튀김요리 만들때 바삭하게 튀기려면 어떻게 해야 할까요>
집에서 튀기는 거는 가스 온도때문에 바삭하지 않다고 들은것 같은데
가스레인지로 튀기면서 맛있게 고온에서 튀기려면 어떻게 튀겨야 하나용?
중국집에서처럼 고온의 가스가 없기 때문에 집에서는 불가능할 것 같은데
그냥그냥 만들어서 먹어야 할까요??
바삭하게 튀기는 방법좀 알려주세요
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5개의 답변이 등록 되었습니다.
re)튀김요리
발상전환 | 2007.08.06
바삭한 튀김 만드시려면 튀김옷의 온도가 중요해요~
튀김 반죽에 글루텐(찐득찐득한 그...)이 적을수록 튀김이 바삭해지는데요
찬물을 이용하시거나, 튀김옷에 얼음을 몇개 띄워 주시면 글루텐 형성이 줄어들어 더 바삭한 튀김을 만들 수 있답니다
아니면 맥주를 이용하셔도 되는데요
맥주 거품을 만들어서 튀김옷에 넣어주시면 독특한 맛과 향을 느낄수도 있고 바삭해진다고 하네요
튀김 만들때 기름이 여기저기 튀어서 무서울때는 식빵을 얇게 썰어 넣으면 식빵이 기름을 흡수해서 기름이 튀지 않는다고 합니다
re)튀김요리
빨간빛깔무지개 | 2007.08.01
튀김가루로 반죽할때 얼음물을 넣고 거품기로 저어주시고 어떤튀김요리가 될지 모르지만 우선 오징어일땐 우유에 담갔다 건져 사용하면 기름이 튀기지 않아요.예를들어 손질된 재료의 물기 없앤후에 튀김가루 묻힌뒤 반죽한 그릇에 넣어 튀김반죽옷을 입혀 올리브유로 튀기시면 느끼하지도 않고 바삭하니 맛나요~
re)튀김요리
사발공주 | 2007.08.01
얼음물로 튀김반죽을 만드시고 반죽농도는 되게 하시고 튀김가루를 넣고 많이 저을수록 바삭함이 떨어지기 때문에 날가루만 안보일정도로 젓가락으로 툭툭치듯이 섞으신 후에 사용하세요
re)튀김요리
매운맛닷컴 | 2007.08.01
튀김옷을 하실때 얼음물로 하세요~그리구 무슨요리에 따라 튀김옷이 다르답니다.
가스렌지로도 고온으로 튀기실수있어요...
