튀김하고 남은 기름
어디에 사용하면 좋은가요?
튀김하고 매번 그냥 버리기 아까운데..
밥심은국력 | 2010.05.06
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
한번 사용한 기름은 양파나 깻잎을 넣어 잡내를 제거한 후에
거름망에 걸러 한두번 더 사용합니다. 커피 필터를 사용하면
더욱 깨끗합니다.
생선이나 닭을 튀긴 기름은 같은 생선이나 닭을 튀기는데 사용하고
다른 튀김류에는 사용하지 않는 것이 좋구요.
돼지고기를 튀긴 기름은 빈대떡 부칠 때 사용하면 더욱 맛있구요.
비누를 만들기 위한 기름을 모으려면 시간이 많이 걸리니, 치킨집에서
2000원어치 정도 사서 만드는 것도 편해요.
집에서 튀김을 하다 남은 기름은 다음에 다시 사용을 하셔두 됩니다. 깔대기로 기름만 깨끗한
기름통에 담아 주시면 됩니다. 부침개나 댤걀후라이를 만들어 드실때 기름을 이용하셔두 되고,
야채나 오징어를 튀겨 주실때 이용을 하시면 됩니다.
일단 튀김기름 식히면서 놓아 두면 찌거기들이 가라 않을겁니다. 떠 있는 찌거기들 먼저 제거하고 윗부분의 찌꺼기가
없는 곳의 튀김기름을 따로 모아서 한번 뜨겁게 데우다기 대차 몇뿌리 넣고 튀김기름을 끓인 후 다시 식혀서 다른 용기에 보관하면 다시 사용할 수 있다고 배웠습니다.
튀김기름은 두세번 정도까지 사용가능하다고 들었어요..
튀김용으로 사용한 기름은 원래 버리시는게 가급적
안전할꺼에요..
튀김용으로 사용되면서 기름이 산화된다고 들었던것
같아요...
저도 어디서 들었던것 같은데
고수주부님들은 튀김으로 사용된 기름은
재활용 비누를 만드시는 분도 있다도 티비에서
본것 같아요...
빨래비누로 만들어서 사용해보심이 어떨런지요.
한번 사용한 튀김기름을 버리기엔 그 양이 너무 많습니다.
한번 사용후 거름망에 걸러 유리병등에 담아 냉장 보관후 다음 튀김 요리시 한번 더 사용해도 됩니다.(튀김양이 많지 않아 기름이 깨끗한 경우)
두번째 기름 사용분 부터는 기름이 탁해져 있어서 튀김 요릴해도 맛이 없습니다.
이때는 마찬가리로 거름망에 거르신후 다음 요리시 새 기름과 조금씩 섞어 요리를 하셔도 맛에는 아무런 지장을 주지 않습니다.
생선이나 새우등 특유의 향이나 비린내로 다른 요리와 섞을수 없는 기름은
따로 구분하셔서 모은후 같은 요리시 사용하시면 됩니다.
더이상 사용할 수가 없다고 판단 되시면 근처 아파트 쓰레기 분리수거장에 보시면 폐식용류 모으는 드럼통이 있습니다. 그곳에 버리셔도 됩니다.
튀김 기름은 보통 3번 이상 쓰지 않습니다.
예전에는 폐식용유를 가지고 비누를 많이 만들었지요 ㅎㅎ
튀김하고 남은 기름은 튀김 찌꺼기를 창호지에 한번 걸러내고 그늘에 보관을 하시면 되요.
기름 색이 중요한대요. 튀김 찌꺼기가 제대로 걸러지고 직사광선을 쐬지 않은 상태의 기름은
그나마 노란색을 유지하고 있는데요. 까맣게 변하거나 녹색으로 변한 기름은 버리셔야해요 ㅎ
요즘은 구에서 폐식용유를 모아서 비누 만드는걸 안하네요 ㅋ
콩기름이라면 2번이 한계라고 보셔야합니다. 콩기름의 경우 끓는점까지 도달했을때 산패가 가장 빠르거든요. 옥수수기름의 경우 비타미니 E가 많아 산패가 더디지만 그래도 3번 넘게 사용하시지 않는편이 좋습니다.
포도씨유는 자체적으로 산패가 더딘 성분이 많아 4번까지는 가능하지만...
일반적으로 식용유는 3번 넘게 사용은 삼가하시고, 3번 미만이라도 어패류를 튀긴 기름은 버리는편이 좋습니다.
정 아까우시면 냄새 제거하고(양파나 대파를 통으로 넣고 튀기면 비린내, 잡내가 사라진다고 해요),
거름종이나 거름망에 걸러 튀김찌꺼기를 제거하고 한번 정도는 더 쓰세요.
건강을 생각하신다면 더 이상은 사용하지 마시고 과감하게 버리시구요.
그리고 동네 부녀회에서 폐식용유를 모아 비누를 만들기도 하니까 한번 알아보세요.
※ 준 비 물
※ 도 구
나무 주걱, 고무장갑, 비누를 만들 용기(15리터 정도가 들어갈 수 있는),
3리터 정도의 플라스틱 용기(가성소다수를 만들),
저울, 비누를 굳힐 틀, 아이스 박스(스치로풀 박스)
※ 재 료
폐식용유 5kg, 가성소다 600g(콩기름으로 계산), 물 1.7리터
폐식용유는 거름망 등을 이용해 찌꺼기나
불순문을 1차 걸러서 준비해둔다.
식용유에 물이 섞인 경우에도 물을 걸러낸다.
※ 만 드 는 방 법
1. 물 1.7ℓ에 가성소다 600g을 천천히 넣고 계속 저어 완전히 녹인다.
2. 불순물과 물을 걸러낸 폐식용유를 준비된 큰 통에 붓는다.
3. 1의 가성소다수를 2의 비누 용액에 천천히 붓는다.
4. 주걱을 이용해 계속해서(30분 이상) 액이
걸쭉하게(trace) 될 때까지 저어준다.
5. 비누가 걸죽해지면 준비한 비누 틀에 비누 액을
담고 아이스박스(스치로풀박스)에 넣어 1~2일 정도 놓아둔다.
6. 틀에서 빼내 적당한 크기로 자른 뒤 4주 정도 건조 숙성시켜 사용한다.
스치로풀 박스는 길에도 많이 나와 있어 구하기 쉽다
비누틀을 구하기 어렵다면 원형 비닐을 잘라서 아래를 묶고
위에서 부어준다음 위에도 꽉 묶는다
아니면 두부판이나 네모난것등을 이용해도 된다
4번의 걸죽하게는 스프를 끓일때 스프가 될락말락한 정도
살짝 걸죽해진정도이다
발최 : 네이버 지식.
