀김에 더 많이 사용하는 것 같아요.
re)감자전분과 고구마전분의 차이점..
사발공주 | 2007.08.16
튀김요리에(탕수육같은 튀김) 전분을 사용하실때 고구마전분이 감자전분보다 튀겼을 때 더 바삭바삭해요..하지만 고구마전분만 사용해 튀겼을 경우 튀김옷이 딱딱해지는 경우가 있어서 바삭한 질감을 살리려면 고구마전분:감자전분=1:1의 비율로 사용하시는게 좋아요
re)감자전분과 고구마전분의 차이점..
하늘네 | 2007.08.16
차이는 열에 얼마나 강하나 그거예요. 감자전분에 열에 강해서 쉽게 타지 않는다고 하더라구요.
re)감자전분과 고구마전분의 차이점..
체리콕 | 2007.08.16
전분은 국물을 걸쭉하게 응고시켜주는 용도로 사용하는거라 별차이 없습니다^^
전 고구마전분을 주로 사용했는데 아랫님이 감자전분이 찰지다고 하시니 한번 사용해바야겠네요^^
re)감자전분과 고구마전분의 차이점..
보라빛앞치마 | 2007.08.16
다 비슷하긴 한데요 감자전분이 더 찰지고 맛있다고 합니다~~가격도 다른 전분에 비해 비싸구요.
