한국인들이 가장 즐겨 먹는 것이 바로 김치. 어떤 요리라도 김치가 빠지면 식사를 못하는 사람이 있을 정도다. 김치를 응용한 요리는 많지만 그 중에서도 김치찌개는 손쉽게 만들수 있으면서, 질리지 않는 요리 중 하나. 이제, 김치찌개 좀 더 다양하게 끓이면 어떨까?


진하게 먹는 돼지고기 김치찌개

재료
배추김치 1/6포기, 돼지고기 삼겹살 150g, 소금후춧가루 약간씩, 청주 1큰술, 참기름 1/2큰술, 다진 마늘 1작은술, 풋고추 1/2개, 대파 1/4뿌리

이렇게 만드세요!
1 배추김치는 약간 신 것으로 준비해 속을 대충 털고 한입 먹기 좋은 크기로 썰고 돼지고기는 기름기가 적당히 붙어있는 삼겹살로 준비해 소금과 후춧가루, 청주를 뿌려 밑간한다.
2 달군 냄비에 참기름을 두르고 밑간한 돼지고기를 넣어 달달 볶다가 물 4컵을 붓고 팔팔 끓인다.
3 김치가 나른해지면 다진 마늘과 어슷하게 저며 썬 풋고추와 대파를 넣어 한소끔 더 끓인다.
4 간을 보아 싱거우면 국간장이나 소금으로 간을 맞춘다.

Point
돼지고기는 살만 있는 것 보다 기름이 조금 붙어있는 것이 찌개의 맛을 더욱 진하게 만들어 준다. 그렇기 때문에 김치찌개에 넣는 돼지고기는 삼겹살을 선택하는 것이 좋다. 가장 먼저 볼 것은 바로 색깔. 분홍색에 가까운 것이 신선한 고기다.



깔끔하고 시원하게 먹는 해물 김치찌개
재료
배추김치 1/5포기, 미니 갑오징어 5마리, 새우살 1/3컵, 모시조개 10개, 참기름 2큰술, 다진 마늘 1작은술, 청주 1큰술, 소금후춧가루 약간씩, 미나리 약간, 대파 1/4뿌리, 붉은 고추 1/3개

이렇게 만드세요!
1 배추김치는 속을 털고 먹기 좋은 크기로 썰고 준비한 해물은 연하게 푼 소금물에 담가 살살 흔들어 헹군다,
2 손질한 해물은 냄비에 담고 물 4컵을 붓고 한소끔 팔팔 끓인 후 조개와 오징어, 새우를 건지고 삶은 국물은 따로 받아둔다. 모시조개는 맑은 물에 다시 한 번 헹군다.
3 냄비에 참기름을 두르고 김치를 넣어 달달 볶다가 삶은 해물을 넣은 후 해물 삶아 건진 국물을 붓고 한소끔 팔팔 끓인다.
4 김치가 나른해지면 다진 마늘과 청주, 소금, 후춧가루를 넣어 간 한 후 미나리와 어슷하게 썬 대파와 붉은 고추를 넣어 맛낸다.

point
해물은 오징어와 새우, 모시조개 정도를 넣는다. 조개가 국물맛을 시원하게 만들어주기 때문에 조개는 꼭 넣도록 한다. 오징어는 보통 오징어를 써도 좋지만 갑오징어가 씹는 맛이 있어 가능하면 갑오징어를 사용한다.


속 푸는데 딱! 황태 콩나물 김치찌개
재료
배추김치 1/6포기, 황태포 한 움큼, 콩나물 50g, 들기름 2큰술, 다진 마늘 1작은술, 고춧가루 2작은술, 국간장 1큰술

이렇게 만드세요!
1 배추김치는 속을 턴 후 흐르는 물에 대충 씻어 먹기 좋은 크기로 썬다.
2 콩나물은 씻어 물기를 털고 황태포도 흐르는 물에 살짝 씻어 건진다.
3 달군 냄비에 들기름을 두르고 김치와 황태포를 넣어 달달 볶다가 냄비 가장자리로 물 5컵을 부은 후 콩나물을 넣고 뚜껑을 덮고 끓인다.
4 한소끔 정도 끓어 콩나물에서 비린내가 가시면 다진 마늘과 고춧가루를 넣어 맛을 더한 후 국간장으로 간한다.

point
혹사한 간을 보호해주는 메티오닌 성분과 아미노산이 풍부하게 들어있는 황태와 아스파라긴산이 들어있는 콩나물을 해장용으로 좋다. 얼큰하게 해장을 하는 사람이라면 간을 위해 황태와 콩나물을 넣어서 끓이면 국물맛이 개운하고 속을 달래주는 효과가 있다.


별미로 즐기는 푸짐한 김치당면찌개
재료
배추김치 1/4포기, 당면 80g, 참기름 2큰술, 다진 마늘 2작은술, 소금후춧가루 약간씩, 국내기용 멸치 10마리

이렇게 만드세요!
1 배추김치는 속을 대충 털고 먹기 좋은 크기로 썰고 당면은 미지근한 물에 담가 부드럽게 불린다.
2 달군 냄비에 참기름을 두르고 김치를 넣어 달달 볶다가 물 6컵을 부은 후 내장을 정리한 멸치를 넣어 한소끔 팔팔 끓인다. 그런 후 멸치를 건져낸다.
3 김치가 나른해지면 다진 마늘과 소금, 후춧가루를 널어 간을 확인하다.
4 김치찌개를 불에서 내리기 전에 당면을 넣어 당면이 투명해지면 얼른 불에서 내린다. 당면을 넣고 너무 오래 불에 올려놓으면 불어서 맛이 떨어진다.

point
김치 당면 찌개를 끓일 때 유의해야 할 것은 한번 먹을 만큼만 끓여야 한다는 것. 만약 많은 양을 끓여서 남긴 후 다음에 또 끓여 먹으면 당면이 불기 때문이다. 당면은 찌개 끓이는 마지막 단계에 살짝 끓이는 것이 가장 좋다.