쌀가루로 빵을 만들고 싶으시면 우선 버터를 실온에서 녹여주셔야 만들기 쉬워요. 바닐라가루나
다른 가루를 섞어서 만들어도 됩니다. 반죽을 만든다음에 발효를 해주어야 부풀기 쉽고 드실때
부드러운 쌀로 만든 빵이 됩니다. 밀가루로 빵을 만들때와 같아요.
쌀가루와 밀가루는 차이가 있어서 빵이나 면을 만들때 약간 틀린것 같아요~
요즘은 웰빙음식을 많이 찾고 쌀 소비량이 줄어서 쌀로 만드는 빵가게나 쌀로 만드는 요리가 많은것 같아요~
쌀가루를 이용해서 만드는건 아무래도 떡이 최고죠 ㅎㅎ
빵도 찰지고 맛있긴 한데... 방법이 어렵더라구요
문화센터나 복지회관 등에서 쌀가루를 이용한 요리강습을 하는걸로 알고있어요~
배워두시면 좋을것 같네요
★쌀가루로 만든 동글동글 귀여운 오렌지빵★
쌀가루로 만든 오렌지빵 너무 먹음직하죠.
한번 만들고 싶었던 오렌지빵
오렌지필이 들어가서 어찌나 상큼하던지 몰라요.
*^^*
쌀가루로 만들어서 1차 발효없이 바로 중간 발효를 거쳐 2차발효만 하기때문에 시간도 절약되구요
더욱이 쌀로 만들어서 어찌나 쫄깃한지 몰라요.
재료-쌀가루 200g, 탈지분유 4큰술,GI가 낮은 설탕 1큰술,소금,드라이 이스트 각각1/2작은술
물200ml,버터 1큰술,오렌지필 30g
볼에 체친 가루(쌀가루와 탈지분유)를 넣고 소금,드라이 이스트와 따뜻하게 데워놓은 물을 넣고
실리콘 주걱으로 섞어준후...
핸드믹서 반죽기로 약한 단계에서 5분정도 반죽하다가 버터를 넣고 5분간 반죽을 해줍니다.
반죽이 매끄러운 상태가 되면 분량의 오렌지 필을 넣고 1분간 섞어줍니다.
반죽을 동그랗게 뭉쳐 면보를 씌워 15분간 발효를 시켜준후...
반죽을 20g씩 동글리기 한후 유산지를 깐 팬에 면보를 씌워 40분간 2차 발효를 해줍니다.
2차 발효가 끝나면 반죽 표면에 장식용 쌀가루를 뿌린후...
칼을 이용해 일자로 칼집을 내줍니다.
180도 예열한 오븐에 20분간 구워줍니다.
(오븐에 따라 달라요~)
식힘망에 얹어 식혀줍니다.
이렇게 해서 상큼한 오렌지빵이 완성되었습니다.
엄마가 드시고 빵안에서 씹히는게 뭔지 물어보시더라구요.
오렌지 필이라고 말씀드리니..
너무나 상큼해서 자꾸만 먹게 되는 빵이라고 하시면서
너무나 맛있다고 하셨어요^^
어쩜 좋아요~이빵도 그날 다 없어졌어요.
정말 맛있는 밤고고마..
그 고구마를 보구 가만히 놔두겠어요.
맛있는 고구마 트위스트를 만들어봤어요.
쌀가루를 이용해 만들어서 칼로리와 건강을 생각했어요.
나름~요^^;
재료-쌀가루250g,소금,드라이 이스트 각각 1작은술,물150ml,우유 100ml,버터30g
속재료-중간 크기의 고구마2개,설탕3큰술,검은깨
장식-달걀노른자1개,우유1큰술,검은깨
인터넷에서만 파는 쌀가루,흑미가루를 샀어요^^
볼에 체친 쌀가루에 소금,드라이 이스트를 넣고 따뜻한 물과 우유를 넣고 실리콘 주걱으로
재료를 섞어줍니다.
