조미료 없이~
무를 넣고 소금, 마늘 다진것을 넣고 달달달 볶다가...
다시마와 멸치를 다려 만든 육수를 넣고 끓이면서 고춧가루, 오징어를 넣으세요~~
담밷하고 깔끔한게..꽤나 시원하답니다~^^
멸치육수를 조그만 넣어주면 아주 깔끔한 찌개의 맛을 보실수 있어요. 따로 조미료를 넣지 않아도
맛있는 찌개가 되면서 건강에 좋은 요리가 됩니다. 대파 양파 다진마늘 고추장 고추가루 오징어를
준비를 해주시면 됩니다. 멸치육수를 넣어주고 모든재료들을 넣어 팔팔 끓이시면 됩니다.
오징어는 칼집을 내어서 잘라주죠,
오징어찌게에는 무를 넣어줘야 국물도 시원하고 맛있드라구요
무는 나박하게 썰어서 냄비에 물을 붓고 끓여줘요,
무가 익을때쯤에 오징어와 바지락 다진마늘, 소금, 후추, 고추가루, 양파, 대파를 넣고
한번더 끓여줌 맛있어요
싱싱한 오징어가 제철이랍니다.
보기만 해도 고소한 맛이 나는 씹을 수록 맛난 오징어랍니다.
오징어는 껍질을 벗겨주시고
아시죠? 오징어껍질 벗기기.. 키친타올로 꼬집듯이 벗기면 잘도 벗겨집니다.
여기에 요즘 무가 맛나지 않아서 무는 생략하고
대신 감자를 넣어도 됩니다만..그 역시 생략하고..
좀 크게 썬 양파와 오징어를 넣어줍니다.
간은 오징어 4마리 기준으로 진간장 2큰술, 다진마늘 1 1/2큰술, 후추 조금, 고춧가루 2큰술
그리고 나머지 간은 소금으로 하면 됩니다.
센불에서 뒤적이면서 볶아주다가 여기에 저는 미리 내논 육수 (북어대가리,다시마,디포리 등을 넣은 육수)를
아주 자작하게만 부어서 뒤적여줍니다
육수가 없다면 그냥 맹물도 괜찮아요.
매운 것 좋아하시는 분은 여기에 청양고추도 썰어넣습니다.
오징어는 너무 오래 볶으면 질겨지므로..
아주 잠깐 뒤적인 후에..
붉은 고추 한 개와 대파 반뿌리를 큼직하게 썰어서 넣어주면서
국물의 간을 봅니다. 너무 짜면 안되고요.
혹여 짜면 설탕을 조금 넣어주세요.
간이 괜찮다면 그냥 불을 끕니다.
왜냐? 오징어 오래 볶으면 맛 없어집니다. 그리고 무엇보다 찌개류는 막 끓여서 먹기 보다
끓인 다음 조금 두었다가 먹으면 맛이 어우러져 더욱 풍미가 나는 듯해요.
특히 오징어찌개는 오징어 자체에서 물이 나오므로 더더욱..
먹기 직전에 다시 한 번 데워줍니다.
보세요? 국물이 많이 늘었죠?
오징어찌개는 말 그대로 국이 아니므로 국물이 자작한 것이 좋습니다.
물을 너무 많이 잡으면 싱겁고 오징어 특유의 맛이 나지 않아요. 주의!!
쫄깃한 오징어 살이 씹히는 고소한 국물의 오징어찌개.
오징어를 썰어서 준비하고 풋고추, 양파, 대파를 썰어줍니다.
오징어를 기름에 볶은 뒤에 고추가루, 간장, 마늘, 설탕, 물엿을 넣고 간해줍니다.
오징어에 간이 베이면 야채들을 넣고 같이 볶습니다.
마무리로 참기름, 깨소금을 넣어주면 됩니다.
오징어(小) ..1마리 무 .........100g
홍·풋고추 ..1개씩 대파 ........1대
미나리 ........50g 모시조개 ....5알
고추장 ....1/2큰술 고춧가루 1/2큰술
소금, 간장, 마늘, 쑥갓 적당량,
마늘·생강 다진 것 적당량
1.오징어는 다리오 몸통을 분리해 낸
다음 내장을 깨끗이 제거하고, 몸통은
링으로 썰고 다리는 6cm 길이로 썬다.
2.무는 도톰하게 썰고 홍·풋고추, 대
파는 어슷썬다. 미나리는 5cm로 썬 다
음 홍고추 앞부분을 동그랗게 썰어 끼
운다.
3.모시조개는 연한 소금물에 해감을 토
하게 한 후 끓는 물에 살짝 데친 다음,
끓인 물은 가제에 바친다.
