purcell
저도 연근을 좋아하는데 그다지 특별한 요리는 없는것 같고 해서
저는 가끔 졸임이나 부침이 질리면 샐러드를 만들어서 먹기도 해요.
평소 조림하듯이 썰어 식초물에 떫은맛을 우려내 소금넣은 끓는물에 살짝데쳐낸다음,
식성에 맞게 프렌치도 좋고,발사믹도 좋고,
다른 야채와 함께 버무려 내심 보기에도 근사란 샐러드로 색다른 맛이 나는거 같고 또 아삭하게 씹히는 느낌이 꽤 상큼하니 좋더라구요.
요즘은 탕수육 소스에도 많이 넣어 먹던데~~~
샐러드 한번 만들어 보세요~~ 아삭아삭 상큼하니 좋아요^^
평소 해먹게 되는 요리의 종류가 한정적인 뿌리채소를 가지고 잡채를 만들어봤어요.
고기는 넣지 않고 채소 위주로 만들어서
건강하면서도 고기 넣은 것 이상으로 맛이 좋은 잡채랍니다.
- 재 료 -
당면 100g, 연근 50g(식촛물+배합초), 우엉 1/4개(+간장 3큰술, 물엿 2큰술, 물 3큰술), 당근 1/4개,
표고버섯 2장(+간장 1큰술, 설탕 1/2큰술, 참기름 1작은술, 후추 약간),
오징어몸통 1/2마리, 초록파프리카 1/2개, 양파 1/4개, 계란 1개
간장 2큰술, 설탕 1큰술, 참기름 1큰술, 후추, 소금 적당량
연근은 껍질을 벗기고 길게 반으로 자른 후 옅은 식촛물에 데쳐냅니다.
그리고 배합초에 담가 새콤달콤하게 재워놓습니다.
우엉은 어슷하게 썬 후 다시 얇게 채썰어 찬물에 담가놓습니다.
양파도 채썰고...
파프리카도 역시 채썰어주세요.
또 뿌리채소의 대표주자 중 하나인 당근 역시 채썰어놓습니다.
표고버섯은 얇게 저민 후 불고기 양념을 해놓습니다.
고기가 안들어가는 대신 오징어를 좀 넣어봤는데요...
몸통을 가로로 반 나눈 후 세로로 칼집을 넣고,
그대로 끓는 물에 데쳐주세요.
그런 다음 2~3등분 해서 가늘게 채썰어주세요.
이렇게 데친 후 썰면 모양새가 덜 흐트러져요.
계란은 황백으로 나누어
지단을 부친 후 역시 가늘게 채썰어놓습니다.
이제 채썬 야채들을 양파, 파프리카, 당근, 표고버섯 순으로 볶은 다음
우엉을 졸여주세요.
재료 준비가 끝났으면 당면을 삶아주세요.
당면을 미리 찬물에 불렸다가 삶아주면 삶는 시간도 줄어들고, 훨씬 쫄깃해요.
다 삶은 당면은 건져내어 물기를 빼준 다음
볶아놓은 재료들과 적어놓은 양념 중 간장, 참기름, 설탕, 후추를 넣고 고루 섞어준 후
간이 맞으면 연근과 지단은 마지막에 넣고 부서지지 않게 살살 섞어줍니다.
뿌리채소가 많이 들어가 아삭아삭한 맛이 좋은 잡채랍니다.
건강식으로 손색없겠죠?
연근찹쌀떡?? -연근튀김볼
http://board.miznet.daum.net/recipeid/18788
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경산키토산연근을 소개해 드리고 나니 연근조림 말고 색다르게 드실 수 있는 메뉴 알려달라시며 덧글 남겨주셨네요^^ 연근밥도 있고 모양을 살려 전. 튀김도 만들지만, 이번엔 연근을 잘 먹지 않는 아이들을 위해 만들어 주면 좋을 요리를 소개해 드릴게요. 요 연근튀김볼은요, 일본식 요리로 동글게 튀긴 뒤 폰즈 소스에 콕콕 찍어 먹어요~ 연근도 전분이 좀 있는 뿌리 채소인지라 튀겨 놓으면 마치 감자떡처럼 쫄깃한 식감을 내기 때문에 다소 신기한 요리체험을 할 수 있기도 하구요^^ 손님 초대시에 낸다면 기억에 남을 요리가 되어 줄지 몰라요~~
*** 연근튀김볼 *** 경산키토산연근 2개. 새우 6마리. 쪽파 2대. 달걀흰자 2큰술. 녹말가루 1.5큰술. 소금 1/2작은술 새우밑간 - 청주. 소금. 후추 약간씩 폰즈소스 - 물 150밀리. 맛술 4큰술. 설탕 1/2큰술. 간장 1.5큰술. 식초 2큰술. 레몬1조각. 다시마 1장.
