피클물을 끓이실 때 식초를 제일 나중에 넣으세요.
보통 설탕, 식초, 물을 넣고 끓이시잖아요. 그때 식초를 젤 나중에 넣으면
상큼한 맛이 오래갑니다.
그리고 물어보셨던 물은 팔팔 끓는 물을 넣어도 아삭거리고 맛있어요.
피클의 상큼한 맛은 식초가 좌우하는데
와인식초를 넣으시면 향이 훨씬 좋아집니다.
레드와인 화이트와인 식초 둘 다 가능하지만
예쁘고 깨끗한 색을 원하시면 화이트와인으로 된 식초를 넣으시면 되겠죠.
발사믹 비네거를 넣으셔도 상큼하고 맛있는 피클.
제가 보장합니다 ㅋㅋ
맛있게 해 드세요~
|
오이피클하면 흔히 피자먹을때만 먹는다고 생각하시죠
새콤달콤한맛은 피자뿐아니라 고기 먹을때 곁들이면 좋은
밑반찬이 되기도합니다. 면요리 먹을때도 아이들에게
김치대신 내놔도 좋을듯하네요. 집에서도 손쉽게 오이피클
만들수 있으니까 직접만드셔서 건강한 밥상을 지키시면 좋겠어요
재료:오이4개,양파1/2개,당근1/2개,물2컵,식초1컵,소금1/4컵설탕1컵
월계수잎3장,정향10개,통후추10개
굵은소금1/4컵
전 오이를 4개준비했어요 먼저 굵은소금을 손에 쥐고 오이를 돌려가면서
오이의 농약성분과 가시를 제거해주세요
오이피클의 특이한 향을 내는 향신료가 몇가지있는데, 그중에서 월계수잎과
정향이라고 있습니다. 대형마트에 가면 있는데 2천원 미만입니다.
소량의 양을 첨가하시면 되기때문에 한봉지씩 사시면 오래
해드실수 있습니다
오이4개랑,월계수잎3장,조그마한 알갱이가 정향입니다 10알정도면
충분합니다. 당근반개,양파 이렇게 준비해두세요(사진에 통후추빠졌네요)
피클 만들 용기는 유리제품이 좋은데 크기가 조그만 유리통을 준비했어요
뜨거운 물로 병을 소독해주셔야 합니다
오이를 3등분하고,양파는 큼직하게 채썰고 당근도 양파와 비슷한 크기로
잘라두시면 됩니다
이재료를 소독한 유리병에 차곡차곡 담아줍니다
이건 치자가루인데요 색깔을 노랗게 물들이는데 치자열매에서
추출한 가루입니다. 아주 소량을도 충분하므로 이정도면 됩니다
냄비에 물 2컵을 붓고 설탕1컵,소금1/4컵을 넣고 함께 끓여줍니다
끓인물에 식초 1컵을 넣고 다시 끓여줍니다
끓인 식초물을 병에 바로 부어줍니다
마지막에 정향과 월계수잎을 같이 넣어줍니다(통후추도 같이 넣어줍니다)
비닐랩으로 완전 밀봉해서 두껑을 덮어주시면됩니다
이렇게 해서 실온에 2일간 두었다가 건더기는 건져내고 물만
따로 끓여서 이때는 식혀서 다시 병에 부어주시면됩니다
오이의 아삭한 질감을 살릴수 있게 하기위해서입니다
이때부터는 냉장고에 보관하시면서 꺼내드시면 됩니다
완성된 오이피클인데요 전 4일후에 꺼냈어요
마트에서 산 파도모양의 칼입니다. 얇게 썰어주시면 되요
짜짠~~!! 보기만 해도 입에 침이 고입니다
기준은 오이 1box로 합니다. 필요량으로 환산하셔서 사용하세요
오이 1box, 식초 2.5L, 설탕 3kg, 꽃소금 400g, 시나몬 25g, 피클링 스파이스 50g, S/B커리분 32g, 뉴슈가 1봉(60g), 빙초산 1/2 병, 물 4L
오이는 소금으로 깨끗이 씻어놓으시고 두깨 1.5~2 cm크기로 잘라 준비하세요
빙초산과 식초를 제외한 모든재료를 소창에 넣어서 끈으로 묶어두시고, 끓어주세요
한번 끓어오르면 빙초산과 식초를 넣으시고 잘라둔 오이에 부어서 식을때 까지 두시면 됩니다.
마자용~~~ 저도 저렇게 하고 있습니다.
물과 설탕을 먼저 끓여서 설탕이 어느정도 녹을때까지 기다렸다가 마지막에 식초를 넣어줘요.
식초는 공기중으로 산화되기 때문에 처음부터 같이 넣고 끓이면 식초 특유의 향과 맛이 사라지거든용..ㅠㅠ
식초는 꼭 마지막에~~~
양배추피클
양배추는 양파처럼 주변에서 쉽게 구할 수 있는 건강식품으로,,,
서양에서는 요쿠르트,올리브와 함께 3대 장수식품으로 꼽고 있습니다...
양배추의 3대 효능은
위궤양,항암,뇌졸증예방이라고 합니다...
양배추를 먹었을 때 면역력은 지속시간이 짧기 때문에,,,
한꺼번에 많이 먹는 것보다는,,,
조금씩 자주 매일 먹는게 좋습니다...
건강을 위해 밑반찬으로 양배추피클을 만들어봅니다...
피클을 담기 위해,,,
내부가스는 배출하고 외부공기는 차단 한다는 피클용 유리용기를 하나 구입했습니다...
양배추는 농약성분을 제거 하기 위해 엷은 식촛물에 담가두고,,,
월계수잎,양조식초를 준비해 두고,,,
마른 홍고추는 깨끗히 씻은 다음,,,썰어서 씨를 털어 내고,,,
식촛물에 담갔던 양배추를 흐르는 물에 한번 씻고,,,
네모썰기를 한 다음,,,다시 한번 물로 씻어 체에 받쳐 물기를 제거해줍니다...
양배추피클 양념장 만들기~~~
냄비에 물,설탕,소금을 넣고 끊여 주다가,,,
식초를 넣어 한소끔 더 끊여주면 완성~~~
식초를 나중에 넣는 이유???
식초는 열을 가하면,,,특유의 향기나 신맛이 날아가므로,,,
꼭 나중에 넣으셔야 합니다...
유리용기에 양배추, 마른 홍고추, 월계수잎 1장을 넣고,,,
양배추가 뜨지 못하도록,,,위를 양파로 막아줍니다...
그런 다음,,,만들어 놓은 피클양념장을 용기에 부어 넣고,,,
뚜껑을 닫은 다음,,,
요즘 날씨가 더운 관계로 냉장고에 넣어두었습니다...
이제는 3일을 기달리면,,, 양배추피클을 먹을 수 있습니다...
드디어 완성된 새콤하면서 달콤하고,,,
아삭아삭 씹히는 질감이 좋은 양배추피클입니다...
밑반찬으로도 손색이 없지만,,,
특히 짜장면드실 때,,,단무지 대신에
양배추피클을 드시면 짜장면 맛이 한층 더 좋아집니다...
피클을 만들때 오이피클도 좋지만 오이 + 파프리카 +양파를 넣어 만드는 피클도 맛나답니다.
양배추로 피클을 만들기도 하구요 ^^
간장에 설탕넣고 식초넣고 끓여서 뜨거울때 부으면 되구요,
피클만들때 레몬즙을 살짝 넣어주면 상콤한 피클을 드실 수 있답니다^^참고하셔용!