4.냄비에 ③의 모시조개물을 붓고 고추
장, 고춧가루를 넣고 끓이다가 무를 넣
는다.
5.무가 반쯤 익으면 오징어를 넣고 한
소끔 끓인 후에 나머지 재 료들을 넣은
후 맨 마지막에 생강, 마늘, 소금, 간
장으로 간을 맞춘다.
양념-고추장,된장,다진마늘,후춧가루,고춧가루,설탕
오징어와 기타 야채는 적당한 크기로 썰어 주세요.
써는 방식과 크기를 맞추는것 또한 요리의 기본이죠.
1.물 4컵정도에 된장 한큰술,고추장 한큰술과 썰어 놓은 무를 넣고 끓인다.
2.물이 팔팔 끓으면 감자를 먼저 넣고,오징어,애호박,고추,대파등을 차례로 넣는다.
3.2가 다시 끓기 시작하면 다진마늘 한큰술,고춧가루,한큰술,설탕 4/1큰술을 넣고 감자가 익을때까지 끓인다.
4.싱거우면 소금간을 하시구요,기호에 따라 후춧가루를 넣어 드셔도 좋습니다.
처음 보는 찌게라구요?
ㅎㅎ 제가 좋아하는 오징어 잡탕 찌게입니다.
집에 있는 야채들을 넣고 위와 같이 끓여 먹으니까 아주 맛있더군요.
특히 소주안주로 그만 입니다.
손님들 초대할때 이 찌게 하나 내놓으면 인기 만빵입니다.
국물이 너무 많으면 맛이 없으니까 재료보다 국물이 조금 많게 물을 잡으셔야 합니다.
오징어 등쪽의 껍질을 벗겨서 칼집을 넣고 썰어서 넣으신다면 모양까지 제법이거든요.
당연히 집에서 음식 만들때는 조미료는 금물이죠 밖에 나가면 무조건 많이 먹게 되니 그것만으로도 조미료는 충분... 집에서라도 먹지 말아야겠죠? 제가 하는 오징어 찌개에는 커다란 무는 기본적으로 들어가구요 멸치 다시 육수에 호박을 좀 넣습니다. 왠지 호박이 빠지면 서운하더라구요 그리고 대파 다진마늘등을 넣어주구요 고추가루는 매운맛을 좋아하시면 넣고 아님 안 넣고 소금간만 하셔도 깨끗한 국물이 나옵니다
물 6~7컵, 잔멸치 3분의 1컵, 다시마 2장, 마른표고 2분의 1컵, 감자 1개, 오징어 1마리, 양파 2분의 1개, 대파, 고추, 새우와 조개살 약간, 두부는 4분의 1모, 고추장, 소금
http://board.miznet.daum.net/recipeid/6421
| ◈오징어, 고추장 얼큰이 찌개
김장들 하셨나요? 맛짱네는 이제서야 김장을 하였어요. 김장을 하고나니...몸은 피곤하지만, 마음이 개운~! 이제..한겨울 반찬걱정은 없는것만 같네요. ^^ 김치통이?그득한 것이 마음이 아주 부자랍니다.
김장을 하면 피곤하여 좀 늦게 커피를 마셨더니.. 자고 싶은데.. 이렇게 정신이 말장하여 잠을 못자고 있네요.
내일이 올 겨울들어 가장 추운날이라고 하네요. 그래서 올리는 요리는 추운날 뚝딱 만들어 먹을 수 있는 오징어 찌개를 올려봅니다.
  
물에 육수를 내는 멸치의 모양새를 보시고는.. 으잉~ 하시는 분이 계시지요? 다시멸치와는 달리 잔멸치를 그대로 끓여서?건지지 않고 먹었답니다.
감자보통 아이주먹보다는 조금 큰거로 1개, 오징어 1마리, 양파 2분의1개, 대파, 고추,
      고추장을 풀고 국물이 팔팔 끓으면..감자를 넣고, 새우와 조갯살, 오징어를 넣은 뒤에..뚜껑을 닫고 끓여 줍니다.
싱거우면 소금을 넣어 주세요.
  고추와 대파를 넣고 , 팔팔팔~~ㅎㅎㅎ
 완성한 오징어 고추장 얼큰이 찌개는 ..
  음... 별로 질기지 않은 오징어와 잘 익은 감자.. 오징어보다 더 쫀득한 버섯~ 고추장 간이 제대로 배인 부드러운 두부~!
 텁텁하지 않고 얼큰하고?시원한 국물의 맛~!!!