1. 냄비에 물과 다시마를 넣고 팔팔 끓기 시작해 5분후 불을 끄고 맛술.설탕.간장.식초.레몬을 넣고 차게 식혀 폰즈소스를 만들어 주세요.
2. 새우는 입자가 있게 다져 밑간 양념에 재워 주세요.
3. 연근은 곱게 갈아 체에 올려 물기 없이 꼭 짜준 뒤 달걀흰자.녹말가루. 소금을 넣고 치대어 주세요.
4. 연근 반죽에 밑간한 새우를 넣고 완자 모양으로 빚어 주세요
5. 180도의 기름에 겉면이 바삭해 보이도록 굴려가며 튀겨 주세요.
준비한 폰즈소스에 연근튀김볼을 푹 적셔 드심 담백한 맛의 연근튀김을 즐기실 수 있어요.
자.. 속이 궁금하시죠? 감자떡이랑 비슷한 쫄깃함이 사진으로 느껴 지세요? ^^ 연근 잘 먹지 않는 아이들도 제법 잘 먹는답니다^^ |
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http://board.miznet.daum.net/recipeid/10406
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연근 피클
  분량
4인가족 5일정도 재료
연근 2뿌리 650g 감식초 3큰술, 소금 1큰술 물 1리터
파프리카 (중간크기) 2개 매실청 3큰술, 설탕 1큰술 반 결혼전 친정에서는 연근을 하얗게 삶아서 새콤달콤하고 시원한 국물과 함께 먹었는데 결혼하고는 시댁의 식성에 맞추느라 항상 간장에 조려서 밑반찬으로 먹었습니다. 이번에는 연근의 아삭아삭한 맛을 느낄 수 있고 새콤달콤한 국물도 즐길 수 있도록 냉장고 안의 파프리카와 함께 피클로 만들어 보았습니다.
냉장고에서 하루 지나 먹으니 아삭아삭한 연근과 시원한 국물맛이 예전에 먹던 맛을 뜨올리게 합니다...
만들기도 쉽고 활발한 장 청소 기능이 있는 연근으로 피클을 만들어 보세요~~
 연근입니다. 필러로 껍질을 벗기고 6mm두께로 썰어서 바로 식초물에 담급니다.
   식촛물에서 건진 다음 분량의 물을 붓고 간이 배게 소금 한큰술과 감식초 3큰술을 넣고 20분 정도 끓여 줍니다. (뚜껑을 열고 끓입니다) 파프리카는 씨를 빼고 1.5 x1.5cm 네모로 잘라 둡니다.
 다 끓인 다음 파프리카를 넣고 불을 끈 후 식힙니다. 한김 식힌 다음 매실청과 설탕을 넣고 기호대로 맛을 맞춥니다.
 냉장보관하여 차게 드시면 더욱 맛있습니다~~
      *연근은 갈변을 막기 위해서 껍질을 벗긴 후 바로 식촛물에 담궈 놓습니다. *감식초, 매실청으로 간을 맞추니 더욱 건강에 좋습니다. *기호대로 설탕과 소금, 식초의 양을 조절하세요.
*연근 식물성 섬유가 풍부하게 들어 있어 장벽을 적당히 자극하여 장내 활동을 활발히 하며 콜레스테롤치를 떨어뜨리는 작용을 합니다. 비타민 C가 많이 들어 있어 감기 예방과 간염 예방에도 효과적입니다. 철분과 비타민 B12, 타닌 성분이 풍부하여 소염작용이 뛰어나 점막 조직의 염증을 가라앉혀 주므로 위궤양이나 십이지궤양, 코피에도 뚜렷한 효과를 발휘합니다.
