조개나 바지락을 해감을 할때는 찬물에 굵은 소금으로 해주는 것이 좋아요. 시원하고 덥고 공간에는
차이가 왔어요 다만 찬물에 해주는것이 좋아요. 멸치육수에 바지락국을 만들면 더 시원하고 구수하고
끝맛이 깔끔해서 멸치육수를 사용합니다.
물에 담궈놓고 , 그늘에 놓으시고 몇시간지나면 조개가 해감할꺼에요 .
고때 몇번 깨끗한물에 바락바락 씻어주시면 되구요 ,
해감이 잘되도록 맛소금이나 굵은소금 약간 넣어 바닷물인줄알게 착각하도록.ㅋㅋ
만들어주시면 해감이잘된다고하네요^^
조개를 해감할 때는 일단 어두워야 해감이 잘 된다고 하더군요 빛이 들어오지 않게 하거나
해감하는 그릇에 10원 자리를 넣어줘도 된다고 하더군요
채에 조개를 올려 놓고 10원짜리 동전을 바닥에 놓아서 해감한 진흙이 바닥으로 떨어지게 해야
조개들이 다시 진흙을 먹지 않느다고 하더군요
아네 저두 들엇어여 해캄하는것 연한소금물에다가 해가 안드는곳에 두면 더 잘빠져 나온다는걸말입니다
사실 어패류는 해캄을 잘해야 깔끄맣고 씹을때 모래가 안씹히잖아요 ㅎㅎ
저두 모를때는 가금 인터넷을뒤진답니다
좋은정보 배우고 또 모르시는분들은 배우셧음합ㄴ다
밤에 물에담궈놓구 위를 덮어주세요 .
그럼 해감잘되던데요 ?^?^
해감하고 난후에 몇번 씻어야 완전히 모래가 빠져나와서 깔깔한게 없어지고 좋아요 .
조개는 너무많이 익히면 찔기거나 맛이없어지니까 ,
조개살이 통통해질떄까지만 익히는게 좋아요 .
조개요리는 해감이 생명이니, 꼭 해감하시구요!
조개류를 해감할 때,,,
조개가 살았던 환경과 비슷하게 만들어주면 해감을 잘합니다...
바다조개는 소금물에 담가,,,햇볕이 들지 않는 서늘한곳에,,,
그리고 조개들이 살았던 뻘처럼 깜깜하게,,,
그릇에 물을 넣고,,,소금을 풀어 조개를 넣은 다음,,,
서늘한 베란다에 놓고 그 위에 신문지를 덮어주면,,,
조개들이 살았던 비슷한 환경이 되어서 해감을 잘합니다...
