저희 신랑이 돈까스를 넘 좋아해서요,
고기를 빵가루에 무쳐 많이 냉동해서 조금씩
튀겨서 해먹는데요, 냉동된 돈까스를 해동 시켜서
튀겨야 할까요 아님 냉동 그대로 튀겨야 하나요
보통 식품회사에서 나오는 냉동식품은 언상태 그대로
튀기라고 되어 있잖아요
그거랑은 틀리나요
고수 여러분 꼭 답변 부탁드릴께요
냉동된 돈까스를 바로 튀기시면 속이 익기전에 겉의 빵가루가 타버립니다.
가능한 한 냉장고에 하루전에 옮겨 놓고 해동시킨후에 튀겨드시기 바랍니다.
바로 드셔야 할 상황이라면
전자렌즈에 한 1분-1분30초 정도 돌리시고,
튀겨주세요.
해동하실때는 되도록 냉장고에서 자연해동하시는것이 좋습니다.
그리고 냉동제품은 냉동상태에서도 튀길수 있게
고기의 두께등을 일정하게 만들어 놨기에 가능하지만,
일반적으로 집에서 만드신건 해동 후 튀기시는게 좋습니다.
물론 해동된 돈까스가 훨씬 맛있답니다.^^
안녕하세요 사실상 돈까스를 정말 맛있게 튀기기는 처음 하시는 분에게
그리 쉬운일은 아니죠.
무엇보다 기름의 온도가 관건입니다. 170도~180도로 그이상도 그이하도 되면 안되요
너무 높은 온도이면 겉은 타고 안은 익지 않게 되구요 적당한 온도가 아닐 경우엔
님처럼 기름에 쩔어서 튀겨지지 않을수가 있어요.
소금이나 약간의 빵가루를 넣었을때 파삭 하면서 올라오는 정도가 적당한 온도라고
하는데 솔직히 그렇게 해서 저도 실패 본적이 많아요. 가장 좋은 방법은 튀김용
온도계를 사서 그걸로 잰다든가, 튀김용 기기를 사서 튀기는 것도 좋은 방법입니다.
그리고 맛있는 튀김을 하기 위해서는요 차가운 계란을 써야 하구요 (그래야 바삭해져요)
참 계란에 우유를 조금 섞으면 더욱 맛이 있어집니다.
그리고 빵가루는 식빵을 30분정도 실온에 두어 살짝 건조시킨 후에 갈아서 쓰시면 좋구요
그러면 보통 빵가루보다 더 먹음직스럽게 되요.
그리고 가장 맛있는 튀김 기름을 만드는 방법은 콩기름 60% 옥수수유 30% 채종유10%
(채종유가 없을시엔 콩, 옥수수유만 6:4로 부어도 되구요)
저렇게 혼합하여 튀기면 가장 맛있는 튀김이 됩니다 참고 하세요
시중에서 구입이 가능한 냉동돈가스는 만들어지는 과정이 해동되는 제품이라 바로 기름에
튀겨서 드셔두 되는 제품입니다. 튀김가루를 집에서 묻힌 냉동돈가스는 해동을 시킨상태
에서 튀겨 드시는 것이 좋아요. 기름보다는 오븐에서 구워주는것이 훨씬 맛있어요.
얼린 돈까스를 사용하실때는
어느정도 해동시키신 후에
튀기는게 좋아요...
해동이 안된 상태에서 튀기시면
제대로 튀기지 않아요...
제가 해동이 안된 상태에서
튀겨봤는데
기름을 많이 먹고 고기가 제대로
익지가 않더라구요...
왠만하면 어느정도 해동후에
조리하시는게 좋아요.
냉동된 상태에서 튀기는게 더 바삭합니다.
그런데 냉동돈까스를 바로 튀길 때는 기름 온도가 적당히 올라간 후에 튀겨주세요.
온도가 충분히 올라가지 않은 기름에 냉동돈까스를 넣으면 기름만 흠뻑 먹어서 느끼한 돈까스가 되어버려요.
그리고 파는 돈까스가 아니라 직접 만든걸 냉동시키시는거라면, 만드실 때 빵가루를 꾹꾹 잘 눌러주셔야해요.
대강 묻혀서 수분이 다 날라가지 않은 상태에서 얼리게 되면 나중에 튀길 때 튀김옷이 고기랑 따로 놀게 됩니다.
