재료
카스테라, 생크림, 고구마, 딸기, 귤
만드는법
1.고구마를 삶는다
2.고구마가 다 삶아 졌으면 껍질을 벗기고 으깬다
3.으깬고구마와 생크림을 섞어 고구마 생크림을 만든다
농도는 약간 되직하게 한, 우유로 하면 좀 덜고소하지만 가능해요
4.카스테라를 반으로 자른다
5.자른 카스테라 중간에 고구마 생크림을 바른다
6.고구마 생크림위에 카스테라를 덮는다
7.남은 생크림을 겉에 골고루 바른다
8.귤과 딸기로 예쁘게 장식한다
좀 어렵게 시트도 만들고 카스타드 크림도 만들고 하는방법이 있지만
쉬운거 원하셔서 이방법 원해요
바닐라 빈도 넣고 이러면 좋으네 이렇게 해도 충분히 맛이 좋답니다
먼저 해보시고 쉬우면 좀더 어려운 레벨에 도전하세요
★초스피드 간단 고구마케익★
재료
스폰지 케익 믹스, 계란 2개, 식용유 3큰술, 우유 3큰술,
고구마 5개, 생크림 1컵, 꿀 1/3컵, 계피 1작은술, 설탕물
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어머.........
생각보다 어려워보이지 않네요
고구마도 워낙 좋아하고
고구마 케익도 너무 좋아하는데 ^^
도전해볼게요! 감사합니다 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~^^
| 1 물고구마의 껍질을 벗기고 잘 찐후 잘게 자르고, 체에 한번 내린다. 체에 곱게 내리면 내릴 수록 맛있는 케이크가 나온다. |
| 2 체에 내려 곱게 으깨어진 고구마에 생크림, 아이스크림, 양주 한큰술, 계피가루(취향따라 생략가능) 그리고 레몬시럽을 넣고 젓는다. 맛을 보아가면서 재료의 양을 조절하며 걸쭉한 반 크림 상태가 될때까지 젓는다. |
| 3 다이제스티브나 계란과자는 비닐팩에 넣고 으깨 반 가루상태가 되었을때 버터와 생크림을 넣고 휘저어 주며 적당히 반죽이 가능한 상태로 만든다. |
| 4 케이크 틀이 없다면 전골냄비를 이용해 비닐 랩을 깔고 3번의 재료를 냄비의 바닥 전체에 평평하게 깔면 된다. 이때 비닐 랩은, 냄비의 바닥 뿐 아니라 옆면 모두를 덮어야 한다. |
| 5 만들어 놓은 고구마 크림을 냄비의 반 정도만큼 탄탄하게 쌓이도록 눌러가며 넣어준 후 카스타라를 얇게 저며 위에 뿌려준다. |
| 6 냄비가 가득 찰때까지 나머지 고구마 크림을 넣고 냉장고 냉동실에 2시간 정도 얼려준다. 남은 카스테라는 5분정도 전자렌지에 구워 바삭하게 만들고 믹서기에 갈면 카스테라 가루가 된다. |
| 7 냉장고에서 2시간정도 얼린 케이크를 꺼내고 생크림을 바른 후 카스테라 가루나 꽃설탕을 뿌려 데코레이션 한다. |
2 체에 내려 곱게 으깨어진 고구마에 생크림, 아이스크림, 양주 한큰술, 계피가루(취향따라 생략가능) 그리고 레몬시럽을 넣고 젓는다. 맛을 보아가면서 재료의 양을 조절하며 걸쭉한 반 크림 상태가 될때까지 젓는다.
3 다이제스티브나 계란과자는 비닐팩에 넣고 으깨 반 가루상태가 되었을때 버터와 생크림을 넣고 휘저어 주며 적당히 반죽이 가능한 상태로 만든다.
4 케이크 틀이 없다면 전골냄비를 이용해 비닐 랩을 깔고 3번의 재료를 냄비의 바닥 전체에 평평하게 깔면 된다. 이때 비닐 랩은, 냄비의 바닥 뿐 아니라 옆면 모두를 덮어야 한다.