식물성 섬유가 풍부해 비만해소에도 많은 도움을 줍니다. (참고 인용/먹으면 치료가 되는 음식 672) |
연근 몸에 좋은 음식인데 아이들은 별로 좋아하지 않아요. 그래서 연근 동그랑때을 만들어 먹는
편입니다. 갈은 돼지고기에 믹서에 갈은 연근과 야채들을 섞어서 만들어 주면 아이들이 너무 잘
먹어요. 일반 동그랑땡 만드는 방법이랑 같아요...
【재료】 연근 100g, 쌀 2컵, 쌀뜨물 7～8컵, 소금 약간
▶ 만드는 법】
① 연근을 얇게 깎아 물에 담근다
② 냄비에 참기름을 두르고 밑손질해 얇게 썬 연근과 불린 쌀을 넣어 볶다가, 쌀뜨물을 붓고 밥알이
푹 퍼지도록 끓인다....
연근으로 우렁과 함께 쌈밥을 드셔 보세요...
우렁이연근쌈밥...
재료: 우렁,쌀뜨물,양파,쌈장,청양고추,감자,마른새우,연근,참기름,통깨,양조식초,쌈채소
오늘 마트에 가서,,,
신선하게 보이는 연근을 사고,,,
우렁과 함께 우렁이연근쌈밥을 만들어봅니다...
밥을 하기 위해,,,
쌀을 씻으면서 쌀뜨물을 받아놓고,,,
우선 강된장 만들기~~~
먼저 우렁을 쌀뜨물에 담가 놓고,,,
돌냄비에 양파를 잘게 썰어 넣고,,,
그다음은 쌈장을,,,
매콤하게 하기 위해,,,
청양고추도 잘게 썰어 넣어주고,,,
담백함을 주기 위해,,,
감자도 잘게 썰어 넣어주고,,,
마른새우 다져 넣고,,,
쌀뜨물에 담가 두었던 우렁을 흐르는 물에 씻은 다음,,,
잘게 다져줍니다...
돌냄비에 넣고,,,
연근을 흐르는 물에 씻은 다음,,,
필러를 이용하여 껍질을 벗겨줍니다...
그런 다음 연근을 잘게 다져서,,,
냄비에 넣은 다음,,,
숟가락을 이용하여,,,잘 섞어줍니다...
처음에는 센불에 올려서,,,
숟가락을 이용하여 타지 않게 뒤섞어 주면서,,,
어느정도 볶아졌을 때,,,
참기름,통깨그리고 주변에 쌀뜨물을 조금 넣어주고,,,
다시 한번 끊여줍니다...
그런 다음 불을 약불로 줄이고,,,
자작하게 끊여주면,,,
매콤하면서,,,달콤한,,,
강된장이 완성~~~
다음은 쌈채소씻기~~~
강된장을 불에 올리기 전에,,,
그릇에 찬물을 담고,,,
양조식초를 몇방울 떨어 뜨린 엷은 식촛물에,,,
사온 쌈채소를 담가,,,
농약성분도 제거하고,,,
파릇함을 주기위해 잠시 담가둡니다...
강된장이 다 만들어 지면,,,
담가 놓은 쌈채소를 흐르는 물에 씻은 다음,,,
채에 받쳐 잠시 물기를 빼주면,,,
쌈채소 씻기 완성~~~
이제는 우렁이연근쌈밥 시식차례~~~
우렁이의 쫄깃함,,,
연근과 감자의 아삭함,,,
양파가 듬뿍 들어가 달콤함이,,,
쌉살한 맛을 주는 채소와 부드러운 채소가 만나,,,
입안을 즐겁게 해줍니다...
이렇게 알배기에 올려서 먹어도 보고,,,
치커리,신선초,로즈케일,겨자잎,적근대,상추,청경채 등등,,,
신선한 야채와 토속적인 우렁이연근강된장과,,,
쌈밥을 해서 먹으니,,,
무척 포만감을 느껴던 저녁식사였습니다...
맛있게 만들어 드세요...
재료
연근 100g, 브로콜리 150g, 당근 1/4개, 마른 홍고추 1개, 월계수잎 1장, 레몬 슬라이스 1조각, 통계피 1개(10cm), 통후추 5알, 물 1컵 반, 소금 3큰술, 설탕 반 컵, 식초 1컵
만드는 법
1. 연근은 껍질을 벗기고 씻어서 0.7cm 두께로 썰어 찬물에 담갔다가 건져서 물기를 뺀다.
