재료: 맑은 사골국물(소뼈 ,통후추 , 계피 ,월계수잎 , 양지머리 ) 3컵 , 숙주나물약간 ,실파1뿌리
고수 2줄기 , 다진마늘 약간 , 가는 국수 130 g

1. 팔팔 끊는 물에 사골과 통후추 ,계피 조각 ,월계수잎 ,양지머리 덩어리를넣고 5시간 이상 푹 곤다.

2.국물 위에 떠오르는 거품과 기름기를 제거하여 맑고 깨끗한 육수를 만든다.

3. 양지머리 덩어리는 건져내어 식힌후 결의 반대 방향으로 보기좋게 썰어넣는다.

4.고명으로 얹을 실파와 고수잎 ,다진 마늘 볶음을 준비 한다.

5. 찬물에 40~50분 담가서 잘 풀어 놓은 쌀국수를 체에 담고 끊는 물에 넣었다빼는 방법으로 살짝 데쳐 낸다. 여기에 숙주 나물을 넣고 한번 더 반복 한다.

6. 뜨거운 물에 두번 데친 국수를 그릇에 담고 ③ 의 쇠고기와 ④의 고명을 보기좋게 얹은 다음 뜨거운 사골 국물을 가장자리에 부어 완성한다.

 

네이버 지식인 출처

쌀국수육수는 양지머리에 양파, 마늘, 소금, 후추, 국간장 약간을 넣어 간을 맞춰 줍니다..

쌀국수육수가 완성되면 준비해둔 면을 넣고 숙주를 듬뿍 올려서 먹어주세요..

 

레몬즙을 준비해서 육수에 살짝 뿌려주시구요~~~~~~~~

육수만들기

1.수돗물에 냉동실에 넣어놓았던 한국에서 공수해온 멸치를 한주먹 넣고

옆집언니가 원조해준 다시마도 두쪽 넣는다.

2. 물이 조금 데워졌다 싶으면 쇠고기를 적당히 넣고 팔팔 끓인다(쇠고기가 너무 익지 않게 조심)

3. 쇠고기를 건져내고(잠시후 양념해서 볶을것임.)

4. 국간장과 소금, 후추로 간을 한다. 이때 마늘3쪽과 대파줄기를 썰어넣는다.

 

++고명만들기

1. 아까 그 쇠고기를 가늘게 마구 썰어서 간장, 설탕, 참기름을 조금씩만 넣고 후라이팬에 볶아준다.

2. 쉬어 꼬부라진 김치를 꺼낸다. 것도 채썰어서 설탕, 깨, 참기름을 조금씩 넣고 양념한다(볶는거 아님!)

3. 계란으로 지단을 부친다. 모양은 별로 상관없다. 마구잡이로 썰으면 다 똑같다;;

 

+++국수삶기

1.어차피 찬물로 씻을 것이므로 시간절약을 위해 뜨거운물을 받아서 냄비에 삶는다.

2. 봉지에 4분이라고 써있으므로 4분만 삶는다.(약간 쫄깃하게 덜익은듯한 느낌이 중요!)

3. 삶아졌다면 찬물에 마구 씻는다. -윤기가 좌르르 흐르는 그럴싸한 쌀국수가 된다;;

 

++++세팅

국수를 놓고 아까 그 쇠고기, 김치, 지단을 국수위에 취향대로 올려놓는다.

그담에 국자로 육수를 떠서 국수옆으로 부어준다.

다 한꺼번에 섞어서 먹는다. 키햐~~

http://cafe.daum.net/bobiya/FV60/11?docid=17WAt|FV60|11|20061105235919&q=%BD%D2%B1%B9%BC%F6%20%C0%B0%BC%F6%B8%B8%B5%E9%B1%E2&srchid=CCB17WAt|FV60|11|20061105235919

그니까요 원래 쌀국수는 베트남 음식이니까 그쪽 향신료가 들어가겠죠? 고수라거나 뭐 등등요 아무래도 집에서는 똑같은 맛을 내기란 어렵지요 그부분은 좀 포기하시구요 좋은 고기로 국물맛을 엄마가 직접 냈다 라는것에 의의를 두고 요리하심 될거 같아요

팔각, 정향, 회향, 생강, 양파, 코리앤더, 큐민, 흑후추, 계피

 

이것들이 쌀국수 스파이스백에 들어가는 향신료랍니다. 몇몇 음식점에서는 산초까지 들어가지만, 산초는 호불호가 명확하게 갈리는지라...

 

육수 4리터에

팔각 2개, 정향 2~3알, 코리앤더(씨앗) 1작은술, 구운생강 1톨, 구운양파 1개, 회향 1큰술, 계피 1조각, 흑후추 1/4작은술.. 이것들을 다 만들어진 육수에 넣고 끓여 향을 내고, 소금, 설탕, 약간의 MSG를 넣으면 된답니다.

 

참고로 소금이랑 설탕의 양은 동량으로 넣으셔야 할거에요. 혹은 거의 비슷한 비율로 넣어야 하죠 

사발면처럼 나온게 있는게,,상표는 기억이 안나지만 맛나던데요,,면발도 좋고,,