5 만들어 놓은 고구마 크림을 냄비의 반 정도만큼 탄탄하게 쌓이도록 눌러가며 넣어준 후 카스타라를 얇게 저며 위에 뿌려준다.
6 냄비가 가득 찰때까지 나머지 고구마 크림을 넣고 냉장고 냉동실에 2시간 정도 얼려준다. 남은 카스테라는 5분정도 전자렌지에 구워 바삭하게 만들고 믹서기에 갈면 카스테라 가루가 된다.
7 냉장고에서 2시간정도 얼린 케이크를 꺼내고 생크림을 바른 후 카스테라 가루나 꽃설탕을 뿌려 데코레이션 한다.
재료
녹차제누와즈: 박력분80g, 녹차가루2ts, 계란3개, 물엿2Ts, 녹인버터10g, 설탕80g,
바닐라향가루1/2ts, 베이킹파우더1/2ts
고구마무스: 고구마750g, 휘핑한 생크림120g, 우유100g, 설탕25g, 물엿50g, 녹인버터20g
부재료: 시럽(물100g+설탕50g), 장식용 생크림
)
녹차제누와즈는 가루류과정에 녹차가루만 추가해서 같은 순서로 만들어 주시면 됩니다.
제누와즈(공립법)만드는 방법 보러가기 -> http://blog.daum.net/v-_-oju/7094932
)
)
)
http://board.miznet.daum.net/recipeid/119
초대를 받거나 손님을 초대할 때 간단하게
차와 함께 낼 만한 것이 없을까?
이렇게 고민된다면 간단한 고구마케이크는 어떨까요?
우유와 밀가루, 달걀을 이용한 커스터드 크림도 함께
넣어 만든다면 더 맛있겠지만
생크림만 넣어도 고소한 고구마케이크를 만들 수 있답니다.
고구마케이크
<만들기>
1. 생크림에 설탕을 넣고 거품기로 휘핑합니다.
2. 익힌 고구마는 껍질을 벗긴 후 연유를 넣고 으깨어 줍니다.
3. 휘핑 낸 생크림 중 2/3를 고구마에 섞습니다.
4. 카스텔라를 1cm두께로 얇게 자른 후 미니 무스링 안에 넣습니다.
카스텔라 크기가 작다면 1cm 두께로 한 장 더 잘라서 빈 공간을 채워주면 됩니다.
그리고 남은 카스텔라는 믹서에 윙~ 갈아 놓습니다.
시럽은 설탕과 물을 동량으로 섞어 끓여 식힌 다음 붓으로 빵 위를 적셔 줍니다.
5. 3의 고구마를 빵 위에 넣고 꼭꼭 눌러 줍니다.
6. 고구마 위에 남은 생크림을 얹어 매끈하게 펴 바릅니다.
7. 갈아 놓은 카스텔라 가루를 체에 내려 생크림 위를 덮어 줍니다.
그리고 무스링을 살며시 들어 올려 뺍니다.
고구마가 듬뿍 들어가 든든하면서도 달지 않은 고소한 맛의
생크림을 느낄 수 있는 고구마케이크 입니다.
<<만들어 볼까요?--18cm 원형틀>>
<재료>
무스 고구마(고구마 500g. 버터 30g. 꿀 55g. 럼 3cc. 커스터드크림 180g. 생크림 100g)
시럽 (물 50cc. 설탕 20g. 럼 5cc)
케익시트(달걀 3개. 박력분 80g. 설탕 80g. 바닐라향 1/2ts. 버터 20g. 베이킹파우더 1/2ts)
커스터드크림. 생크림 250cc. 설탕 25g. 케이크가루 적당량. 피스타치오 8개
**케익 시트 만들기**
<만들기>
1. 달걀은 노른자와 흰자를 분리해 흰자는 냉장고에 넣어둔다.(흰자는 차가워야 노른자는 따땃해야 거품이 잘 일어요~)
2. 버터도 실온에 미리 꺼내놓고, 각각의 재료는 미리 준비해 놓는다.
