달걀말이 두껍게 안에 이것저것야채와 햄넣고 했을때
터지지 않고 두껍게 어떻게 해야 하나요??저는 안에가 잘안익고 겉이타서요
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
달걀말이가 은근 쉬운것 같으면서도 막상 하려면 까다롭기도 한 음식인 것 같아요.
우선은 불 조절이 중요할 것 같네요.
불은 약한 불로 조리를 해주셔야지 타지 않고 속까지 재료가 골고루 익으면서 맛있는 달걀 말이가 된답니다.
그리고 달걀말이에 넣을 야채나 햄등은 얇게 다져서 넣어주시는 것이 잘 익고 좋답니다.
야채와 햄 게맛살을 송송 썰어 풀어둔 댤걀에 넣어주고 간은 소금으로 하시면 됩니다.
처음부터 센불에서 하시면 겉은 타고 속은 익지 않아요. 그러니 때문에 제일 약한불에서
해주셔야 합니다. 돌돌 말아 주시면 됩니다. 다 식은다음에 썰으셔야 모양이 이뻐요.
속에 많은 재료를 넣고 싶으시다면.. 계란층을 한겹 두껍게 해서 익혀주시는 편이 좋습니다.
그래야 찢어지지 않고 안전하게 말리거든요.
대긴 크기가 좀... 커지겠지만요 ㅋ
불을 은근한 불로 줄이시고 달걀을 서서히 익혀주세요.
달걀을 말을 때 한번에 말지 마시고 한번 말고 또 살짝 익히시고
다시 한번 말고 또 익히시고, 이런식으로 천천히 익히면서 말아주는 것도 하나의 방법입니다.
한번에 다 말려고 하면 오히려 찢어지기 쉬워요
야채와 햄을 잘게 다져서 해줘요..
터질거 같으면 약간의 녹말물을 섞어서 하면 덜 찢어지거든요
팬에 기름두르고 달걀물을 부어요 달걀이익으면 돌돌 말고 그리고 또 달걀물을 부어서
돌돌말고, 이런식으로 점차적으로 두껍게 해주면 된답니다,그러면 속도 익고 두꺼운 달걀말이가 되요
달걀말이... 은근한 불에서 익히는게 관건이죠.
일단 달걀을 잘 풀어줍니다. 이때 빙글빙글 돌리며 저으면 잘 안풀어지는 경향이 있으므로, 사선으로 휘저으며 자르듯이 섞어주세요.
두번째로 이 푼 달걀을 채에 걸러서 알끈을 제거해 줍니다. 알끈이 남아있으면 불균등하게 익게되는 문제가 나오거든요. 그리고 마지막으로 다시육수...
다시육수의 경우 염분이나 설탕이 들어가 잇지 않아야 한답니다. 시판하는 쯔유나 다시육수는 설탕때문에 계란말이가 타기 쉬워요.
마지막으로 약한불!! 불이 강하면 겉은 타고 속은 익지 않는 문제가 생긴답니다. 불조절에 주의하시길..
계란말이 만드는 법
달걀 5개가 기본, 반드시 다시마물을 사용하고, 설탕을 넣어 비린내를 없애라. 사각팬은 필수 준비물, 세 번 이상으로 나눠 부은 뒤 말아야 켜켜이 고운 모양이 나온다’만 지키면 실현 가능.
