튀김요리를 좋아하는데 제가 하면 조금만 지나도 눅눅하고 느끼하고.. - -;;
노하우 좀 알려주세요...
그리고 튀김요리 찍어먹는 소스.... 아무리 만들어봐도 일식집의
달콤하면서 맛난 소스가 안되던데....
소스 노하우도 알려주세요....
많이 배워갑니다.... ^_^
튀김은 기름 온도와 튀김 반죽의 온도가 중요합니다.
튀김을 할 때는 주변을 잘 정리 해 놓고 준비를 다 한 다음 차분하게 하셔야지 위험 하지 않습니다.
튀길 재료의 물기를 확실하게 제거하고, 마른 가루를 묻힌 뒤 반드시 털어 줍니다.
튀김 기름의 온도는 높지 않는 것이 좋습니다. 170도 정도의 온도에서 튀길 재료의 수분을 충분히 날려 준다고
생각 하시면 됩니다.
재료 중에서 오징어는 머리와 다리는 찌개용으로 쓰시고, 몸통은 껍질을 반드시 벗긴 다음 데쳐서 튀깁니다.
기름을 태우지 않고 깨끗이 쓰려면 건지는 망을 제일 촘촘한 것으로 튀김팬의 밑바닥에 찌꺼기를 건지면서 하시면
마지막 까지 깨끗한 기름으로 튀길 수 있습니다.
튀김요리는 뭐니뭐니해도 바삭한데 제일이지요~~`
그렇게 하기 위해서는 ~밀가루에 얼음물을 넣어서 하는것이
제일 좋다고 하네요.....
그래야 바삭바삭합니다...저도 해봤는데 그게 제일 맛있게
튀김요리하는 방법입니다...그리고 빵가루도 직접 식빵사서 말려하심
맛있어요
튀김요리 하실때 튀김옷 반죽을 차가운 물에 (얼음물도 좋아요) 해주세요.
그럼 글루텐이 형성되지 않아서 바삭한 튀김이 된다네용..
참 반죽하실때에도 너무 오래 젓지 마시고
그냥 밀가루 멍울이 대강대강 풀릴 정도로만 그렇게 해주세영
오래 저으면 쫄깃한(ㄷㄷ) 튀김을 맛보실 수 있답니당 ㅋㅋㅋ
바삭한 깻잎튀김
깻잎을 엷은 식촛물에 담갔다가,,,
흐르는 물에 깨끗히 씻은 다음,,,체에 받쳐 물기를 제거해줍니다...
쟁반에 밀가루를 붓고 그위에 깻잎을 넣어,,,
밀가루를 묻힌 다음,,,그상태로 잠시 놓아 둡니다...
튀김옷은,,,그릇에 튀김가루와 물을 넣고,,,골고루 섞어주다가,,,
조각얼음을 넣고 차갑게 만듭니다...
그래야 나중에 튀김이 오래동안 바삭함을 유지해 줍니다...
튀김옷에 깻잎을 담갔다가,,,
달군 프라이팬에 포도씨유를 넉넉히 붓고,,,
튀김옷을 입은 깻잎을 넣어주고,,,튀겨주다가,,,
손에 튀김 옷을 묻혀,,,
손가락으로 튀김 옷을 튕겨 주면서,,,
깻잎튀김에 튀김 꽃을 입혀줍니다...
바삭하고 향이 좋은 깻잎튀김이 완성되었습니다...
다음은 튀김소스를 만들 차례,,,
시중에서 파는 가스오부시간장에,,,무를 강판에 갈아서 넣고,,,
부추는 송송 썰어 넣은 다음,,,생강즙을 조금 넣어,,,
골고루 잘 섞어주면,,,
맛이 시원한 튀김소스가 완성됩니다...
깻잎튀김을 튀김소스와 같이 곁들여 먹으면,,,
휼륭한 간식거리나 맥주안주로 손색이 없습니다...
바삭하게 튀김을 하는 저만의 방법이에요
먼저 튀겨야 하는 식재료를 얼음사이에 잠깐 뒀다가
거즈나 키친타올로 물기를 최대한 빼 주세요
그리고 튀기실 때는 두번으로 나눠서 살짝씩 튀겨주에요
한번에 다 튀기면 바삭하지만 약간 딱딱해 지거든요
튀김반죽을 차갑게 하면 바삭하게 튀겨진대요, 일식집에서 거의 그렇게 해서 튀겨내서 바삭하다고 하더라구요
얼음물을 튀김반죽에 넣어서 하세요, 기름의 뜨거운 온도와 반죽의 온도 차이가 나면서 순간적으로 바삭하게
튀겨진다고 하더라구요,
소스는 간장에 청양고추 썰어넣은 간장소스에 찍어먹어도 맛있던데요, 느끼하지도 않고,
일단 튀김요리는 먹기전에 바로 해서 따뜻할 대 드셔야 맛나지요.