3. 노른자에 설탕 2/3를 넣고 거품기로 젓는다. (더운물을 밑에 받쳐 두고 하면 거품이 잘 난다.) 하얀크림 상태가 될때까지~~
4. 냉장고에 넣어둔 흰자에 남은 설탕 1/3을 넣고 저속에서 고속으로 거품을 낸다. 마치 생크림처럼 될때까지~~들어 올렸을때 떨어지지 않을 만큼.
5. 3에 밀가루와 베이킹파우더 바닐라향을 넣고 섞은뒤 흰자 머랭을 세번에 걸쳐 넣어준다. 이때 휘휘 젓지 말고 아래에서 위로 크게 섞는다는 느낌으로~~(거품이 죽지 않게)
6. 유산지를 깐 팬에 반죽을 넣고 공기가 빠지게 틀을 탁탁 두어번 쳐준다.
7. 미리 예열한 오븐에서 20~30분정도 굽는다.(160도)
8. 구운 제누아즈는 식혀서 3등분으로 대략 1.2cm 정도로 잘라 놓는다.
9. 3등분한 시트중 두번째 시트는 체에 갈아 놓는다. 나중에 케익위에 솔솔 뿌릴 데코용으로~
**무스 고구마 만들기**
1. 고구마는 깨끗이 씻어 물을 적게 해 찐다.
2. 고구마는 뜨거울때 껍질을 벗기고 씹히는 맛이 나도록 손으로 대충 으깬다.
3. 2에 버터를 넣고 섞는다.
4. 버터가 고루 섞이면서 촉촉하고 부드러워진 고구마에 럼을 넣어 향을 더하고 꿀을 넣은 뒤 고루 섞는다.
5. 커스터드 크림을 준비해 럼과 꿀을 넣고 맛을 낸 고구마에 넣고 다시 한번 고루 버무린다.
6. 볼에 생크림을 담고 핸드믹서로 거품을 80% 정도 올려 커스터드크림이 고루 어우러진 고구마에 넣고 섞어 고구마 무스를 만든다.
7. 준비한 시트를 3장으로 잘라 한장은 가루를 만들어 놓는다. (위에 뿌릴 데코용)
8. 밑이 뚫린 무스틀에 랩을 씌우고 시트를 올리고 시럽을 촉촉하게 바른다.
9. 시럽을 바른 시트위에 무스 고구마를 1/2이 조금 못되게 얹고 윗면을 고른다. 그위에 다시 시트를 얹고 손으로 가볍게 눌러 모양을 잡은뒤 시럽과 무스고구마를 가득 채운다. 위셤을 편편하게 스패추라를 이용해 정리한후 냉동실에 1시간 이상 굳힌다.
10. 볼에 생크림을 넣고 10%의 설탕을 넣고 80%정도 거품을 올린후에 냉동된 케익을 거내어 뜨거운 물수건으로 틀을 감싸 뺀 뒤 생크림을 깔끔하게 바른다.
11. 체에 내린 케익가루를 전체에 고르게 뿌린다,
12. 칼을 이용해 모양을 내주고 생크림을 깍지에 끼워 동그랗게 모양을 낸뒤 피스타치오를 올린다
제노아즈-계란6개(큰사이즈),설탕160g,박력분150g,녹인버터60g,물엿30g,바닐라액조금
고구마무스-고구마4개(큰사이즈),커스터드크림300g,생크림200cc,오렌지술1T,꿀20g
케이크데코용-생크림150cc,설탕10g,케이크가루용제노아즈시트, 삶은고구마1개,
시럽-설탕2T,물40cc,럼주1T
커스터드크림-계란노른자3개,우유250cc,설탕75g,박력분25g,버터20g,바닐라빈1/2개
(케이크3호 사이즈 1개 분량 입니다)
http://board.miznet.daum.net/recipeid/404
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친정어머님 생신케이크로 만들어본 고구마 케이크 입니다 고구마케이크는 아이들은 물론 어르신들께서도 좋아하셔서 생신축하 케이크로 늘 환영받는 케이크 입니다.