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 재료 : 달걀 5개, 다시마물 1컵, 설탕 1작은술, 우유·맛술 2큰술씩, 소금·흰 후춧가루 약간씩 만드는법 : 1. 달걀은 깨뜨려 알끈을 제거한 후에 곱게 푼다. 체에 한번 거르면 훨씬 부드럽고 알끈이 완벽하게 제거된다. 2. 물 1컵에 사방 5cm 크기 다시마 1장을 넣고 3분간 끓인 후 차게 식힌다. 3. ①의 달걀물에 ②의 다시마물을 붓고 우유, 설탕, 맛술을 넣어서 체에 내린 후에 소금과 흰 후춧가루를 넣고 잘 섞는다. 4. 사각팬에 기름을 두르고 골고루 달군다. ③의 달걀물을 1/3 붓고 아랫면이 익으면 돌돌 만다. 남은 달걀물 1/3을 붓고 같은 방법으로 2회 반복한다. 5. 종이타월 위에 김발을 펴고 ④의 계란말이를 올려 돌돌 만 다. 종이타월이 더운 김을 흡수해 모양 잡기가 쉽다. 6. 김발을 너무 힘주어 누르면 김발 모양이 계란말이에 찍혀 나올 수 있다. 살살 힘을 주어 모양을 잡은 후 1cm 두께로 썰어 낸다. | ||
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   날치알 깻잎 계란말이  날치알 톡톡 터지는 맛이 신기한 계란말이. 반찬뿐 아니라 술안주로도 손색없다. 향긋한 깻잎 향이 날치알과 달걀의 비린내를 없애준다. 날치알에 레몬즙을 뿌려서 넣어도 좋을 듯. 재료 : 달걀 5개, 날치알 3큰술, 깻잎 3장, 소금·후춧가루 약간씩 만드는법 : 1. 달걀을 볼에 넣고 한 방향으로 저어 푼다. 2. 날치알은 종이타월에 올려 물기를 제거하고, 깻잎은 씻어 물기를 닦는다. 3. ①에 날치알과 소금, 후춧가루를 넣고 잘 젓는다. 4. 팬에 기름을 두르고 ③을 1/3 정도 부어 아랫면이 익으면 깻잎을 끝부분에 펼쳐 올리고, 뒤집개를 이용해 돌돌 만다. 5. 나머지 달걀물의 반을 부어 다시 돌돌 만다. 같은 방법으로 두 번 정도 반복한다. 6. 계란말이가 완성되면 불을 끄고 뚜껑을 덮어 1분 정도 둔다. 꺼내어 식혀서 1cm 두께로 어슷하게 썰어 상에 낸다. 아이들표 계란말이 재료를 잘게 다져 넣어서 이물감이 거의 없다. 잘게 다질수록 아이들에게 먹이기 좋을 것 같다. 시금치, 버섯, 당근 등은 소금과 참기름으로 밑간을 해서 넣으면 더 맛있을 듯. 재료 : 달걀 5개, 버섯 80g, 시금치 50g, 당근 20g, 우유 2큰술, 맛술 1작은술, 다진 마늘 1/2작은술, 소금 약간 만드는법 : 1. 시금치, 당근, 버섯 등 아이들이 안 먹는 재료를 준비한다. 2. 시금치는 다듬어 씻어 끓는 물에 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짜서 잘게 썬다. 당근, 버섯도 시금치와 같은 크기로 다진다. 3. 달걀을 풀어서 우유와 맛술, 다진 마늘을 넣어 잘 섞고 소금으로 간한다. 4. 팬에 기름을 두르고 ③의 달걀물을 반 붓고, 가운데에 시금치·당근·버섯 썬 것을 일렬로 올리고 끝부터 돌돌 만다. 5. ④에 나머지 달걀물을 붓고 아랫면이 살짝 익으면 다시 돌돌 말아서 내용물이 익도록 약한 불에서 노릇하게 익힌다. 참치 넣은 든든표 계란말이 계란말이라기보다 참치 동그랑땡을 먹는 기분. 간식으로 먹어도 손색없을 만큼 든든하다. 참치와 달걀의 분량이 정확해야 계란말이가 제대로 완성된다. 참치가 많으면 말아지지 않는다. 재료 : 달걀 5개, 참치 통조림(100g 정도) 1통, 홍고추 1개, 다진 파 1큰술, 다진 마늘·맛술 1작은술씩, 소금·후춧가루 약간씩 만드는법 : 1. 