더덕무침을 하려고, 사다가 직접 벗겨서 소금을 뿌려서 말렸습니다. 그래야 무쳤을때 물기가 많지 않다고 하더군여.
저녁 7시쯤에 말리기 시작했고 밤12시경에 확인했을때 아무런 변화없이 마르고 있었습니다. 그런데 잠을 자고 일어나보니 말리던 더덕이 보라색을 띠면서 모두가 색깔이 변해 있었습니다.
왜 색이 변하는지, 보라색을 띠고 있는 더덕을 먹어도 되는건지 궁금합니다. 꼭 좀 알려주세요.
저녁 7시쯤에 말리기 시작했고 밤12시경에 확인했을때 아무런 변화없이 마르고 있었습니다. 그런데 잠을 자고 일어나보니 말리던 더덕이 보라색을 띠면서 모두가 색깔이 변해 있었습니다.
왜 색이 변하는지, 보라색을 띠고 있는 더덕을 먹어도 되는건지 궁금합니다. 꼭 좀 알려주세요.
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3개의 답변이 등록 되었습니다.
re:더덕을 말리면 색이 변하나여?
안경12 | 2010.07.22
껍질을 간 더덕은 갈변현상이 일어나는게 정상입니다...
깐더덕은 더덕의 가스배출로 인하여 갈변현상이 일어난다고 합니다...
이는 더덕에 이상이 있는것은 아니니까 염려마시고 드셔도 됩니다...
될수 있는데로 갈변현상이 일어나기전에,,,
더덕구이나 무침을 해서 바로 드세요...
re:더덕을 말리면 색이 변하나여?
chai | 2009.12.17
원래 껍질을 벗긴 더덕을 오래 놔두면 갈변현상이 일어납니다.
더덕무침을 하려면 잘 씻어서 면보에 잘 감아 납작하게 찧으면 물기도 제거할 수 있고 질감도 부드러워지죠.
그런데 갈변이 아무리 심하게 됐다고 해도 보라색은 좀 심한 것 같아요;;
다음에는 말리지 않고 물기만 제거하고 무쳐보세요..
re)더덕을 말리면 색이 변하나여?
예지마미 | 2007.10.03
완전히 마르면 흙색으로 변하더군요.저희 집은 더덕을 말려서 보관하는데 살짝 쪄서 반으로 쪼갠뒤 말리거든요. 하지만, 보라색은 잘 모르겠습니다.