하지만 손이 많이가서 만들기가 수월치 않지요~하루 이틀전에 제노아즈를 구워두었다가 만들면 그나마 좀 수월하게 만들 수 있답니다
제노아즈 굽고,고구마무스 만들고,케이크 성형 하기까지 과정 사진이 엄청 많아서 설명은 간단하게 올리겠습니다~ 자세한 과정 사진은 블로그에서 전에 만든 고구마케이크를 참고하며 봐주세요
계란전란에 설탕을 넣고 휘핑하다 중탕으로 뽀얀색이 나도록 휘핑해 주세요 반죽에 체친박력분을 가볍게 넣어 섞어주고 버터,꿀,럼주나 오렌지술을 함께 섞어서 따듯하게 데워준후 반죽을 조금 덜어 섞어준후 남은 반죽에 넣고 가볍게 섞어 줍니다 유산지를 두른 팬에 반죽을 70~80%정도 체워준후 틀을 가볍게 바닥에 내리쳐서 공기를 빼준후 미리예열한 180도 오븐에서 30분간 구워 주세요
평소에는 고구마에 생크림만 섞어서 간편하게 무스를 만드는데 이번엔 커스터드 크림을 섞어 무스를 만들었어요
※간단한 커스터드크림 만드는법 입니다 냄비에 설탕과 계란 노른자를 넣고 거품기로 섞어준후 체친 박력분을 넣어 섞어 주세요 끓기직전 까지 데워준 우유를 조금씩 흘려 넣으면서 거품기로 섞어 줍니다 바닐라빈이 있으면 우유와 함께 넣고 끓여주고 없으면 바닐라액을 2~3방울 넣어주세요 바닐라빈은 반을 갈라서 씨를 빼서 우유에 넣고 끓여준후 체에 걸러서 넣어 주세요 섞어준 재료를 가스불에 올려서 주걱으로 타지않게 섞어주며 중불에서 약불로 불조절을 하면서 1~2분 정도 가열하며 크림이 투명한 색이 나면 가스불을 꺼준후 넓은 그릇에 옮겨서 식혀 두세요
※고구마무스 만드는법 삶은 고구마는 뜨거울때 껍질을 제거하고 감자누름개로 곱게 눌러줍니다 거품기로 60%정도 휘핑한 생크림에 식혀둔 커스터드크림을 섞어서 고구마에 섞어준후 꿀과 오렌지술을 넣어 줍니다
시트를 잘라서 무스틀에 한장 깔고 시럽을 발라준후 고구마무스를 넣고 시트를 덮어 살짝 눌러준후 랩으로 싸서 냉동실에 반나절 넣어 두었다가 따듯한 물수건을 무스틀에 둘러서 무스틀을 분리한후 휘핑한 생크림을 얇게 발라주고 체에다 내린 제노아즈 가루를 케익에 전부 붙여주었어요
운반도중에 케이크가 움직이지 말라고 틀과 케익사이에 생크림을 짜서 빙둘러 주었어요
케이크 크기는 3호인데 사진엔 작게 보이네요~박스가 꽉찰 정도로 만들어 졌어요
생일케이크를 구상할때는 이런저런 모양으로 만들고 데코도 특이하게 해야지 하다가도 막상 만들때는 시간이 없어서 원하던 데코와는 거리가 먼~케이크를 만들게 됩니다 고구마를 숭덩 잘라 올려준 모양새가 맘에 들진 않지만 딱 보면 고구마케익 같지 않습니까?ㅎㅎ |
준비할 재료
고구마 3개, 커스터드크림(달걀 2개, 설탕 5큰술, 녹말가루 4큰술, 우유 2컵,
버터 2큰술, 바닐라에센스 약간),
시판 스펀지케이크, 생크림·너트 약간씩
만드는 방법
① 고구마는 쪄서 껍질을 벗기고 강판에 곱게 간다.
② 달걀에 설탕을 넣고 잘 섞은 뒤 녹말가루를 넣어 덩어리지지 않도록 섞는다.
여기에 살짝 데운 우유를 섞은 다음 냄비에 담고 약한 불에서 저어가며 끓인다.
살짝 끓으면서 걸쭉해지면 버터와 바닐라에센스를 넣은 뒤 불에서 내린다.
③ 케이크 틀에 파치먼트 페이퍼를 두르고 스펀지케이크를 잘라 넣는다.