반죽을 할 때 찬물이나 얼음물에서 반죽을 하면 바삭한 튀김을 만들 수 있습니다.
냉장실에서 차갑게 보관해도 좋구요. 반죽할 때 먹다 남은 맥주를 넣어줘도 바삭해지고요.
소스는 마트에 가면 폰즈소스라고 있는데 그걸 이용하면 편합니다.
폰즈소스레시피
| ▷ 재료 | |||||
| 물700cc,건다시마손바닥크기,미림(정종)500cc,식초500cc,설탕220g,깃꼬망코이구찌200g, | |||||
| 깃꼬망우스구찌200g,가쓰오부시15g(한줌),레몬즙2개분량 | |||||
| ▷ 만드는 법 | |||||
| 1.냄비에 물을 붓고 다시마를 넣고 불린후 끓여줍니다. | |||||
| 2.물이 끓기 직전 다시마를 건져 내고 다른 재료를 넣고 불을 끕니다 | |||||
| 3.불을 끄고 마지막으로 준비된 가쓰오부시를 넣은 후 완전히 가라 앉으면 채에 걸러 줍니다. | |||||
| 4.용기에 담아 냉장보관하여 필요 할 때마다 적당량 거내어 쓰시면 편리합니다. |
데리야끼소스레시피
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▷ 재료 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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양파1개,사과1개,대파1개,통마늘5~6개,생강한톨,마른홍고추2개 ▷ 만드는 법
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어디서 보니깐 튀김을 할때 약간의 알코올을 넣어주면 좋대요, 예를 들어서 김빠진 맥주등을 시원하게 해서
튀김반죽에 넣어서 튀겨준다던가 아니면 튀김반죽을 할때 얼음물을 넣어서 해도 바삭하게 튀겨진다고 하더라구요,
온도차이가 생기면서 바삭하게 튀겨지나봐요,
재료에 밀가루 입히고, 달걀물 묻히고, 빵가루 입혀서 튀겨서
기름을 완전히 빼주면 아주 바삭하고 부드러운
그리고 고소한 튀김을 즐길수 잇어요
튀김가루만 묻혀서 튀길때는 볼에 튀김가루를 담고 얼음을 몇조각 미리 넣어 두었다가
아주 차가운 물을 넣어 반죽을 한 다음 남은 얼음은 빼준다
이렇게 만든 반죽에 재룔르 묻혀 튀기면
차가운 반죽이 뜨거운 기름에 들어가면서 순간 익어서 아주 바삭한 일식집 튀김을 맛볼수 있어요
물론 기름을 완전히 빼면 더욱 바삭거리구요
보통 튀김은 폰즈소스에 많이 찍어서 먹는데 만드는 방법은....
무즙 2큰술, 간장 3큰술, 식초 1큰술, 청주 1/2큰술, 가다랑이국물 1큰술, 다진실파 2큰술을 넣어 만들어서
바로 먹는 것보다 하루나 이틀정도 냉장고에 숙성하여 먹으면 더욱 맛있어요
가다랑이국물이 없다면 그냥 물을 넣어도 괜찮은것 같아요
도움이 되길 바라며, 맛있게 만들어 드시고
시원한 여름 보내세요!!!
자세한 레시피는... http://blog.naver.com/icecreamjht
참고 하세요~~
제가 새우튀김을 정말 좋아하는데 잘 알지는 못하지만
그래도 몇자 적어볼께요~^^
우선 새우의 내장을 제거하고 깨끗하게 손질해주시구요
새우에 소금이나 후추로 일단 간을 하고
이때 꼭 수분을 제거해줘야되요 수분이있으면
튀길때 바삭하게 안튀겨지더라구요
튀김소스를 알려 드릴게요.. 우선 두꺼운 다시마를 찬물에 4시간 정도 불렸다가 멸치랑 청주, 북어, 무, 양파등을 같이 넣어 끊이다 끊기 시작하면 다시마는 건져내고 육수를 우려낸후 불을 끅고 가다랭이포를 넣은 후 불을 끄고 우려낸 후 이 육수에 간장을 조금 섞고 갈아놓은 무즙을 섞고 실파를 썰어서 고명으로 얹으면 완성이랍니다..
