만드는 법>
1. 미꾸라지 200g을 소금물에 깨끗이 씻는다.
2. 씻은 미꾸라지를 삶는다. (센불에서 약 5분 정도)
3. 미지근한 물에 들께 150g을 가른다. (들통 2통)
4. 들께 걸른물에 된장 한스푼(약10g), 대파(20g)를 넣고 끓인다.
5. 물이 끓기 시작하면 미꾸라지를 채에 받혀 뼈를 제거한 후 들깨 걸른물에 넣고
중불에 약 5분 끓인다.
6. 우거지를 50g을 넣는다. (1줌)
7. 생강 반스푼(10g)을 넣은 후 센불에서 약 5분 정도 끓인다.
8. 소금 4분의 1스푼, 후추약간(5g), 매운 다진고추(5g) 정도 넣은 후 5분정도 약한
불에서 끓인다.

여름내 시달리던 몸에 원기를 찾기 위해 추어탕을 먹어보자. 추어탕은 미꾸라지에 내장까지 함께 끓여서 조리하기 때문에 비타민 A와 D가 풍부하고 뼈째 먹어 칼슘이 풍부한 단백질 음식이다. 미꾸라지를 요리할 때 소금이나 호박잎을 넣어 미끈거리는 것을 없애고 후추, 고춧가루, 산초가루 등 향신료를 넣어야 맛을 낼 수 있다.
문헌에는 고려말 송나라 사신 서긍의 '고려도경'에 처음 추어탕이 나온다. 또한 조선 순조 때의 실학자 이규경의 '오주연문장전산고(五洲衍文長箋散稿)'에 '두부추탕(豆腐鰍湯)'이 나온다. 미꾸라지의 효능은 보양식 도는 강장식으로 알려졌으며 예전부터 농촌사람들에겐 더욱 요긴한 동물성 단백질 식품이였다. 특히 불포화 지방산의 비율이 높아 성인병 예방에도 도움을 주고, 단백질 중 필수아미노산인 라이신은 성장기 어린이나 노인에게도 좋은 영양소이다. '본초강목'에서는 '양기(陽氣)에 좋고, 백발을 흑발로 변하게 한다'하였다.
추어탕은 지방마다 끓이는 방법이 달라 맛도 제각각 틀리다. 경상도식은 미꾸라지를 삶아 으깨어 풋배추, 토란대, 부추 등을 넣고 끓이다가 파, 마늘, 고추, 방앗잎, 산초를 넣는다. 전라도식은 경상도처럼 끓이면서 된장, 파, 들깨즙을 넣어 농도있게 끓이고 산초를 넣어 매운 맛을 낸다. 서울은 사골과 내장을 끓인 고기 국물에 두부, 버섯 등을 넣고 삶아 놓은 미꾸라지를 넣어 끓인다.
서울에서 맛이 일품이라는 추어탕 집에 갔더니 집은 허름하고 밥상도 어지러운데, 갈아서 만든 추어탕, 통으로 하는 추어탕이 있어 둘 중 하나를 주문할 수 있었다. 밥상 한구석에 불을 두고, 먼저 잘 끓여진 추어탕을 담은 작은 무쇠솥을 올려놓고 아주머니가 손님의 기호에 따라 산초, 후추로 매운 맛을 조절하면서 삭힌 고추 송송 썬 것을 듬뿍 넣어 미꾸라지의 특별한 흙냄새, 비린 맛을 없애 주는데, 손님들은 땀을 뻘뻘 흘리면서 맛나게 먹는다.


재료

미꾸라지 600g, 풋배추 200g, 숙주 100g, 부추 50g, 고사리 100g, 깻잎 2장, 붉은 고추 1개, 풋고추 2개, 마늘, 산초, 된장, 국간장


만드는 법

1. 미꾸라지는 사서 2∼3일간 두어 흙냄새를 없앤다.
2. 미꾸라지는 뚜껑있는 그릇에 담고 소금을 뿌려 두어 진흙을 토하게 하고, 미끈거림을 없앤 후 맑은 물에 헹구어 씻는다.
3. 풋배추는 다듬어 삶아서 송송 썰고 숙주, 부추도 데친다.
고사리는 다듬어 짧게 자른다. 깻잎은 잘게 썰고 고추는 굵게 다진다.
4. 미꾸라지는 물을 붓고 무르게 삶아 체에 내리거나 믹서에 간 다음 미꾸라지를 냄비에 담고 물이나 육수를 붓고 구수한 맛이 나도록 된장을 조금 풀어 끓인다.
5. 삶아낸 나물에 다진 마늘, 고추, 된장, 참기름을 넣고 무쳐 끓는 국에 함께 넣어 끓인다.
6. 건더기들이 잘 물러지면 다시 간을 맞추고 산초와 깻잎을 넣는다

미꾸라지, 얼갈이.홍고추,청고추,마늘, 산초가루,들깨가루,국간장,된장,고춧가루

미꾸라지를 양파자루에 넣고 굵은 소금을 뿌립니다

(양파자루에 비비면서 뻘같은 미끄러운게 잘 씻깁니다)

다 죽은거 확인후 물에 씻어서

압력솥에 참기름 한방울 넣고 푹 찝니다

믹서에 곱게 갈은 다음 체에 걸러 된장 조금넣고

끓이면서 간은 국간장으로 하세요

얼갈이는 삶아서 적당한 크기로 잘라서 넣고

고추와 마늘은 잘게 다져서 넣습니다

 (힘들어도 분쇄기에 갈지 말고 다져야 제 맛이 납니다)

끓기 시작하면 거품 걷어 내고

산초가루를 넣어주면 됩니다

식성에 따라 드실때 들깨가루를 넣어서 드시면 되고요

건더기로는 토란대,부추,대파도 함께 넣어도 맛있어요

체에 걸러진 뼈 화분에 묻어 주면

화초가 눈에 띠게 튼튼해진답니다

맛있게 드세요

네이트 지식 정보입니다....

부추 대신 시레기를 넣으면 맛이 있어요