케이크 위에 고구마 반죽을 얹어 평평하게 만든 뒤 냉장고에 넣는다.
④ ③이 차가워지면 냉장고에서 꺼낸 뒤 스펀지케이크 남은 것을
체에 곱게 갈아 뿌리고 생크림과 너트로 장식한다.
요새는 빵집에서 케익시트 빵을 팔더라구요
그거 구입하셔서 집에서 생크림 휘핑하고,
고구마 삶아서 으깬다음에 꿀과 생크림 넣어서 시트빵에 바른다음에 생크림으로
덧발라주면 맛난 고구마케익이 되더라구요
위에 고구마 체에 걸러서 뿌져주면 좋구요,
집에서 시트 안구어도 되고, 편한거 같아요
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고구마 케익 만드는 법 |
<양>
원형무스링2호(21cm) 1개분
<재료>
고구마크림 : 고구마800g~1kg , 버터60g , 설탕100g , 우유200g , 생크림200g
생크림 : 생크림200g(1컵) , 설탕1과1/2ts
스폰지시트 3등분한것
<준비>
*고구마를 구워둔다 (젓가락으로 찌르면 쑥 들어갈때까지)
*생크림은 차갑게 해 둔다 (냉장보관)
NO 오븐 .. 담백한 고구마 케익
- 요리재료
- 시판 카스테라 1개, 고구마 큰것3개, 바닐라 아이스크림 조금(cool cat은 엑설런트2개)..
제과점 완성 생크림 조금.. 설탕 시럽 반컵. - 소스재료
- 카스타드 크림 :버터2 술, 설탕3큰술, 계란 노른자2개, 우유1컵, 생크림1큰술(없슴 생략..),
녹말가루2큰술, 바닐라 오일, 럼(없슴 생략..) 각 1~2방울..
http://board.miznet.daum.net/recipeid/10657
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안녕하세요..coolcat입니다..
어제 초간단 베이컨 덮밥..
에구.. 초간단 아니라서 지송합니다..
전 나름 간단하다 생각했는데 ..ㅜㅜ 그게 아니었나 봅니다..
그래도 관심 가져 주시고 댓글 남겨 주셔서 넘 감사합니다..
담엔 정말 간단한 것 한번 올려 보겠습니다..
꾸 벅 ~~!
오늘 소개할 요리는 간식, 후식으로 좋은 고구마케익입니다.
베이커리 레시피 올리면 오븐 없어 못한다는 말들을 많이 하셔서
오븐 없이 만들 수 있는 케익 레시피를 소개할까 합니다.
고구마 케익은 크림 많이 들어가는 다른 케익에 비해
좀 담백한 편이라 어른들이 더 좋아 하시는 것 같습니다.
앞의 티라미수처럼 만들어 선물해도 좋은 아이템이랍니다.
직접 시트 굽고 고구마 무스만들고.. 제대로 하려면 좀 힘이 들지만..
이번에도 cool cat 은 제 방식대로 조금은 간단하게 ..
간소화해 약식으로 만들어 보겠습니다.
재 료
시판 카스테라 1개, 고구마 큰것3개, 바닐라 아이스크림 조금(전 엑설런트2개)..
제과점 완성 생크림 조금.. 설탕 시럽 반컵.
카스타드 크림 :
버터2큰술, 설탕3큰술, 계란 노른자2개, 우유1컵, 생크림1큰술(없슴 생략..),
녹말가루2큰술, 바닐라 오일, 럼(없슴 생략..) 각 1~2방울..
오늘 들어가는 기본 재료들입니다.
고구마 케익은 속에 들어가는 고구마가 젤 중요하니
쪼매 신경 써서 카스타드 (슈크림) 크림 먼저 만들어 보겠습니다.
이것두 약식으로 만드니 절~대 어렵지 않습니다..
(앞의 포켓 슈크림 참조 하세요. 아래 클릭!!.) http://board.miznet.daum.net/gaia/do/cook/recipe/mizr/read?bbsId=MC001&articleId=10611
버터2 술, 설탕3큰술, 계란 노른자2개, 우유1컵, 생크림1큰술(없슴 생략..),
녹말가루2큰술, 바닐라 오일, 럼(없슴 생략..) 각 1~2방울..