달걀은 알끈을 제거하고 곱게 풀어 체에 내려준다. 2. 참치 통조림은 체에 밭쳐 기름을 쪽 뺀다. 3. 홍고추는 아주 곱게 다지고, 파와 마늘도 다져서 준비한다. 4. 볼에 ①을 붓고 참치, 홍고추, 마늘, 파를 모두 담아 저은 후 맛 술, 소금, 후춧가루로 간한다. 5. 팬에 기름을 두르고 ④를 부어 아랫면이 익으면 돌돌 말아서 단단하게 구워 식힌 후 1cm 두께로 썬다. 김치 넣은 계란말이 포도씨 기름과 김치를 넣어 담백하다. 김치의 물기를 꼭 짜지 않으면 달걀이 잘 말리지 않는다. 달걀을 팬에 부은 후 김치, 양파 등의 재료를 올려 말면 잘랐을 때 재료가 중간에 모여 모양이 예쁘다.재료 : 달걀 5개, 잘게 다진 배추김치 1/4컵, 청고추 1개, 양파 1/4개, 포도씨 기름 2큰술, 소금 약간 만드는법 : 1. 달걀 5개를 한 방향으로 저어 풀고 소금 간한다. 2. 배추김치는 소를 털어내고 물에 헹군 뒤 꼭 짜서 잘게 다진다. 청고추와 양파도 잘게 다진다. 3. ①과 ②를 잘 섞는다. 4. 팬에 포도씨 기름을 약간 두르고 달걀물을 반만 부어 익힌다. 익으 면 뒤집개로 돌돌 만다. 5. 나머지 달걀물을 부어 반쯤 익으면 다시 말아서 완성한다. 6. 완성된 계란말이를 식혀 1cm 두께로 썰어 그릇에 낸다. | ||
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 장어, 달걀 모두 식감이 매우 부드럽다. 사케와도 잘 어울리지만 부드러운 음식이어서 어떤 메뉴의 애피타이저로도 무난할 듯. 단맛이 싫다면 달걀에 설탕을 1작은술만 넣을 것.재료 : 달걀 5개, 장어(작은 것) 1마리, 맛술 1작은술, 가다랭이포 우린 물 3큰술, 설탕 2작은술, 소금·간장 약간씩, 장어구이 소스(간장 3큰술, 맛술·설탕 1큰술씩, 채 썬 대파 6cm 길이 분량, 채 썬 양파 약간, 저민 생강 1개 분량) 만드는법 : 1. 달걀 5개를 풀어 섞은 후 체에 한 번 내린다. 2. 장어는 수증기에 10분 정도 쪄서 식힌다. 3. 소금, 맛술, 가다랭이포 우린 물, 설탕, 간장 2방울을 섞는다. 4. 분량의 재료로 장어구이 소스를 만들어 ②의 장어 앞뒤에 2~3번씩 발라 뒤집어가며 그릴에 굽는다. 5. 사각팬에 식용유를 조금 두르고, ①과 ③을 섞어 전체 양의 1/5 정도를 붓는다. 6. ⑤가 반쯤 익으면 장어를 가운데에 놓고 달걀을 말아준다. 7. 남은 달걀물을 3~4번으로 나눠 부어 말아 완성한다. 달걀이 반쯤 익었을 때 장어를 올려놓아야 달걀과 장어가 따로 놀지 않습니다. 눈으로 보아 아랫부분은 익고 윗부분에 촉촉한 기가 남았을 때 장어를 올리세요. 중불로 맞춰놓고 팬을 들어가며 화력을 조절합니다. 무를 갈아 물기를 짠 것에 간장을 3방울 떨어뜨려 함께 먹으면 개운합니다.  재료 : 달걀 3개, 양파 1/2개, 훈제연어 100g, 검은깨 50g, 꽃상추 10g, 생크림 50㎖, 토마토 1개, 드레싱(머스터드 소스·꿀·마요네즈 1큰술씩, 소금·후춧가루 약간씩) 만드는법 : 1. 달걀은 노른자만 풀어 지단을 부친다. 보통 지단보다 약간 도톰하게 두장 부친다. 2. 훈제연어는 얇게 저미고, 양파는 채 썰고, 깨는 살짝 볶아둔다. 생크림을 잘 저어 거품을 낸다. 3. 분량의 재료를 섞어 드레싱을 만든다. 4. ①의 지단 위에 훈제연어, 양파를 얹고 검은깨를 뿌린 후 나머지 한 장의 지단을 덮는다. 5. ④위에 생크림을 올린 후 김발로 돌돌 말아 어슷하게 썬다. 6. 