반죽을 하실 때 밀가루와 소금, 물을 넣고 저을 때 너무 부드럽게 하면 안된다고 합니다. 밀가루의 멍울이 눈에 보일 정도로 살살 저어주어야한다고 합니다.
그리고 이때 사용하는 물은 얼음물이면 더 좋답니다.
소스는 아무리 집에서 만들어도 시중의 식당만한 맛은 안 나오는 것 같아요.ㅎㅎ
간장, 식초, 레몬즙, 설탕 조금을 넣으면 상큼한 맛이 나서 튀김을 찍어서 먹으면 물리지도 않고 좋답니다.
멍울이 지지 않게 하기 위해서는 밀가루나 부침가루를 체에 걸러주시면 멍울이 금방 풀어집니다.
아님 거품기로 반죽을 하시면 더 빨리 쉽게 하실수 있어요. 튀김가루 반죽을 만드실때는 얼음물
로 반죽을 하셔야 바삭한 튀김이 만들어집니다...
|
1 등쪽의 내장을 이쑤시개로 빼낸다.
7 레몬과 파슬리를 곁들이고 튀김간장과 함께 낸다. |
튀김을을 만들 때 얼음물로 하고, 간자전분이나 고구마 전분 같은 녹말을 넣어보세요.
훨씬 바삭한 튀김을 먹을수 있어요.
물론 튀김옷을 많이 젓는건 금물이구요.
튀김 소스를 만들때 간장,식초,레몬즙, 설탕에
청주를 약간 넣어도 괜찮더라구요.
그리고,오징어 튀김이나 고기 튀김(소고기,닭고기,돼지고기)소스에는
청양고추나,깻잎은 다져 넣어도 괜찮던데요.
튀김을 만들려고 할때는 반죽은 반드시 얼음물로 하는것이 다 만들어진 상태에서 먹을때 바삭한 튀김이
됩니다. 항상 얼음물을 사용하는것에 명심을 해주세요. 저는 댤걀 한개를 꼭 풀어줍니다. 반죽이 색상
이 노랗게 되어 맛이 있어 보이고 아이들도 좋아합니다.
바삭한 튀김요리를 드시고 싶으면 김빠진 맥주나 얼음물을 반죽에 넣거나 소주를 넣어주면
온도차 때문에 바삭한 튀김요리를 먹을수 있다고 하더라구요
튀김반죽을 차게해서 하면 좋다구요,,
소스는 간장과 식초, 설탕, 그리고 매운청양고추썰은것등을 넣어서 만든 소스가 느끼하지도 않고
맛이 좋아요
| 튀김을 잘하는 방법 |
|---|
|
가지도 일품요리처럼 해먹기 가지튀김야채말이
http://board.miznet.daum.net/recipeid/11748
|
튀김소스(덴다시)만드는방법
http://blog.daum.net/kwmaker/7280482
물4큰술,간장1큰술,설탕1큰술,생강즙조금
1.비율을 4대1로해서 냄비에 넣고 끊여요^^(끊을때 불은 바로 끄시고요^^)
2.그런다음 생강즙을 조금 짜서 넣어요^^
3.파를 잘게 쫑쫑 썰어서 넣는답니다.
4.튀김을 찍어먹을때 소스에 충분히 담궈서 먹으면 맛있답니다.
*이것은 일식집이나 초밥집에 가면 나오는 소스랍니다.
집에서 새우나 오징어등 튀겨서 찍어 먹어 보세요^^정말 맛있답니다.
의외로 간단하지요^^
일단 반죽할때는 얼음물로.. 이렇게 하면 온도차 때문에 바삭하게 튀겨진답니다.
그리고 반죽할때 팍팍 젓지않고 살짝저어주어야하며..(밀가루 사이에 공기가 듬뿍 있게 해야 하는 모양입니다.)
맥주로 반죽을 하면 맥주속의 탄산가스가 나중에 튀김을 하면서 팽창하여 더 바삭하게 되요.
윗 부분은 일식튀김이야기이고..
중식의 경우, 불린녹말과 계란 흰자를 혼합하여 사용합니다.
녹말의 경우 감자녹말을 사용해야 바삭하게 되며
한번 튀겨준 후, 튀김을 두들겨서 스크레치를 만들어 한번 더 튀기면 기름이 스크레치 안쪽가지 베어들어 더욱 바삭하게 되요. 중식튀김옷의 경우 소스와 함께 볶아내는 일이 많으니 단단한 녹말가루를 사용하는것 같네요.
바삭한 튀김옷 만드는 방법을 대답하신것 같네요..