이렇게 모두 섞어 넣고 약한 불에서 엉기도록 계속 저어가며 끓여 주면
부드럽고 달콤한 카스타드 크림이 뚝딱 만들어 집니다.
다음은 케익이 촉촉하게 유지되기 위해 필요한 시럽 만들기..
설탕과 물을 1:1 비율로 넣고 절대 젓지 말고 중불로 끓여서
처음 양의 반정도로 졸아지면 시럽이 만들어 집니다.
백설탕으로 해야하는데 ..떨어져서 걍 황설탕으로..
시럽 많이 만들어 두면 여름에 아이스커피 만들때 좋습니다.
시판 카스테라를 1.5cm두께로 조금 도톰하게 가로로 잘라 준다음
다시 몰드로 찍어 카스테라를 잘라 줍니다.
이때 남은 가장자리는 짙은 부분은 떼고 체에 내려 가루를 만들어 둡니다.
고구마 크림을 넣기 위해 무스링이나 딱딱한 몰드가 필요한데..
작은 카스테라 크기에 맞는 것이 없어 PET병을 잘라 이용해 봤습니다..
자원 재활용~~나름 뿌듯~~ㅋ
원형이 좋은데 없어서 걍 사각으로..
그래서 오늘 케익 모양은 네모~~^^
고구마를 껍질 벗겨 렌지에 6~7분 정도 완전히 익혀
뜨거울 때 으깨 줍니다.
아주 고운 크림을 원하시면 체에 한번 내리세요..
전 고구마가 조금 씹히는게 좋아 걍 으깨기만..
으깬 고구마에 만들어 둔 카스타드크림을 넣어 섞어 줍니다.
여기에 바닐라 아이스크림을 조금 넣어
고루 저어 섞어 줍니다.
이제 차곡 차곡 쌓아 줄 차례..ㅎ
맨 아래에 카스테라를 깔고 만들어둔 시럽을 붓으로 바르거나
수저를 이용해 발라 주세요..
그 위에 고구마 크림을 얹고 다시 카스테라를 얹어 줍니다..
또 다시 시럽을 발라 주고 고구마크림 올리고 다시 카스테라..시럽.. 반복~~
젤 윗부분이 고구마 크림으로 채워지게 한다음
스페츄라나 칼등을 이용해 윗면을 편편하게 만들어 줍니다.
그런 다음 살살 흔들어 몰드를 빼 주세요..
조금 망가져도 위에 크림 바르니까 신경 쓰진 마삼~~
생크림을 겉면에 발라 정리를 해주고
체에 내려둔 카스테라 가루를 크림이 완전히 덮이도록 꼼꼼이 묻혀
케익을 마무리해 줍니다.
장식을 위해 다크 초코렛을 칼로 긁어 뿌려 주고
피스타치오도 조금 부스려 얹어 줬습니다.
잣은 하나 돌아다니길래 걍 .. ㅋ
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고구마 케익을 완성했을때 생크림으로 완성을 하고 그 위에 견과류 그 모양 그대로 장식을 해
주면 좋아요 아이들이 너무 귀엽다고 하네요 또다른 토핑은 과일을 올려주시면 됩니다. 통조림
도 상관이 없어요 대신에 통조림은 물기가 없어야 합니다.
집에서 손쉬게 만드는 고구마케잌 방법인가 보군요.
요즘은 그 겉에 뿌리는 건조시킨 고구마가루를 팔기도 한다 그러던데요...ㄷㄷ
재료들이 잘 나와있어서 집에서 만들어 먹기도 좋은거 같네요..ㅎㅎ
카르테라 빵도 시중에서 파느 것 그냥 사다가 해도 되니까요 ㅎㅎ
고구마 케익을 정말 좋아하는데, 이렇게 집에서 만들어 먹는 방법이 쉬운줄 몰랐네요.
정말 좋은 정보 감사드립니다.
집에서 꼭 한번 해 먹어보아야 겠어요.
방시트는 제과점에서 사면 되는 거겠죠..
앞으로도 유용한 정보 많이 주세요.감사합니다.
