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* strawberry rare cheesecake *
크래커(다이제스티브 같은 통밀 크래커) 250그램, 녹인 버터 90그램,
젤라틴 가루 2큰술,젤라틴 불릴 물 1/4컵(200ml기준), 크림치즈 500그램,
레몬즙이나 오렌지쥬스 80그램, 설탕 125그램, 생크림 315그램,
퓌레: 딸기 100그램, 설탕 2큰술
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* 크림치즈는 미리 실온에 꺼내두세요~
* 큰 접시나 쟁반, 팬에 두장의 호일을 십자형으로 깔고
그 위에 무스링(21cm)을 올려준뒤 감싸주세요~
* 크래커를 분쇄기에 갈거나~
* 지퍼백이나 두장을 겹친 비닐에 넣고~
* 밀대로 콩콩 두드리다가 밀면서 잘게 부셔주세요~
* 녹인 버터를 넣고 골고루 섞어주세요~
* 준비된 틀에 반죽을 넣고 적당히 자리를 잡으며 펴준뒤
그림과 같이 밑이 평평한 컵이나 그릇으로
바닥과 옆면을 빈틈없이 꼼꼼하게 눌러주고, 붙여주세요~
* 바닥이 약간 두꺼워야 나중에 부서지지 않아요~
* 딸기와 설탕을 넣고 갈아주세요~
* 물 1/4컵에 젤라틴을 조금씩 넣으며 덩어리 안지게 저어주세요~
* 실온에 말랑해진 크림치즈를 부드럽게 풀어주세요~
너무 딱딱하면 주걱을 이용해 으깨듯이 풀어주세요~
거기에 설탕을 넣고 섞어주세요~
* 생크림을 단단하게 휘핑해주세요~
* 크림치즈에 레몬즙을 넣어 섞다가 생크림을 넣고 섞어주세요~
* 불린 젤라틴을 전자렌지나 중탕으로 녹인뒤 반을 반죽에 섞어주세요~
그리고
나머지는 퓌레에 섞어주세요~
전 씹히는 맛을 살리고자 딸기를 넣어줬어요~
딸기를 썰어 키친타올에 물기를 제거한뒤 넣너주세요~
너무 많이 섞으면 반죽이 많아지니 적당하게~
* 틀에 반죽을 붓고 퓌레를 뚝뚝 떨어뜨려
젓가락으로 아래까지 들어가게 휘~ 저어주세요~
바닥은 건들지 않게 조심하세요~
* 랩이나 호일을 살짝 씌우고 냉장고로 직행~
2시간 이상 굳혀주세요~
* 틀 제거 : 바닥에 깐 호일을 펴서 제거하고
따뜻한 행주로 링 주변을 닦아주시면 쉽게 빠져요~^^
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몽이멍이
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