얼음을 반죽만드는 곳에 넣을순 없으니
차가운 물을 사용하시고 괜찮다면 얼음을 담은 그릇 위에서 반죽옷을 만드세요.
중탕처럼 그릇 겹치는 방법 있졍? 그렇게요 ㅎㅎ
저어주시는 것은 멍울이 그대로 남아있어도 좋을만큰 대충 몇번만 저으시면 되고요.. ㅎㅎ
그럼 글루텐 형성이 낮아져서 튀김옷이 쫄깃하지 않고 바삭하답니다.
밀가루는 손이 많이 갈수록 쫄깃해지거든요 ㅎㅎ
튀김요리할때 바삭하게 튀기는 방법중에 하나가 얼음물 사용, 그리고 맥주를 넣어서 하면 바삭하게 튀겨진다고 하더라구요..항상 튀김반죽할때 밀가루 멍울이 없어질때까지 저어줫는데,,약간의 멍울이 있는것도 바삭하게 튀겨내는 방법중에 하나인가 보네요,,
튀김요리 와사비장에 찍어 먹어도 좋아요, 약간 특별한 맛,,
이런 방법도 있었네여..
튀김요리를 하다보면 은근히 튀김옷이
기름을 많이 먹는것 같아서 느끼함이 없지 않아
있었는데...
기름을 많이 뺀다고 빼도 느끼함은
줄지 않아서 많이 못먹게 되더라구여....
느끼함 없이 먹을려고 해도 그렇게
안되다 보니 많이 꺼리게 되는게
튀김 종류였는데
왕새우튀김요리를 소개합니다...
마트에서 냉동 왕새우 한 팩을 구입하여,,,
왕새우 껍질을 벗기고,,,
이쑤시개로 새우 등쪽 두번째 마디 쪽에 있는,,,
새까만 내장을 제거 해줍니다...
그래야 튀김이 씁쓸하지 않고,,,
깔끔하면서 고소합니다...
그다음 꼬리부분에 있는 뽀쪽한 삼각형 모양,,,
이것을 잘라 주어야 튀김할 때,,,
기름이 튀지 않습니다...
가위로 잘라내고,,,
왕새우를 중간 중간에 칼집을 넣어줍니다...
그래야 왕새우를 튀길 때 말리지 않고,,,
먹음직스러운 곧은 모양을 합니다...
왕새우 손질이 완료된 모습입니다...
접시에 밀가루를 부어,,,
손질한 왕새우를 넣고 밀가루를 묻혀줍니다...
다음은 튀김옷을 만들 차례~~~
그릇에 튀김가루를 붓고,,,물을 부어 묽은 튀김옷을 만듭니다...
그런 다음 조각얼음을 넣어주고,,,
그래야 더욱 바삭한 튀김 맛을 볼 수 있습니다...
달군 튀김용 프라이팬에,,,
포도씨유를 넉넉히 넣어주고,,,
밀가루 묻힌 왕새우에 튀김옷을 입혀,,,프라이팬에 입수~~~
앞뒤로 노릇노릇하게 튀겨줍니다...
만약에 튀길때 기름이 튀면,,,
소금을 조금 넣어주시면,,,기름이 튀질 않습니다...
또 다른 프라이팬에 키친타올을 깔고,,,
튀긴 왕새우를 얹고 기름을 제거해줍니다...
그릇에 튀긴 왕새우를 담아보고,,,
왕새우튀김의 소스로는 시중에서 파는,,,
가스오부시장을 준비했습니다...
또한 시원 맛을 즐기실려면,,,
시중에서 파는 가스오부시간장에,,,무를 강판에 갈아서 넣고,,,
부추는 송송 썰어 넣은 다음,,,생강즙을 조금 넣어,,,
골고루 잘 섞어주면,,,
맛이 시원한 튀김소스가 완성됩니다...
튀김요리에 대하여 알려드리겠습니다.
기름을 데우면 재료를 넣기 전에 기름이 튀는 수가 있습니다. 이것은 모르는 사이에 물기가 들어가 있기 때문입니다. 이럴 때에는 식빵을 엷게 썰어서 두어 조각 넣으면 식빵이 수분을 흡수하여 기름이 튀어나오지 않습니다.
그리고 기름 남비에 불이 붙었을 때는 얼른 뚜껑을 덮어 버리는 것이 좋습니다.
그러나 당장 뚜껑이 없을 때는 채소를 많이 집어넣으면 불길이 잡힙니다. 절대로 물을 부어서는 안됩니다.
튀김은 찬물이나 얼음물로 하는 것이 더 바삭하게 되구요
가볍게 재빨리 섞어주시면 됩니다 오래저으면 끈기가 생겨서 튀김이 맛이 없거든요
