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김치전이나 파전만들때 밀가루와 물의 황금비율좀 알려주세요!
yang0612 | 2010.05.29 | 과일상자 :0box | 답변:6 | 조회:10554
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김치전이나 파전만들때 밀가루와 물의 황금비율좀 알려주세요!

 

물을 많이넣으면 너무 반죽이 질구

 

적게넣으면 반죽이 되어서..

 

황금비율 부탁합니다.

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6개의 답변이 등록 되었습니다.
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re:김치전이나 파전만들때 밀가루와 물의 황금비율좀 알려주세요!
bteddy | 2010.05.30

김치전이나 파전의 황금비율은 개인의 식성에 따라 달라지는 것 아닐까요?

개인적으론 후라이팬에서 바로 전 붙여서 먹을 때의 바삭한 맛을 즐깁니다.

부침가루(300g) 과 물(500ml) 정도를 기본으로 생각해서 전을 만들어 먹습니다.

그리고 전 붙일 때 해물파전이면 재료를 반죽에 다 넣지않고 파전같은 재료를 밑에 깔고 나머지 재료를

넣은 반죽을 살짝 올려서 붙여줍니다.

사진에서 두릅부추전 만들 때는 두릅은 반죽에 넣지 않고 후라이팬에 바로 넣고 그 다음에 반죽한 것을

두릅위에 올려서 전을 붙입니다. 이렇게 하면 반죽이 너무 많이 들어가지 않아 바삭하게 붙여 먹기 쉽더군요

 

 

re:김치전이나 파전만들때 밀가루와 물의 황금비율좀 알려주세요!
옴아모카 | 2010.05.30

정확한 비율은 계량하는 것 보다 저는 눈대중..

농도의 느낌으로 하는데요..

 

농도가 어느정도 적당하다 싶어서 부침을 하면 좀 되직하게 되어

부침개 가장자리가 노릇하게 되질 않더라구요.

 

그래서 보통 경우보다 약간 물을 조금만 더 부어서 부치는 중에는

오히려 묽게 느껴질 정도로 해봤더니 퍽퍽하지 않고 바싹한 부침이 되네요

< 떨어뜨려 봤을때 똑똑똑 떨어지는 속도가 빠르겟죠 >

그리고 물보다는 다시마육수로 이용하면 깊은맛을 낼 수 있어요.

소금은 넣지 않는것이 좋지만 ...

넣을 경우엔 부침하기 직전에 넣어야 한데요

 

re:김치전이나 파전만들때 밀가루와 물의 황금비율좀 알려주세요!
뚜뚜루 | 2010.05.30

저는 부침개 반죽을 만들때 물을 조금씩 넣어가면서 반죽의 농도를 맞추는 편입니다. 처음부터 물을

많이 넣어 반죽을 만들면 일이 너무 커집니다. 반죽이 걸줄할 정도로 물을 부어 주시면 됩니다. 여기

에 댤걀을 한개 풀어 주시면 더 맛있는 부침개가 완성이 됩니다.

re:김치전이나 파전만들때 밀가루와 물의 황금비율좀 알려주세요!
금빛깔 | 2010.05.30

필수 재료 : 김치(3줌), 양파(1/3개)

선택 재료 : 오징어(1/2마리),

반죽 재료 : 밀가루(2컵) + 달걀(1개) + 물(1+1/3컵) + 김칫국물(1/3컵)

 

김치는 송송 썰고, 양파는 채 썰고, 오징어는 잘게 썰어준다.

반죽 재료를 섞고, 반죽에 김치, 양파, 오징어를 넣어 섞어준다.

중불로 달군 팬에 식용유(2)를 둘러 반죽이 반쯤 익으면 뒤집어 노릇하게 구워낸다.

re:김치전이나 파전만들때 밀가루와 물의 황금비율좀 알려주세요!
엽기민선짱 | 2010.05.30

물 7: 밀가루 3 이 정말 맛있습니다.                                                 

 

그런데 밀가루보다는 튀김가루가 더 바삭바삭해요.                                      

 

튀김가루는 조미료가 좀 많이 들어갔기 때문에 그것이 싫으시다면 튀김가루와 밀가루를 섞어서 사용하시면 되고요.

 

감자전분가루도 첨가하면 맛있답니다.

 

단, 감자전분가루를 넣으면 반죽이 질어져요.

re:김치전이나 파전만들때 밀가루와 물의 황금비율좀 알려주세요!
썽2 | 2010.05.29

황금비율은 모르겠지만..

밀가루 100g에 물 150ml정도..

그러니까..밀가루 1컵하면 물은 1컵반 부어서 조리합니다..

저도 부침을 좋아해서 자주 해먹는데..

밀가루: 물 = 1 : 1.5 로 하니까 괜찮더라구여.. 질지도 않구 되지도 않구..ㅎㅎ

맛있게 해 드세여~~

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