미리만들어 놓는게 제일 좋은것 같기는해요

특히나 다양한 재료들을 넣어서 만들면 됩니다.

북어를 요리하고 남은 머리를 모았다가 해도 좋구요

다시마를 우랴서 만들구요

멸치랑 건새우를 넣으면 더욱 시원합니다.

미리 끓였다가 식혀두시면 좋아요

국이나 찌개, 국수같은 국물요리를 만들때 맹물보다는 육수를 사용하는게 맛있어요.
멸치육수가 풍부한 맛을 내준다면 다시마육수는 깔끔한 감칠맛을 내주는 편이죠.
다시마 육수내는 법을 몇가지 알려드릴게요.


재료

재료 : 다시마 명함크기 2장, 물 1000㎖


방법 1 - 끓이기( 다시마육수를 빨리 내는 법)

1. 냄비에 물과 다시마를 넣고 끓여요.
2. 끓기 시작해 5분이 지나면 불을 끄고 거품을 걷어요.
3. (사진)처럼 진한 국물이 우러나와요.


방법 2 - 우려내기( 진하고 맛있는 국물을 내는 방법)

1. 그릇에 물과 다시마를 넣고 하룻밤 시원한 곳에 둡니다.
2. 다시마를 건져내면 진한 국물이 나오는데 취향에 맞게 물에 희석해서 사용하세요.


방법 3. 멸치, 다시마 육수 만들기 ( 진하고도 시원한 국물맛)

1. 냄비에 물과 다시마를 넣고 멸치 한줌과 같이 끓여요.
2. 물이 끓기 시작하면 5분 후 다시마는 건져내고 멸치만 계속 끓여줍니다.
3. 불을 줄이고 취향에 따라 10~20분 더 끓인 후 멸치도 건져내요.  


Tip!!
※ 다시마는 오래 끓이면 끈끈한 성분이 나오기때문에 5분 이상 끓이지않는게 좋아요.
※ 혹, 비릿함을 느끼거나 진한 국물맛이 싫다면 원하는 농도까지 물로 희석해서 사용하면 됩니다http://cafe.daum.net/miri-yu/RT9C/9?docid=1FBR6|RT9C|9|20090118231817&q=%B4%D9%BD%C3%B8%B6%C0%B0%BC%F6%B8%B8%B5%E9%B1%E2&srchid=CCB1FBR6|RT9C|9|20090118231817

다시마육수 만드는 법

다시마(5×5cm) 1장, 국물내기용 멸치 3개, 무 1-5개, 마늘 3쪽, 대파 ½대, 물 7컵을 넣고

30분 정도 끓인 후 체에 밭쳐 국물만 받는다.

1 다시마를 손바닥만하게 잘라서 1.5리터 콜라병에 넣어둔다..

2 하루가 지나고 꺼내면된다..

다시마육수를 내기전에 거즈등으로 하얀가루를 닦아주는게 좋대요, 염분,,

그리고 사방10센티정도 잘라서 육수를 낼때 사용하면 좋대요,

너무나 많이 다시마를 끓이면 진액이 나오기도 한다고 하드라구요,

다시마와 무, 멸치를 넣고 육수를 내어 먹죠

다시마물 만드는 방법은 두가지 입니다..어려운거 없으니 금방 만드실꺼예요...

1. 다시마를 손바닥만하게... 잘라서.. 1.5리터 콜라병에 넣어둔다.. 하루가 지나고 꺼내면된다.. ( 봄가을에서 사용하시면될듯..)

2. 다시마물 만드는 법: 다시마(5×5cm) 1장, 국물내기용 멸치 3개, 무 1-5개, 마늘 3쪽, 대파 ½대, 물 7컵을 넣고 30분 정도 끓인 후 체에 밭쳐 국물만 받는다.

멸치다시마 육수

멸치는 연한 빛깔의 크고 넓적한 것,,,

다시마는 검고 도툼하면서 표면에 흰가루가 묻어 있는 것을 구입합니다...

멸치는 머리를 때고 배속의 검은 내장도 제거해줍니다...

다시마는 표면의 흰가루를 행주로 깨끗히 닦아 준 다음

찬물에 30분정도 불립니다...

냄비에 먼저 멸치를 넣고 센불에서 달달 볶아 비린내를 제거해줍니다...

그런 다음 다시마와 다시마 우려낸 물을 넣고,,,끊여줍니다...

끊으면 다시마는 건져내고,,,15분 정도 더 끊여주면서,,,

위에 뜬 거품을 제거해 준 다음,,,

면보자기로 국물만 걸러내면,,,멸치다시마육수가 완성됩니다...

다시마 육수는 미리 찬물에 20여분 담가둬도 우러난답니다.

저희는 끓는 물에 넣지 않고 찬무레 담가웠다 사용하는데요/

그래도 육수가 잘 우러나서 맛있어요....................................