 오늘처럼 추운 날, 얼큰한 오징어찌개 드셔보세요. 몸이 따뜻해지고, 속이 션하게 풀어지는 '오징어, 고추장 얼큰이 찌개'..ㅎㅎㅎ |
재료: 물오징어, 감자,호박,양파,버섯,양배추,마늘,생강,후추,양념장
1. 오징어는 깨끗이 손질하여 적당한 크기로 썬다.
2. 감자는 4등분하여 납작하게 썰어 채에 담아 흐르는 물에 헹궈
전분을 빼고 냄비에 물을 붓고 감자를 넣어 먼저 끓인다.
3. 끓으면 진간장 한스푼과 고추장으로 간하고 고추가루도 넣는다.
4. 호박,양파,버섯, 양배추도 적당한 크기로 썬 후 3의 냄비에 넣는다.(얼큰한걸 원하면 청양고추 썰어 넣는다)
5. 끓으면 손질한 오징어를 넣고 끓이면서 대파 썬것과 다진마늘과 생강과 후추를 넣어 준다.
6. 뚜껑을 덮고 약한불에서 은근히 끓여 오징어의 깊은맛이 우러나도록 한다.
오늘 저녁으로 만들어본 오징어 찌개는 정말 칼칼함을 자랑합니다..
시원한 국물맛이 저를 감동케해요~~~
늘 엄마옆에서 하는 것만 봐서 반신반의 찌개 끓이는데 시도를 했답니다.
처음이었지만 정말 맛있더라고요..
칼칼한 그 국물맛.. 해장용으로 그만 일 것 같아요 ^^;; 술도 안마시면서..ㅡ,.ㅡ;
여튼간에 열분도 그 국물맛에 같이 빠져보아요
재료: 늘 비슷한 재료지만 그래도. ^^;;
양파1개, 두부 반모. 오징어 2마리, 청양고추 2개. 마늘 3개, 대파 1뿌리
양념: 고추가루 2큰술, 고추씨가루1큰술(오늘의 포인트재료랍니다), 조선간장(국간장)
후춧가루조금, 다시다 1큰술
육수: 다시마1장, 무 반개
육수 국물이예요~~~ 다시마와 무만으로 맛을 내도 정말 맛이 풍부해져요...
원래는 무를 썰어넣어서 같이 끓여야 하는 건데 무가 끓여놓은 육수에 다 들어가서
어쩔수 없었어요.~~ 무를 좋아하시는 분들은 무를 꼭 끓이실떄 같이 넣고 끓이시길
~~각종 재료들입니다. 양파, 청양고추 대파. 마늘 두부~~ 푸짐히 준비해주세요~~
끓이다 보면 다 숨이 죽어서 나중에 먹을 게 없잖아요~~~
오징어를 찍지 못했는데 오징어도 준비해 주시구요
따끈한 밥과 함께 드셔 보아요~~~^ㅡ^ 너무 맛있어서 한 그릇 금새 뚝딱!! 입니다.
두부도 너무 포근포근하공
양념-고추장,된장,다진마늘,후춧가루,고춧가루,설탕
오징어와 기타 야채는 적당한 크기로 썰어 주세요.
써는 방식과 크기를 맞추는것 또한 요리의 기본이죠.
1.물 4컵정도에 된장 한큰술,고추장 한큰술과 썰어 놓은 무를 넣고 끓인다.
2.물이 팔팔 끓으면 감자를 먼저 넣고,오징어,애호박,고추,대파등을 차례로 넣는다.
3.2가 다시 끓기 시작하면 다진마늘 한큰술,고춧가루,한큰술,설탕 4/1큰술을 넣고 감자가 익을때까지 끓인다.
4.싱거우면 소금간을 하시구요,기호에 따라 후춧가루를 넣어 드셔도 좋습니다.
처음 보는 찌게라구요?
ㅎㅎ 제가 좋아하는 오징어 잡탕 찌게입니다.
집에 있는 야채들을 넣고 위와 같이 끓여 먹으니까 아주 맛있더군요.
특히 소주안주로 그만 입니다.
손님들 초대할때 이 찌게 하나 내놓으면 인기 만빵입니다.
국물이 너무 많으면 맛이 없으니까 재료보다 국물이 조금 많게 물을 잡으셔야 합니다.
오징어 등쪽의 껍질을 벗겨서 칼집을 넣고 썰어서 넣으신다면 모양까지 제법이거든요.
맛있게 드셈
저희도 오징어찌개 자주 끓여먹는데요..
무 대신 배추를 넣어도 맛있구요..
각종 다른 해산물이나 조개류를 같이 넣고 끓이면 더 맛있어요..
그리고 처음에 된장한스픈 넣어주면 비린맛도 안나구요..
끝에는 콩나물 한주먹 넣으면 더더욱 맛나구요.............
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