재료가 섞이면 핸드믹서 반죽기로 5분간 반죽해준후...버터를 넣고 5분간 다시 반죽해줍니다.
(쌀가루는 중간발효후~2차발효만 해주면 됩니다.)
면보를 쓰워 15분간 중간발효를 해줍니다.
중간발효하는 동안 속재료를 만들어볼께요^^
고구마를 깨끗이 씻어 삶아준후...껍질을 벗겨 포크를 이용해 으깨준후...
분량의 버터와 설탕을 넣고 섞어줍니다.
중간발효시킨 반죽을 정사각형이 되도록 밀대로 밀어준후...
속재료를 잘 펴준후 검은깨를 솔솔 뿌려줍니다.
(반죽크키 30cm x 30cm )
속재료 올린 반죽을 1/3씩안쪽으로 접어주고 칼로 잘라줍니다.
잘라놓은 반죽을 양쪽을 잡고 꼬아준후...
면보를 덮고 따뜻한곳에 2배 부풀때까지 40분간 2차 발효를 해줍니다.
2배로 부풀면...
달걀과우유를 섞은 달걀물을 붓을 이용해 골고루 발라준후
검은깨를 솔솔 뿌려준후..
190도 예열한 오븐에 20분간 구워줍니다.
(오븐에 따라 달라요)
이렇게 해서 쌀가루를 이용해 만든 고구마 트위스트가 완성되었어요.
1차 발효없이 바로 중간발효후, 2차발효를 한후 구워내기 때문에
시간도 절약되고
또한 쌀가루가 밀보다 라이신 함량이 2배나 높아 어린이 성장발육에 도움이되고
소화흡수율이 높아 어르신들에게 좋구요.
칼로리가 밀보다 낮아 건강과 다이어트에도 도움이 된다고 하네요.
저희식구들 시식평후~ 별 다섯개랍니다.
쫄깃함과 달콤함이 너무 맛있다구요^^
http://blog.daum.net/tolerance79
쌀을 식품의 가공원료로 공급하기 위한 용도별 쌀가루 제조방법과 특성에 대한 연구결과는 다음과 같다.
쌀가루 제조방법은 크게 생미분과 팽화미분으로 나누어볼 수 있다.
생쌀가루의 건식제분은 원료쌀 → 분쇄(pin mill)로 얻고, 습식제분은 원료쌀을 수침(2시간 30분)하여 탈수한 후 분쇄(Roll mill)하여 얻는다.
팽화쌀가루의 건식제분은 원료쌀을 알파화(130∼140℃)하여 핀밀로 분쇄하여 생산하고, 습식제분은 원료쌀에 6∼10%의 물을 첨가하고 점차적으로 알파화 (100℃ → 170℃ → 230℃) 다시2차적으로 알파화 및 건조하여 분쇄하여 얻는다. 이를 도식화 해보면 다음과 같다.
팽화쌀가루 제조공정
○ 습식제분
쌀 → 수침(상온, 2시간30분) → 탈수 → 알파화 → 분쇄(Roll mill) →건조(60℃) → 체침
○ 건식제분
쌀 → 알파화 → 분쇄* Pin mill 사용
이렇게 하여 제조한 건식제분과 습식제분의 생산량을 보았을 경우 건식제분이 다소 높은데 이는 습식제분에 가수된 물 때문으로 생산량은 높이기 위해서는 가시건조하여야만 했다.
2. 식빵만들기
쌀가루를 이용하여 식빵을 제조하는데 적정한 밀가루 중량 대체 쌀배합비를 30%까지 사용해도 질좋은 쌀식빵을 얻을 수 있다
빵을 만드는 재료는 통합 6가지로 밀가루(쌀가루), 이스트, 설탕, 유지, 소금, 물 이중에서 가장 중요한 것은 빵을 부풀리게하는 이스트이다. 이스트는 생명력이 있는 것으로 10℃이하는 꼼짝하지 낳으며 60℃이상의 높은 온도에서는 죽는다. 30℃전후가 가장 발효하기 알맞은 온도이다.