꽃상추와 토마토를 접시에 깔고 ⑤를 올린 후 머스터드 드레싱을 뿌려 낸다. 생크림은 쉽게 녹기 때문에 먹기 직전 지단 위에 올려 말아야 합니다. 생크림 올려 마는 게 어려우면 생크림만 따로 내도 좋습니다. 훈제연어에 어울리는 홀스래디시, 케이퍼, 캐비어를 곁들이면 맛이 잘 어울립니다. 계란말이 특유의 텁텁함 대신 연어와 양파의 상큼한 맛이 색다르다. 애피타이저나 와인 안주로 어울릴 듯. 지단 붙이는 것 외에는 ‘할 일’이 거의 없지만 독특하기 때문에 인기를 끄는 메뉴. 단, 재료를 넣어 마는 것이 그리 쉽지 않다. 재료 : 달걀 5개, 청양고추 2개, 홍고추 1개, 우유 2큰술, 다시마물 5큰술, 소금·후춧가루 약간씩 만드는법 : 1. 달걀은 알끈을 제거하고 체에 내려 곱게 푼다. 2. ①의 달걀에 다시마물과 우유를 붓고 다시 한 번 체에 내려 소금과 후춧가루로 간한다. 3. 청양고추와 홍고추는 반을 갈라 송송 다져서 종이타월로 물기를 닦는다. 4. 사각팬에 기름을 약간 두르고 ②의 달걀물 반을 넣어 지단을 부친다. 5. 아랫면이 살짝 익으면 청양고추와 홍고추 썬 것을 일렬로 올리고 지단 아랫면을 들어올려 돌돌 만다. 6. ⑤의 계란말이가 익으면 나머지 달걀물을 붓고 다시 돌돌 말아서 단단하게 부친다. 7. 종이타월에 김발을 펴고 ⑥의 청양고추 넣은 계란말이를 올린 후에 뜨거울 때 돌돌 말아서 모양을 잡아 한 김 식힌다. 8. ⑦의 계란말이를 1cm 두께로 썰어 그릇에 담아 낸다. 청양고추의 매콤한 맛이 개운하다. 조개탕과 함께 술안주로 내면 어울릴 것 같다. 계란말이가 부드럽고 비린내도 나지 않는다. | ||
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 재료 : 달걀 10개, 4~5개월 숙성시킨 김치 20g, 부추 20g, 설탕·소금 약간씩 만드는법 : 1. 달걀 10개를 푼 후 설탕과 소금을 넣어 잘 젓는다. 2. 부추는 2cm 길이로 썰고, 김치는 씻지 않고 다진다. 3. 팬에 기름을 부어 달군 후 ①의 달걀물 1/2을 부어 살짝 익으면 끝 부터 돌돌 만다. 4. 팬에 기름을 약간 붓고 나머지 달걀물을 부은 후 김치와 부추를 넓게 펼쳐 올린다. 5. ④가 반 정도 익으면 말기 시작한다. 계란말이가 완성되면 팬 위에서 뒤집개로 옆면을 살짝 눌러 사각 모양을 잡는다. 칼칼한 신김치 맛 때문에 뒷맛이 개운하다. 김치를 섞기 때문에 모양이 쉽게 흐트러진다. 거친 질감의 씹히는 맛이 있어 술안주로 적당한 계란말이. 삼김의 김치는 항아리에서 숙성시킨 것으로, 맛의 비밀은 바로 김치에 있다.  재료 : 달걀 5개, 양파 2/3개, 후춧가루 2작은술, 맛소금 약간 만드는법 : 1. 달걀 5개를 풀어 잘 젓는다. 2. 양파를 잘게 다지고 맛소금, 후춧가루를 넣어 10분 이상 둔다. 3. 팬에 기름을 넉넉히 붓고 센 불로 달군다. 4. ①과 ②를 섞어 팬에 한꺼번에 부은 후 팬을 흔들어준다. 5. 2/3 정도 익으면 뒤집개를 이용해 둘둘 말아 완성한다. 다진 양파에 후춧가루와 맛소금을 넣어 몇 분간 두어 간이 배도록 하는 것이 포인트인 듯. 다른 계란말이보다 양파를 많이 넣어 부드러우나 모양이 흐트러지기 쉽다. 기름을 많이 부어 계란말이 표면이 노릇노릇 튀긴 듯이 되도록 익힌다.  재료 : 달걀 9개, 홍고추 1/2개, 쪽파 2뿌리, 대파 1/2뿌리, 다진 햄 1큰술, 다진 양파 1큰술, 다진 당근 1/2큰술, 슬라이스 치즈 2장, 다시다·소금 약간 만드는법 : 1. 