2. 브로콜리는 한 송이씩 떼어서 연한 소금물에 흔들어 씻어서 물기를 뺀다.
3. 당근은 껍질을 벗기고 도톰하게 썰어서 모양을 낸다.
4. 냄비에 물과 소금, 설탕, 식초를 넣어 팔팔 끓여서 피클 물을 만든다.
5. 피클 담을 용기를 팔팔 끓여 진공 상태로 만든다.
6. 5의 용기에 연근, 브로콜리, 당근, 마른 홍고추, 월계수잎, 레몬, 통계피, 통후추를 색색으로 넣고 피클 물을 부어서 밀봉한다.
7. 밀봉한 연근 브로콜리 피클을 5일 후에 피클 물만 따라내어 다시 한 번 끓여서 식힌 다음 다시 부어 15일이 지난 후부터 꺼내 먹는다.
연근은 조림을 해서 많이 해먹어봤는데,
가끔 보면 연근을 얇게 썰어서 기름에 튀긴다음에 연근과자처럼 먹던가 가니쉬로 많이 사용하기도 하더라구요
아삭아삭한 맛의 연근,,손질과정이 좀,,복잡한거 빼곤 연근 맛이 잇는거 같아요,,,
② 부재료 : 깨소스 - 마요네즈 2큰술, 곱게 갈은 깨 1큰술, 간장 1작은술, 설탕 1작은술, 소금
③ 조리법
1. 연근은 5미리 두께로 썰어 식초 물에 담궈 둡니다.
2. 연근이 잠길 정도의 물을 넣어 2분간 익히고, 꺼내기 10초 전에 아스파라거스를 넣은 후 살짝 익혀 찬물에 담궈 식힙니다.
3. 오이와 당근에 소금 1/2작은술을 넣고 5분간 절인 후, 물에 헹구어 꼭 짭니다.
5. 깨 소스 재료를 모두 합해서 재료와 섞습니다.
※ Tip : 식초 물에 담구실 때에는 연근이 잠길 만큼 물을 넣고 식초는 두 방울만 넣습니다. 드시기 바로 직전에 무쳐야 더욱 맛있습니다.
아하 이거도 좋은방법이네여
저두 연ㄱㄴ좋아하지만 맨날 졸여서 먹는거 외에는안해봣어여
참 연금 튀김은 해 먹어본적있답니다
이렇게 샐러드도 해 먹을수 잇군요 방법 찾아보면 많네여 어늘도 하나 배웠습니다 ㅎ
여로모로 도움되는 매뉴판이네여 ㅎㅎ
연근 초밥은 어떠세요?
연근을 초절이해서 다른 초밥만드는거랑
비슷하게 해서 먹으면 되는데요~~
연근이 생각보다 칼로리도 낮고 다이어트식품으로도
아주좋더라구요
맛도 새콤하면서 아삭아삭 씹히는맛이너무
좋아서 저는 자주해서먹어요
연근 고구마 샐러드
재료 ∥ 연근(작은 것) 1개, 고구마 1개, 중하 10마리, 샐러드 채소(비타민, 치커리, 로메인 등) 50g
샐러드 드레싱 ∥ 올리브 오일 4큰술, 식초 3큰술, 두반장 ½큰술, 설탕 2작은술, 다진 마늘 1작은술, 후춧가루 약간
조미료 ∥ 소금·식초 약간씩
● 이렇게 준비하세요
1_ 연근은 껍질을 벗기고 얇게 썬 뒤 식촛물에 10분간 담갔다 건진다. 고구마도 깨끗이 씻어 껍질째 얇게 썬 뒤 찬물에 5분 정도 담갔다 건진다.
2_ 새우는 내장을 빼내고 소금물에 씻어 건진다. 샐러드 채소는 먹기 좋게 뜯어 찬물에 담가 건진다.
3_ 분량의 재료를 섞어 샐러드 드레싱을 만든다.
● 이렇게 만드세요
1_ 끓는 물에 식초를 조금 넣고 연근을 살짝 데쳐 건진다. 새우도 끓는 물에 데친다.
2_ 그릇에 연근과 새우, 고구마와 샐러드 채소를 함께 담고 샐러드