가. 재료 및 분량
원료(밀가루+ 팽화쌀가루) 400g, 설탕 40g, 생이스트 10g, 달걀 1개, 분유 5g, 소금 5g, 버터(쇼팅) 50g, 물 185g
나. 위의 재료를 가지고 빵을 만든는 순서는 아래와 같다.
(1) 밀가루와 쌀가루 혼합분을 2∼3회 체에 내린다.
(2) 보울에 밀가루, 소금, 설탕을석어서 중심을 우묵하게 하여 생이스트와 물을 넣고 버므린다.
(3) 반죽이 뭉쳐지면 힘을 주어 반죽한다.
(4) 15분정도 저어도 반죽하여 버터나 쇼트닝을 조금씩 떼어 넣으면서 반죽하여 10분정도 지나면 부드럽게 된다.
(5) 젖은행주로 반죽을 덮어 30∼35℃에서 발효시킨다.
(6) 1시간∼1시간30분이 되면 반죽은 2.5배로 부푼다. 주먹을 밀가루반죽의 가운데 넣으면서 속에 찬 가스를 뺀다.
(7) 다시 젖은 보자기로 덮어 따뜻하게 보관하면 2차발효가 된다. 이번에는 30∼40분정도 발효가 빠르다.
(8) 두 번째 발효가 끝나면 밀가루를 6등분으로 칼로 잘라서 다스가 별로 빠지지 않도록 가만히 둥글게 뭉쳐 빵형에 사라다기름을 바르고 가지런히 담어서 겉이 마르지 않도록 덮어서 40분정도에 2배로 부풀린다.
(9) 200∼220℃의 오븐에 넣어 30분정도 굽는다. 달걀노른자에 물약간을 타서 위에 바르고 구우면 색깔이 예쁘게 된다.
식빵 제조공정
원료 → 배합 → 반죽 → 성형 → 발효(35℃, 2시간30분) → 굽기(200℃, 30분)
쌀가루마늘빵 레시피 링크 걸어요 ^^
http://blog.daum.net/lollypoppop/138?srchid=BR1http://blog.daum.net/lollypoppop/138
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쌀가루쿠키
준비할 재료
버터 130g, 설탕 80g, 달걀 1개, 바닐라가루 1작은술, 쌀가루 300g,
밀가루 100g, 베이킹파우더 2g, 구운 소금 ½작은술
만드는 방법
1 실온에서 녹인 버터와 설탕을 볼에 넣어 거품기로 섞은 후 달걀과
바닐라가루를 넣고 다시 한번 섞어준다.
2 쌀가루와 밀가루를 함께 체에 내려 ①에 넣은 뒤 베이킹파우더와 소금을 넣고 섞어 반죽한다.
3 도마 위에 반죽을 올려 손으로 얇게 민 후 쿠키틀로 모양을 찍는다.
4 오븐 트레이에 쿠킹호일을 깔고 ③의 반죽을 올린 뒤
쿠킹호일을 동그랗게 접어 반죽 위에 씌우고 180℃로 예열한 오븐에서 10~15분간 굽는다.
*쌀식빵*
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재료: 쌀3컵,밀가루1컵.올리브유2큰술,소금0,5작은술,설탕3큰술,)
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쌀가루에는 글루텐이 부족하여 빵... 이스트가 들어가는 빵은 만들기가 어렵답니다. 설사 만든다 하더라도, 밀가루가 다량 섞여들어가야 하죠. 하지만, 쿠키나 케이크류는 오히러 글루텐이 활성화되면 안되는 빵이기에.. 만드실수 있답니다.
"스펀지케이크", "쿠키", "쉬폰" 등등..의 레시피에서 밀가루 대신 쌀가루를 쓰시면 될것 같네요.