달걀 9개를 잘 풀고 다시다와 소금을 7 : 1 비율로 섞어 약간 넣는다. 2. 홍고추는 어슷 썰고, 대파는 송송 썰고, 쪽파는 3cm 길이로 자른다. 홍고추와 쪽파를 ①에 섞는다. 3. 사각팬에 기름을 조금 넣고 달군 후 ②를 1/2 정도 붓고 반 정도 익으면 송송 썬 대파와 다진 햄을 중간에 놓고 반으로 접는다. 4. ③에 남은 달걀물 중 반을 부어 살짝 익힌 후 반으로 자른 슬라이스 치즈를 중간에 놓고 그 위에 햄과 양파를 올려 반으로 접는다. 5. 팬에 기름을 약간 부은 후 ④에 남은 달걀물 중 반을 붓고 송송 썬 대파와 반으로 자른 슬라이스 치즈를 중간에 놓고 반으로 접고 나머지 달걀물을 붓고 대파와 햄 등 남은 재료를 올려 접은 후 익힌다. 층층이 갖가지 재료가 푸짐한 계란말이. 돌돌 만다기보다 접는다는 표현이 더 적당하다. 재료는 중간에 넣고 뒤집개로 사각팬의 반이 되게 접어가는 것. 이때 이미 구워진 쪽을 뒤집는 것이 쉽다. 새로 달걀물을 부은 쪽만 불이 닿게 하는 것이 타지 않게 만드는 포인트. http://ask.nate.com/qna/view.html?n=6409004 | ||
계란푸는과정은아시죠?=_=
하하 거기에 소금을 적당히 솔솔 뿌려줍니다~
그래서 놔두고요 !
중요한건 후라이팬의 온도와 타이밍입니다 !
기름은 조금 걸쭉한 기질(?)이 있어서 골고루 안퍼지죠=_= (후라이팬에)
우선 후라이팬을 불위에 조금 달구어줍니다
한 10~20초 정도?
그다음에 식용유(기름)를 뿌리는데요 ~ 양은적당히 넣어줍니다
앞에서 말했던 기름의 걸쭉한 기질때문에 후라이팬에 잘 퍼지지않죠?
하지만=_= 불에 조금데우게되면 잘 왔다갔다한답니다~ (이런상식을!!!!! )
그렇게 식용유를 후라이팬 골고루에 묻혀주시고
치킨타올로 툭툭 두들겨 기름기를 조금닦아줍니다 촉촉한 기름기만 남을정도로랄까?
그리고 불을 최대한 줄여서
계란푼것을 부어야하는데 이때!!!
너무 두껍게해도 너무얇게해도안됩니다.
두껍게하며는 뒤집기가 힘들어져버리고요
얇게하면 찢어져버리죠
조금씩 계란푼것을 부어가면서 골고루 펴줍니다
( 기술이 있으시다면 되도록이면 얇게하는게 좋겠죠 )
그리고 재빨리 파와 각종야채들을 =_= 그위에 부워줍니다 예쁘게~~~
적당히~~
음 그것들도 골고루 펴주시는게좋아요 그다음에 말아야하는데
그거는 알아서하실거라 믿어요 질문자님의 걱정은 태워먹는거라고하셨으니까..
힘드시다면 중간중간에 가스레인지 불을 꺼두셔도 괜찮습니다~
뭐 맛만있으면되죠 > < 시간제한이있다면 조금 곤란할 수도있겠지만
앗참그리고 =_=;
계란말이할때 길게썬 햄을 몇가닥 넣어주시면(근데 곡 넣야하는건 아네요..)
끝!!!
1 우선 계란을 깨어서 잘 저어 줍니다.
2 그 계란에다가 소금을 적당히 넣어서 간을 맞춥니다.
3 후라이팬에 식용유를 붓고 그 위에 계란을 부어줍니다.
4 밑면이 익어서 (뒤집개를 넣어보았을 때 계란이 묻어나지 않으면 됩니다.)
계란을 뒤집개로 접어줍니다.
5 그리고 완전히 익히면 됩니다.
좋은 결과가 있었으면 좋겠네요^ ^
밥심은국력 | 2009.12.21
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불조절이 관건이죠. 약불에 하셔야 하구요 첨엔 계란물을 반만 붓고 그 위에 속재료들을 얹고 가장자리부터 돌돌 말아주는거죠 그러다가 반 정도 익으면 나머지 물을 붓고 다시 말아서 완성을 시키는겁니다. 글로만 쓸라니까 뭐라 설명하기가 좀.... 하여간 약한불에 하세요
