사골국 만들어 먹고 싶은데요.
한번도 만들어보지 못해서요.
사골국 만드는 방법 좀 알려주세요.
자세한 레시피로 부탁드립니다.
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2개의 답변이 등록 되었습니다.
re:추운겨울 사골국이 생각나네요.
밥심은국력 | 2014.12.29
질문자 인사좋은 답변에 감사드립니다.
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< 사골국 >
사골은 찬물을 3-4회 갈아주면서 핏물을 제거합니다. 핏물을 잘 제거해야 냄새가 나지 않아요.
곰솥에 사골이 잠길 정도로 물을 붓고 끓이다가 생강 1톨을 넣고 끓으면 사골을 넣고 끓인 후에 첫번째 국물을
버립니다. 사골도 찬물에 헹궈주시구요. 그런 다음 다시 물을 붓고 사골을 5-6시간 끓여줍니다.
2번째 사골 국물을 사용하시고 3번째 물을 붓고 끓인 사골 국물은 2번째 사골 국물과 섞어서 사용하시면 더욱
좋습니다. 양지머리를 같이 넣어드시면 맛이 훨씬 좋답니다. 드실 때엔 소금간을 하시구요.다진 대파를 넣어드시면
좋습니다.
사골 국물을 식힌 다음 기름이 뜨는 것은 김발로 건져내면 아주 편하게 기름을 걷어낼 수 있어요.
우유팩이나 비닐팩에 나눠서 냉동 보관하시구요. 된장찌개나 떡국 등에 기본 국물로 사용하시면 좋아요.
re:추운겨울 사골국이 생각나네요.
5스틴 | 2014.12.28
흐르는 찬물에 잘 헹궈서 뼈를 쪼개면서 잔뼈가 함께 있는 부분을 잘 헹군 후 20분 정도 찬물에 담궈놓은 후에 그 물을 다시 헹군 후 끊여주세요.
한번 끊기 시작하면 찬물에 다시 헹궈주면 보다 깨끗한 국물을 우려낼 수 있어요.
사골만 신선하면 소금만 조금 넣고 끊여도 잡내가 안나기에 그냥 끊이는 방법으로 추천하는데 좀 더 풍부한 단맛과 진한맛으로는 양지 부위까지 함께 넣고 끊이시면 완벅합니다.
