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멜론의 당분은 100g 중 8~11g, 비타민 C는 프린스멜론이 55㎎으로 비교적 높다. 칼륨은 100g중 40㎎으로 상당히 많으며 염분이 많은 식후의 디저트에 딱 맞는다. 또 채취 후 숙성 하게 되면 과육이 물러지는데 이것은 펙틴이 가용화되기 때문이다. 펙틴이 가용화되면 먹을 때의 느낌도 부드러워진다. 멜론은 꼭지의 반대 부위가 가장 달다. 따라서 세로로 자르는 것이 단맛을 균등하게 나누 는 가장좋은 방법이다.
주스, 샤베트, 무스, 젤리 등에 적합하다. 믹서기 로 갈아 리큐르를 섞어 만든소스는 케이크, 무스, 어패류의 샐러드 등에도 잘 어울린다. 또 콩소메에 멜론 주스 를 섞은 차가운 스프도 더운 여름에 식욕을 돋구는데 일품이다. 이 경우 멜론 과즙은 불을 끄 기 직전에 넣든가차가운 콩소메 와 멜론 주스를 섞든가 하는 것이 좋다. 너무 불에 오래 올려 놓으면 풍미가 사라진다.
멜론은 찌그러지지 않고 예쁜 원형으로 가지런하게 줄이 그어진 것을 고른다. 그 밖의 멜론도 그 멜론의 특징대로의 모양과 색을 지닌 것을 고른다. 그어진 줄이 중간에 끊어지거나 껍질에 상처가 있는 것은 과육에도 손상이 있는 경우가 많다.
언제 먹어야 맛이 있는 가는 꼭지의 반대 부위를 엄지 손가락으로 눌러 보고 부드러운 것을 고르면 된다. 차차 익어 감에 따라 향기가 강해 지기 때문에 냄새로 구별할 수도 있다. 또 엄지손가락과 집게손가락으로 과일을 튕겨 보는 방법도 있다. 높고 맑은 금속적인 소리가 나면 아직 덜 익은 것이고 둔 탁한 소리가 나면 익은 것이다.
이 방법은 숙련을 요하기 때문에 머스크멜론 등의 고급 멜론 은 가게 주인에게 물어 보는 것이 가장 좋다.
냉장고에 넣을 때는 반드시 다 익은 것을 넣는 다. 먹기 4~5시간 전에 랩에 싸서 넣어 둔다. 너무 차가워지면 단맛이 떨어지므로 주의한다.