조릴때, 뚜껑을 열어 놓고 조리면 비린내가 안난답니다. EBS 모 요리프로그램에 나왔어요
그리고, 일단 고등어를 잘 골라야 겠죠. 비늘이 너무 선명한 건 수입 고등어구요 비늘이 은은한게 국내산이래요
고등어
고등어의 비린내는 지방산 때문이다.이 지방산을 없애려면 감자와 같이 단백질이 풍부한식품을 많이 넣고 요리하면 된다. 그 이유는 단백질 성분이 고등어 기름을 잘게 나누어 냄새가 나는 기름을 거의 다 둘러싸서 같이 구운 식품에 고등어 기름이 스며들어가지 않게 하기 때문이다.
마른멸치
잠깐 시간을 내서 프라이팬이나 냄비에 넣고 살짝 마른 상태로 한번 볶아낸 다음 음식을 하면 특유의 비린내가 안난다. 국물을 만들 땐 멸치는 찬물로 끓여야하며 일단 끓어오르면 불을 줄이고 뚜껑을 연 채로 잠깐 더 끓여야 국물맛이 좋아집니다 .
민물고기
생선회나 구이, 탕같은 민물고기 요리를 만들때 비린내를 없애기 위해 날콩을 넣기도 하고 향이 강한 야채를 넣는다. 그러나 차를 넣어 요리를 하면 콩 이상의 효과를 볼 수 있다.
장어
단백질 덩어리인 장어구이나 탕은 열량이 높고 맛이 있지만 반대로 콜레스테롤 함양이 높다. 또한 산성식품이기 때문에 꺼리는 경우에는 차를 준비하면 된다. 알카리식품인 차는 산성식품과 중화가 잘되고 콜레스테롤을 함락시키는 차의 카테친이 성인병 예방을 하기 때문 이다.
생선회
생선회를 뜨기 전에 녹차 우린 물에 생선을 행궈주고 차물에 젖은 행주를 꼭 짜서 고기의 물기를 닦아 포를 뜨면 비린내를 없애고 차의 강한 살균력이 식중독 예방까지 한다. 우려 마신 녹차 잎을 나물로 무쳐 회와 같이 먹어도 효과는 같다.
생선찌개
생선이 다 익은 다음 된장을 풀어 넣으면 비린내가 사라집니다.
기타생선 생선을 조리할 경우 강한 향미가 나는 파, 마늘, 생강이나 식초, 래몬즙, 술, 고추가루와 후추가루를 넣어주면 한결 비린 맛을 제거할 수 있습니다. 그 외에 무, 샐러드, 당근과 같은 채소류를 곁들여도 비린 냄새가 없어집니다.
- 생선을 된장이나 우유에 담가놓거나, 삶으면 비린내가 사라진다. 단밸질은 냄새를 흡수 하는 성질이 있기 때문이다.
- 생선 요리시 생강이나 파를 넣는다.
- 소금을 뿌려 냄새 나는 물질을 빠져나가게 한다.
- 생선에 레몬즙이나 식초를 발라준다.
- 생선을 포도주나 청주에 적셔서 냄새나는 성분을 굳힌다
출처:다음 지식
대개 생선의 비린내는 맛술이나 청주, 혹은 레몬즙으로 없애는 걸로 알고 있습니다.
생선을 구워먹을 경우라면 소금뿌려 재울때 허브가루도 함께 뿌려 구우면
냄새가 사라지고 오히려 식욕을 돋우게 만들어주기도 하지요.
카레가루 사용하신다는 분들도 있었고요, 된장 사용하신다는 분들도 있었어용 ㅎㅎ
가장 보편적인 것은 아무래도 맛술이나 청주 같아요~~ ㅎㅎㅎ
레몬즙을 뿌리면 비린내가 사라진다고 알구있구요 ,
저는 주로 청주를 이용한답니다.
요리하실때 청주뿌려서 비린내 날아가게 한다음에, 끓이거나 구워주시면 되요 .
요리하는 방법에따라서 , 청주나 레몬즙 첨가하시면 좋을꺼같네요^^
비린내때문에 저도 생선요리를 할때 뚜껑을 닫고 햇는데, 아 뚜껑을 열어놓고 하면 좋군요,
일단은 신선한 생선을 고르는게 제일 중요한거 같아요,
생선이 신선하지 않으면 아무리 비린내 제거를 해도 음식을 해놓고 보면 ,비린내가 심해서 좀,,
그리고 청주와 생강즙을 넣은 생강술도 좋더라구요,비린내 제거에
생선조림을 할 때,,,뚜껑을 열고 조리면 어느 정도 비린내가 사라집니다...
그래도 냄새가 가시지 않으면,,,조림양념장에 된장을 조금 넣고 풀어주세요...
좀 더 강력한 효과를 원한다면,,,
마늘장아찌나 고추장아찌 국물을 넣어주면,,,감쪽같이 비린내가 사라집니다...
혹시 붙어있는 잡 티도 없앨 수 있다.
진한 점액이 흐르는 생선이나 해물은 진한 소금물을 사용하여 씻는다.
양념을 충분히 사용한다.
마늘 생강 청주는 비린내를 없애는 양념의 기본이다.
생선 비린내는 음식 먹기가 불편할 정도로 강력해서....
제거하지 않으면 안되지요.. ㄷㄷ
저희는 맛술이나 청주 혹은 레몬즙같은거 사용합니다.
아무래도 휘발되게 만들어주나봐요...ㅎㅎ
향이 강한 채소로 함께 조리하는 것도 하나의 방법이라고 하던데..
구우실때 비닐을 떼어내고 , 카레가루 + 밀가루 섞어서 생선에 묻혀 구우면
비린내가제거된다고 합니다 ^^
레몬즙을 뿌려도 제거가되구요 ,
고등어는 등이 푸르러야 , 맛나고 신선한고등어라고하네요 .
고등어눈도 확인하셔서, 썪은거 를 피하시구요 !
생선에서 비린내가 나시나봐요~~~~
뭐 고등어는 수입이다 국산이다 해서 비린내가 나는건 아닌거 같습니다....
참고로 친구가 도매 생선가게를 해서요~~~
노르웨이산 자반이 구워먹을때나 조림도 기름이 많아서 야들야들 하다고 합니다,...
퍽퍽한 살을 좋아하시면 국산~~~
사실때 물좋은거 사시면 되고 ~~절대 뚜껑 열어보시는건 금물
조릴 때 뚜껑을 열어 놓지 말아야겠군요... 그런데 언제까지지요...ㅎㅎ
생선비린내 제거하는 방법은 미림이나,청주,먹다 남은 알코올 이용해도 되고요.
쌀뜬물에 한시간 정도 담궈두어도 된다고 알고 있는데요.
정냄새가 싫으면 위에 방법에다가 카레가루를 추가로 이용하는 것도 좋더군여.
아 그렇군요, 저는 생선조림등을 할때 뚜껑을 닫고 요리를 했거든요,
머든 생선조림을 할때 신선한 생선을 골라서 하면 비린내가 덜하고, 전처리를 잘해주면
음식할때 그렇게 비린내가 나지 않더라구요,
생강술이나, 미림, 쌀뜨물등으로 요리를 할때 이용하면 좋더라구요,
그렇군요..앞으론 뚜껑을 열고 조려야겠어요..^^
국산 고등어랑 수입고등어랑 차이도 있군요..
저는 색깔이 선명한게 국산인줄 알았는데..
좋은 정보 감사합니다..
앞으론 잘보고 골라야겠어요......................^^
